少油怎麼做魚味茄子，怎麼好吃

成分。 乙個茄子和乙個青椒。

蒜末適量 蔥末適量。

薑末輔料適量。

郫縣辣醬1勺，醋1勺。

1 2湯匙醬油 1 2湯匙糖。

1 澱粉 2 湯匙和 料酒 1 湯匙。

準備油膩的魚味茄子的步驟。

1.將茄子洗淨。

2.剝去面板。

3.將茄子切成你想要的形狀。

4.在茄子上撒一勺鹽。

5.將鹽和茄子丁攪拌在一起。

6.等待大約半小時後，茄子會滲出大量的水分。

7.用手擠出滲出的水。

8.乙個新鮮的茄子可以擠出半碗水。

9.被擠過水的茄子顯然已經萎蔫了很多。

10.將蔥和姜切碎，分成兩半，一半用於鍋，一半用於魚露。

11.將魚露的配料（1湯匙醋、1 2湯匙醬油、1 2湯匙糖、1 2湯匙澱粉、1湯匙料酒）放入乙個小碗中，放在一邊。

12.拍幾瓣大蒜，切碎。

13.將青椒切成方塊。

14.從鍋中取出，趁鍋不熱倒入適量的油。 當油溫達到50%時，放入郫縣辣醬，低溫煎紅油。 油溫不能太高，否則郫縣辣醬會炸死。

15.紅油在郫縣辣醬中油炸後，在沸騰的鍋中加入薑末和蔥，然後加入香味炒好的茄子。

16.翻炒3-4分鐘，加入青椒。

17.加入青椒後，倒入預先準備好的魚露，翻炒一會兒。

18.在從鍋中取出之前加入蒜末。

材料：茄子3個，蒜瓣4瓣，紅辣椒2個，韭菜少許，黃豆醬2茶匙，草菇黑醬油1茶匙，油適量。

方法] 1將茄子切成小段，放入鍋中蒸熟，然後取出冷卻備用。

2.將大蒜壓平去皮，切成蒜末，將紅辣椒和韭菜切成小塊備用。

3.將油倒入鍋中加熱，加入黃豆醬，翻炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段調味後，加入蒜末、紅辣椒段和草菇醬油，最後撒上韭菜段。

魚味茄子是傳統的家常菜，主要成分是茄子，用各種輔料加工燒製而成。 有很多不同的烹飪方法，而且味道鮮美，營養豐富。 魚味茄子是川菜名菜之一，屬於川菜中比較有代表性的魚味名菜。

如果你喜歡這道菜，就跟著我來做吧！

食材： 茄子， 牛肉.

調味料：油、姜、蒜、蔥、醃紅辣椒、郫縣豆沙、白砂糖、極鮮、蠔油、陳醋、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉。

生產步驟：1首先，將茄子去皮切成條狀，在上面撒上鹽，醃製10分鐘，然後殺水。

2.將牛肉切成碎肉，放入碗中備用。

3.茄子用水洗淨，然後擠出茄子裡面的水，最後裹上一層紅薯澱粉。

4.準備一些食材，將泡椒切碎一半，另一半切成小塊，將姜和蒜切碎，將蔥切成蔥絲。

5.將醬汁混合，加入料酒、鹽、胡椒粉、淡醬油、蠔油、糖和雞精放入碗中，攪拌均勻。

6.在這裡煎茄子時，建議用不粘鍋煎，這樣效果好，可以節省很多油。 **加熱鍋，倒油滑鍋，油溫的60%左右，將茄子放入其中，中火炒，炒至茄子出水，兩面微黃後即可取出。

7.再次啟動鍋，加熱後將油滑下鍋，將肉末倒入，用5%左右的低溫翻炒，將牛肉炒至沒有水蒸氣，即可將醃椒末和郫縣豆沙倒入鍋中，炒出湯的顏色和香味， 然後將薑末和蒜蓉以及另一半的醃椒倒入炒熟後，炒完鍋中加入水和茄子，然後倒入汁液，均勻推開。用大火將湯煮沸。

8.煮沸後，開啟鍋蓋，開始收集汁液，幾乎開始沿著鍋邊倒一些醋，最後多次倒入水澱粉收集濃稠的汁液，最後將切碎的蔥倒入其中，關火均勻推開鍋，放在盤子上。 我迫不及待地想做兩碗公尺飯。

注：1茄子去皮切成稍厚的條狀時更美味。 茄子是用鹽和水炒的，雖然味道比直接炒略差，但對於家庭操作來說會更省油。

2.生薑與大蒜的比例為1：2，糖醋比例為1：1。

3.郫縣豆沙只起到增加這道菜湯的色澤的作用，適量就足夠了。 炒到郫縣豆瓣時，一定要開小火。

魚味茄子的家常菜。

主要配料：茄子、肉類 配料：澱粉、蔥、大蒜、生薑、青椒和紅辣椒 調味料：醋、淡醬油、鹽、砂糖、料酒、豆沙。

具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，去掉茄子的莖，切成4-5厘公尺長的段，再換刀切成長條。

