炒鍋用什麼料最好，炒什麼鍋好

市面上花盆材質各異，讓人眼花繚亂，無從選擇。 其實不同的鍋子各有利弊，要根據成分和用途來選擇。

鐵鍋是最安全的鍋。

鐵鍋一般不含其他化學物質，不會氧化。 在炒菜和烹飪過程中，鐵鍋中不會有溶解，沒有脫落的問題，即使有鐵溶解，也有利於人體的吸收。

新買的鐵鍋用鹽水浸泡，然後用色拉油擦拭，方便使用。 鐵鍋容易生鏽，不宜過夜。 同時，盡量不要在鐵鍋裡煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食用油層消失。 如果有輕微的生鏽，可以用醋清洗乾淨。

不粘鍋不應在高溫下油炸。

不粘鍋塗層實際上是一層厚度在公釐左右的薄膜，如果乾燒或油溫達到300攝氏度以上，可能會損壞。 一般來說，炒菜時溫度不會達到260度，但如果炒菜，溫度可能會超過260度。

因此，煎炸食物時不應使用不粘鍋。 另外，使用不粘鍋炒菜，不要使用鏟子，以免損壞塗層。

陶瓷鍋和砂鍋菜不應用於盛放酸性食物。

瓷壺曾經被認為是無毒的餐具，但一些劣質的瓷器在釉色中含有鉛。 長期使用鉛、鎘溶解過多的產品會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。

市面上花盆材質各異，讓人眼花繚亂，無從選擇。 其實不同的鍋子各有利弊，要根據成分和用途來選擇。

砂鍋的搪瓷含有少量的鉛（尤其是釉色砂鍋不能使用），所以最好用4%的醋水浸泡新買的砂鍋，先煮沸。 砂鍋內壁有色，不適合存放酒、醋、酸性飲料和食物。 選購琺琅餐具時，要求表面光滑平整，琺琅均勻，色澤鮮豔。

不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽。

不鏽鋼器皿美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋可能會超過鉻標準。 六價鉻被列為對人體有害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬之一。

不鏽鋼並非完全不生鏽，如果長時間暴露在酸鹼中，也會引起化學反應。 因此，不鏽鋼器皿容器不應長時間盛放鹽、醬油、蔬菜湯等; 主要用於熬製中藥。

盡量不要使用鋁製餐具。

鋁鍋的特點是熱量分布好，鍋體輕。 但是，鋁使用不當會溶解大量，長期食用過多的鋁會加速人體的老化。 鋁鍋不宜用於高溫油炸，炒菜時可能會因高溫或金屬鏟與鋁鍋的碰撞和摩擦而釋放鋁構件。

此外，鋁鍋不應裝滿強酸和強鹼，例如醃製食品。

炒菜最好用鐵、不鏽鋼、陶瓷等材料。

不建議使用小麥公尺石鍋，小麥公尺石鍋雖然可以溶解鐵、鉀、碘等微量元素，而且保鮮效果也不錯，而且油煙弱少，使用起來比較輕，不容易粘在鍋上。 不過，它的缺點也比較明顯，就是更注重煮燉煮的烹飪方式，不能用金屬煎勺，所以這種鍋目前並不流行。

雖然鐵的導熱性不如鋁，但在炒菜和烹飪過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不氧化，溶解物質很少。

一般來說，市面上的鐵鍋產品會細分為生鐵鍋和細鐵鍋，兩者的特點存在一些差異：

生鐵鍋適合慢炒，鐵質很純淨，可以補充健康的鐵，一般生產的設計是底厚薄壁，重量較重，當火溫超過200度加熱時，生鐵鍋會散發出一定的熱能， 傳遞給食物的溫度控制在230左右，更容易控制熱量，喜歡慢炸的朋友可以購買。

