你應該在辛奇裡放大量的水

比蔬菜多五厘公尺以上是首選。

說不行，你可以試試，我不敢試。

水源不重要，井水、雨水、雪水、自來水、純淨水、礦泉水，什麼水都好。 只要水質不差到可以毒死人，根本就沒有必要把水燒開。

據一位網友經驗，生水做的辛奇，有超強的抗生花能力！ 是的，你沒看錯，這是原水！ 我找不到任何科學證據，但我用生水做辛奇，每次加蔬菜，我都把蔬菜洗乾淨，不瀝乾，直接扔進罐子裡，只要罐子夠滿，我一次都沒生過花。

當然，如果選擇自來水，一般建議找乙個沒有沾滿油的容器，靜置半天以上後再使用，因為水中含有消毒劑。 製作泡菜水的時候不需要放那麼多亂七八糟的東西，你可以做三種事情：菜+水+鹽（如果喜歡新增其他口味，可以改天新增，第一次做泡菜水也不要這麼複雜）。

不管你有多少鹽，它的主要作用是將汁液從盤子中浸出以幫助發酵。 蘿蔔可以切成薄片，以加速汁液的溢位。 如果要考慮溫度，夏季發酵是最快的。

在冬天，您可以將辛奇罐放在溫度稍高的房間內。

辛奇罐中微生物比例最大的是厭氧菌。 所以這就是重點：讓辛奇罐盡可能遠離氧氣！

泡菜浸泡後容易開花，或者不浸泡就開始腐爛，其中99%是由於辛奇罐的厭氧環境沒有得到適當的處理。 至於如何分離，乙個簡單的方法就是裝滿水！ 它是如此飽滿，以至於幾乎溢位了泡菜罐的內邊緣。

這確保了罐子中含有盡可能少的氧氣。

必要。 就是把水燒開，讓它冷卻後再把蔬菜放進去浸泡; 也有人說，開水冷卻後，先放姜、蒜、辣椒、醋，等一周再放蔬菜。

冷水肯定不好，冷水相當於生水，水燒開後就是熟水，蔬菜浸泡在裡面不易變質。 如果你真的趕時間，你可以使用超市購買的純淨水或礦泉水。

多餘的辛奇水可用於製作麵條或蔬菜以及魚。

泡菜在發酵時會具有抗菌作用。 發酵過程中產生的乳酸菌的作用抑制了有害菌，發酵成熟產生的酸乳酸菌不僅使辛奇更加美味，而且抑制腸道內其他細菌，防止異常發酵，抑制病原菌。

如何使用： 用辛奇水做一杯威士忌。 泡菜水中和了威士忌中的一些濃郁風味，使其易於攝入。

這種做法於 2005 年在德克薩斯州奧斯汀發明，並已風靡全球，尤其是在蘇格蘭阿伯丁。

鹹味食物和泡菜水 不要丟棄你用過的辛奇水，只是重複使用它。 有很多不同的食物可以用來製作泡菜：甜菜、胡蘿蔔等。 發酵的酸可以延長食物的壽命，製成可以儲存數月的美味食物。

在嫩化和調味雞肉或任何其他肉類（如牛排）時，辛奇水可能是最簡單的方法。 這種鹹味的混合物只需在烹飪前將您選擇的肉浸泡在鹽水中幾個小時，即可製成美味的醃料。

這不僅美味而且嫩。 泡菜水可以很容易地代替醋進行釀造和調味，這種替代品在混合到沙拉醬中時特別美味。 辛奇水中的醋酸是一種美味、濃郁、清淡的調味品，適用於任何沙拉。

辛奇罐子裡面叫母水，如果儲存得當，可以放三五年，辛奇醃製的次數越多，醃製的菜餚就越香鮮。 半年後，原汁的發酵能力很強，普通蔬菜只需要浸泡一天左右就可以食用。 每沖泡3-4次後，最好補充高粱酒（約半兩）和冰糖。

老辛奇水在儲存和使用過程中渾濁是正常的，只要沒有白膜，不粘不臭，就沒有問題，放入新蔬菜後會慢慢沉澱並自行變得清澈，即使不變清澈。

如何第二次補充辛奇。

重新裝滿時不需要加水，菜餚本身的水在鹽的作用下會滲出，辛奇罐中的水不太可能明顯減少。 但是，如果你有很多菜，你需要隨時新增調味料，尤其是鹽和酒。 根據浸泡時間的不同，辛奇可分為陳年辛奇、一年辛奇和潛水辛奇。

後者可以食用浸泡，取出後也可以與香油、花椒、辣椒紅油混合，口感最清脆; 除了按時間劃分外，辛奇還有配料和配菜的劃分，前者主要是醃姜、醃海胡椒、醃白菜等，炒菜時可作為配料使用; 後者是一些蓮花白、小蘿蔔、蘿蔔皮、芹菜等，可以單獨做成蔬菜; 葷菜也可以浸泡，但要先煮熟洗淨，另外乙個容器要單獨浸泡，時間不長，但最好放在冰箱裡。

泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量鹽醃製，再經乳酸菌發酵，世界各地的辛奇風味因做法不同而不同，其中涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋捲心菜被稱為世界三大泡菜。 泡菜不必浸泡在特殊的罐子裡，如果你把它浸泡在罐裝瓶裡，味道會很好。 浸泡辛奇的第乙個關鍵是找到乙個密封良好的瓶子或罐子，這將有助於辛奇水發酵，醃製的蔬菜會酥脆可口而不酸。

