為什麼燉牛肉咬不住就不香？

為什麼不能咬一口這麼老的燉牛肉，記住以下幾點。

牛肉不咬人，因為它沒有煮熟。

牛肉是生活中常見的肉類，是一種從牛身上切下來的肉，更有嚼勁。 因為牛肉中含有大量的脂肪和麩質，所以未煮熟時很難咀嚼，所以如果牛肉不咀嚼的現象，那麼很可能是牛肉未煮熟。

其次，還有一種可能是牛肉煮得太久，導致無法咀嚼的發生，這主要是因為牛肉中含有大量的草酸，如果鹿煮得太久，那麼很可能會導致牛肉變老，難以咀嚼。 如果因為老熟而不能咀嚼，那麼這個時候一般沒有辦法補救，只能在煮熟前加工，這樣牛肉才能更好地煮熟軟軟。

其餘的

很多人都說牛肉不熟吃不吃，但其實人人生吃牛排的時候，有半熟的或全熟的，有的甚至只有中等稀有，所以牛肉沒煮熟也能吃。 只是要看成熟度，如果太生，那麼就不建議吃了，以免其中的細菌物質對人體健康造成危害。

一般來說，肉中血水較多，尤其是牛肉，每次新鮮宰殺的牛肉都是鮮紅的，血水非常多，牛肉比豬肉羊肉更在乎手藝。 如果選擇燉牛肉，一定不能直接燉，否則燉牛肉的顏色很難看，更何況，還有一點魚腥味。 有時你會發現燉牛肉不是紅色的，而是黑色的，也就是說，高溫後血水變黑。

1.如果牛肉咬不住，一般是因為你不小心煮得太老了，因為牛肉中有一種物質，老化後會與蛋白質發生反應，使牛肉越來越硬。

2、如果我們平時想炒口感更嫩的牛肉，要注意牛肉的切法，首先切牛肉的時候要對著牛肉的質地切，這樣切好的牛肉更容易咀嚼。

3、其次，牛肉切好後，我們可以在牛肉中加入少量的醬油、料酒、蠔油、澱粉攪拌均勻，還可以加入少許小蘇打，這樣醃製好的牛肉口感就很嫩了。

燉牛肉總是燉的，味道不好，這不是正確的方法。

這是我的解決方案：

1.將牛肉在冷水中浸泡2小時，中間換水，除去血跡。

2.將預先切好的牛肉塊放入裝有冷水的鍋中，先用大火煮沸，然後轉小火。 撇去泡沫。 再次清洗牛肉。

3.在平底鍋中加熱油，加入冰糖。 將糖色下的肉塊炒熟，加入蔥、姜、蒜、黃醬、乾辣椒、料酒等，炒至色。

4.將炸好的牛肉放入電鍋中，開啟燉煮模式，大約乙個小時就可以了。 在關火前半小時放鹽，這就是重點。

5.燉好的牛肉最好放在鍋裡過夜，第二天再吃，味道更好。

如果家裡有山楂，可以把幾個放在一起燉，既能增加肉的風味，去掉油膩感，又能幫助肉變軟腐爛。

這是我多年的燉牛肉經驗，希望能對大家有所幫助。

在燉牛肉的路上，你發現牛肉半天沒有腐爛，你可以採取以下措施來補救它，這樣牛肉可以快速煮熟：

1.牛肉燉的時候，不容易煮熟，煮的時候可以放1個山楂、1片橘皮或少許茶，有助於提高蛋白水解酶的活性，促進牛肉快速軟化腐爛成風味。

2、牛肉燉好的時候，發現半天不爛，加一點紅酒或者蜂蜜也可以使肉更軟，煮的時候也容易煮熟。 注意在鍋內溫度不高時應加入蜂蜜，效果較好。

3.在製作牛肉時，新增黃豆醬或番茄作為輔料也可以加快牛肉的成熟和柔軟度，西紅柿還可以增強牛肉的風味，使湯汁更加香。

4、燉牛肉最好用啤酒，加水時用啤酒代替，燉肉再難吃，也能煮熟變軟，效果極佳。

牛肉營養豐富，味道鮮美，很多人都喜歡。 但是，牛肉的特點是肌肉纖維比較粗，而且非常耐烹飪。 很多人在燉牛肉的時候，往往會發現牛肉煮了很久還是不爛，即使中間加了幾次水，還是不軟爛。

