做葷菜時如何去除魚腥味，如何去除肉的腥味

首先，我們來談談去除豬肉異味的方法，如果想要去除一般部位的豬肉異味，加入香料去腥味，可以用蔥、姜、蒜，也可以用胡椒、胡椒、八角等去除魚腥味，肉桂也可以。 如果是豬內臟等部位，魚腥味會更濃，需要先焯一下，再用香料除去魚肉。

要從家禽（雞、鴨、鵝等）中去除魚，首先需要去除臀部的魚腥腺，以去除多餘的內臟和血凝塊。 加入鹽和啤酒覆蓋整個肉體，然後揉捏至完全浸透，相當於給它們做全身按摩，然後浸泡20分鐘洗掉。

羊肉腥味十足，冬天是吃羊肉滋養的時候，但羊肉的香味很腫。 將羊肉放入鍋中焯水，加入適量公尺醋（水醋比5：1）煮沸，然後取出，然後在燉煮時加入幾片幹橙皮。

魚腥味濃郁，魚蛋白質含量高，脂肪含量低。 通過刮掉魚腹部的黑色膜並清潔來去除鰓。 如果是鯉魚，一定要去掉魚線。 烹飪時，加入蔥薑去除異味，擠入少許檸檬汁中和魚腥味後再從鍋中取出。

牛肉腥味十足，日常生活中豬肉多吃牛肉少。 將牛肉切成大塊，在冷水中浸泡約 15 分鐘。 在中間，您需要換水2-3次，浸泡大部分血液並將其清除。

鍋裡放水，加入浸泡過的牛肉，小火煮沸撈出，用溫水沖洗掉血泡，再用煮。

以上是去除肉腥味的方法，有的有濃烈的魚腥味，要用多種方式混合在一起，比如焯水、調料煮等。

如何去除豬肉的氣味。

1.在製作豬肉之前，需要將其與少量的醋和水混合，靜置幾分鐘到半小時，然後製作，不會有魚腥味，魚也是如此。

烹飪時加入料酒、醋、姜、蔥等去魚，強烈建議加少許檸檬汁或白葡萄酒！ 如果魚很重，可以提前用料酒、醋或蔥薑淹死，也可以在豬肉上塗抹一些公尺酒和鹽來編碼風味，這樣既可以去除魚腥味，還可以增加肉的風味。

在烹飪中加入一些大蒜或白胡椒也很有用。

如何去除豬肉的氣味。

2.豬肉的魚腥味是由血液和淋巴的殘留物引起的。 絕大多數人使用大蔥、生薑和葡萄酒來加工它們。 但仔細想想，這只是一種味道。 贏了壓力，肉味就消失了; 壓力消失了，而且很臭！ 那麼，如何在高檔餐廳擺脫肉呢？

找乙個大鍋，裝滿冷水。

將生豬肉輕輕沖洗乾淨，放在爐子上。 **，把火開到最小，直到它這麼小，然後等待半個半！

小時（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不要蒸）。

半小時後，你會注意到整鍋水都是紅色的（帶血的），上面漂浮著一層雜質（淋巴），聞起來很臭。 但肉還是生的，水只是溫的。

瀝乾水，用溫水沖洗乾淨，揉捏豬肉，使豬肉有魚腥味。

肉不要長時間焯水，一般待鍋燒開後，將裡面的血水焯水焯3-5分鐘左右，然後關火，一塊一塊地取出來。 建議在焯肉時放一些生薑，以去除魚腥味。

1、冷水焯水法（適用於氣味多、血跡較重、解凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）1.將水倒入鍋中加熱;

2、加入料酒，放入豬蹄;

3、期間不定期起泡、翻動;

4、煮沸後除去水分;

5.放入冷水中洗去血跡。

2.沸水焯水法（適用於血跡較少的鮮肉，如雞肉、鴨肉等）1.鍋中燒開水，放入雞肉中;

2、水再次沸騰後，轉小火;

3.撇去泡沫;

4.放入70或80攝氏度的熱水中洗去血跡。

3.快速焯水法（適用於魷魚、章魚等海鮮）。

1、取半壺水，開大火;

2.加入蔥結和薑片，煮至沸騰;

3.煮約30秒，然後從中取出;

