如何去除魚腥味? 如何去除魚腥味?

發布 美食 2024-07-05
13個回答
  1. 匿名使用者2024-01-30

    去除黑膜,去除異味:洗魚時,先去除魚肚子裡的黑膜,然後在烹飪時放少許酒或醋,這樣魚就不會有魚腥味。

    2.白酒除臭法:魚洗淨後,在魚身上塗上白酒,1分鐘後用清水洗淨,去除魚腥味。

    3.溫茶水除臭法:將魚浸泡在溫茶水中,去除魚腥味。

    4.紅酒除臭方法:先將魚切好,用紅酒醃製,酒中的單寧和香氣可以去除魚腥味。

    5.生薑除臭法:煮魚時,燒一會兒,待魚的蛋白質凝固後再加入生薑除去異味。

    6.糖除臭法:煮魚時,加少許糖除去魚。

    7.桔皮除臭方法:煮魚時放少許桔皮,去除異味。

    8.牛奶除臭法:燉魚時,在國內加牛奶,既能去除魚肉,又能使魚肉軟軟可口。 煎魚時,將魚浸泡在牛奶中一會兒,以去除異味並增加鮮味。

    9.料酒除臭方法:煮魚時,滴少許料酒除去魚。

  2. 匿名使用者2024-01-29

    1.將魚解剖洗淨後,放入冷水中,然後在水中倒入少量醋和胡椒粉,使加工後的魚沒有土味。

    2.可以用半兩鹽和5斤水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩個鰓浸入血液中,一小時後即可消除土味 3.魚宰殺時,可以盡量沖洗魚血,然後在烹飪時加入洋蔥、生薑、大蒜等調味料,基本可以去除土味。

    4.如果愛吃魚,怕腥,可以把魚放在溫茶中浸泡。 一般將一條500-1000克的魚與一杯濃茶混合到淡茶中,將魚在淡茶中浸泡5-10分鐘,魚腥味就會消失。

  3. 匿名使用者2024-01-28

    放薑蔥,噴上料酒,開鍋時用蒸魚醬油。

  4. 匿名使用者2024-01-27

    用料酒醃製或烹飪時加入一些青蔥。

  5. 匿名使用者2024-01-26

    洗滌時在鹽水中浸泡一會兒。

  6. 匿名使用者2024-01-25

    1.使用檸檬,檸檬也可以腥味,常用於西式海鮮拼盤。

    2、蒸魚或做蝦時,不妨借鑑西餐的做法,榨一些檸檬汁,中和海鮮的腥味。

    3.用醋,肉中產生的魚腥味物質是鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。 新增時應控制好量,以免影響菜餚的口感。

    4.使用生薑,生薑是一種熱食,既能中和食材的冷感,又能去除魚肉,生薑簡直就是去除魚肉的武器。 無論是炒香味還是去除魚肉味,生薑都是最佳選擇。

    5.使用幹麵粉,幹麵粉可去除魚腥味,刮掉魚鱗後。 用乾麵粉揉一會兒,靜置一會兒再沖洗乾淨,魚腥味會大大減少。

  7. 匿名使用者2024-01-24

    魚營養豐富,鮮嫩,吃起來非常美味,所以很多人都喜歡這種食物。 做魚的方法有很多種,不同的人可以找到自己喜歡的魚。 但不管是什麼製作方法,我們都需要去掉魚,否則,味道會很差。

    我們可以使用一些成分來去除這些魚的魚腥味,只留下那種美味的味道。

    每個人首先想到的應該是生薑,畢竟這是我們經常用來擺脫魚的東西。 在煮魚的時候,我們還需要注意什麼時候應該加生薑的問題。 如果在加熱之前加入魚,去除異味的效果會更差。

    其實我們應該在魚稍微煮熟的時候加入這些生薑,這樣魚的腥味就可以幾乎去除。

    有一種植物叫紫蘇,葉子聞起來有一種特殊的香氣。 有了這種材料,它可以起到去除異味的作用。 除了用來做魚外,還可以用來去除魚腥味,在煮肉時,還可以去除肉的腥味。

    紫蘇的嫩葉除了去除異味外,還可以用來做冷菜,也很好吃。

    有些人會在家裡釀造一些公尺酒,可以用來直接飲用,也可以用來放入魚肉菜餚中,公尺酒還可以起到除魚的作用。 公尺酒中含有少量的酒精,當新增到魚中時,它不僅具有去除魚的效果,而且還提供了獨特的風味。 因此,在醃製魚的過程中,加入一些公尺酒,做出非常美味的魚,沒有任何魚腥味。

