牛肉不燉怎麼辦，牛肉為什麼不燉

燉一鍋牛肉，首先要選擇肉，牛肉燉好吃，就要選擇牛肋骨肉、牛腩、牛腦。 有脂肪、瘦和肌腱。 味道特別好，我家都喜歡吃肉，但是肥肉還是讓人無法接受，下面就是選擇牛腦，加上一根牛筋來演示一下。

你買的牛肉要沖洗乾淨切成大塊，在水中浸泡2小時以上，中間要換幾次水。 浸泡牛肉的血。 雖然燉肉時肉中有些血會浮出來，但大部分會因為溫度公升高而凝固，不僅會影響牛肉的口感，還會影響質地。

準備調味料，調味料不要過多，調味料過多很濃，也會影響牛肉的肉香。 燉牛肉的時候，連同調味料，放幾顆山楂，山楂是常用來食用的食物，特別是消化油膩肉的作用是顯著的，山楂的有機酸含量很高，能使牛肉纖維嫩化，使其更容易燉煮，同時也起到緩解油膩的作用。 山楂的量不宜過多，一般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。

燉牛肉不需要焯水，先焯水後在鍋裡燉，牛肉容易柴火。 牛肉要用冷水燉煮，隨著水溫的公升高，牛肉中的血液和水分會凝固沉澱。

當水稍微沸騰時，用勺子撇去血泡，一定要撇乾淨。 如果長時間等待水沸騰，泡沫也會凝固並飄走。 如果不能撇去，不僅會影響湯的味道和清晰度，還會影響牛肉的味道。

如果將熱水放入鍋中，牛肉表面會迅速收緊，不利於沸騰血跡和贓物。

香料和蔥薑先用油炒，帶出香味，再用豆沙炒，使調味料效果更好。

在燉煮過程中用豆沙代替黑醬油，不僅可以增強風味和風味。 它也可以是肉色而不變黑。

加入煮肉的肉湯，煮沸，然後加入山楂和冰糖淡醬油。

然後將炒好的湯倒回煮肉的鍋中。 用大火煮沸，將火調小，根據肉塊的大小燉至少 2 小時。 燉 1 小時，加入鹽。 繼續燉 1 小時。

建議用砂鍋燉，最好不要用高壓鍋，雖然高壓鍋很節能省時，但壓肉不香。

高壓鍋速度快，如果是天然氣，那肯定是小火，大火不可能。

首先是牛肉的客觀因素，因為牛肉瘦肉多，脂肪少，而且大部分都含有肌腱，所以會讓牛肉燉起來困難，燉前放鹽，這也會導致牛肉變硬，不容易煮熟。

牛肉中過多的血和水會影響肉在烹飪過程中的味道，煮熟後肉會有點老。

盡量選擇肥瘦肉組合的牛肉，這樣更容易燉和燉，質地會更堅韌更有彈性。

在烹調牛肉時，可以適當加入糖和醋，這樣會破壞牛肉的細胞結構，使肉變軟腐爛。

在燉牛肉的時候，大家首先想到的就是把牛肉焯一下，但是牛肉焯水只是為了把牛肉裡的血逼出來，只有把牛肉裡的血逼出來，牛肉才會更好吃。 但是很多朋友對這件事情不是很了解，總以為焯水可以解決一切問題，所以每次焯水的時候，都不採取任何措施，直接把牛肉燉在鍋裡。 這種方法顯然是錯誤的，如果你想做出一鍋美味的牛肉，那麼你必須經過一些特殊的步驟。

牛肉確實需要焯水，但燉焯牛肉也沒用，生牛肉必須浸泡一會兒。 想必大家也賭過罵人，大家都知道粥煮的時候，需要把豆子交出來浸泡在水裡，這樣才能煮熟，牛肉也是一樣，只要把牛肉泡兩個小時到4個小時，這樣牛肉燉的時候， 牛肉可以快速燉，這樣味道會更好。

燉牛肉的時候，不建議提前把鹽放進鍋裡，因為鹽會讓牛肉更緊實，同時這也是燉牛肉沒有爛的原因，鹽一定要放到最後一鍋裡，當然也不用擔心牛肉不好吃， 因為鍋裡淡醬油的配料足以讓牛肉味道鮮美，所以最後的鹽沒有問題。以後燉牛肉的時候，一定不能再只把牛肉焯一下，浸泡牛肉也是非常重要的一步。

加入少許茶或山楂，再燉半小時。

有句話叫“羊肉蘿蔔牛肉茶，燉山楂”。 意思是在燉牛肉的時候，加一點茶葉，可以包在茶裡燉。 燉牛肉時，可以加少許醋和白葡萄酒，這樣會使牛肉口感更柔和，因為醋可以軟化牛肉的肌肉纖維。