4.在冰水上。

一般情況下，如果我們想去除肉味，那麼我們可以加一些料酒來醃製。 如果說沒有料酒，可以多加一些。 將姜和大蒜放在一邊翻炒，這樣也可以去除肉的魚腥味。

一般來說，在煮魚的時候，一定要加一點料酒、公尺酒等，再加蔥薑等調味料。

燉魚時，加入蔥、薑蒜和料酒，去除魚腥味！

您可以新增香味濃郁的食材，如蔥、姜、蒜、辣椒、料酒等。

炒肉的做法。

材料：五花肉250克，豆腐乾150克，蒜葉150克，姜3片，辣椒2和2個，生抽1湯匙，豆沙1湯匙，料酒1湯匙，糖15克。

做法：1.準備好食材，將乾豆洗淨切成小塊。

2.將五花肉洗淨切成薄片，不要太厚，否則很難煮熟。

3.將大蒜葉洗淨，切成小塊。

4.將辣椒洗淨，切成小辣椒圈。

5.將肉片和薑片放入鍋中，先放入薑片，然後放入肉片。

6.翻至微黃油，加入豆腐乾，翻炒均勻。

7.加入豆沙、料酒、淡醬油和白砂糖，翻炒均勻。

8.加入蒜葉翻炒半分鐘，撒上辣椒翻炒，然後從鍋中取出。

大多數人清洗乾淨後直接在鍋裡炒肉，所以肉容易變老、木質、硬。 至於腥味，炒肉只要放一點料酒，就不會腥味。 所以這裡有乙個用尖辣椒炒肉的例子。

配料材料：豬肉、辣椒、淡醬油、澱粉、鹽、蔥、姜、蒜、油、料酒 做法： 1.將辣椒洗淨，用滾刀切開。 切開後再次清洗並過濾掉多餘的辣椒種子。

2.將豬肉切成條狀，加入醬油、澱粉、鹽和油，醃製均勻10分鐘。

3、油燒熱，加入蔥薑蒜，翻炒香，加入醃好的肉，翻炒一會兒，再放適量料酒，防止肉腥味。

4.加入青椒翻炒至青椒碎，加鹽，從鍋中取出。

注意事項： 1.切記不要用溫水或熱水清洗豬肉，水溫超過15攝氏度的豬肉中的肌溶解蛋白會溶解到水中，導致營養流失和口感不佳。

2.切割時最好斜切，不要橫切，油炸後容易折斷，口感不好。

紅燒肉主要依靠炒、炸或焯水來去除肉中的部分魚腥味。

還有一些香料，如蔥、姜、蒜、八角等。

如果魚腥味比較濃，可以加一些酒精來揮發肉中的魚腥味，比如做一些魚、鴨肉、兔肉等。

需要澱粉，如肉絲、牛里脊肉、魚片、雞肉丁等。

只要用清水沖洗，上漿時加點胡椒粉，基本不會有魚腥味。 您也可以加入少量檸檬汁以去除酒味。

豬肉餡一定要加蔥薑，魚、牛、羊肉可以加點蔥薑水。

炒肉有幾個要點，如果這樣做，炒肉會又嫩又香

這是我自己的經驗。

首先——切肉。

肉是有質感的，肉要根據質地......切開

豬肉應順著質地斜切，牛肉應逆質地水平切，羊肉應沿質地垂直切。

不要小看切肉環節，如果肉切得好，炒肉的味道會很好，否則咬起來肉就老了。

其次 - 醃製肉類。

切好肉後，加入少許料酒（公尺酒或公尺酒）、少許鹽和玉公尺澱粉，充分混合，靜置約20分鐘，使炸肉味道鮮美，香氣四溢。

料酒有助於去除肉味，玉公尺澱粉可以使肉變軟，所以炒肉是必不可少的，尤其是玉公尺澱粉，量要足夠，放得少一點，而不是放得少，這樣炒肉才會光滑嫩滑。

如果雞肉和鴨肉醃製，可以加入生薑和蔥。

然後 - 炒肉。

鍋裡油很熱（油不宜太少，否則容易粘鍋），放入薑蒜翻炒至油熱（基本冒煙），炒肉。

注意，油在油炸之前必須加熱，這是關鍵。 也有素菜最好和肉分開炒，然後一起炒幾遍放在盤子裡，這樣素食菜餚中的水分就不會影響肉的味道，炒肉香嫩。

要去除炒肉時的腥味，有以下幾種方法，但都是我坐在蔬菜上的經驗：

