蒸房裡蒸的饅頭底怎麼可能不硬

您好，饅頭之所以底部會硬，是因為饅頭蒸得很硬：發酵時間太長; 麵糰使用水的原因; 蒸饅頭的時間原因; 饅頭之所以蒸得匆匆拿出來; 麵粉原因。 1、發酵時間過長的原因，過度發酵的麵糰會失去原有的“骨架”，比較鬆散，這樣發酵後的麵粉自然不會蒸出立體有彈性的饅頭。

麵糰根據溫度發酵不同的時間。 2.將麵粉與泡打粉混合的原因是將麵粉與泡打粉混合，麵條混合時應將麵粉與溫水混合。 溫水可以保證泡打粉完全融化，並為泡打粉提供足夠的發酵溫度，使蒸熟的饅頭孔更大更柔軟。

3.蒸饅頭的時候，不是等水完全沸騰後再把饅頭放進去，這樣擀起來會使饅頭外面劇烈發熱，但裡面還是冷的。 當水稍微沸騰並開始蒸騰時，就可以把饅頭放進去了。 4、饅頭之所以蒸得匆忙取出，是因為蒸完後不要急著開啟蓋子，大雀內外溫差太大，容易造成饅頭變硬。

蒸出一鍋硬饅頭，其實是一件很平常的事情。 包括我這個做多年家庭主婦的家庭主婦，經常蒸出一鍋硬饅頭。 其實，大部分的饅頭都是因為火情沒有掌握好。

做饅頭的時候，如果你是新手，建議你先把饅頭放在一鍋開水裡（水燒開後，關火）節省十分鐘，開啟鍋看看饅頭是不是比剛進鍋時大，這時你拿出乙個饅頭， 拿在手裡稱量，感受有沒有蓬鬆的感覺。如果是這樣，您可以開啟高溫和蒸汽。

饅頭的蒸時間需要根據饅頭的大小來確定，一般情況下，25到30分鐘後可以停火煮鍋。 用這種方法，一鍋白肥饅頭肯定能蒸熟。

同時蒸硬饅頭的另乙個原因可能是你的麵粉問題。 如果麵粉受潮，很難蒸軟饅頭; 另外，我還遇到過泡打粉的問題，幾鍋饅頭都蒸不好，最後換了泡打粉後，饅頭就更滿意了。

另外，你可能會對饅頭感到很尷尬，扔掉很可惜，留著也沒用。 這裡有一種方法可以讓你愛上它而不扔掉它。 你可以把硬饅頭切成薄片，在吃前煎。

炸好的饅頭片酥脆香氣。 絕對是美味的。

我們中國人發現了酵母的新事物。 以前，培養酵母是相當麻煩的，首先你必須活一塊麵糰，等待它們自然發酵。 但發酵酵母也帶來了乙個問題，那就是酵母培養出來的時候，麵糰會變酸。

於是聰明的中國人用另一種鹼來壓制酸麵糰的問題。

隨著現代技術的發展，人們已經能夠單獨培養酵母，而且酵母可以乾燥和真空包裝，方便長時間使用，使用起來更方便。

因此，廚師大膽分析，饅頭蒸得不好，無非是三個原因。

首先是麵糰沒有徹底揉捏。

即揉捏不順暢，導致酵母不能與麵粉和水充分結合。 解決方法也很簡單，在混合麵條之前，必須先將酵母、糖、麵粉充分混合，或者直接將稱好的配方和溫水攪拌均勻，酵母與麵粉的比例約為500比1，麵粉與溫水的比例約為2：1。 當然，這並不是絕對的，因為冬天溫度比較低，而且有公升冷縮的原理，所以冬天需要多加一點酵母。

其次，沒有充分的發酵。

饅頭揉成型後，一定要充分發酵，也就是我們常說的發酵，讓饅頭大倍。 您可以使用籠蓋或濕布蓋住饅頭，以防止饅頭乾燥和開裂。 更何況，因為東北的天氣很冷，因為天氣冷，吃不了饅頭，所以可以把蒸籠裹在小被子裡，為饅頭創造條件，讓饅頭充分發酵。

