有帶湯的辛辣菜嗎？ 辣湯菜有哪些？

<>酸菜魚。 原料。

草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、姜10克、大蒜20克、澱粉4茶匙、蛋清1個、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少、白糖1茶匙， 少量胡椒粉和清湯。方法。

先處理魚。 要清洗被殺死的魚，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，砍掉魚鰭，砍掉魚頭。

將魚體的肉切成靠近骨頭的薄片。

將肉和皮面朝下切成薄片，將魚片切成約厘公尺厚，將牛排切成約5厘公尺的小塊，然後將頭切成兩半。

將魚片和牛排頭分別用 1 茶匙料酒、2 茶匙澱粉和 1 2 個蛋清和鹽醃製，醃製 15 分鐘。

魚片加工好後，就該製作酸菜魚了：

a. 酸菜（醃製蔬菜）在許多超市都有出售。

b. 用手將酸菜中的水晾乾，切成細條以備後用; 將野生胡椒粒切碎。

c.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，然後加入酸菜絲和野胡椒粉。

d.加入適量的清湯或沸水（水的量應能覆蓋所有魚片）煮沸。

e. 將魚頭和魚排煮 10 分鐘，以帶出鮮味。

f.將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子鋪開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒調味，放在深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

首先推薦的是酸辣湯，這是水煮豬肉片、毛雪王、麻婆豆腐、水煮魚、酸菜魚、紅油龍手、火鍋雞等一道湯菜，這些都是很常見的菜餚。

酸辣湯：食材製作。

豆腐30克，雞肉（或火腿）15克，香菇，煮熟的瘦肉絲，15克海參和魷魚，雞蛋。

澱粉1塊，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精1克，胡椒粉1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

生產過程。 1 將豆腐、香菇、海參碎櫻花、魷魚切成細條，將煮熟的肉絲和煮熟的雞肉放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火煮至沸騰，然後將澱粉潤濕變稠，轉小火，加入打好的雞蛋。

2 在湯碗中加入胡椒粉、保寧醋、蔥花和少許豬油。 當雞蛋花漂浮在鍋中時，改變熱量，直到肉絲卷起來並衝入湯碗中。 （您還可以根據自己的口味新增不同的成分，例如火腿和香菜）。

水煮肉片：1將里脊肉切成大片，加入料酒、蛋清、幹澱粉和少量鹽抓緊;

2.蒜芽、芹菜、切成小段、海帶片、大蒜薑片、蔥花;

3.炒鍋燒熱，加入辣椒和胡椒粉晾乾，用擀麵杖壓碎;

4.當油溫公升至7度時，加入蔥末、薑蒜片翻炒香，加入郫縣豆沙炒香，加水加鹽適量煮沸;

5.將青菜、蒜芽、海帶和芹菜在鍋中焯一會兒，取出並放在盤子裡;

6.將里脊肉一根一根放入鍋中焯水煮熟，放入盤中，將鍋中的建元辰湯倒入盤中，加有味精調味料;

7.將胡椒粒撒在碗裡;

8.淋上熱油。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。 在六種基本風味型別的基礎上，可以調整並改變成多種復合風味型別，在川菜烹飪過程中，如果能使用一級和二級風味，則強度和色調，風味的數量，混合變化，加上材料的選擇，切削和烹飪得當， 您可以獲得各種具有特殊風味的美味佳餚，顏色、風味和形狀都很好。

川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、大油、濃香，重複使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鮮薑。 調味方式有幹烤、魚香、奇香、胡椒、紅油、薑汁汽水、糖醋、荔枝、蒜醬等復合風味型別，形成了川菜的特色風味，享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。

川菜有鹹鮮味、家常味、辛辣味、糊辣味、魚味型、薑味型、奇味型、胡椒味型、酸辣味型、紅油味型、蒜蓉味型、芝麻醬味型、醬汁型、醬味20餘種。 煙燻香精型、荔枝香精型、五香香精型、香酒糟香精型、糖醋香精型、甜味型、陳皮香型、芥末味型、鹹甜味型、鹽椒味型、醬辣荔枝香型、番茄醬香精型等。

1.配料：肉適量，蔬菜適量，油菜適量。

2.麵筋：別看它的大塊，是蜂窩狀的，而且質量很清淡，吃麻辣湯的時候，點點麵筋，它們很容易吸收湯的味道，味道很好，不要看他大塊一塊，根本不用按秤，吃麻辣湯的時候，麵筋很好吃。

3.粉絲：是日常生活中常見的食物，非常細膩，其營養成分主要是一些碳水化合物，本身比較柔軟嫩滑，吃辣熱的時候放一些粉絲，再加上湯的味道，味道特別清爽宜人。

4.大白菜：是日常生活中常見的食物，吃辣熱的時候，很容易嚐到，而且捲心菜的莖有點甜，很清爽。

9.香菇：香菇鮮美香，口感順滑，味道鮮嫩，是辛辣食用的好產品。

10.海帶：含有二十碳五烯酸，是一種不飽和脂肪酸。 味道清爽可口。

11.冬筍：最鮮美，在辣燙的時候，更鮮美，口感很脆，和竹筍一起鮮嫩的味道非常好。