吃什麼食物補充微生物B1？

維生素B1，又稱硫胺素，又稱抗神經炎因子和抗腳氣病因子。 純品為白色結晶，易溶於水，在酸性環境中穩定，相對耐熱，不易氧化; 但是，在中性或鹼性環境中容易被氧化而失去活性，特別是在鹼性環境中，受熱極不穩定，大部分可以通過煮沸和加熱來破壞，因此在煮粥和蒸饅頭時加鹼會造成公尺粉中維生素B1的大量流失。 維生素 B1 廣泛存在於天然食物中，在動物內臟（肝臟、心臟和腎臟）、肉類、豆類、花生和穀物、水果和堅果中含量豐富。

水果、蔬菜、雞蛋和牛奶的含量較低。 穀物和穀類是我們人民的主食，它們也是維生素B1的主要食物，但由於維生素B1多存在於麩皮和胚芽中，如公尺粉研磨得太細太白，太洗，在烹飪中加入鹼，這會造成維生素B1的大量流失， 因此，這些問題在食品加工中應引起重視。表1-16 常見食物中維生素B1含量（單位：mg 100g） 食物名稱 維生素B1含量 秈公尺（標準1） 0 08 小麥粉（標準） 0 28 燕麥片 0 30 大豆 0 41 小公尺 0 33 花生仁 0 72 豬肉（瘦肉） 0 53 豬肝 0 21 牛肉（瘦肉） 0 07 豬心 0 22 羊肉（瘦肉） 0 07 牛奶 0 03 以上內容來自營養師相關教材 36

維生素B1含量較多的水果有：西紅柿（也可以算作水果）、橙子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、獼猴桃等。

富含維生素B1的食物：小麥胚芽、豬腿、大豆、花生、里脊肉。 吃什麼食物補充維生素B1？火腿、黑公尺、雞肝、胚公尺等都可以補充維生素B1。

維生素B1是一種水溶性維生素：像所有B族維生素一樣，多餘的B1不會儲存在體內，而是完全排出體外。 所以，它必須每天補充。

維生素B1食物**：穀物、豆類、堅果、瘦豬肉和動物內臟都富含維生素B1** 一些常見食物中的維生素B1含量： 食品名稱 VB1 含量 mg 100g 食品名稱 VB1 含量 mg 100g 豬肉（瘦肉） 花生仁（生） 豬肝 大豆 豬心 小公尺 羊肉（瘦肉） 小麥粉 牛腎 大白菜。

1.穀物和穀物。

穀物包括小麥、大公尺、玉公尺、高粱、土豆等，其中以大公尺和小麥為主。 穀物含有約1%的蛋白質和1%的脂肪，並含有豐富的B族維生素和菸酸。

2.肉。 肉類中還含有較多的維生素B1、B2、菸酸等，如豬肉（肥瘦肉）每100克含有維生素mg、mg和菸酸mg。

3.豆類。 許多豆類種子的蛋白質含量在20%到40%之間，綠豆被做成綠豆食用，除了攝入更多的維生素A、B、C外，還可以補充更多的膳食纖維。

4.花生。 花生果實中含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有人體所需的8種氨基酸和不飽和脂肪酸，包括卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。

5.堅果。 含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃林葉綠醌、磷脂、單寧等營養成分。

富含VB1的食物包括穀物、豆類、乾果、酵母和硬殼水果，尤其是穀物的表皮部分，因此研磨精度不宜過高。

小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑公尺、雞肝、胚公尺、西紅柿、橙子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、獼猴桃等都含有豐富的維生素B1。

動物內臟、雞蛋和綠葉蔬菜的含量也較高，芹菜葉和萵苣葉的含量也較豐富，因此應充分利用。

小麥胚芽、豬腿肉、黃豆、花生、里脊肉、火腿、黑公尺、雞肝、胚芽公尺、西紅柿和橙子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、獼猴桃等。

維生素B1與神經系統的功能密切相關，體內維生素B1水平低與抑鬱症的高風險有關。 情緒低落的人可以將其用作餐間零食。 開心果還含有較多的葉黃素和玉公尺黃質，對眼睛健康有益，電腦人不妨經常吃。

維生素 B1、B2 和 B6 最好一起服用。 加入具有抗張力作用的泛酸、葉酸和維生素B12，效果更好。 通常的攝入量是每天100 300毫克。

維生素B1是一種水溶性維生素。 與所有B族維生素一樣，過量的B1不會儲存在體內，而是完全排出體外。 所以，它必須每天補充。

維生素B1是一種水溶性維生素，廣泛存在於食物中，不能在人體中合成，需要依靠外源性供應，因為維生素B，是三惡酸迴圈初期兩種主要輔酶的基礎物質，所以維生素B-B的缺乏使丙酮酸難以進入人體三糖酸迴圈， 導致丙酮酸和乳酸在組織中積累，從而降低體內的能量。在嚴重的情況下，血液中丙酮酸和乳酸的濃度增加，從而擴張周圍的小動脈，降低血管阻力，降低舒張壓，增加返回心臟的血液量，增加心臟負荷，並減少體內的能量並引起心肌損傷，因此容易發生急性心力衰竭。 此外，由於維生素B的缺乏，膽鹼乙酸酶在體內的活性增強。

乙酞膽鹼加速水解導致膽鹼能神經傳導功能障礙，出現胃腸道蠕動緩慢、消化液分泌減少、消化不良等一系列症狀。

由於哺乳母親本身的消耗和嬰兒對母乳的依賴，哺乳母親對維生素B的需求增加，維生素B無法在體內合成，因此為了保證母嬰的健康，哺乳母親必須補充適量的維生素B。 常用劑量：10-30mg，每日3次，口服。

瘦肉內臟、全麥、糙公尺、新鮮蔬菜、豆類、花生、葵花籽、金針菇、木耳、蛋黃等都含有豐富的維生素B1。

食物中的維生素B1含量。

秈稻（標記一）。

小麥粉（標準）。

燕麥片大豆。

小公尺花生仁。

豬肉（瘦肉）、豬肝、牛肉（瘦肉）。

豬心羊（瘦）奶。

酵母、公尺糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數蔬菜、麥麩、牛奶。

維生素B組：維生素B1能促進腸胃功能，增加食慾，幫助消化，消除疲勞，防止肥胖，滋潤和防止衰老，瘦肉，花生，芹菜，花椰菜，香茹，全穀物，洋蔥，大蒜。 韭菜含有豐富的維生素B1。

維生素B1的可耐受劑量為每天50毫克，不要聽一樓那麼多的攝入量。