1.放料酒，料酒可以去除魚肉的腥味，增加菜餚的香味，使肉菜的味道更加純正。

2.多放蔥和姜。 大蔥應該是大蔥，斜切，將生薑切成薑絲。 炒菜時，請用大火。 而且不要炒太久，只要換個顏色就行了，這樣才能保持肉盤的形狀新鮮。

3、不要經常把肉放在冰箱的冷凍室裡，油炸時用微波爐解凍，這樣炸肉味道不新鮮，會有魚腥味。 正確的方法是在油炸前幾個小時將肉取出，讓它自然解凍和蓬鬆，再長一點就可以了，但前提是它不會在外面變質。 這種方法對炒雞更有效。

4、炒肉的訣竅是將肉和蔥等炒熟，即在肉中加入少許嫩肉粉，加少許水，攪拌均勻，用火炒，變色放出，然後將蔥薑放入鍋中炒，再放入炒好的肉翻幾遍， 加入醬油以取出汁液。

5.炒肉也可以搭配一些重蔬菜，如青椒、韭菜等，少量的紅辣椒幹也是不錯的選擇，這樣既可以去除腥味，還可以使菜餚看起來色彩鮮豔，非常吸引人。

將豬肉洗淨，切成薄片，加入澱粉、胡椒粉、料酒醃製約30分鐘，炒鍋上放油，加入蒜蓉姜炒香，再加入肉片翻炒至變色，加入辣椒一起翻炒，加入少醬油、蠔油和鹽， 並均勻翻炒。

你可以從少許生薑和少許鹽開始。 用少許紅薯粉醃製。 當它嘈雜時，還有更多。 把肉放進去，炒到八熟。 舀起後，炒其他食材。 好的時候，加入肉翻炒。

炒肉的時候，可以放一點醋進去，這樣就不會腥了。

炒菜時，應與生薑一起炒，以去除魚腥味。

你如何去除一般的魚腥味？

豬肉、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、魚......無論哪種型別的肉，大多數肉類都會有魚腥味，除了一些沒有魚腥味的部分，沒有魚腥味的部分一般都會做成生魚片。但無論如何，只要有血肉之軀，就會有腥味，血腥味，淋巴毒素味。

你有沒有聽說過，很多人教你去除魚腥味，就是叫你放料酒或者各種酒，放洋蔥、姜、蒜，最後的結果就是炒肉菜的時候，有一股濃烈的蔥、姜、蒜腥味，真正的肉味被這些調味料壓制住了， 而且只吃調味料的味道。這是一種本末倒置，因為主要成分被成分壓下去，注定是失敗的。

當然，也有一種情況，那就是因為你放的香料不夠，你做的肉還是有魚腥味的，再加上少許蔥薑蒜，這兩種味道導致1+1<0。

以上任一情況均失敗。 用風味壓榨風味絕對不是好廚師會用的東西。

擺脫魚的幾種方法：

生肉一般有特殊的氣味，特別是在煲湯時，容易使湯汁渾濁。 因此，在煲湯之前，一定要用冷水將生肉洗淨，這樣菜就不會有肉的腥味，湯也不會渾濁，用冷水洗也不會失去肉的鮮味。

大家都知道煮魚的時候要放生薑，但是如果一開始就放生薑，就不能完全去除魚腥味。 正確的烹飪方法是將魚和酒放入鍋中煮四分鐘，然後加入生薑，這樣魚腥味就可以完全去除。

在煮蝦之前，在熱水中加入幾滴檸檬汁，使魚腥味消失。

切開腎臟，切掉裡面有白肌腱的部分，然後把腎臟放入水中，擠出裡面的血液，切成大塊，加入料酒用熱水燙一下，稍等片刻，再用清水沖洗乾淨，這樣就可以去除腎臟的腥味了。

Miku 如何去除肉味。

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我覺得去肉的簡單方法就是用冷水洗淨，然後放進鍋裡煮沸，再放姜料酒，這樣可以簡單的去除魚腥味，否則放在盆裡，給它各種香料醃製一會兒，這樣也可以腥味。

四川花椒、五香、肉桂、辣椒、白葡萄酒。