饅頭縮回去怎麼辦，饅頭縮回去的原因是什麼？ 如何解決？

饅頭只能扔掉。

饅頭的縮回會導致饅頭本身內外軟，內硬，外軟，影響口感，讓你有吃的感覺。

饅頭縮回的原因：因為鍋是馬上開啟的，鍋內溫度高，氣壓低，外面氣壓高，外面氣壓高會把饅頭壓扁，出現指印或縮回去。

解決方法：饅頭蒸好後，等待五到十分鐘，慢慢冷卻後再掀開蓋子，這樣饅頭就不會縮水。

表皮皺紋和收縮解決方案。

麵粉太濃了。

過度發酵。 麵糰沒有鬆弛。

製作饅頭的常見問題。

饅頭製作的常見問題及解決方法。

1.表面容易塌陷。

成型時有瑕疵，成型時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均勻的整體。

如果麵糰上公升得太快，麵糰會在較低的溫度下上公升。

蒸汽不強，但可以蒸。

如果酵母耐力不足，可以使用天使酵母製作麵糰。

麵粉質量差，麵筋強度不夠，所以可以使用通用麵粉。

2 饅頭太腫太蓬鬆。

如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。

如果麵粉的麵筋含量不夠，可以使用具有強麩質的通用麵粉。

如果酵母量過大，可以適當減少酵母量。

3 饅頭表面不白。

麵粉質量差，可以使用最好的通用麵粉和天使酵母伴侶。

如果成型不好，成型時應保持麵糰表面光滑清潔，麵糰可以適當壓制並撒上一些乾粉。

4 表皮暗淡無光、有皺紋或開裂。

如果發酵速度太快，可以降低發酵溫度。

如果蒸汽不足，可以用強火蒸。

饅頭成型粗糙，保持麵糰坯料光滑，可以用壓麵機擀3-4次。

麩質含量低，您可以改用通用麵粉和天使酵母伴侶。

5、成品易老化、硬化、結渣。

如果麵粉質量差，可以改用通用麵粉，使用天使酵母伴侶。

饅頭形成時，水分不足，可用適量的水。

如果攪拌不充分，可以充分攪拌以形成麵筋網路。

如果發酵不充分，可以使用發酵力強的天使酵母。

6.粗糙的內部組織。

如果麵粉質量差，可以改用通用麵粉，使用天使酵母伴侶。

麵糰發酵時間過長，溫度高，可以縮短發酵時間，降低發酵溫度。

攪拌時撒太多的護手粉，但少撒護手粉。

7 緩慢發酵。

如果酵母量少或活力降低，可適當增加酵母量，酵母可在低溫下儲存。

攪拌麵糰時麵糰溫度低，醒發溫度不夠 攪拌麵糰時可以使用溫水。

糖、油、鹽的比例重，可以減少糖、油和鹽的用量。

8 表皮起泡。

如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。

成型過程中有氣泡，在成型操作中可以盡可能地將氣泡趕出去。

蒸饅頭時有水滴在饅頭表面，蒸得快，避免水直接滴在表面。

饅頭剛蒸的時候，不能馬上掀開蓋子，因為鍋內溫度高，氣壓低，外面氣壓高，外面氣壓高，會把饅頭壓扁，出現指印或縮回，所以饅頭蒸好後， 等待五到十分鐘，慢慢冷卻，然後掀開蓋子，這樣饅頭就不會縮回去。

一般來說，根據饅頭的大小，20-30分鐘就可以出鍋了，但這個時候不要馬上開啟蓋子，因為突然的冷熱很容易使饅頭塌陷，但要關火，等待3分鐘後再取出饅頭。 當然，饅頭不能長時間塞在鍋裡。 此外，饅頭表皮起泡可能與以下原因有關：

1、打樣濕度過大; 2.蒸時，熱量過大，蒸汽過強，饅頭表面有水滴，可改為中低火蒸。

1.泡打粉不夠。

2.沒有足夠的時間進行發酵。

3.水太多了。

加入一些麵粉，再等一會兒。

加入一些發酵粉，再等一會兒。

1、泡打粉與麵粉的配比不正確，可能不夠;

2、控溫不正確，過低;

3.起床時間不對，太短。

4 麵粉與水的比例不正確，過多或過少。

麵糰用溫水調整酵母粉，倒入盆中和麵條皆為溫水，冬天用小被套加熱，兩點鐘開啟，揉麵面後放入鍋中發酵15-20分鐘，**蒸20分鐘，看饅頭的大小確定時間， 關火後，是時候開啟蓋子了。例如，在冬季，酵母粉的比例相對較高，並且酵母粉盡可能用溫水融化，這樣麵糰可以更好地發酵。

