我在哪裡可以了解魚翅？

上面有乙個研究所，如果你注意他們（ccc-yes）的諮詢，你就會知道。

排翅又稱鮑魚翅、裙翅或群翅，如五羊片、綠片、採牙翅等，在毛髮上公升時採取一定的形狀儲存方法，使翅針通過柔軟的骨膜連線在一起。 成品的翅膀呈扇形梳狀，造型完整，美觀大方，是製作魚翅菜餚的首選原料。 鬆散的鰭是用薄的魚翅膨脹製成的，鰭與根部分離並形成粉絲。

因為散雞翅的名字不應該在節日場合或婚宴上使用，所以有時在菜的名字中被稱為生雞翅。 翅膀和鬆散的翅膀長出來後，應該先燉煮，然後才能用來做菜。 翅膀一般較厚，骨膜肥大，因此需要在特製的濃湯中長時間燉煮才能吸收風味，而鬆散的翅膀只需要與湯一起稍微燉一下即可。

它們在菜餚的搭配和造型方面也有所不同。 根據魚翅的生長部位，可分為背鰭、胸鰭、臀鰭和尾鰭。 脊椎翼（背鰭）取自鯊魚的背鰭，多為三角形，兩側顏色相似，脊翼針較短，多用於纏繞翅膀; 鉤鰭（尾鰭） 鉤鰭取自鯊魚的尾鰭，整個鰭是無骨的，所以加工的數量最多，鰭針又粗又長，價格也是最貴的，多用於鬆散的翅膀; 鰭（胸鰭）多拉長，兩側顏色不同，即陰陽; 根據魚翅的顏色，有黃、白、灰、藍、黑、混（黃白）六種，其中黃、白、灰三色較好。

根據魚翅，由於產地和烘烤方法不同，也有淡水鰭和鹹水鰭。

中國不僅南北對魚翅的名稱非常不一致，而且仍然沒有通用的分類方法。

1）按鰭部位分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。

2）根據是否加工或加工產品的形狀進行分類：

原始翅膀：大部分是成套**，所以也叫套裝翅膀，分為6種型別：玉姬翅膀、沙婆翅膀、彩色翅膀、中色翅膀、小雜翅膀。

加工翅膀：一般選用較多的翼腱，較少的骨骼的尾鰭加工，根據加工方法和成品的形狀，分為以下幾種：亮翅、大翅、長翅、綠翅、翅下、網翅。

3）按魚型分類：黃肉鰭、黃肉尾鰭、群翅、群尾鰭、刀翅、綠翅、鉤尾鰭、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾鰭、象耳刀翅、象耳尾鰭、鯊魚翅、鯊魚藍翅、鯊魚尾鰭;花綠鹿、脊椎懸垂刀翅、抗白綠翅膀、脊柱鉤尾翅膀; 飛虎翅膀，飛虎尾翼，白色翅膀。

4）按外觀顏色分類：黃翅、白翅、中色翅。

（1）按鯊魚種類劃分。

它分為黃色橡膠翅膀、群翅膀、海虎翅膀等。

2）根據鯊魚生長的部分進行劃分。

1 鉤翅：取自尾鰭，整個鰭無骨，因此經過加工後數量最多。 鰭針又粗又長，價格也是最貴的，所以多用於鬆散的翅膀。

2 脊翅（又稱翅）：取自背鰭，鰭針細而短，多用於包裹翅膀。

3 翼翅（又稱鰭）：取自胸鰭，鰭最細，翅膀薄，價格低廉，多用於鬆散的翅膀。

3）根據濕髮的形態而定。

1 纏翅（在餐館裡大多寫為鮑魚翅），又稱排翅：翅針與柔軟的骨膜緊密相連，形成梳狀扇形。

2 鬆散的翅膀（餐館大多寫成生翅膀）：翅膀針獨立成條狀。

4）根據是否經過處理進行劃分。

1 原料：翅膀呈灰黑色，為原料。

2.熟食：又稱乾貨，由原料再加工而成，刮砂、去骨、晾乾，一般為淡黃色，熟食多用於餐館。

3 水鍋鰭：經過浸泡洗滌的魚翅，餐廳用這種魚翅代替自己浸泡，可以節省人力、空間、燃料，而且容易計算斤和利潤。