必須清潔罐子的內壁，然後用生水擦乾，或者簡單地用沸水燙傷。

如何儲存辛奇水不會壞。

1.第一次使用的辛奇罐子在使用前應清洗並乾燥，這將有助於辛奇水發酵，並且必須將罐子的內壁清洗乾淨，然後將原水擦乾，或乾脆用沸水燙傷。

2.每次從罐子裡取辛奇的工具一定要特別，不能有油漬，以免油和原水進入罐子，導致原汁變質。

3、罐口水槽應保持清潔，經常換水，辛奇罐蓋周圍應用水密封，以免進入空氣滋生細菌。

總結。 如果辛奇水較輕且不粘稠，則可以在使用前加熱和冷卻，但請注意不要被油脂和自來水汙染。 當然，您也可以在不更換辛奇罐的情況下繼續新增配料。 希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快。

如果辛奇水較輕且不粘稠，則可以在使用前加熱和冷卻，但請注意不要被油脂和自來水汙染。 當然，您也可以在不更換辛奇罐的情況下繼續新增配料。 希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快。

加熱時不會殺死裡面的厭氧菌嗎？

嗯：當然會。

一般來說，幾乎95%的細菌在加熱時會被殺死。 由細菌引起的疾病只有兩種可能性：首先，大量細菌（活的）在體內繁殖。

2.由細菌產生的有害物質引起。 人們可能不會因食用細菌屍體而中毒。 事實上，細菌在死亡後會自動分解。

加熱時，你不能醃製辛奇，對吧？

嗯，盡量不要吃加熱後的辛奇。 加熱辛奇後，乳酸菌被破壞。

1.在室溫或冰箱下儲存。 在室溫下儲存辛奇時，需要將辛奇存放在陰涼的環境中，同時要避免陽光照射，以免變質。

2.辛奇存放在冰箱中時，將辛奇密封好，放入冰箱冷藏。 用於醃製辛奇的容器需要清潔無油，密封性要好，有利於辛奇的儲存。 袋。

你可以倒出一些酸水，加入少許酒和糖，加入新的蔬菜和水。 以下是正確醃製辛奇的方法：

材料：綠色蔬菜2500克，鹽400克。

配件：大號食材1個，八角1個，生薑1個，老鹽水1碗。

1.準備食材。

2.放入冷開水，加入鹽，八角，姜，充分混合。

3.將幹蔬菜放入乾淨的泡菜罐中。

4.加鹽。

第五，將蔬菜放入鹽中，並保持蔬菜成圈。

6.倒入鹽水。

7.加入舊鹽水。

8.最後，在八角茴香中加入薑片和胡椒粒。

九、一周後，金黃色的辛奇出來了。

辛奇水的調味可以用最常見的食鹽來完成，盡量不要使用營養強化鹽。 如果講究的話，可以去超市買一包特製的辛奇鹽，也叫醃鹽，這種鹽是粗鹽，與精製鹽不同，不是粉狀，而是大粒狀。 用辛奇鹽浸泡的菜更清爽，不易變軟。

泡菜水只加鹽不夠香，還需要加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、生薑。 在鹽水中加一點糖嘗起來不甜，但比不加糖的要香得多。

加紅糖比加白糖味道好，醃菜的顏色也更好。 四川花椒可以給辛奇水增添香味，還可以起到殺菌作用。 一罐蔬菜，放二三十顆花椒粒就嘗不到麻的味道，所以怕麻的人不用擔心。

對於第乙個辛奇，在辛奇罐中加入一些辣椒和生薑調味。 如果沒有新鮮的辣椒和生薑，也可以放乾辣椒和老生薑。 浸泡過的生薑可以撈出來炒，生薑比較嫩，切絲切片，老薑可以切碎再炒。

辛奇水的維護。

1.辛奇水的保養，一是保持適當的口感; 二是防止開花。

2.如果覺得辛奇太酸，可以多加一點鹽。 如果感覺很鹹，可以在上面放一些糖。

3.辣椒和生薑是最好的辛奇水，如果你覺得醃製的蔬菜不香，只需新增一些辣椒和生薑即可。

4、胡蘿蔔、芹菜、甘蔗都是用鹽水養的，可以長時間浸泡在罐子裡，用來調味，一般不吃。

5.新鮮的紫蘇葉可以改善鹽水的味道，幾株植物就足夠了。 有些菜餚對鹽水不好，會影響鹽水的發酵和口感，浸泡起來很好吃，但不宜長時間浸泡。 這類菜一般是含水量比較高的菜餚，如黃瓜、捲心菜、茄子和西瓜皮。

這些菜餚適合製作潛水辛奇，應在半天到一天內撈出並食用。

6.泡菜是最衛生的，它完全不會被汙染，一旦汙染，辛奇水就會開花，也就是會長出一層白色的薄膜。 這種白色薄膜是一種啤酒花真菌，可以分解乳酸菌。 如果啤酒花過多，醃製的蔬菜會變軟甚至腐爛。

如果辛奇長花，應及時去除其白色薄膜，然後放入一些白酒進行消毒。

7.防止辛奇開花有幾點要注意：每次放新菜，都要加一點鹽，多少可以，關鍵是一定要放。 一定要為辛奇單獨準備一雙新的筷子。 即使用過的筷子洗了，也難免會有油。

最好不要加冷開水。