牛肉丸子，用什麼樣的牛肉，價效比最高

賣東西要看你的口才，你說什麼好，貴什麼。

牛肉丸最好用新鮮的牛腿製成。

牛腿肉肉質結實，脂肪含量低，肌肉多。 這是因為牛的前肢運動最多，後肢的肌腱比前肢少，肌肉稍大，蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸味道更好。

另外，煮牛肉丸子時，要注意煮熟時不要把水燒得太開，否則牛肉丸子會不光滑。 在烹飪時，還可以加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜塊，以增加口感。 而吃牛肉丸子的時候，可以配上沙茶醬或辣椒醬。

牛肉丸一般都是用前腿肉做的，下面我們來看看牛肉丸子是怎麼做的：

材料：前腿瘦牛肉150克，山藥80克100克，胡蘿蔔50克，雞蛋1個。

做法：1.將牛肉切成方塊，山藥皮去皮切成小塊，胡蘿蔔切成小塊。

2.將三種切好的食材倒入攪拌機中，打雞蛋，加入少許植物油。

3. 啟動攪拌機，將食材徹底攪打成肉泥。 打打過程中不需要加水，因為山藥含有更多的水分，攪打後肉的體積會膨脹很多。

4.攪打後，檢查肉泥中是否有未打的肉塊、胡蘿蔔和山藥。

5.準備做肉丸。 將一小鍋開水煮沸，待水沸騰時轉為微火。

6、在手裡放一些肉泥，用虎嘴擠出大小適中的肉丸，用小勺子把肉丸取出放入鍋中，肉丸一碰到水就會從勺子裡滑入水中。

7.將所有肉泥依次擠壓成球狀。

8.將所有肉丸擠入鍋中後，轉大火煮至所有肉丸都漂浮起來。

牛肉營養價值高，富含蛋白質和鉀、鎂、鐵等微量元素，可以補充人體所需的營養。 此外，與豬肉相比，牛肉的熱量更低，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。 中醫認為牛肉口感甘甜，性平，具有補氣補血、補脾補胃、強筋健骨、祛濕、止水腫等功效。

1.牛肉中含有豐富的氨基酸，並含有豐富的鋅、鐵、維生素、肉鹼等物質，對增肌、強筋骨骼、提高抗病性有很好的作用，並有補血、預防貧血的作用。

2.牛肉中的維生素D和鈣可以強健骨骼和牙齒，對預防佝僂病和骨質疏鬆症有作用。

3.牛肉有滋脾養胃的作用，寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是當季的好補品。

牛腿上的肉最好做，有嚼勁。

牛肉丸子用的部分是牛腿肉，肉質結實，脂肪含量少，肌肉多，因為牛的前肢活動最多，後肢的肌腱比前肢少，肌肉稍大，蛋白質含量高。

牛肉丸是傳統小吃之一，既可以作為小吃小吃，也可以作為盛宴上的湯菜，一般可分為牛肉丸和牛腱丸兩種，牛肉丸是用純鮮肉製成的，肉質細膩細膩，口感酥脆， 將牛腱球加入牛肉中，放入嫩腱靈山，讓口感更加香濃。

1.外觀不同。

由於原料不同，牛腱球的表面會很粗糙。

牛肉丸的表面比較光滑。

2.味道不同。

製作牛腱丸時，在牛肉中加入一些嫩腱，口感水平提高，咀嚼性和韌性相對充足; 牛肉丸的質地比較嫩，口感嫩，嚼勁和韌性都比較低。

3.適合不同人群。

牛腱球是在做成的牛肉中加入一些嫩腱，韌性比較高，有些老人和小孩可能咬不住的情況，牛腱球更受年輕人的歡迎; 牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的型別。

各種牛肉丸的配料

牛肉丸成分：牛肉、澱粉、鹽、味精、油、糖、胡椒、芹菜、生菜。

潮汕（汕頭）牛肉丸 配料：牛肉（肉包牛腿）、雪粉、精製鹽、味精、魚露、糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬、沙茶醬、辣椒醬。

寧海牛肉丸配料：牛肉、澱粉、大蒜、花椒、食鹽、料酒、雞精。

撒尿牛肉丸 成分：牛肉（瘦肉）、蝦（蝦）、糖、鹽、味精、胡椒粉、肉湯、老酒。

玉林牛肉丸 配料：牛後腿嫩、玉公尺澱粉、鹽、油、水、胡椒粉、少許淡醬油、香菜、醬油醬。

牛肉丸的配料：牛腿肉、雪粉、精製鹽、魚露、味精、白肉塊、適量味精、香油、胡椒粉、芹菜塊、沙茶露和辣椒醬。

龍巖牛肉丸配料：優質牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。

廣東牛肉丸 配料：牛肉、澱粉、公尺酒、荸薺、橘皮、姜、鹽、淡醬油、水、香菜、胡蘿蔔。

主要在外觀、味道和生產工藝上存在差異：

1.草案的外觀存在差異。

潮汕牛肉丸已有100多年的歷史，純手工製作，可分為肉丸、肌腱丸，因為牛腱丸在生產中有些細嫩的肌腱，導致肉丸中的毛孔較多，所以肉丸的表面會更光滑，肌腱丸看起來會更粗糙。

