什麼是牛腩，牛腩是什麼樣子的

1、牛腩是牛肚子緊貼肋骨的軟肌，鮮牛牛腩優先。 2、牛腩是指一塊有筋、有肉、有油的肉，這只是乙個總稱。 如果按部位劃分，牛身上很多部位的肉都可以稱為牛腩。

從國外進口的部分主要是切成牛肋條（又稱條肉），取自去骨條的肋骨，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。 另外，里脊肉的頂層有一根筋細小、油少、肉多的里脊肉，但形狀不規則，也堪稱牛腩，是最好的紅燒部分。 牛腱也可以算是牛腩的一種，筋多，油少，甚至瘦肉。

因此，一般用於醃製，不適合燉湯，也不適合燉湯。

紅燒牛腩 配料：

材料：新鮮牛腩200克，東儒 10克，生薑10克，蔥10克。

調味料：花生油50克，鹽10克，味精8克，白砂糖3克，胡椒粉少許，香油5克，溼玉公尺澱粉20克，清湯50克，黑醬油。

做法：1、牛腩切成方塊，東茱切片，薑切片，蔥切成段。

2.鍋中油燒熱，加入薑片、東茝牛腩炒至水乾後備用。

3、再次倒入清湯，加入鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火煮酥，汁濃時加入蔥，用濕玉公尺澱粉勾稠，倒入香油放入盤中。

牛腩是指有肌腱、肉和油的肉塊，是腹部和肋骨附近的軟肌肉的總稱。 牛腩營養價值高，提供優質蛋白質，含有多種氨基酸，並且比任何其他食物都含有更多的肌氨酸。 牛腩的脂肪含量也很低，但它是一種低脂的亞油酸**，也是一種潛在的抗氧化劑。

牛腩還含有礦物質和B族維生素，包括菸酸、維生素B1和核黃素。

牛腩大致可分為坑肚、清爽肚、肚底、肚角和手肚。 國外進口的牛腩主要切成條狀，是從排骨上取下來的條狀肉，瘦肉多，脂肪少。

牛肉的纖維組織較厚，不能沿纖維組織切割，長纖維應水平切斷，否則無法吸收風味。 牛腩的常見做法有：西紅柿燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、紅燒牛腩、咖哩牛腩等。

選擇牛腩時，首先要選擇看起來清澈略帶雪花，再看顏色，鮮牛肉南的肌肉有光澤，均勻的紅色、白色或淡黃色脂肪，變質肉的肌肉深色暗淡，脂肪呈黃綠色; 再看粘度，新鮮牛腩外觀微乾或有風乾膜，不粘膩，彈性好，變質肉外觀粘膩或極度乾燥，新切的截面粘膩，穴位按壓後凹陷無法恢復，應有明顯的壓痕。

牛腩是指有肌腱、有肉、有油的一塊肉，即牛的肚子和肋骨附近的軟肌，是乙個總稱。 如果按部位劃分，牛身上很多部位的肉都可以稱為牛腩。 從國外進口的牛肋骨主要切成條狀，取自肋骨之間的無骨肉條，肉瘦多，脂肪少，肌腱少，適合燉湯或燉湯。

在里脊肉的上層，有一條筋少，油少，肉多的里脊肉，但形狀不規則，也可以稱為牛腩，是最好的紅燒部分。 牛腱可以算是一種牛腩，腱多，油少，甚至瘦肉，一般用於醃製，不適合燉，更不適合燉肉。

牛腩是指牛肚子下的配肉，肚子在中文中常指腹部，即牛肚子和牛肋骨附近的軟肌，指有筋、有肉、有油花的肉塊，這只是乙個籠統的術語。 如果按部位劃分，牛身上很多部位的肉都可以稱為牛腩。

例如： 1、手捧肚：結合了坑肚和清爽肚的優點，味道濃稠堅韌。

2.牛腩：小牛的肚子。

牛腩是粵菜和香港茶館、大牌攤、麵條店、酒樓和港式快餐店的常見食物和配料。

又胖又瘦，或有肌腱，可以稱為牛腩。

較好的部分是指肋骨、腹部，相當於五花肉，一般稱為腰窩。