肥牛的哪一部分在牛身上，牛的哪一部分是肥牛？

腰背部或腹部。

吃火鍋時必不可少的肥牛肉，不是指某種品種的牛，也不是指肥肉牛肉。 肥牛肉是指牛的背部和腹部，這部分肉的味道會比其他部分好，而切好的肉再吃酸牛肉一般可以稱為肥牛。 櫻橋實際上可以用作肥牛肉，除了牛腩。

如何識別牛肉。

看一下肉皮上有沒有紅點，沒有紅點就是好肉，有紅點的就是壞肉; 看肌肉，鮮肉有光澤，呈均勻的紅色，劣質肉色稍深; 看脂肪，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質肉的脂肪是綠色的。

其次，鮮肉有正常的氣味，劣質肉有氨味或酸味。

三碰，一是摸彈力，鮮肉有彈性，穴位按壓後的凹陷立即恢復，缺陷肉的彈性差，穴位按摩後的凹陷恢復很慢甚至無法恢復，變質的肉沒有彈性。

肥牛不是牛的一部分，肥牛是嚴格挑選和先進的除酸技術，精選的牛里脊肉，由特殊機械製成薄片，可以在火鍋裡食用。 肥牛肉含有蛋白質、鐵、鋅等營養成分，可與海鮮和蔬菜一起食用，營養均衡，有利於消化吸收。

肥牛的部分。

肥牛不是牛的一部分，肥牛是指在熱鍋裡吃的牛肉。 肥牛肉是以腰背最長肌和腹部無骨肌經特殊機械製成薄片，經過嚴格挑選和先進的除酸技術，可在火鍋中烹製食用。

肥牛是一種高密度的食物，味道鮮美營養，富含蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養成分，吃肥牛可以搭配海鮮和蔬菜，營養均衡，更容易被人體消化吸收。

眼肉肥牛肉是肥牛質量最好的，利用優質牛的脊椎中間，涮涮鍋的味道細膩嫩滑。 上腦肥牛是牛背的上部，外腰肥牛利用外脊的中後肉，紅白相間，非常漂亮，可以生吃也可以生吃。

肥牛既不是牛的品種，也不是牛的一部分，它只是“可以在熱鍋裡吃的牛肉”的代名詞。

肥牛肉主要是指牛肉經過酸化切成薄片，然後在熱鍋中食用的部分，稱為“肥牛”。

肥牛主要選自牛的部位：上腦肥牛，因為靠近頭部所以叫上腦，它的特點是脂肪沉積在肉中像大理石斑點一樣，是肥牛最好的涮涮鍋食品。 外里脊肥牛由外里脊肉的中後肉製成，脂肪沉積在肉面上，紅白相間，可涮鍋或生吃。

選拔方法：

新鮮肥牛肉表面略幹或微濕潤，不粘膩有彈性，穴位按壓後立即恢復凹陷。 劣質肉，外觀乾燥，新切面溼粘，彈性差，穴位按壓後凹陷恢復緩慢甚至不恢復。

變質的肉在手上很粘，外觀異常乾燥，沒有彈性。 然而，一些重度浸水的肉也是完全不粘膩的，但它的外觀是溼的，不結實。

1.肥牛不是牛的一部分，牛沒有一部分叫肥牛。

2.肥牛的英文單詞是beef in hot pot，字面意思是“在火鍋裡吃的牛肉”。 它既不是乙個品種的牛，也不是簡單的育肥屠宰的牛，也不是育肥的牛。 取而代之的是切成薄片，經過除酸處理後放入火鍋中食用，稱為“肥牛”。

3、肥牛用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做，因為牛腩筋多，不宜用來做肥牛片：

1.眼肉肥牛：是肥牛中最好的產品，利用特殊牛脊梁的中肉，因肥瘦而被稱為眼肉，與眼睛形狀相似。 它的特點是細膩絲滑的味道。

2.上腦肥牛：上半部分的背肉，因為它靠近頭幫，所以叫上腦。 它的特點是脂肪沉積在肉中，類似於大理石斑點，是一種很好的涮涮鍋產品。

3.外脊肥牛：外脊的中後肉，脂肪沉積在肉質的一側，紅白皆異常，涮鍋食品、生食均可，外脊肥牛可分為5個外脊，A級外脊和F級外脊。

4.肚腩贅肉：選自肋骨後部，具有肥而不膩、薄而不柴、細膩、香氣鮮、色澤鮮豔的特點，適合涮涮鍋。