家裡牛肉怎麼酸，牛肉怎麼酸

您可以使用酸排水器，如果沒有，您可以手動排水。將新鮮牛肉切成2,500克，用透氣紙包裹，放入冰箱（3-5）存放約一周。

存放過程中，紙張會慢慢浸泡，沒關係，只需將牛肉取出並重新更換紙張即可。

這是酸性排水，最後把牛肉拿出來的時候，會發現牛肉表面是乾燥的，需要把乾燥的表面切成薄片才能煮熟。

1.將牛肉洗淨，吸水，然後將其放在保鮮膜上。

2.捏住保鮮膜的左右兩端，向前滾動，用保鮮膜將牛肉緊緊地捲起來。

3.將保鮮膜的兩端綁緊。

4.取一塊乾淨的棉布，將牛肉卷包好放入冰箱恆溫，牛肉除酸時間需12-15小時。

5.如果是切牛肉，找乙個較大的保鮮盒，在盒底放乙個筷架，將牛肉鋪在筷架上，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。

與清晨屠宰、清晨上市的熱鮮肉相比，將酸肉置於冷卻溫度（0-4）下12-24小時，使大部分微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，肉中的酶起作用將部分蛋白質分解成氨基酸， 同時排空佔體重18%-20%的血液和體液，從而降低有害物質的含量，保證肉類的安全衛生;與冷凍肉相比，酸肉經過了更充分的脫硬過程，其肉質柔軟有彈性，不易腐爛，口感細膩，口感鮮美，營養價值高。

顧名思義：氧化，室溫不允許，如冷藏冰箱超過4小時，一般超市賣酸牛肉，市場很少。

準確地說，酸肉應該被稱為“冷卻的酸肉”。 它是現代肉類衛生營養所倡導的一種肉類後熟過程。 早在60年代，發達國家就開始研究推廣酸肉，如今，酸肉在發達國家的市場份額幾乎達到了100%。

動物屠宰後，肌肉組織轉化為可食用的肉會發生一定的變化，包括肉的硬化、去硬化和成熟。 例如，乳酸是在動物死亡後由於生化過程在體內產生的，如果不及時冷卻，組織中積累的乳酸會損害肉的質量。

與清晨屠宰、清晨上市的熱鮮肉相比，將酸肉置於冷卻溫度（0-4）下12-24小時，使大部分微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，肉中的酶起作用將部分蛋白質分解成氨基酸， 同時排空佔體重18%-20%的血液和體液，從而降低有害物質的含量，保證肉類的安全衛生;與冷凍肉相比，酸肉經過了更充分的脫硬過程，其肉質柔軟有彈性，不易腐爛，口感細膩，口感鮮美，營養價值高。

人吃豬肉後，人體胃中的酶將肉中的蛋白質轉化為氨基酸，便於被人體吸收。 通過酸肉的人工加工方法，豬肉中的部分蛋白質在人們食用之前被轉化為氨基酸，但這種轉化是提前部分完成的。 與普通豬肉相比，酸豬肉不會改變肉的營養結構，也就是說，酸豬肉在營養成分上與普通豬肉基本相同。

因為酸豬肉確實排除了豬肉中的一些東西，所以更容易煮熟，容易腐爛，而且味道會更好。

像這樣在食用前將蛋白質轉化為氨基酸的食物對手術後的患者特別有益。

酸牛肉切塊的正確方法：

1.將剛買的肉清洗乾淨，吸水，將肉放在保鮮膜中間，用保鮮膜直接將肉卷起來，將保鮮膜的兩端綁緊。

2.用透氣布將捲起的肉用保鮮膜包裹起來，放入冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。

3、豬肉一般冷藏3-5小時，羊肉一般冷藏5-7小時，牛肉一般10-14小時完全排酸。

區分酸肉：

沒有酸味的肉色澤血紅，表面光澤度差，有肉味和草味。

酸肉的顏色是鮮紅色的，略帶深色，聞起來不像肉或草酸。

經過脫酸的肉增加了鮮味和營養，更容易烹飪和腐爛，質地更細膩。

酸對肉乾道的影響：

就現代營養學和肉類科學而言，這是乙個成熟的過程。 新鮮屠宰的肉在1天內冷卻，使肉的溫度降至0攝氏度左右，濕度保持在90%約8-20小時。

在這個過程中，肉中的酶會將一些蛋白質分解成氨基酸，同時也會排空血液和一些體液，可以抑制大部分細菌的生長，使肉的纖維結構發生變化。

這樣一來，有害物質的含量大大降低，食用起來會更安全，脫酸後的肉會更容易咀嚼和消化，營養成分也能更有效地吸收利用。

牛肉酸去除也分為乾酸去除和溼酸瀝乾。

1.乾酸瀝乾：將幹牛肉懸掛在冷卻室中一段時間。

可以用平紋細布蓋住牛肉，但它沒有密封，這意味著肉中的水分會被排出。 結果，肉會收縮，香氣會集中，但去除酸也會使牛肉變軟，從而產生濃郁的忌廉味。 牛肉表面出現灰色和發霉層，必須在出售前進行切割和修剪。

2.濕式除酸：濕式除酸和乾式除酸的區別在於，牛肉密封在真空袋中除酸（密封意味著水分不能蒸發），時間更短。

被弄濕的牛肉是“多汁的”，因為它們保留了自己的水分。 但請記住，“多汁”並不意味著更美味。 它只是意味著有更多的水分，即使它是沉悶的水分。

一些批評者認為，溼酸去除確實會降低肉本身的味道，而且它們只會降低肉的質量，同時降低肉的質量並延長保質期，然後再出售。

溼酸牛肉的主要優點是它便宜，平均比干酸牛肉便宜25左右，它的主要缺點是味道平淡。 在美國，溼瀝牛肉往往很便宜，在肉類市場上佔主導地位，市場上出售的牛肉中有近90%是溼味的。

為什麼牛肉會瀝酸。

細胞內大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鮮味物質鹼基糖苷-IMP（味精的主要成分），除酸後牛肉口感大為改善，口感鮮嫩，肉的pH值發生變化，代謝產物分解排出最大程度， 從而達到無害化，同時改變肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

總之，與傳統的鮮肉相比，酸牛肉更容易烹飪，肉的味道更好，口感更香，易於咀嚼和消化，營養吸收利用率高。 去除酸對身體有好處。

2.捏住保鮮膜的兩端，向前滾動，用保鮮膜將羊肉擀緊 3將保鮮膜的兩端繫緊。

你如何從切好的羊肉中排出酸？

找乙個較大的保鮮盒，在盒底放乙個筷架，將羊肉鋪在筷架上，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時。

希望對你有所幫助。