炒味精怎麼用，什麼菜不能用味精炒

九、味精中不宜用量 （1）用量不宜過多。 每人每天公斤體重不應超過120毫克。 對於一歲以下的嬰兒，最好不要吃味精。

只有一點點可用於烹飪以增加新鮮度。 （2）炒菜時不宜放得太早。 炒菜一般要在菜快熟或剛出鍋的時候加入，因為此時菜的溫度在70-90左右，這是味精溶解度最好的溫度，鮮味也是最強的; 相反，當溫度超過120時，味精中的谷氨酸鈉會變成焦糖化的谷氨酸鈉，沒有鮮味，有一定的毒性。

因此，油炸食品的溫度一般高於120°C。 3）不宜用於鹼性食品。谷氨酸鈉中的鈉活性很高，容易與鹼發生化學反應，生成氣味難聞的谷氨酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性強的海帶、魷魚等菜餚不宜新增味精。

4）在酸菜中，不宜使用味精。因為味精在酸性時不易溶解，酸度越大，溶解度越低，新增味精也沒用。 （5）產後三個月內，母嬰食用的菜餚中不應新增過量味精。

由於味精中的谷氨酸鈉通過母乳或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅特異性結合，產生不被人體吸收利用的谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，導致嬰幼兒缺鋅。 （6）製作冷盤時，不宜加入醬油和味精。 因為那樣鮮味就會消失。

7）不宜用作餡料。在餡料中加入味精時，無論是蒸還是煮，都會經受持續的高溫，使味精變性，失去調味效果。 （8）味精不宜直接加入冷盤中，應先用開水溶解。

味精只有在70以上才能完全溶解。 如果提前用少量溫開水，倒在冷菜上，輕輕攪拌一下，效果很好，而且味精粉比結晶顆粒味精更容易融化混合，效果更好。 （9）味精不宜用於特別美味的原料（如江海產的蘑菇、香菇、雞肉、牛肉、魚蝦等，特別是新鮮蔬菜）。

因為它們含有si-鳥苷酸成分，所以有一定的鮮味，新增味精味道不好。 有些菜品不宜放入味精 味精怎麼吃促進食慾 不宜多加味精 谷氨酸有什麼作用 嬰幼兒不宜在餐中新增味精 使用味精的七大忌 過量攝入味精會公升高血壓。

1.肉類天然含有谷氨酸，當它與菜中的鹽一起加熱時，它自然會產生味精，味精的主要成分。除了肉類，其他鮮味食品中也不需要新增味精，如雞蛋、蘑菇、椰子蛋白、海鮮等。

2..MSG在溫度為80-100時能充分發揮保鮮效果，而冷菜溫度低，味精難以發揮作用，甚至直接粘附在原料上，影響口感。 如果在烹調冷盤時必須放味精，也應先用少量熱水溶解味精，然後再將其混合到冷盤中。

3.多加醋，味精不能加到有明顯酸味的菜餚上，因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊肉、醋白菜等酸味菜餚不能放味精。

4.人喜歡在調整餃子餡料時放一些味精，包子餡，這是非常不安全的，味精混入餡料後，惠橋空了，會一起經過蒸、煮、炸等高溫工序，但是，當味精在溫度超過100的環境中時，就會變性， 這不僅使菜餚失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。