綜上所述，我寧願饅頭已經發酵，也不願饅頭沒有在鍋裡發酵蒸熟。

第三個原因是饅頭需要用大火蒸？

事實上，恰恰相反，饅頭必須用小火蒸。因為蒸僅限於魚或海鮮。 很多剛學過糕點的人，未必能接受。

其實很簡單，饅頭最後發酵好了，如果用熱火蒸，會直接燙酵母。 會造成外觀起皺，多餘的水蒸氣會滴落在饅頭表面，就像月亮表面凹凸不平一樣。

如果你的饅頭比較硬，那只能說明你的麵條不好，所以蒸出來的效果不會好。

您好，很榮幸您提問，我是九州醉餐飲網的小九，我怎麼難蒸你的饅頭。 1.酵母的使用量不夠。 如果酵母的量不夠，麵糰就不會充分發酵，饅頭也不會變軟。

2、發酵時間過長。 如果麵糰發酵時間過長而失去彈性，在25度左右的室溫下發酵只需要乙個小時左右。 3.用水不當。

麵糰混合需要溫水，麵糰用冷水會降低酵母的活性，影響發酵。

您好，親愛的，正在為您回答這個問題，親愛的您稍等片刻，請不要擔心。

你好，親愛的。 如果是泡打粉，先把泡打粉放進水和麵條裡，這樣半鍋麵條到一盆麵條就好了，也可以用手捂著，如果按壓輕輕彈起來，說明麵條不錯，就可以開始揉麵條蒸饅頭了， 饅頭切碎後，做好放在一邊讓它甦醒，然後把水燒開，你把饅頭拿在手裡很輕，表示饅頭醒了，這是鍋裡的水也沸騰了，你可以把饅頭放在蒸籠裡蒸， 記得前十分鐘有一點著火，火勢小了，饅頭會生氣。十分鐘後，將熱量調低，但請記住要放氣。

一般來說，如果你少蒸，它會在30分鐘內煮熟。 我們通常在鄉下蒸 40 分鐘，因為我們必須再蒸七個籃子。 如果你不能蒸好，那我也沒辦法。

當麵條混合時，麵條太硬了。 為了讓饅頭更軟，麵條也要軟，否則饅頭會很硬。

饅頭太硬了，因為麵條是用冷水做的，麵條做的時候沒有揚起。

泡打粉過多，或打樣時間過長。

酵母用溫水溶解後，與麵粉和糖均勻混合，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住發酵，在砧板上放一些麵粉，切麵糰放入蒸鍋中，在一鍋冷水中蒸15分鐘，燉3分鐘。 蒸完後，等到蒸汽低了再開，這樣不容易塌陷。

您好，很高興您的問題得到以下回答，提示一：夏天使用冷水和麵條，冬天使用溫水和麵條。 提示 2：

揉搓麵糰幾次。 提示3：發酵時，按壓麵糰不要縮回，這意味著發酵已經完成。

提示4：蒸饅頭時，籠式抽屜與鍋口接觸的地方不應漏水。 提示 5：

在蒸盤上塗上油脂，使其更容易取下。 小竅門6：饅頭蒸熟後，關火燉5分鐘後再煮鍋，饅頭不易塌陷。

首先，我們把麵條做成饅頭的形狀，然後要經過第二次打發，然後在鍋裡蒸，這樣饅頭就不會塌陷，特別軟。

很多理由，不要胡說八道。

饅頭之所以硬，主要原因是酵母太少，或者沒有完全發酵。

過去我們做饅頭的時候，經常會用一小塊麵糰底漆（另一塊是一塊富含酵母的麵糰）放入麵糰中，然後用力揉捏，讓傻乎乎的亮麵糰與其他麵糰充分混合。 然後在合適的溫度下進行發酵。

如今，我們大多數人都會購買一些現成的酵母，撒在麵糰中，徹底揉捏，等待酵母繁殖，然後蒸至發酵完成。 而且在抽屜裡裝箱時，應加入一些鹼性麵條，以中和發酵後的酸味。

在高溫蒸汽的加熱下，微小的氣泡膨脹，使饅頭顯得柔軟而燉煮。 饅頭不膨脹，主要原因是裡面沒有足夠的酵母。