有時候我蒸出來的饅頭不膨脹反縮，好像沒有氣泡就成了死麵條，為什麼

關於揉麵糰：分批加入酵母水，用筷子將麵粉均勻攪拌成雪花狀非常重要。 過去，我通過倒入一大碗水來揉麵糰，但麵糰要麼軟，要麼硬。

另外，攪拌成雪花狀的好處是，如果想讓麵糰更硬，在麵糰變成雪花狀後加少量水，這樣麵糰和麵糰就會很硬。 如果想要更柔軟，分階段加水時要讓雪花麵糰不要那麼硬，在成型前掌握麵糰的軟硬度，這基本上就是我們光滑麵糰的硬度。 所以首先要讓它變成雪花是很重要的。

2.關於發酵：饅頭的柔軟度是發酵。

酵母能使麵糰的澱粉發生化學變化，生成醣類、醇類、酸類等，並釋放出二氧化碳氣體。 因此，請確保麵糰是麵糰的兩倍大。 麵糰的最佳溫度是 27-30 度。

在這個溫度下，麵糰可以在2-3小時內成功發酵。 為了達到這個溫度，可以根據氣候的變化適當調節麵糰水的溫度：夏天用冷水; 冬天可以用溫水和麵條，蓋上濕布，放在比較溫暖的地方。

3.關於第一次發酵後的麵糰揉麵：麵糰揉得越長，成品饅頭的表面就會越光滑，內部結構就會越細膩和均勻。

4.關於第二次打樣：饅頭第二次打樣的時間取決於饅頭的味道是更脆還是更硬。

冬夏的打樣時間也不同，每次麵糰中加入的酵母量也會影響打樣時間，所以還是要觀察一下當時饅頭的打樣狀態，根據自己家的味道調整第二次打樣的時間。

5.關於蒸籠中的水：如果不是竹製或木製蒸籠，則必須用冷水煮綠色。

建議饅頭在蒸熟之前不要蒸。 如果中間換火，容易造成氣不均勻，造成饅頭失效。

7.關於煮沸時間：蒸完後不要立即開啟蓋子，關火後至少要等3分鐘，一般等10分鐘左右。 當鍋內外壓力基本相同時，取出饅頭，不會有回縮。

呵呵，你的臉已經過去了，

作為乙個地道道的北方人，我小時候都是吃饅頭長大的，尤其是春節前，每年都會做一堆饅頭，一直吃到春節過後。

相信吃過饅頭的朋友都知道，在蒸饅頭之前，會把酵母放進麵條裡，用來做麵條，酵母就是可以做麵糰的東西。 那麼酵母到底是什麼呢？ 它是如何工作的？

酵母實際上是一種活的微生物，需要進食才能生長、繁殖和代謝。 我們用來製作麵糰的酵母實際上是一種活性乾酵母，它利用現代技術將新鮮酵母壓榨乾燥，並將其脫水成薄條狀的乾粉，以便於儲存。 那麼微小的酵母是如何使麵糰變大的呢？

酵母進入麵粉後的初始階段肯定是好氧呼吸，但這個階段很短，主要發酵是厭氧發酵。 麵糰中的氧氣很少，用完後只能開始厭氧發酵，可以產生二氧化碳等物質，使麵糰經歷一系列複雜的生化變化，變得蓬鬆柔軟。

在整個發酵過程中，酵母一直處於活性狀態，麵糰越來越大，因為酵母發酵產生的二氧化碳氣體使麵糰膨脹，如果發酵後的麵糰在蒸鍋或烤箱中加熱，二氧化碳氣體膨脹，麵糰會變大， 而香噴噴的麵包，是因為發酵產生的一些酒精和風味物質。

蒸饅頭時，發酵過程中產生的二氧化碳被加熱並膨脹，使小氣泡變大，因此麵糰膨脹並生長。 酵母是一種生物膨脹劑，當麵糰加入酵母中時，酵母能吸收麵糰中的營養物質生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨脹、柔軟、蜂窩狀的組織結構。