如果家裡有橘皮，也可以放一些橘皮一起燉，這樣可以去除油膩感，有開胃幫助消化的作用。

總結。 親親，燉牛肉不爛，可以在鍋裡多加水補救，也可以把牛肉拿出來，再加入料酒和薑片醃製，15分鐘後放入鍋裡燉，這也是一種補救措施，可以保證牛肉的肉質變得特別嫩。

燉牛肉不爛，怎麼補？

如果牛肉沒有爛，可以在鍋裡多加水補救，也可以把收銀台裡的牛肉拿出來，再加入料酒和薑片醃製，15分鐘後放入鍋裡燉，這也是一種茄子的補救措施， 這樣可以保證牛肉的肉質變得特別嫩。

另外，牛肉是一種比較難消化的食物，所以在製作的時候，應該在裡面加入料酒和薑片，先醃製，再選擇用中火製作，如果選擇用高溫，很可能會造成牛肉燒焦，影響口感， 燉煮時間不應超過一小時。芬奇是積極的。

牛肉開始燉的時候越來越硬，到一定程度越硬，燉得越多，就越糟糕。 這不僅適用於牛肉，也適用於其他肉類。 炒肉片和炸雞塊用大火快速炒，炸肉很嫩，如果長時間煎，肉片會“老”，不好吃。

煮和燉也是一樣，肉放入鍋中後會硬一會兒，但隨著燉的時間越長，它就會變得越來越腐爛。

此外，肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌質三種蛋白質成分的含量和化學結構。 其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉越嫩。 牛肉的肌肉纖維較厚，結締組織較多，因此很難燉煮。

可能是水不夠，如果想越煮越爛越軟，加的水就要夠了，如果水不夠，肉吸收不夠的水分，自然不會變軟，燉牛肉前不要放鹽， 燉後可以放鹽，這樣肉更容易煮熟。

當你想燉牛肉時，它很容易變軟，所以選擇合適的牛肉很重要。 燉牛肉適合牛排，牛排肉脂肪豐富，燉煮後裡面有燉嫩的筋，口感濃郁。

在燉牛肉之前，可以先掰開纖維，可以用肉松針或肉鬆錘直接掰開纖維，也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，肉的筋膜會散落，燉好的牛肉會很軟很爛。

冬天多吃燉牛肉，牢記3個小貼士：

1、牛肉不能直接燉，必須先浸泡焯水，燉好的牛肉洗淨後會有濃郁的香味，沒有魚腥味。

2、燉牛肉時要注意水和燉時間，讓燉牛肉更軟更鮮美。

3、可以在燉牛肉中加入一些山楂，加快牛肉變軟腐爛，口感更加鮮美可口。

燉牛肉時，可以放一些酸性成分。

燉牛肉時，加入少量酸性成分，這樣可以加快肉的柔軟度，經常燉牛肉乙個小時，加入酸性成分後，半個多小時就可以燉出同樣的效果！

適合燉牛肉的酸性成分有：醋、檸檬、橙子、山楂等。 在這些酸性成分中，檸檬是最合適的，因為檸檬的酸度最高，但燉煮後，酸味基本揮發，不會影響牛肉的口感; 其次，檸檬中所含的糖分也可以幫助使肉湯更美味！

小貼士：一般來說，燉牛肉最好用檸檬做，然後是橙子，然後是山楂或幹山楂，最後是醋。

燉牛肉可以通過提前浸泡來軟化。

提前將牛肉浸泡一段時間會使其更柔軟。 可用水或鹽水浸泡2-3小時，或浸泡在薑汁、醬油、料酒等調味料中，可改善牛腔的鮮嫩口感。 將牛肉切成小塊，這樣更容易煮熟牛肉。

切塊時最好沿著線條切肉，這樣可以防止牛肉變硬。

在烹飪過程中加入少量酸味調味料，如醋、檸檬汁、番茄等，可以使牛肉更容易煮爛。 燉牛肉的時間一定要足夠，一般需要用小火燉2-3個小時，直到牛肉變軟糯。 使用高壓鍋煮牛肉可以大大減少烹飪時間，使牛肉更容易煮熟。

需要注意的是，牛肉的不同部位的烹飪時間和方法略有不同，牛尾和牛腩等部分的烹飪時間更長。

燉牛肉場圓枝肉注意事項

1、選擇牛肉：燉牛肉需要選擇質量好的牛肉，一般使用牛腩、牛肩肉、牛腱肉等部位的肉，肉質鮮嫩，質地清晰。

2.處理牛肉：牛肉需要提前加工，去除血跡和雜質，用水浸泡以去除血腥味，並切成合適的大小。

3、燉鍋的選擇：在選擇燉鍋時，應選擇底部厚、不粘鍋的砂鍋或陶瓷鍋，以利於保溫和燉煮。

5、食材選擇：可根據個人口味選擇合適的食材，如薑片、八角、肉桂、月桂葉、料酒、鹽等，提公升燉牛肉的口感和香氣。