2.味道不同。

由於牛腱丸中的肌腱柔軟，牛腱丸的咀嚼力和韌性較強，口感較好，但兒童和老人不適合長時間咀嚼，所以牛腱丸更適合年輕人。 牛肉丸的味道比較嫩，咀嚼度比較低，牙齒不好的孩子和老人更適合吃牛肉丸子。

3.生產工藝不同。

主要目的是鎚打牛肉中的肌腱，肉丸需要挑出這些嫩腱，讓味道更嫩，而牛腱丸會保留這些肌腱，以達到更有嚼勁的目的，有些商家甚至會在肌腱上加入嫩腱。

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配料：牛肉、洋蔥、雞蛋、麵包屑、鹽、醬油、味精。 製備方法一：將蔥切碎，用黃油用小火炒至軟 湯匙麵包屑、1湯匙馬鈴薯粉和1湯匙半牛奶或水，攪拌均勻，靜置10分鐘，製成麵糊; 3.加入黑胡椒、白胡椒和1茶匙半鹽適量，攪拌均勻; 4.加入400克碎牛肉， 5.加入預先炸好的洋蔥末;6.加入乙個雞蛋; 7.攪拌均勻，不需要單向攪拌肌腱; 8.將手浸入水中，將碎肉揉成小球; 9.在鍋中加熱黃油，然後煎肉丸。

營養價值1牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，對於生長發育和術後、病後恢復的人在補充失血、修復組織等方面都特別合適，寒冷的冬季牛肉可以溫暖胃部， 是當季的好滋補品;2.牛有補脾健胃、強筋骨、化痰解風、解渴、止渴、中氣隱、氣短、身體無力、筋骨痠痛、貧血和長期患病、面黃頭暈等作用者。

牛肉丸是正宗的品牌，我們推薦潮汐碼頭。 潮威碼頭正宗手搗潮汕牛肉丸，牛腱丸很受歡迎，採用當天屠宰的牛後腿肉+牛腱肉，肥瘦比例協調，大小飽滿，肉質飽滿紮實，入口有嚼勁，柔韌嫩滑，順滑可口。

潮味碼頭是惠州永昌順食品旗下品牌，以潮汕菜為媒介，傳播潮汕飲食文化，主要經營潮汕手工製作的牛肉丸、牛腱丸、羊肉丸、墨魚丸、魚丸等產品的深加工生產牛羊肉片，市場源自華南和西南地區的大型超市， 輻射全國，從配方、原料、工藝等過程都嚴格把控，確保食品安全。

如何選擇牛肉丸？

1.看配料表：這是最簡單的方法，牛肉含量越高越好。

2、看顏色：牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而含有其他肉類和新增劑的肉丸呈深黑色。

3、用手捏：好的牛丸彈性十足，用手捏後原位速度快，質量差的牛丸捏得慢。

4.聞氣味：劣質牛肉丸有尿味、雞精味和血味。

牛腱丸很貴。 兩者的區別：

1.外觀不同。

由於原料不同，牛腱球的表面會很粗糙。 牛肉丸的表面比較光滑。

2.味道不同。

製作牛腱球時，在牛肉中加入一些嫩腱，提高口感，嚼勁和韌性襪子相對充足; 牛肉丸的質地比較嫩，口感嫩，嚼勁和韌性都比較低。

3.適合不同人群。

牛腱球在製作時會在牛肉中加入一些嫩腱，韌性比較高，有些老人和小孩可能咬不住的情況，牛腱球更受年輕人的歡迎; 牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的型別。

牛肉丸的製作一般採用新鮮的牛腿肉包裹肉，牛腱球離開肌腱，去除肌腱後將牛肉丸切成小塊，用兩把專用方錘將牛腿肉槌上下固定成肉醬，加入雪粉、精製鹽、優質魚露。

和味精，繼續槌一會兒，加入方魚末、白肉。

穀物和味精，攪拌均勻，用手用力攪拌，肉漿粘在手上時停止，用手抓住肉漿，握緊拳頭將其擠壓成球狀，用勺子等東西挖入一盆溫水中，然後用慢火煮球約8分鐘， 然後舀起牛肉丸。

潮汕牛腱丸作為著名的潮汕小吃，在汕頭已有近百年的歷史，牛肉丸子可分為牛肉丸子、牛腱丸兩種，牛肉丸肉更細膩，口感鮮嫩，牛腱丸子是加到牛肉中加了一些嫩腱，有點嚼勁。

與來汕頭的外地人和老汕頭人希望能嚐到的滋味"當你跌倒在地上時，你仍然可以彈得很高"手工捶打牛肉丸的需求也越來越旺盛，讓美味的手工牛肉丸子重新出現"江湖"。

食用時，用原湯和牛肉丸煮至初沸（水不宜太沸，否則牛肉丸不光滑），加入適量的味精和香油。

胡椒粉和芹菜塊，配上沙茶醬。

或辣椒醬。 很多人吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但還是蘸了當地特產的沙茶醬才是最正宗的。