在橡木桶中陳釀時，釀造葡萄酒的 CO2 方法會發生什麼變化

據我所知，與二氧化碳有關的葡萄酒的主要釀造方法有這些：

2.二氧化碳注入法，在釀造廉價起泡酒時，將二氧化碳人為地新增到葡萄酒中。

這兩種都是CO2釀造方法，一種是發酵法，一種是起泡酒釀造法，而你所謂的CO2釀造方法太模糊了，你要澄清哪一種是具體的。

如果是第一種情況，橡木桶是經過二氧化碳浸漬法後使用的，一般來說，這種浸漬法是針對佳美相對新鮮簡單、相對弱的葡萄設計的，為了盡可能突出其果味優勢，如果使用橡木桶，老桶就好說了， 新橡木桶會影響葡萄酒的口感，本該凸顯的果香會被新橡木桶帶來的風味所掩蓋，因為佳美太弱了， 在橡木桶中陳釀並不能產生更好的效果，而且在博中萊地區也有橡木桶使用橡木桶來改性這種CO2浸漬法生產的葡萄酒， 但很少。

傳統的釀造方法也發生了同樣的變化，但兩者的區別在於酒精發酵過程，其他階段沒有區別。

總結。 羅馬人發現，與橡木桶接觸過的葡萄酒會產生一些新的和令人愉悅的品質。

羅馬人發現，與橡木桶接觸過的葡萄酒會產生一些新的和令人愉悅的品質。

首先，與橡木桶接觸過的葡萄酒的質地變得更加柔軟和光滑，因此有些葡萄酒變得更加美味。

其次，烤橡木在葡萄酒中加入丁香、肉桂、豆蔻、香草和甜椒等辛辣香氣，並在飲用時加入焦糖、香草、巧克力、雪松等令人愉悅的味道。

同時，葡萄酒商、釀酒師和士兵也發現，葡萄酒在橡木桶中儲存的時間越長，橡木桶賦予仿製葡萄酒的風味品質就越多，因此他們發展了專門在橡木桶中陳釀葡萄酒的做法。 甚至後來，當更方便的玻璃瓶被引入作為運輸容器時，桶陳釀的傳統仍在繼續。

如果說酒本身就是一道菜，橡木桶就是雞肉的精華，為菜餚增添了鮮味，適當地加入會豐富菜餚的風味，過多會破壞菜餚的原汁原味。

使用橡木桶不僅僅是為了增加葡萄酒的橡木味，否則會被橡木碎片浸泡，那麼為什麼要花這麼高的價格買橡木桶（橡木桶的成本平均每瓶約佔20 60元）。 除了香草和橡木桶令人愉悅的香氣外，橡木桶在提高葡萄酒的整體品質方面起著非常重要的作用。

首先，橡木桶的好處是穩定和增加葡萄酒的色澤，使葡萄酒看起來與眾不同，一般來說，用橡木桶處理過的葡萄酒的顏色是令人愉悅的。

其次，橡木桶可以揮發葡萄酒中的多酚和芳香物質，一些經過桶裝的葡萄酒可以增加結構，使葡萄酒更加醇厚可口。 橡木中有 5 種主要物質：1

單寧是決定葡萄酒酒體的主要元素; 2.橡木內酯，這是一種樹脂物質，據說具有軟化葡萄酒的作用; 3.碳水化合物，包括醣醛酸、半乳聚醣、多戊糖、甲基戊聚醣; 4.

芳香醇; 5.香草是通過烘烤獲得的。

第三，橡木桶具有軟化葡萄酒的作用。 如果有機會去酒莊嚐嚐新鮮釀造的葡萄酒，你會發現新釀造的葡萄酒非常生澀，而我們喝的葡萄酒通常是可以食用的成熟葡萄酒。 由於橡木桶是多孔的，這樣可以讓少量的空氣通過橡木桶的孔隙進入葡萄酒，這種微量氧化有助於葡萄酒成熟，同時降低葡萄酒的綠色味道，使葡萄酒更加圓潤。

然而，我們看到酒莊的大部分橡木桶都是 225 公升，因為這個體積允許葡萄酒與微量空氣完美接觸。

第四，並不是所有的葡萄酒進入橡木桶都能釀造成好酒，只有成熟度好、品質優良的葡萄才能與橡木桶結合釀造出優質的葡萄酒，而壞葡萄如果放入橡木桶中，並不能得到太大的改善。 劣質葡萄酒在橡木桶中陳釀會使它們變薄，減少結構，增加苦味，也會降低紅葡萄酒的色調。 一般來說，紅葡萄酒越好，越能經得起長時間的陳釀（通常為兩年），而劣質的葡萄酒則非常短齡，例如，年輕劣質的紅葡萄酒在橡木桶中陳釀半年以上後，品質一般都會下降，有些紅葡萄酒放在橡木桶中只會浪費橡木桶的價值。

不知道有沒有用，希望能幫到你。

英國釀酒史記載，在十七世紀，為了反抗英國釀酒師徵收的麥芽稅，他們製作了大小不一的橡木桶，並將所有的葡萄酒都存放在山洞裡的橡木桶裡，一年後，他們把桶拿出來，奇蹟發生了，他們發現酒的顏色變成了金黃色， 而且酒的味道異常醇厚，伴隨著一種前所未見的芬芳。經過仔細研究，發現這是橡木桶的奇怪效果，因為橡木桶本身含有“單寧”，可以使葡萄酒迅速成熟，使葡萄酒在短時間內更加醇厚，更接近琥珀色。 因此，橡木酒誕生了。