<>火鍋饅頭，一旦將饅頭放入鍋中，鍋蓋上的水蒸氣立即凝結成小水滴小水滴變成大水滴，水滴會滴落，直到它們還沒有蓬鬆饅頭直接放酵母燙傷，所以饅頭會像死麵條一樣。

饅頭剛好後，用大量的水蒸氣包裹饅頭內部，立即掀開蓋子，這會導致水蒸氣迅速流失，氣體流失導致饅頭縮回，所以看起來饅頭有皺紋， 而下次蒸饅頭的時候，記得要停留五分鐘左右，然後掀開蓋子 饅頭在蒸製過程中會長期受到蒸汽的衝擊，實踐證明，放在蒸抽屜中間的饅頭很容易收縮。因為中間的饅頭經常被蒸鍋頂部流回的蒸汽俯衝，甚至滴水，表皮粘稠，太密，導致收縮。

第二次發酵一定要抓好，既然要發酵，關鍵是要抓好發酵，不能發酵，這樣也會縮水。 酵母麵糰發酵後，要用麵糰擀麵片將麵糰擀開，將裡面的氣體擠出來，將饅頭一層一層撕開食用，蒸好的饅頭不縮回，饅頭關火十分鐘後也是防止饅頭縮回的技巧。 首先，如果乙個或兩個迷你饅頭的狀態塌陷，那是由於麵糰的發酵過程，發酵時間過長，導致麵糰內部組織膨脹和擴散，從而導致麵糰表面膨脹，麵糰表面薄弱， 所以會有擴張和崩潰。

饅頭縮回的原因是鍋內外溫差大，熱脹冷縮。 為避免饅頭回縮，需要關火，讓饅頭蒸熟後靜置3-5分鐘，然後開啟蓋子取出饅頭，這樣就不會出現回縮。

應該是因為熱脹冷縮，可能是蒸鍋堆放不好，導致漏氣。 於是饅頭縮了回去。 把蒸籠收起來就行了。

饅頭做好後，泡打粉就位，休息時間要足夠。 蒸的時候還有溫度要到位，一次蒸，不要半掀開蓋子。

總結。 您好親愛的，我很高興回答您的詢問：您好親愛的！

1.麵粉質量差會導致整鍋饅頭失效，可以更換質量好、蛋白質含量高的麵粉 2.麵糰沒有揉捏到位也是原因之一，要揉到麵糰表面光滑，切開時沒有氣泡。3.如果發酵溫度和濕度控制不好，饅頭會收縮起皺，通常發酵溫度控制在40度以內，濕度為75度，可達到原麵糰大小的兩倍。 4、第二根毛毛不到位，缺打樣是死麵，打樣容易出水，就是所謂的塌陷，要求饅頭以標配明顯增加變輕，控制在30分鐘左右。

5、有些人習慣把上籠抽屜放在已經裝滿饅頭的下籠抽屜上，然後鋪上沾有水漬的抽屜布，水會滴到下籠抽屜的饅頭上，導致下籠饅頭出現點狀縮回。 上籠抽屜必須放在其他地方，饅頭必須放在鍋上或下籠抽屜上。 6、蒸抽屜裡的饅頭太滿，饅頭在鍋裡膨脹後，堵塞了蒸汽路徑，導致上層蒸屜裡的饅頭未煮熟或縮回起皺。

7、蒸時間控制不好，根據饅頭的大小，全家蒸的時間一般在蒸後15-25分鐘之間，過長或過短都不好。

您好親愛的，我很高興回答您的詢問：您好親愛的！ 1.麵粉質量差會導致整鍋饅頭失效，可以更換質量好、蛋白質含量高的麵粉 2.麵糰沒有揉捏到位也是原因之一，要揉到麵糰表面光滑，切開時沒有氣泡。

3.如果發酵溫度和濕度控制不好，饅頭會收縮起皺，通常發酵溫度控制在40度以內，濕度為75度，可達到原麵糰大小的兩倍。 4、第二根毛毛不到位，缺打樣是死麵，打樣容易出水，就是所謂的塌陷，要求饅頭以標配明顯增加變輕，控制在30分鐘左右。 5、有些人習慣把上籠抽屜放在已經裝滿饅頭的下籠抽屜上，然後鋪上沾有水漬的抽屜布，水會滴到下籠抽屜的饅頭上，導致下籠饅頭出現點狀縮回。