鐵鍋是理想的炒菜，由黑鐵鍛造或手工鎚擊而成，其表面通常經過多道處理，使鍋更薄更輕，火焰的溫度可以通過鍋直接傳遞到食物中。

絕對是鐵鐵鐵，重要的事情說了3遍！

當然，是鐵鍋，如果人嚴重缺鐵，會生病，最好選擇不鏽鋼鐵鍋，這樣就可以補鐵了，不用擔心鍋會生鏽，不容易清理。

鐵鍋是最好的，據說炒菜可以補充日常的鐵，建議不要使用有塗層的鍋，中國炒菜環境不適合這樣的鍋。

首先，買乙個炒鍋，直徑應該是32厘公尺才是物超所值的，這個值更適合一家二到五口人。 這更適合中國家庭。

蓋子選擇玻璃比金屬更好！ 玻璃是透明的，可以看到鍋內食物的狀態。

鍋底應該是平底的！ 因為是平底，除了燃氣灶可以使用外，還可以使用電磁爐，而且還有一種介質。

鍋最好用鐵，原因與第三種相同（鋁製電磁爐不能使用）。

單把手比兩個把手好，有的在把手的另一側，再做個小把手，這純粹是“畫蛇”。 它占用了牆壁的距離，操作不方便。

鍋內沖壓有網格，比平板型更合理。

手柄與鍋體之間的連線最好是三到四個鉚釘。

買回去後，最好檢查一下手柄和鍋體是否晃動，然後搭配彈簧墊圈。

預防 措施。 不建議買不粘鍋，因為它含有多種有毒層，不粘鍋的作用是煎魚，肉不粘，其實沒有必要用不粘鍋，普通的鍋你只需要燒熱點在冷油裡就可以不粘了， 而且鐵鍋對身體有好處，鐵鍋炒起來安全無汙染，特別是家裡有老人和小孩的時候。

炒鍋前的悶熱種類很多，不同材質的效果也不同，當然，消費者想要買到好的材質炒鍋，我們來看看炒鍋用的是什麼材料。

1.合金炒鍋。

隨著合金技術的不斷進步，市場上的合金鍋體表面已經完全氧化，安全指標仍然很高。 合金鍋還可以更好地避免鐵鍋和不鏽鋼鍋的缺點。 但是，對於合金炒鍋的選擇，不建議購買小品牌和太低的合金炒鍋。

2.鐵鍋。

在鐵鍋中烹飪時產生的鐵離子可以幫助身體合成血紅蛋白，預防缺鐵性貧血。 而且，鐵鍋堅固耐用，加熱均勻，加熱效果極佳。 市場上有兩種型別的鐵鍋：

生鐵鍋和細鐵鍋。 缺點：容易生鏽，食用會損害肝臟; 重量很重，考驗使用者的手腕力量; 表面粗糙難看。

3.不鏽鋼炒鍋。

不鏽鋼炒鍋比鐵炒鍋輕，堅固程度大致相同。 熱量、重量和質量之間有很好的平衡。 而且不易生鏽，容易清潔，如果保養得當，還可以長期保持外觀的精緻。

缺點：鏈條保溫效果差，冬天用不鏽鋼鍋存放食物，需要立即食用。 **高，一般比鐵鍋高30以上。

用鐵很好，鐵鍋多是用生鐵做的，不含特殊化學物質，在鐵鍋裡炒菜很健康，鐵鍋最大的優點就是加熱均勻，用得越多越好。 不粘鍋也可以很容易地油炸，冷鍋和冷油不會粘在一起，特別是對於廚房新手來說，操作非常方便，有成功感，不會有燒焦的粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。

生鐵鍋適合慢炸，鐵質很純淨，一般生產情況下的設計是底部厚薄，重量較重，加熱時火的溫度超過200度時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度控制在230左右， 哪個比較控火，喜歡慢炸的朋友可以買。

一般來說，市面上的鐵鍋產品會細分為生鐵鍋和細鐵鍋，兩者在特性上有一些區別，比如生鐵鍋適合慢炸，鐵很純淨，細鐵鍋適合猛烈炒，是用黑鐵鍛造或手工鎚擊而成， 而且其表面通常經過多道加工，鍋體更輕更薄，火焰的溫度可以通過鍋直接傳遞到食物上。

不要用洗潔精和鋼絲絨球清洗鐵鍋，最好少熬湯，炒菜在鍋裡炒菜，用特製鍋。 因為洗潔精一洗，表面已經揚起的“油膜”就被洗掉了，鐵鍋很快就會變得暗淡無光。 清洗完鐵鍋後，最後將表面晾乾，用小火烘乾，不會有水漬，也不會生鏽。