食用菌栽培需要哪些營養成分，食用菌栽培的常見問題有哪些？

碳源：僅有機碳、葡萄糖、小麥牙糖、蔗糖、半纖維素、半木質素、纖維素、木質素、粗纖維素、木質素粗等。

氮源：主要有有機氮、氨基酸、蛋白質（植物蛋白、動物蛋白、微生物蛋白等）、粗蛋白，尿素等無機氮可少量使用。

無機鹽：磷、鉀、硫、鈣、鎂等元素需要大量的元素，稱為大量元素，通常通過加入適量的磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏粉）、硫酸鎂等無機鹽來供應; 鐵、鈷、錳、鋅、硼等元素需要的量很少，稱為微量元素，介質中的水和新增的賦形劑中含有一定量的微量元素，不需要單獨新增。

生長因子：食用菌在生長發育過程中需要一些維生素、核酸、生長激素等具有特殊生理作用的復合有機物質，硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、生物素（維生素H）、吡哆醇（維生素B6）等生長因子，其中含有豐富的馬鈴薯、酵母醬、麥芽汁等天然原料， 麥麩、公尺糠等

水：普通水，無汙染和細菌。

事實上，在混合介質時，通常無法準確測定其各種成分的含量，並且根據經驗，木屑被用作保水基質，輔以主要碳源，如玉公尺芯、麩皮和主要的氮源，如豆粕、玉公尺粉、無機鹽和生長因子，這些天然基質中已經存在（除非是特殊品種）在pH值...

碳源。 主要原料如木料、棉殼等。 玉公尺芯。 氮源新增劑如麩皮、尿素。 複合肥、玉公尺麵等

最重要的是溫度和濕度。

我認為在栽培食用菌時經常會出現很多問題，例如細菌感染的可能性，我們在對培養材料進行消毒時做得不夠，或者我們培養的細菌攜帶相應的細菌。 問題也可能是接種後，我們的菌絲體不會發芽，或者我們在配料時出現各種不合理的現象，我們培育的菌株有相應的質量問題，或者菌絲體在發芽後期吃得很慢。 <>

我們在栽培食用菌的時候，很可能會出現菌絲體飽滿後不出現蘑菇的現象。 造成這種現象的主要原因很可能與環境溫度不合適有關，因為不同菌株在不同環境溫度下的適應性差異很大，當我們的環境溫度高於或低於常溫時，很難產生蘑菇。 也可能是由於培養料中的碳氮比例不合適造成的，因為不同的菌株有不同的配方，我們只能做出最合適的碳氮比培養料，才能使我們種植的食用菌正常生長。

還有一種可能，由於光照不足，有些菌株在相應階段必須有一定的光照量，才能正常產蘑菇。 <>

在食用菌栽培過程中，很可能會出現菌害的症狀，比如我們的菌絲體生長緩慢，或者不會發芽，當生長到一定程度時，就不會再生長了。 這很可能是因為我們的培養物中水分較多，導致透氣性差，所以大量的細菌在滋生，我們應該及時開啟通風口，通風，增加一定的含氧量，以降低培養物中的濕度。 <>

總而言之，在食用菌栽培過程中，一定要注意各種共性問題，採取更加科學的方法解決。

1：菌絲體萌發緩慢，生長緩慢，或不萌發，生長到一定程度時不再生長; 或菌絲體生長微弱、稀疏和鬆散。 2：

菌絲生長通常發生在蘑菇和香菇栽培中。 蘑菇被土壤覆蓋後，蓬鬆的菌絲體在細土表面不斷生長，嚴重時形成真菌皮，延緩蘑菇出苗或不結實。

食用菌栽培中的常見問題主要包括成分不合理。 細菌袋的滅菌不完全。 文化質量存在問題。 高溫、高濕。 和害蟲等。

（1）碳源。 所有用於構成細胞物質和代謝物中碳**的營養物質統稱為碳源。 碳源的主要作用是構成細胞物質，為生長發育提供能量，是食用菌最重要的營養來源之一。

除葡萄糖、蔗糖等醣類外，生產食用菌所需的碳源主要用於各種植物原料中，如鋸末、玉公尺芯、棉籽殼、麥秸、秸稈、甘蔗渣、土豆等。

2）氮源。所有用於構成細胞物質或氮**的營養物質統稱為氮源。 氮源是食用菌合成核酸、蛋白質和酶的主要原料，在生長發育中起著重要作用，一般不提供能量，是除碳源外最重要的營養來源之一。