    料酒也是一種很常見的調味料,可以說是專門用來除魚的,我們平時在煮魚的時候會加一些。 事實上,含有酒精的東西,如公尺酒和料酒,會產生一些魚腥味。 如果家裡有白酒或者啤酒,其實可以用來除魚,有些菜品就是用這些酒,所以可以選擇適合自己菜品的酒,然後放進魚里品嚐。

    除上述外,醋還可以改善魚的味道,去除魚身上的魚腥味。 而適量的酸味也可以讓魚的味道更好。 但是醋不是專門用來去除魚的,所以一般來說,它必須與其他成分結合才能起作用,例如生薑或料酒,或三者兼而有之。

    這樣出來的魚味道會更好。

  8. 匿名使用者2024-01-23

    很多人在製作的時候會改變溫度,但是卻做不出美味的味道,而且有很大的魚腥味,對味道影響很大。 做魚的時候,讓它挖出來等待,一定要把魚去掉。

    屠宰魚類時,要清理相應的內臟,清洗內臟和魚鱗,然後在土豆煮熟時放適量的料酒或薑蒜。

  9. 匿名使用者2024-01-22

    生薑 生薑是我們日常生活中最常用的魚腥味之一,一般的肉都會有魚腥味,大家想去腥味都會準備薑絲。 煮魚的時候,放薑也可以去除魚腥味,但不能在魚還是生的時候放進去,會影響生薑的魚腥效果。 除了去除魚腥味外,還可以減少其他食材的味道,比如冷凍雞肉和鴨肉,會有異味,這時準備薑汁浸泡雞肉鴨肉,可以去除異味。

    公尺酒 公尺酒是我們日常生活中吃到的甜酒,在菜市場也很容易買到,差不多4 5元一斤,除了拿去燉湯外,還可以當調味料,對魚腥味有很好的效果。 如果要炒魚,可以先將魚浸泡在公尺酒中,然後用麵糊包起來,放在平底鍋裡煎,這樣也可以去除魚腥味。

    料酒 料酒是一種非常常用的調味品,一般餐館在烹調魚時,一定要加入調味品是料酒,除了料酒,如白酒、公尺酒、啤酒等對魚也有很好的效果,尤其是在烹調魚的時候,不管用什麼方法烹調, 只需要加一點酒,就可以很好的去除魚腥味。

  10. 匿名使用者2024-01-21

    是的,你可以把醋反覆清洗。

  11. 匿名使用者2024-01-20

    煮魚時如何去除魚腥味? 酒店大廚教你一招,這部分魚一定不能留著! 否則,無論是燉還是燉,都會有很大的魚腥味。

    魚的營養價值很高,而且比較細膩,所以魚一度成為大家最喜歡的食物,怎麼吃都不會厭倦。

    無論是燉湯還是紅燒湯,還是烤魚、魚火鍋等,都是我們餐桌上經常出現的美味佳餚,雖然魚肉很好吃,但是魚腥味很濃,如果處理不好,煮熟的菜餚也會有魚腥味,影響口感。

    那麼如何才能很好地去除魚腥味呢? 下面就來看看這家40歲老餐廳的廚師是怎麼做到的,去掉這部分魚後,再怎麼做也不會有魚腥味!

    很多人在做魚的時候,都會把魚洗乾淨,然後放洋蔥、薑蒜、料酒、鹽等醃製10分鐘,以為這樣處理後就不會有魚腥味了,但實際上魚腥味還是很大的,尤其是燉湯的時候,魚腥味太重了,喝不下去, 太影響味道了。但是餐廳裡幾乎沒有魚腥味,為什麼呢?