由於消費者對橡木桶中儲存的葡萄酒的優雅越來越認可和喜愛，橡木桶越來越受到世界各地釀酒師的追捧，尤其是在新世界國家。 一瓶好酒就像一件美麗的藝術品！ 在橡木桶中陳釀的葡萄酒，除了葡萄的特性、品種的香氣和葡萄酒的香氣外，它還給飲酒者帶來了香草、可可、咖啡或兩者兼而有之的宜人香氣。

全新的橡木桶是最好的葡萄酒的最佳容器，這是現代科學無法比擬的。 為什麼？ 因為橡木可以讓單寧酸充分擴散，過濾雜質，使氣味更自然。

在葡萄酒的發酵過程中會產生二氧化碳，因此在儲存的第一年，桶的塞子不會被拴住，以使氣體逸出（在這種情況下，瓶蓋用玻璃塞固定）。 然後將槍管完全擰緊（用軟木塞塞住）。 由於橡木桶本身吸收了葡萄酒中的有機物，容器逐漸變得真空，氧氣通過橡木桶的孔隙進入，這進一步幫助葡萄酒通過這種輕微的氧化成熟。

在橡木桶中儲存的這段時間裡，懸浮在葡萄酒中的雜質會隨著時間的推移逐漸沉澱。 接下來是一系列程式，在這些程式中，酒窖工作人員會徹底過濾並分離沉澱的酒糟和葡萄酒。 僅此步驟每年至少進行四次。

第二年，每個桶中加入六個打好的蛋清，以加速酒糟的沉澱。

葡萄酒在橡木桶中儲存的兩年到兩年半，由於橡木桶吸收時間長，雜質消除和天然氣氣化，原有容量減少了約15%。 直到這種自然變化完全完成，純淨、高品質的葡萄酒才完成。 接下來是最後一步——裝瓶。

裝瓶後，葡萄酒經過一段時間的緩慢成熟，讓葡萄的香氣與其特殊的味道相結合，從而生產出最完美的風味。

簡單來說，就是讓葡萄酒在橡木桶中第二次生長，以達到最佳飲用期，橡木桶透氣性好，單寧柔和，是葡萄酒儲存的良好物質條件。

它可以更香。 葡萄香味。

並非所有葡萄酒都必須在橡木桶中陳釀。 因為有些葡萄酒不適合放在木桶裡，比如有特殊香氣的幹白酒，比如長相思，酒體比較薄的幹紅酒，酸度低的幹紅酒，都不適合放入木桶裡。 就陳釀特性而言，幹紅葡萄酒大致可分為三類：

橡木桶貯藏主要有三個功能：一是原酒顏色的變化，在貯藏過程中乾白色會變深，幹紅會變淺，但更穩定; 二是香氣的變化，從橡木桶內壁到酒中的橡木香氣，賦予葡萄酒更複雜、更豐富、更和諧的香氣; 三是口感的變化，從橡木桶中溶解出來的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，沉澱出一些不穩定的單寧，使葡萄酒變得柔和細膩。 顯然，其他玻璃容器和不鏽鋼容器不具備橡木的特性，至於鐵桶，葡萄酒在釀酒時一定不能與鐵和銅容器接觸，會發生鐵和銅腐爛，導致葡萄酒品質下降。

因此，橡木桶的使用並非不可避免，但它是提高高階熟成幹紅葡萄酒品質的必不可少的手段。 現在，橡木桶的材質在歐洲的一些小酒廠，也有櫻桃木、楊木等木材，但一直沒有得到廣泛的推廣，一是這些木材有限，二是它的香氣接受度比較有限，三是橡木桶的應用歷史悠久， 而且它的地位很難撼動！新鮮、果香、謹慎，口感清淡，不宜陳釀，1-2年內食用; 寬霄衝陳釀型，醇厚飽滿，酸度高，單寧含量豐富，可長期陳釀，可在木桶中儲存1-3年，裝瓶後可儲存和陳釀長達數十年; 介於兩者之間的型別。

橡木桶的儲存時間取決於葡萄酒的質量，比陳釀型的儲存時間短。

橡木桶的使用必須合理適度，尤其要注意“過多”。 如果在釀酒過程中過度使用橡木桶，例如使用時間過長或新桶過多，所謂的“橡木桶風味”就會太重，這會減慢李子的速度，掩蓋葡萄酒本身的果香和風味。 這是因為在橡木桶中陳釀的葡萄酒往往賣得更多**。

因此，為了在口感和口感之間取得平衡，一些酒商會採用一些看似“棘手”的方法來增加葡萄酒的橡木風味，例如“橡木納博木條”或“橡木片”。 在這種做法中，將橡木桶釀造過程中剩下的剩菜製成橡木條、橡木塊，甚至橡木屑和橡木屑，然後新增到儲存在水泥罐和不銹鋼管容器中的葡萄酒中，使酒汁能迅速獲得“橡木味”，以這種方式獲得的橡木香氣通常比在橡木桶中陳釀獲得的香氣要短。 如果控制不好，會帶來過多的木味。

在許多傳統的舊世界葡萄酒國家，目前不允許使用橡木棒、橡木塊等。