咱們教你乙個竅門，放一些放進鍋裡，會軟爛不腥。

首先，選擇肉。 如果想讓燉牛肉軟軟可口，還必須加入一些山楂，這樣可以幫助燉得更快更軟，還具有去除油膩和魚腥味的作用。 還有一些技巧，我們將在下面討論。

會選擇肉。 最好選擇有一塊脂肪的牛肉，有一點白色的筋膜，最好是肥瘦結合。 有些人喜歡吃純瘦牛肉，比如筋肉，看起來不錯，但不適合燉，更適合炒。

所以如果你想燉牛肉，最好選擇一點脂肪的。

然後開始燉牛肉。 現在給大家講個招式，有一句話叫“羊蘿蔔牛肉茶，用山楂慢慢燉”。 意思是在燉牛肉的時候，加一點茶葉，可以包在茶裡燉。

也可以加點山楂，這樣可以幫助燉得更快更軟，還有去除油膩腥味的效果。 還有一些技巧，我們將在下面討論。

燉牛肉時，可以加少許醋和白葡萄酒，這樣會使牛肉口感更柔和，因為醋可以軟化牛肉的肌肉纖維。 如果家裡有橘皮，也可以放一些橘皮一起燉，這樣可以去除油膩感，有開胃幫助消化的作用。

除了上面介紹的提示外，您還應該注意鹽的時間，最好是在鹽從鍋中出來前幾分鐘。 如果放得太早，肉不好燉，味道硬。 還有胡蘿蔔或西紅柿燉牛肉，不僅味道鮮美，而且胡蘿蔔素還可以促進牛肉的營養更容易被吸收，這一點應該記住。

方法一：將牛肉切成小塊，用白糖1勺醃製約20分鐘，讓糖分子滲入牛肉中，醃製後在牛肉中加入一些水，攪拌，因為糖分子滲入牛肉後會吸水，肉片會略微上公升，從而降低牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成薄片，用刀背小心地將牛肉打碎，使其纖維組織破滅，然後切成塊燉煮。

方法三：如果牛肉不急著煮，可以先在牛肉表面塗上一層芥末，然後放入冰箱冷凍，等到第二天洗掉芥末後再在鍋裡燉，這樣可以縮短燉煮時間，保持牛肉鮮嫩可口。

方法4：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，在煮沸過程中，鹽要晚，要一次性加水，如果發現煮熟時水太少，就要加開水。

方法五：燉牛肉時加入少許料酒或醋（1公斤牛肉中加入料酒2 3湯匙），可使柴牛肉變脆。

做法六：燉牛肉也可以用茶包和牛肉一起煮，不僅煮得快，還能保留牛肉的風味，如果沒有茶，也可以用山楂代替，兩種食材可以一起燉，可以使牛肉酥脆，還可以起到除魚的作用。

牛肉總是燉著，仍然沒有味道，最好的方法是什麼？

第1步：用水清洗牛肉，去除牛肉表面的血跡。

第二步：將洗淨的牛肉放入裝有清水的盆中，大約每半小時換一次水，直到牛肉中的血液全部浸透，這一步大約需要兩個小時。

步驟3：用刀將牛肉切成大小相等的小塊放入鍋中，然後在鍋中加入適量的水浸沒牛肉，繼續在鍋中加入適量的蔥、料酒和薑片，開啟大火，使鍋中的水沸騰。

第四步：水燒開後，用勺子撇去水面上的浮渣，關火取出牛肉塊，用熱水沖洗掉牛肉塊表面的浮渣。

步驟5：炒鍋中加入適量食用油，將食用油加熱，在炒鍋中加入八角、花椒、小茴香、月桂葉、生薑、蔥等適量，翻炒至香。

第6步：將香料炒熟後產生香味，將先前加工過的牛肉瀝乾，放入炒鍋中繼續翻炒至牛肉表面略微燒焦，倒入鍋中倒入足夠的熱水，然後加入適量的淡醬油，大火燉牛肉。

步驟7：等到鍋裡的水再次沸騰，將燃氣灶調至中火繼續燉牛肉，約30分鐘後，取下蓋子，在鍋中加入少量鹽調味，繼續燉約90分鐘。

近年來，牛肉出現在人們餐桌上的頻率越來越高，主要有兩個原因，一是牛肉的味道非常好吃，所以吸引了很多食客。 其次，人們的經濟水平與以前相比有了很大的提高，所以牛肉等最貴的食材可以很容易地買到和食用。 在家購買牛肉最常見的方法之一絕對是燉牛肉。

