問問食品專家什麼菜有營養，什麼菜有營養

導讀：雖然各種食材可以隨意搭配，但還是有一些特別受人歡迎的著名家常菜，比如土豆燉牛肉、鲶魚烤豆腐、青椒炒木耳等。 除了傳統習慣等文化因素外，這些組合其實在營養和口感上都非常科學。

增強鮮味。 代表菜品：土豆燉牛肉、蘑菇燉菜。

美國普渡大學農生物系著名科普作家、食品工程博士雲無心告訴《生活時報》記者，食品中的肌苷酸和鳥苷酸不僅能產生鮮味，還能與谷氨酸有“協同作用”。 土豆含有大量的谷氨酸，而牛肉不僅含有谷氨酸，還含有大量的肌苷酸和鳥苷酸。 兩者一起煮熟，味道更新鮮。

而如果你用牛肉煮蘿蔔，你只能依靠牛肉來產生鮮味。 同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷酸，在烹飪過程中，它們都會釋放出游離的味精，產生無法溶解的強烈鮮味。

改善質地和味道。

代表菜品：木瓜燉排骨、蘿蔔燉羊肉。 中南大學湘雅醫院營養科教授李慧明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特殊的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能將動物肉的大分子蛋白水解成小分子肽或氨基酸， 這不僅可以提高蛋白質的利用率，還可以使肉更嫩。

羊肉的味道讓很多人難以接受，用蘿蔔煮，既能中和羊肉的溫熱，又有解油去脂的功效。

促進營養吸收 。

代表菜品：鲶魚烤豆腐、青椒炒木耳。 沒有一種食物的營養是完美的，不同的配料要搭配，不僅營養可以相輔相成，還可以促進某些營養物質的吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較低，苯丙氨酸含量較高，而魚則相反，兩者一起食用，可以很好地互補氨基酸。

更重要的是，豆腐含有大量的鈣質，而魚含有豐富的維生素D，可以增強人體對鈣的吸收。 因此，鲶魚烤豆腐是一道很好的補鈣家常菜。 此外，維生素C可以促進鐵的吸收，所以青椒炒木耳是經典的鐵補充劑。

減少有害物質。

代表菜品：梅花白菜紐扣豬肉、青椒炒培根。 肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸使許多人望而卻步，膳食纖維可以幫助將膽固醇排出人體，減少飽和脂肪酸對人體的危害。

亞硝酸鹽在酸性條件下與蛋白質分解產物反應，容易產生亞硝胺致癌物，維生素C是抑制亞硝酸鹽轉化為亞硝胺最有效的物質。

西紅柿炒雞蛋、芹菜土豆絲、豆芽炒粉絲、醋木耳白菜片、辣椒豆腐乾、冬瓜丸湯。

西紅柿和牡蠣蘑菇炒雞蛋：

西紅柿去皮（在沸水中焯水），切成小塊，將牡蠣蘑菇切成小片，打雞蛋，切碎大蒜;

加入油，炒雞蛋，取出雞蛋;

鍋裡少許基礎油，炒好蒜蓉，再加入西紅柿、王蠔菇，加少許醬油，煮一點，做一點醬汁，手感好一點;

加入雞蛋翻炒，加入少許鹽，加入切碎的蔥，從鍋中取出。

在蛋白質的幫助下，用西紅柿炒雞蛋。

昨天我做了燉耳朵的排骨（木耳，白木耳）和胡蘿蔔塊，自製的，但很好吃。 木耳放得早，白木耳放得晚。

黃瓜皮、宮保雞丁、冬瓜排骨湯、青椒土豆絲、牡蠣蘑菇炒雞蛋，去新華書店買乙份家常菜譜。

酸辣土豆絲、肉片炒青椒胡蘿蔔、紅燒毛尾、海公尺燉油菜豆腐、紅燒魚也不錯。

胡蘿蔔+山藥、五花肉、黃芪 胡蘿蔔、山藥、五花肉有健胃的作用，黃芪能補脾活氣，一起吃可以增加營養，補弱。

蘿蔔+海苔 蘿蔔能化痰、止咳、排食; 海苔具有清熱化痰的作用。 兩者結合可清肺熱，治療咳嗽。

洋蔥+火腿 洋蔥含有豐富的維生素C，可以防止火腿中的亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺。

萵苣+蒜芽 萵苣順經絡，強筋骨骼，清熱排毒; 蒜芽還具有解毒殺菌的作用，兩者結合可有效預防和治療高血壓。

綠竹筍+黑木耳 綠竹筍中維生素C含量高，能促進人體對黑木耳中所含鐵的吸收。

油菜+青椒 油菜含鐵量較高，與青椒搭配，青椒中的維生素C可以促進人體對鐵的吸收利用，有利於人體的血液補充。

用香菇做捲心菜最有營養的方法，就是簡單的燉，吃完就不剩湯了。

在我們平時的生活中，韭菜和雞蛋是分開的，可以搭配不同的菜餚，韭菜炒雞蛋一起做成一道菜，味道是很多人喜歡的，它的用法很簡單，味道很濃，是家裡不可缺少的一道菜。

大家對豆腐燉魚這道菜並不陌生，吃的時候，魚的鮮味可以提到最高，而且營養價值非常豐富，豆腐中含有豐富的鈣，魚中含有維生素D，能促進小腸的吸收，兩者搭配在一起，非常適合補鈣。

牛肉蛋白質含量非常豐富，營養價值高，容易吃多了不消化，但土豆可以保護胃粘膜，同時，不僅味道很好吃，還可以互相取長處。

相信蘿蔔燉羊肉，很多人都吃過，因為蘿蔔和羊肉除了好吃之外，還有很多好處，蘿蔔可以有效去除羊腥味，讓羊肉更香，蘿蔔屬於冷的，羊肉屬於溫暖的，兩者很適合搭配，尤其是在冬天， 容易缺乏維生素C，白蘿蔔富含維生素，羊肉可以暖起來，兩者一起吃，不會太好看。

這個世界的一切都講究陰陽和諧，食材也是如此。

【鯖魚炖豆腐】

這鍋豆腐的味道更是好吃，尤其是搭配新鮮的魚炖豆腐，沒有太多的調味料，光是魚的鮮味就足以讓人無聊吃，忽略其他菜餚。

材料：鯖魚頭3個，鯖魚尾3個，豆腐1個，蔥1個，大蒜1頭，姜1個，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，韭菜末少許。

1.從頭部取下鰓並清潔尾巴;

2.將豆腐切成2厘公尺左右的小塊，選擇有瓷質感的豆腐，不要使用太嫩、太脆的豆腐;

3.將蔥和姜切成薄片;

4.在煎鍋中倒入少許油，將水擦在魚頭和魚尾上，煎鍋兩面煎至微黃;

5.將蒜瓣、蔥、薑片放在砂鍋底部，將炸好的魚頭和魚尾放入砂鍋中，交錯散開，留出餘地讓湯汁流通;

6.在煎鍋中倒入少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃，經過這樣的處理，豆腐久了不會破裂，還可以吸收足夠的魚湯;

7.將豆腐放入鯖魚砂鍋中，倒入適量的鹽、醬油和熱水，水量以砂鍋容量為準;

8.用中火煮沸，轉小火，蓋上蓋子燉20-30分鐘;

9.腐肉湯濃郁，豆腐香濃，撒上韭菜末，關火。