白酒有哪些種類？ 5、白酒有哪些種類？

為了讓消費者增加對白酒的了解，國家質量監督檢驗檢疫總局為消費者提供了一些白酒常識：按香氣型別分類。

芳香液：以穀物和穀物為原料，經發酵、儲存、混合成固態製成的具有復合香氣的蒸餾液。

芳香液：以穀物和穀物為主要原料，經糖化、發酵、貯藏、調配而成的具有復合香氣的蒸餾液。

公尺香酒：以大公尺為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯藏、調配而成的蒸餾酒，具有小曲公尺香的特點。

醬香酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯藏、調配而成的蒸餾酒，具有醬香酒的特點。

芳香液：以穀物為主要原料，經發酵、貯藏、調配而成的蒸餾液，具有獨特的濃郁香氣和醬香味。

此外，還有特香型白酒、芝麻型白酒和大豆類白酒。 按生產工藝分類。

固態白酒：固態白酒：以五粒雜糧製成，在白酒的固態中發酵、儲存和調配，大部分固態白酒香氣濃郁，口感柔和，甜味清爽，回味悠長。

液態酒：以穀物、土豆、糖蜜等為主要原料，以液態發酵蒸餾為基酒，再經熏香和調配而得的食用酒精。 液體液體通常沒有與固體液體相同的香氣和味道。

白酒可分為醬香型白酒、濃香型白酒、淡香型白酒等。

白酒一般是指中國白酒，有幾種分類方式。 按酒麴的種類分為大麴酒、小麴酒、麩皮麴酒; 按釀造工藝分為固法、液法、半固法和半液法; 按香型分為淡香型、濃香型、醬香型、公尺香型、鳳香型、藥香型、香型、老白幹香型、芝麻香型、大豆香型、濃郁香型等香型12種。 當然，還有其他方法可以對它們進行分類，可以在相關書籍中找到。

醬香型、濃香型、公尺香型、淡香型、鼓香型。

白酒的種類按風味型別分為以下幾種：1.醬香型白酒。

又稱茅草香型，與茅台、郎酒同。

國泰酒等幾種精品酒為代表，屬於大麴酒。

2.香酒：又稱汾香酒、山西汾酒。

浙江通山焚燒等。

3.香氣濃郁的白酒。

又稱瀘湘型、五糧液。

香型和窖香型具有香氣濃郁、柔和甜美、入口甜美、尾部網渣長等特點。

4、公尺香型白酒：又稱蜜味白酒，以桂林三花、香山白酒為代表，為小曲味白酒，一般以大公尺為原料。

5、其他芳香酒：又稱併發香薰液、復合香薰液、混合香薰液。

白酒按生產工藝進行劃分。

1、固態白酒：指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中以固態基體形式生產的白酒。

2.液體液體。

它是由液體發酵和液體蒸餾製成的。

3、調味酒：用固體法生產的酒或用液體法生產的酒精經調味混合而成。

4、調味酒：將液體法生產的白酒或液體法生產的酒精與香氣混合。

<> “代表香型，佘太帝純。

濃郁的香氣型：瀘州特曲和五糧液屬於這一類，其主要特點是酒窖香氣濃郁，甜甜可口，香氣和諧，尾部淨渣長。 它以己酸乙酯為主要香味。

香型：如銀白葡萄酒，酒香，醇厚柔和，甘甜柔和，回味清爽。

公尺香型：善於清、甜、清爽、乾淨，其主要特點是蜂蜜香味淡雅，入口柔和，口感清爽，回味宜人。

其他香精型別：不屬於上述四種香型且沒有給定風味名稱的白酒，如東白酒、平霸酒、雲酒、白雲卞白酒、白沙酒等許多好酒都屬於其他香精型別。

（1）大麴酒：大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料以小麥和大麥為主，加上一定量的碗豆。 大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

一般是固態發酵，大麴酒釀造的白酒質量好，大麴酒大多是名優白酒。

3）麩皮酒：這是在煙台解放後的操作方法基礎上研製而成的，分別以麴黴純培養物和純酒母培養物為糖化，發酵發酵時間較短，由於生產成本低，對於大多數酒廠來說，這種酒的產量較大。以大眾為消費物件。

5）其他糖化劑白酒：這是以糖化酶為糖化劑，活性乾酵母（或芳香酵母）為白酒的發酵製成的白酒。

1）半固半液發酵液：該類酒以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態下糖化，再以半固半液態發酵，再蒸餾而成。

2）川蹦白酒：這種白酒是採用川襄工藝釀造的，其代表有：四川沱牌白酒等。 還有一種香精串蒸酒，它是通過在香精中加入香精並蒸製而得的。

3）調和酒：這種酒是將固體酒（不少於10%）與液態酒或食用酒精按適當比例混合而成的酒。

根據不同地區和白酒生產工藝、發酵、裝置等條件的條件，我國白酒有五種型別：醬香型、濃香型、淡香型、公尺香型等風味型。

醬香：貴州茅台。 四川朗九之道為代表，香味濃郁：五糧液。 以瀘州特曲為代表，香味：以山西汾酒為代表，以大公尺香味：桂林三花酒為代表。

其他香精型別：除上述香精種類外，還有各種香精種類的白酒。 都屬於其他香味型別。

我認為酒的種類很多，有曲味的和醬汁味的。

對於白酒的劃分，國家其實有嚴格的執行標準，企業在生產白酒時都會按照這個標準進行檢驗，不合格就不能在市場上銷售。 那麼釀造和調配的實施標準是什麼呢？

1、GBT10781-2006是固態白酒的實施標準，是以純穀物為原料，經固態發酵生產的白酒，常被老百姓說成是好酒。

2、GBT20822-2007是固液復液實施標準。 也就是說，白酒一部分是酒精型白酒，一部分是穀物白酒。

3、GBT20821-2007是純酒精酒的實施標準。

4.調和酒執行，GB T20822、GB T20821標準。