牛肉總是燉的嗎？ 中國廚師教你兩個實用的技巧，讓你的牛肉又脆又香。

但是，很多朋友在燉牛肉的時候，總發現牛肉燉不著，味道很硬，味道不好吃。 所以這個時候，我們可以採用前幾位中國廚師的兩種實用的燉牛肉技術，第一種是將牛肉在水中浸泡兩個小時後再燉，因為這樣會讓牛肉的肉變得鬆散，容易燉。 其次，在燉牛肉的過程中，我們不應該很早就往鍋裡加鹽，我們應該在鍋出來之前就加鹽，因為如果加鹽過早，牛肉就很難燉了。

那麼就讓我來給大家演示一下土豆牛肉燉肉的正宗方法，教你如何燉牛肉吧！

配料：牛肉、土豆、食用油、醬油、食鹽、蔥薑。

第一步：將購買的牛肉切成薄片，然後直接用冷水浸泡，浸泡乙個小時，換水，然後再次浸泡乙個多小時，然後就可以取出牛肉了。 此外，在浸泡牛肉的過程中，我們可以先將準備好的韭菜切成小段，將生薑去皮，切成薑絲備用。

第二步：將鍋中的油加熱，中火將油加熱至7度後，可以加入適量的蔥末姜和花椒炒香，然後倒入足夠的醬油中，然後將浸泡好的牛肉片倒入鍋中繼續翻炒， 然後等到牛肉的顏色開始變了，就可以加入足夠的水和三棵山楂，然後用大火將水煮沸，然後用小火燉1小時40分鐘，然後加入適量的土豆片和鹽。再燉 20 分鐘後，就可以食用了。

【配料製備】：牛肉2000克、蔥2根、姜1塊、八角胡椒月桂葉肉桂1撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖小1把、料酒3湯匙、黃醬或黃醬2湯匙、鹽適量。

怎麼做]：

1.我買了新鮮的牛肉，把它切成大方塊，我把它切成5厘公尺見方。

2.將牛肉塊浸泡在清水中，浸泡在血水中，中途換水兩三次。

3.然後我們將牛肉焯一下，牛肉必須用冷水燉煮，水要盡可能寬，放一些料酒，切一些薑片放進去。 如果不等水燒開，血泡就會飄出來，所以要及時撇去泡沫，以免粘在牛肉上而不洗掉，待水燒開後再煮一會兒，直到看不到新的泡沫。

4.在焯牛肉的同時，煮沸半鍋水，然後用熱水再次清洗牛肉。 記住，一定要把牛肉浸泡在熱水裡。 否則，牛肉蛋白在冷的時候會凝結，影響鮮味，牛肉不容易燉軟。

5.然後將洗淨的牛肉全部放入電壓力鍋中，加入所有配料，不要漏掉黃豆醬。

6.一次加入足夠的熱水，記住，這裡還是用熱水的，原理同上。

7.蓋上鍋蓋，燉牛肉，等高壓鍋排空，開啟鍋蓋，一鍋美女呈現在你面前，一塊塊美麗的牛肉在湯裡翻滾，連滲入鼻孔的空氣都香氣撲鼻。

1.燉牛肉必須經過兩個步驟：浸泡和焯水，用冷水浸泡，焯水也需要在冷水鍋中煮沸，以便煮熟牛肉裡面的血水。

2.如果焯過的牛肉表面沾染了泡沫，必須用熱水清洗，防止剛焯過的熱牛肉突然變冷，導致牛肉縮水，內部蛋白質凝固，不僅影響鮮味的沉澱，還會使牛肉變軟腐爛。

3.牛肉焯水後，可以增加或省略油炸糖色的步驟，對牛肉的口感沒有影響。

4.在烹飪過程中，還必須加入熱水，如果加入冷水，則會失敗。

注意以上步驟中的操作，不需要新增山楂之類的東西，就可以讓牛肉既軟又好吃。