食用菌主要使用有機氮，如尿素、氨基酸、蛋白腖、蛋白質等。 氨基酸、尿素等小分子有機氮可直接被菌絲體吸收，而大分子有機氮必須通過菌絲體分泌的胞外黴菌降解為小分子有機氮，才能被吸收利用。 生產中常用的有機氮包括蛋白腖、酵母糊、尿素、豆餅、麩皮、公尺糠、豆漿和畜禽糞便等。

3）無機鹽。無機鹽是食用菌生長發育不可缺少的礦物質營養物質，根據其在菌絲體中的含量可分為常量元素和微量元素。 大量的元素包括磷、硫、鈣、鎂、鉀等，其主要功能是參與細胞物質的組成和黴菌的組成，維持酶的作用，控制原生質的膠體狀態，調節細胞參與滲透。

實驗室製備營養基質時，常用磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏粉（硫酸鈣）、過磷酸鈣等。 其中磷、鈣、鎂、鉀最為重要，每公升新增的培養基量一般以克為單位。

微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等，它們是酶活性基團的成分或黴菌的活化劑，但需求量很小，每公升培養基中只有毫克，營養基質和天然水的含量就可以滿足，一般不需要新增。

4）維生素和生長因子。維生素是食用菌發育不可缺少的特殊有機營養素，使用量很少，主要起輔酶的作用，參與黴菌的組成和細菌的代謝。 如維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素H、維生素PP等。

因為維生素B1是羧酸桿菌的輔酶，維生素B2是脫氫酶的輔酶，所以它們是各種食用菌所必需的。 維生素B1的需求量約為5微克，維生素H在天冬氨酸的合成中起作用。

生長因子是促進食用菌子實體分化的微量營養素，包括核苷、核苷酸，特別是環狀氨寶酸，具有生育激素的作用。 例如，牛肝菌必須依靠活松樹提供的養分才能形成子實體，但只要在人工培養基中加入10-5摩爾的10-7摩爾環AMP即可形成子實體。

此外，萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、吲哚丁酸、十三醇等生長激素也可促進食用菌的生長發育，但應控制其濃度。

食用菌栽培與農作物的不同之處在於它不使用土壤，地面只是食用菌栽培的支撐。 食用菌栽培使用培養材料，食用菌分解培養材料自行構建。 這些培養物中的絕大多數是木質纖維素的農業和林業副產品，人類不能直接食用，例如稻草、木屑和牲畜糞便。

食用菌雖然種類繁多，但栽培程式基本相同，即培養原料的製備、殺菌或發酵、接種、發芽（有些食用菌需要用土壤覆蓋）、蘑菇（穗）收穫。 有些物種只產生乙個茬口，而另一些物種可以產生幾個茬口。

食用菌栽培的主要方法有原料栽培、發酵原料栽培和熟料栽培。

所謂原料栽培，就是在培養料中加水攪拌均勻，然後直接接種，不經過殺菌或發酵，然後在適宜的環境條件下發育蘑菇。 目前，唯一能生栽培的品種有牡蠣菇、草菇和大球莖蘑菇，其他品種不能作為栽培原料。

發酵原料栽培是將各種原料混合均勻，按一定規格要求建成一堆，堆疊發酵，當堆溫度達到一定要求時，翻樁，一般翻3-5次，然後在自然條件下接種，在適當的環境條件下生產蘑菇。 所有可以用原料栽培的物種都可以用發酵材料栽培。 這種方法必須用於各種蘑菇，如雙孢蘑菇、大肥蘑菇、巴氏殺菌蘑菇（姬松茸）、草菇、牡蠣蘑菇、雞腿菇等。