2.將切好的茄子放入鍋中，倒入澱粉，並包上一層澱粉以備後用。

3.去掉青椒的頭和種子，切成絲。 紅辣椒也被切碎; 切一些五花肉。 將肉剁成剁碎放入碗中，倒入少許醬油和料酒，攪拌均勻，醃製一會兒。

4、切一些蔥花，蒜碾碎，切成小塊; 生薑被壓扁並切成小塊以備後用。

5.調整魚露，倒入兩勺醋，一勺淡醬油，少許鹽，然後加入糖，再加少量水，攪拌均勻，放在一邊。

6.將油煮至50%熱，然後加入茄子條。 炒兩分鐘，然後除去油，將底油留在鍋中，油熱後倒入肉末，將肉末炒成白色，加入蔥薑蒜，炒香，加入一勺豆瓣沙，炒紅油。 然後加入炸茄子，快速均勻地翻炒。

7. 倒入調味醬汁，用大火翻炒均勻。 加入青椒和紅辣椒。 在烹飪之前，放一些切碎的蔥，這樣魚味茄子就準備好了。

提示]1.茄子切好後，倒入澱粉，先裹上一層澱粉，這樣油炸時就不會吸油，味道也不會油膩。2.建議不要剝茄子皮，它的價值在皮上，茄子皮含有維生素B，但必須清洗。

材料：長茄子1個，蔥1個，泡椒4個，蒜瓣2瓣，公尺醋20毫公升，醬油10毫公升，水澱粉20毫公升，白砂糖10克，料酒5毫公升。

做法：1 茄子先洗淨，切成滾刀塊。 將蔥、姜和泡椒切碎。 將公尺醋、醬油、水澱粉、糖和配料混合在一起，放在一邊。

2 不要在鍋裡放油炒茄子。 茄子變色後取出茄子，放在一邊。

3 鍋中放入適量食用油，油熱後加入切碎的姜和蒜，翻炒香，再加入切碎的泡椒。

4 加入炒好的茄子，翻炒均勻。

5 將準備好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6 湯汁濃稠後，可以加入一些切碎的蔥，然後就可以食用了。

1.將茄子挖出一半放入碎肉中，放入溫度為6%的油鍋中煎至熟，然後取出備用。 今年春天。

2.將煮沸的醬汁50克、香菜25克、八角、月桂葉一片、紅酒40克、糖45克放入鍋中，然後煮沸，變稠，倒在剛才的茄子上。

茄子瓜500克，雞肉100克，炸鹹魚10克，煲仔醬30克，芹菜50克，青椒和紅辣椒20克，湯1杯，邵酒，大蒜，蔥花，黑醬油，芝麻油。

1、選一批長茄子瓜去皮，去頭去尾，開啟成4塊，長約12厘公尺。

2.燒熱鍋，加油，煮至60%左右沸騰，放入茄子瓜條煎約1分鐘至熟，倒入，濾出油。

3、趁鍋裡剩餘的油，加入蒜末、芹菜、花椒和包子醬翻炒香，再炒雞粒，加入邵酒、湯和茄子瓜條及以上調料和炸鹹魚碎魚，燉一會兒，加入少許玉公尺澱粉，加入尾油。 將其變成乙個陶罐，加熱至耐用，加入香油和切碎的蔥，蓋上蓋子放在桌子上。

茄子蔥4.、川辣豆沙、甜辣椒醬、鹽、蒜蓉、姜（略比大蒜少）、豬肉末、水澱粉。

1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗。 注意不要切掉茄子。

首先，在茄子表面向乙個方向切出薄縫，然後用刀向另乙個方向切開，使茄子的表面呈魚鱗狀。 將改良後的一半茄子分成四份。

2.將鍋中的油加熱，待油溫為6°C時放入茄子中，炒至變軟，備用。

注意不要太軟，否則油炸會腐爛）。將大蒜和生薑切碎，將蔥切碎。

3.茄子吸水性很強，所以炒的時候只需要在鍋裡放很少的油，甚至不加油。

然後將茄子滲出的油倒入鍋中，當鍋熱到5時，倒入川辣豆醬翻炒，等到油變紅豆沙快要幹了，加入切碎的大蒜和姜。

香味出來後，倒入豬肉末，炒好後倒入甜辣椒醬，炒好後倒入炒茄子和鹽，炒好後加少許水。 當水快乾了，加入味精，然後使水澱粉變稠，最後加入切碎的蔥，放在盤子裡。