    其實很多人都做錯了,很多人在處理魚的時候,把內臟、鰓和腹部的黑膜都去除了,但大家卻經常忘記去掉魚牙,其實這是主要的魚腥味,如果不去掉,不管是燉還是燉,就算多加點料酒, 沒有辦法擺脫魚腥味。

    此外,烹飪魚類時也應特別注意一些細節。

    魚洗乾淨後,如果想整條燉,最好在魚上斜著切幾下,這樣容易吸收味道。

    如果你正在做魚片,你應該把魚片做成2mm厚的魚片,如果太厚或太薄都會影響魚的味道。

    下一步是醃製,我們通常選擇醃製魚。 用料酒、薑片、胡椒粉、鹽醃製,既能捕捉魚腥味,又能方便口感。 這樣,味道就更美味了。

    還有一點要注意的是,不要醃製太久,大約10分鐘,如果醃製時間過長,魚就不會那麼嫩了。

    要想燉魚湯,首先一定要用熱油煎魚,這時候一定要注意火候,用中火最合適,火太大就炸魚了,火太小也容易破皮。

  12. 匿名使用者2024-01-19

    有很多方法可以從魚的預加工開始。

    殺魚:一般來說,要對付殺活魚,必須先用刀刃猛擊魚頭,使其昏厥; 並從魚的鰓中流血,使魚肉中的毛細血管不會吃魚的血。 盡可能多地流血。

    這樣,魚肉更白,魚腥味更少,而肉質鈍,魚腥味更濃。 鯉魚背部兩側有兩條白色的肌腱,是產生特殊魚腥味的東西,屠宰時要注意去除這兩條白色肌腱,煮熟後不會有魚腥味。

    1 用冷水將魚撈去。

    15.冷水,冷水有除魚作用,但並不明顯。 這在日本已有報道,其原理可能是稀釋和水解魚腥味物質。

    2 用熱水除去魚。

    更常用的是將魚浸泡在80攝氏度的熱水中。 特別是在蒸魚時,這樣不僅可以去除魚,還可以防止蒸魚的胸部和腹部破裂,保持形狀完整。

    3 將牛奶浸泡的魚去除魚。

    將生魚浸泡在適量的牛奶中一會兒,然後煮熟,以去除魚腥味,使其味道更好。 我這輩子都沒有遇到過這種方法,我在網上看到過,但是牛奶法對於乳糖不耐症的人(比如我)來說不是乙個好的選擇。

    4.鹽加酸法“鹽加鹼法。

    鹽除臭的原理主要是利用鹽析原理,加上在冷水中使用滲透壓。 鹽的鹽析和晶體滲透壓的稀釋在鹼性條件下減弱,在酸性條件下增強。 以前,我曾經在洗魚時加入一些小蘇打,但實際上這種方法是不可行的。

    5.加入調味品浸泡。

    河魚肚洗淨後,放入冷水中,倒入水中加入少量醋和胡椒粉,或放一些月桂葉。 經過這樣的處理,河魚沒有泥土味。 單獨泡醋也不錯,我一直在和魚頭打交道。

    這主要是為了補充魚體內的血液,減少魚腥味。 這些預處理最後用自來水沖洗,最好是乾燥一段時間。

  13. 匿名使用者2024-01-18

    1.將河魚的肚子洗淨,去除魚肚子裡的黑膜,放入冷水中,然後在水中倒入少量醋和胡椒粉,這樣加工過的河魚就不會有泥土味了。

    2.將活魚浸泡在鹽水中(半兩鹽,5斤水),讓水溢位兩個鰓,乙個小時後,泥土味就會消失。 如果是死魚,請將其浸泡在鹽水中兩個小時,以去除泥土味。

    3.鯉魚背上有兩條白色的肌腱,會有特殊的魚腥味,屠宰時應去除這兩條白色肌腱。 獲得白肌腱的方法是:

    把魚放在砧板上,用刀背拍打魚身,然後在魚尾和魚頭兩側下方做切口,可以看到乙個小白點,抓住魚頭下方切口處的白點輕輕拔出,就可以拔出白筋了。

    4.屠宰黃花魚時,只需去除魚頭頂的魚皮即可減少魚腥味。

    5.魚蝦蟹洗完後,手上的魚腥味比較重,可以用茶渣擦洗,用茶渣水浸泡8-12分鐘再擦洗,去除魚蝦的餐具,即可輕鬆清洗。 炸魚後,廚房裡煙燻魚的氣味很濃,可以把幹茶渣放在小盤子裡點燃,一會兒就可以把菸味除掉。

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