因為新增了酵母，蒸饅頭時，麵糰會膨脹變大，會膨脹到原來的兩倍大小。

因為饅頭發酵時會產生二氧化碳，加熱時二氧化碳會膨脹，使饅頭變大。

1.在蒸或再蒸饅頭的過程中，有時會出現縮水現象：透過透明的蓋子看，還是乙個形狀規整、表皮鮮豔的白色饅頭，但掀開鍋蓋，看起來更小了，甚至縮成橡膠一樣的死麵疙瘩， 變得不可食用。這種現象很多人都遇到過，在農村地區也很普遍"鬼捏包子"。

2、饅頭縮水的事故非常大，規律性不強，有時幾個月不會遇到一次，有時兩三個饅頭會縮成乙個。 一般來說，饅頭縮水的比例在以下情況下比較高：一是用強質麵粉製成的麵筋，饅頭咬合力強; 第二種是饅頭，面板光滑緻密，內組織細膩; 第三種是在春秋兩季，特別是當季節溫差變化很大時。

另外，從饅頭縮水的現象來看，首先，饅頭縮水的事故較大; 其次，饅頭收縮的程度是很偶然的。 最溫和的程度可能是表皮上只有幾個死麵糰斑點，最大程度可以將饅頭完全收縮成黑色又小的緻密死麵糰。

饅頭起泡的原因有四：麵糰揉捏不到位，排氣管不到位; 麵糊太軟; 是第二次打樣時間太長; 是水蒸氣。

滴在饅頭上。 一般來說，大約有四個原因也會導致饅頭起泡的現象。 揉麵糰時，如果揉麵時間不夠，執行不到位，麵糊中的氣體沒有排出乾淨整齊，就會殘留在麵糊中，饅頭坯料中會有氣體，煮熟的饅頭自然會起泡。

在做饅頭的前提下，如果麵條太細，也會導致饅頭冒泡。 因此，如果麵條很薄，則說明饅頭不是全麥麵粉。

如果不是因為缺乏酵母，這些原因會導致起泡。 結果蒸抽屜裡的水蒸氣過多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也會造成起泡。

所以，在做饅頭的前提下，一定要避免走紅，可以均勻地煮。 饅頭麵糰必須打樣兩次，打樣時間也可以根據工作溫度自動調整，也可以用目視的方法看饅頭坯料的膨脹情況，手裡飄動的感覺是打樣好，如果打樣時間太長， 麵糊再發酵產生的氣體也會導致饅頭起泡。蒸饅頭時，水蒸氣滴在饅頭上，會導致饅頭皮突然發熱，產生起泡，會出現不規則的死麵。

煮沸後蒸20分鐘，注意關火不要掀開蓋子，等待10分鐘後開啟蓋子。

混合麵糰時，加入少許糖以改善酵母。

魅力、覺醒時間也減少。加一點牛奶，就可以有多種口味，提高成品的質量。 放一點蛋液以增加營養。 加一小塊肉油，饅頭會白、軟、口感更好。 休息。

環境濕度很高，可以降低靜息環境的濕度。 成型過程中會產生氣泡，在成型操作過程中可以盡可能地排出氣泡。 蒸時，水滴在包子表面用大火蒸，以防止水立即滴到表面。

可能是麵粉和酵母粉混合不均勻，揉麵糰時一定要注意這一點。

麵粉和酵母粉沒有完全融合，導致氣體不均勻。 麵粉和泡打粉必須充分混合在一起。

饅頭蒸熟後，由於揉麵糰時空氣沒有完全排出，因此會出現氣泡。 當麵糰必須徹底揉捏時，麵粉中的所有空氣都會被排出，這樣饅頭中就不會有氣泡。

一是它沒有蒸熟。 如果麵條中間沒有煮熟，冷卻後會粘在一起，所以會塌陷。 還有火太多，蒸過頭，也會塌陷，表面會伴有皺紋面板（如果沒有皺紋的面板，這個專案基本排除了）。

也有可能是發酵時間太長，或者酵母太多。 原理是，蒸前最好將原麵糰的大小翻倍，如果太大，裡面的二氧化碳就進去了。

太多了，麵粉支撐不住，煮熟後會塌陷。

可能是你在做麵糰時用沸水，最好用溫水做麵糰。

饅頭是用麵粉通過麵粉混合、麵糰、蒸製等主要工序製成的一種食品。 方便快捷，能滿足人們的食慾，已成為北方人的主食之一。 不過，蒸饅頭需要一定的技巧，其實要做好饅頭，要做好麵條，水不宜太熱，容易把酵母燙死，看發酵程度，發酵溫度在20度到45度之間，濕度在60度之間。