熟料栽培是指將培養材料裝入一定尺寸的容器中，通常用塑膠袋包裝，然後通過常壓或高壓滅菌殺死培養材料中的所有生物。 冷卻後，採用無菌操作接種，在適宜的環境條件下生產蘑菇，如香菇、牡蠣菇、金針菇、木耳、白木耳、白靈菇等。

此外，一些共生真菌，如松茸、牛肝菌和其他非腐生真菌，不能用上述任何一種方法培養。 然而，由於其口感鮮美，市場良好，人們為了增加野生狀態下的採集量，進行了半人工栽培。 所謂半人工栽培，就是在天然發生的地方人工接種，以增加菌絲體的生長，促進子實體的發生。

食用菌的栽培方法如下：

1 食用菌萌發時，不產生典型的芽管，而是先膨脹到原來大小的2-5倍，孢子沿長軸生長，內部出現空化。

2 生長溫度範圍為5-24，適宜溫度為24-27，但由於木材的保護作用，蘑菇木在溫度低於-20或低海拔40以上的高山地區也能安全生存，菌絲體不會死亡。 當自然遮蔭不足時，建造遮蔭棚（2m高），或種植和種植瓜類，以方便將來遮蔭。

3.乾燥原木實際上是調節分段木材的含水量，從而促進接種後的菌絲體定植和生長發育。 不同樹種的含水量不同，所以乾燥時間也不一致，往往到了乾燥後沒有發芽能力的程度，或者建議在孔不滲出時接種汁液，此時含水量在40-45%左右。

4 堵好衛生棉條後，將試管筆直放入小鐵絲籃中，用油紙或牛皮紙蓋住，用繩子綁起來，或用繩子將試管捆成幾綑，用牛皮紙包住衛生棉條部分，垂直放入高壓釜中，滅菌，在公斤cm2的壓力下保持30分鐘。 選擇符合蘑菇生長要求的蘑菇芽。 用75%酒精擦拭表面後，用刀將蘑菇芽縱向切成兩半，在菌蓋與菌的交界處切一小塊立方厘公尺的蘑菇肉，轉移到傾斜介質中**。

如果使用已開啟傘的蘑菇作為分離材料，則選擇菌蓋和菌柄交界處的蘑菇肉。

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1.時間。

金針菇菌絲體生長適宜溫度為7 30，最適溫度為23，子實體分化發育適宜溫度為3 18，適宜溫度為13。 因此，南方地區種植時間較好，北方地區為中秋節，南方省份為10月和11月，高海拔山區為9月。

2.放置。 需要準備蘑菇房，蘑菇房的主要要求是保溫、通風、清潔，可以建乙個半地下的蘑菇房，建議在室外挖乙個1公尺深的立方體洞入地，然後用土在地面周圍堆放一堵1公尺高的牆，並用塑料薄膜和草簾覆蓋。

3.原材料。 您可以壓碎玉公尺芯（可以用高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉公尺秸稈、油菜秸稈等代替）、麥麩、玉公尺麵、石膏粉、大豆粉、過磷酸鈣和糖，按照 75：20：：2：：

1：1的比例準備好，然後將白糖用水溶解，然後將白糖水等配料與水充分攪拌，含水量應達到65%左右，2 4小時後裝袋。

4.疫苗接種。 首先選擇15個17厘公尺寬、55厘公尺長的塑膠袋袋，裝袋時應邊裝邊壓實，裝袋後用繩子將袋的兩端打成滑結，然後用高壓或常壓滅菌，殺菌後即可接種， 接種後將袋子及時移入蘑菇室。

5.管理。 如果溫度合適，菌絲體將在大約 24 小時內開始發芽，袋子將在大約 40 天內裝滿。 袋子裝滿後，應解開袋口，捲起袋口，並用薄膜蓋住，每天早上掀膜通風30分鐘，濕度應保持在85%90%，可連續生產7至10天左右的蘑菇。 蘑菇出苗後，可適當增加通風，手柄長到3 5厘公尺時應去除塑料薄膜，通風1-2天; 之後，溫度控制在6-8，空氣相對濕度控制在85%-90%，二氧化碳濃度控制在弱光下，金針菇可以在10天左右種植和收穫。