上籠抽屜必須布置在其他地方和方格，饅頭必須放在鍋上或下籠抽屜上。 6、蒸抽屜裡的饅頭太滿，饅頭在鍋裡膨脹後，蒸汽通道堵塞，導致上蒸抽屜裡的饅頭縮回去時未煮熟或起皺。 7、蒸的時間不好，根據饅頭的大小，家裡蒸饅頭的時間一般在蒸後15-25分鐘之間，太長或太短都不好。

有這些原因，哦，親愛的。

一是配料配比不合適。 麵粉質量差會導致整鍋饅頭不成功，唯一的解決辦法就是換麵粉。 一般選用麵筋粉和高效酵母（也可以新增泡打粉）。

您也可以使用舊麵粉將鹼）和溫水混合。麵粉酵母水的比例為100：1

50。特定的溫水啟用發酵麵糰，然後慢慢倒入麵粉中，攪拌均勻形成麵糰，中間揉兩三次，每十分鐘揉15分鐘，達到手的“三光”和盆的光。

州。 二是發酵溫度和濕度控制不好。 如果麵條發酵不好，饅頭自然會縮水起皺，一般會導致整鍋饅頭縮回。

解決辦法是下次將麵糰就地發酵，一般溫度控制在40度以內，濕度為75度（有經驗的手摸一下，也可以買溫濕度計專門測量一下），一般滿足要求達到原麵糰大小的2倍， 但不能送過去，淮倒後就成了“老胖子”。

三是麵糰沒有揉捏到位。 在以麵食為主的西北地區。

有句話說“打出來的婆婆，揉麵的麵條”，可見揉麵的重要性。 我的經驗是，麵糰用手揉揉不下500次，合格標準是揉麵糰，直到裡面沒有氣泡，外觀光滑有點粘，手濕潤，切面無氣泡空心。 這是一項艱苦的工作，也是饅頭成功最關鍵的一步。

第四，第二個沒有到位。 這是饅頭縮回和起皺的最重要原因之一。 做好饅頭在溫度和濕度都達不到要求的地方，對於第二根頭髮，標準很重要，缺毛就是死面，頭髮容易出水就是所謂的塌陷。

要求饅頭以標配明顯增加和減輕，一般烹飪時間控制在30分鐘左右。

第五，上抽屜布滴到它上面。 從上部籠子抽屜滴落的水滴會導致下籠子抽屜中的饅頭縮回並滲入底部。 有些人習慣於將上籠抽屜放在已經裝滿饅頭的下籠抽屜上，然後鋪上沾有水漬的抽屜布，讓上抽屜布中的水滴到下籠抽屜的饅頭上，導致下籠饅頭出現點狀縮回。

解決辦法是上籠抽屜必須布置在其他地方，饅頭必須放在鍋上或下籠抽屜上。

第六，蒸抽屜裡的饅頭太滿了。 饅頭在鍋中膨脹後，阻塞了蒸汽通道，一般會導致上層蒸屜中的饅頭未煮熟或縮回起皺。 解決辦法是將饅頭做得更薄，以保證蒸汽的正常流動。

七、蒸煮時間控制不好。 根據饅頭的大小，在家蒸饅頭的時間一般在蒸完後15-25分鐘之間，太長或太短都不好。

第八，缺乏“虛擬蒸”環節。 時間到了不要急著拿出來，尤其是蒸時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋裡放3-5分鐘（也叫虛擬蒸），這時候要關上門窗，蓋上蓋子。 這也是蒸饅頭時回縮和起皺的最重要原因。

大多數人可能做對了其他所有事情，但這個問題沒有得到重視，導致了回縮和皺紋的現象。 其原理是由於熱膨脹和冷縮。

當熱騰騰的饅頭突然遇到冷空氣時，就會出現回縮皺紋。

1.過度發酵。 由於過度發酵，麵糰組織會擴散得更多，蒸後內部組織會膨脹，導致質地緻密，毛孔過多。 解決辦法是減少發酵時間或減少酵母粉的用量。

2.發酵不足。 由於發酵時間不足，麵糰組織不能順利膨脹，雖然在蒸煮過程中膨脹，但內部組織薄弱，支撐力不足，反而收縮變平，口感變得乾燥堅硬。 解決方法是在發酵過程中增加脫落數量或增加酵母粉的量。

饅頭的簡要介紹。

饅頭是以麵粉為主要成分製成的傳統麵條小吃。 發酵好的麵糰可以蒸成饅頭的形狀，放在鍋或蒸鍋上蒸，簡單易學，大多數家庭都會做。