麵糰的大小是原來的兩倍，觸感輕盈，顏色為白色。

揉成麵糰時，必須揉成光滑的表面，三盞燈（手、麵條、麵糰）。 也有可能是你的熱量不夠好，通常是因為火太大，容易使饅頭不順滑。 放入鍋中後，火不宜太大，不要加太多水，要特別注意蓋子上滴水的問題，最好用一層保鮮膜包起來。

是刀切饅頭，刀切饅頭打樣後要充分揉捏，排出空氣，揉成長條狀，用刀切成等量的麵糰，放在蒸抽屜裡再打樣，不是一次性發酵！

首先，準備一些溫水融化酵母，然後慢慢倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，然後用手慢慢揉麵糰。 最重要的一步。 麵糰必須揉捏到位，以保證饅頭內部結構均勻，外觀光滑，進一步保證口感堅實。

這一步需要體力和耐心。 揉麵糰至光滑柔軟，切口均勻，無氣泡。

製作饅頭，首先要調和麵條，然後瀝乾揉麵糰，第二次打樣是成品完成後最關鍵的一步。 發酵不到位會使饅頭不光滑，使饅頭要打發兩次，第一次打樣完成後，麵糰要揉漓瀝乾，麵糰揉成光滑狀態，蒸好的饅頭蒸熟後再打樣，蒸好的饅頭表面會光滑。

我覺得饅頭之所以縮水塌陷，面板起泡，是因為我們蒸的時候有水進來，是蒸得太久造成的。

可能是鍋內氣壓突然下降，也可能是饅頭煮得不好，也可能是蒸過程中漏氣造成的。如果發酵步驟做得不好，會導致饅頭塌陷。

這是因為鹼太多了，拌麵糰時必須控制鹼的比例，如果鹼太多蒸出來，麵糰就會塌陷，口感也會受到影響。

這是因為酵母粉沒有完全發酵，可能是空氣不足造成的，出鍋後可以輕輕拍拍一下饅頭表面。

這種情況可能是由於倫豆堂沒有控制饅頭的鹼用量，沒有控制周圍的溫度和時間，所以會導致蠟的滲漏和隱賣，好像沒有頭髮一樣。

可能是因為麵糰失敗了，也可能是因為你放的酵母太少了，也可能是因為酵母減少了，所以會感覺死了。

總結。 為什麼蒸好的饅頭會收縮塌陷，表皮起泡 原因一：饅頭胚沒有經過2次打樣。 原因二：與饅頭的水溫有關。 原因三：蒸完後，饅頭不燉，直接出鍋。

為什麼饅頭會縮縮塌陷，皮會起泡。

為什麼蒸好的饅頭會收縮塌陷，表皮起泡 原因一：饅頭胚沒有經過2次打樣。 原因二：與饅頭的水溫有關。 原因三：蒸完後，饅頭不燉，直接出鍋。

蒸熟後，饅頭不燉，直接出鍋。 饅頭蒸好後，不要急著開啟蓋子，因為這個時候蒸鍋內外的溫差比較大，很容易導致饅頭變硬死縮回去。 關火燉約3-5分鐘，待鍋內外溫差不大，再蓋上鍋蓋。

這樣，冷熱交替就可以避免饅頭收緊的現象。 但就算我們這樣做了，也會有1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），目前真的很難解釋。

烹飪小貼士： 1.饅頭和麵條必須與溫水混合。 因為溫水可以確保泡打粉完全融化。

泡打粉與麵粉的比例約為每500克麵粉加克泡打粉，水溫一般控制在37度左右。 2.麵糰發酵時間因溫度不同而不同，北方有暖氣，冬天有暖氣，50分鐘就好了，如果沒有暖氣，可以拿蒸鍋加水加熱（一般在30-40度左右），通過水放入盆中，然後蓋上鍋蓋發酵。 如果是夏天，隨便放**就可以做出特別好的頭髮，只要注意不要風乾就行了。

3、麵糰是否就地發酵，判斷標準是麵糰有沒有乙個大的蜂窩狀孔，而且幾乎是一樣的。 請注意，如果麵糰過度發酵，也可能導致饅頭不蓬鬆甚至酸。