如何製作最好的牛肉丸??? 20 在潮汕中

方法一 瘦牛肉末1 500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加水200克，用手做成稀糊狀。

2、加入澱粉50克，捻均勻，再加入適量麵粉，使肉餡混合均勻，將肉餡調整成濃稠的糊狀，從手中擠出圓球，即在油鍋中煎炸。

棕色並取出。

方法二：潮州手捶牛肉丸。

將大片牛肉剝去牛筋，加入玉公尺澱粉和調味料，然後用大木槌搗一天，將牛肉搗成漿。 然後非常靈巧地將乙個球形球捏在手中，在沸水中煮成球。 牛腱球是通過將已去除的牛腱切碎並搗碎製成的。

方法3：製作多種口味的牛肉丸。

食材：瘦肉嫩肉碎牛肉。

輔料：麵包屑、洋蔥、辣椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、新鮮大蒜。

調味料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、孜然末、白醋、食用油。

做法： 1、配製多味果汁：放入鍋中生火，放入番茄汁煮沸，然後加入去皮切碎的西紅柿、蒜蓉、芹菜碎，將孜然末煮10分鐘至汁濃，再加入鹽和白醋;

2、洋蔥去皮洗淨切碎，去辣椒莖切成小塊，將乳酪切成小塊;

3.取器皿，放入碎牛肉、洋蔥末、胡椒末、牛奶、蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉和麵包屑，攪拌均勻，擠成小球，放在一邊;

4.將鍋中的油放入並生火，當油溫為4度時將肉丸放入煎鍋中，煎至兩面呈褐色，煮熟後放在盤子上，然後倒入準備好的果汁。

早期，賣牛肉丸的小販大多是客家人，他們背著小包袱在汕頭市的大街小巷裡賣牛肉丸。 尤其是晚上，在漢底路八角亭到公園後面的漢江一帶，經常有穿梭船，船頭掛著一盞小燈，是專門為停泊在那裡賣宵夜賣牛肉丸湯的客家貨船設計的。 在20世紀40年代，新興街附近有許多小吃攤，其中羅錦翔製作的牛肉丸子最有特色。

後來，外馬路有大香山牛肉丸，振邦街有牛肉丸子，經營各種小吃攤。 改革開放以來，牛肉丸子已成為潮汕區聞名遐邇的美食，尤其是優質正宗的龍梅寨牛肉丸子。

牛肉丸食譜。

以新鮮牛腿肉為素材，去除肌腱後切成小塊，放在大砧板上，用兩把特製的方錘刀（重約3公斤），上下將牛腿肉槌上下打成肉漿，加入少量雪粉、精製鹽、優質魚露和味精， 繼續用木槌再揉15分鐘，然後用大碗上桌，加入方魚粉、白肉顆粒和味精，攪拌均勻，用手用力攪拌，直到肉漿粘手不掉，牛肉丸相關**（18張）然後用手捻肉果肉， 握拳，將球從拇指和食指中擠出一圈， 用勺子把它們拿下來，放在一盆溫水中，然後用小火煮約8分鐘，然後舀起牛肉丸。食用時，用原湯和牛肉丸煮至初沸（水不宜太沸，否則牛肉丸不光滑），加入適量的味精、香油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬即可食用。

你可以直接去潮汕牛肉店嚐嚐，然後回去想想。

汕頭郎眉齋的牛肉丸子是最好吃的，正宗的，非常好吃的。

第 1 步

材料：牛肉200克，澱粉100克，糖1茶匙，鹽1茶匙，生抽醬油1茶匙，青蔥1塊，姜1片，蒜3瓣。

步驟 2

將牛肉洗淨並搗成泥。

步驟 3

將生薑切碎。 步驟 4將大蒜切碎。 步驟 5將青蔥切碎。

步驟 6

然後將牛肉、糖、鹽和淡醬油倒入碗中，朝乙個方向攪拌至濃郁。 然後加入澱粉、薑末、蒜末和蔥末，攪拌均勻。

步驟 7

然後將肉泥揉成小球，放在一邊。

步驟 8

從鍋中取出，倒入水，將水燒開，加入牛肉丸，煮至熟透。

步驟 9

最後，取出並食用。

潮汕牛肉丸的製作方法很簡單，是潮汕當地的一道土菜，潮汕牛肉丸吵吵嚷嚷，非常Q彈，堪稱潮汕必修，下面具體方法我就分享一下，小夥伴們一起來做吧！

配料表：牛肉4公斤，黑胡椒20克，沙茶露30克，魚露50克，澱粉200克。

步驟：

1.準備牛後腿肉，洗淨，去除裡面的筋膜。

2.用兩根鐵棍打牛肉，一邊打一邊挑出裡面的筋膜。

3.牛肉打成肉泥後，撒上鹽。

4.牛肉打完全打成肉泥後，將牛肉放入碗中，加入黑胡椒20克、沙茶露30克、魚露50克、澱粉200克，然後用手攪拌。

5、牛肉攪拌好後，用虎嘴捏出肉丸，然後用小勺子將肉丸舀入鍋中，鍋中的水用中火保持沸騰。

6.保持中火沸騰，用勺子輕輕推動，防止其粘在鍋上。

7.牛肉丸用中火煮熟後，全部浮起來，然後煮五分鐘左右，基本煮熟透了。 煮熟後，用漏勺取出冷卻，放入冰箱，吃完後取出，火鍋就好吃了。

有幾個要點，首先是撒鹽時要撒幾次，一次不要太多，避免因為鹽攪拌不均勻，鹹的就是鹹的，光是輕的。 二是將牛肉丸煮熟，不要用高溫，以免煮爛。 三是醃製，煮熟的牛肉丸子，取出來後要放在冷凍室裡，吃的時候可以拿出來。

砰的一聲芹菜。

親愛的你好，要準備的食材：牛肉500克，玉公尺澱粉20克，冰水100克，鹽10克，糖20克，沙茶醬30克，大蒜1個，食用油20克，小蘇打1克

1.去菜市場買500克鮮牛肉，放冰箱冷藏（牛肉切方便，涼肉也可做肉明膠）。

2.取出冷藏的牛肉，切成小塊，放入絞肉機中壓碎。

3.加入小蘇打、糖、鹽、玉公尺澱粉，放入廚房機器中。

在第四層和第五層攪拌，然後加入冰水幾次，每次肉完全吸收水分後再加入;

4.在絞肉時，將大蒜掰開，炸至金黃色以備後用; 加入沙茶醬、油和炸蒜，攪拌均勻;

5.將一鍋開水煮沸，關火，用手揉成肉泥，放入其中;

6.再次用大火燒開水後，將火調小至中，再煮 6-7 分鐘;

好吃的潮汕牛肉丸子做好了，可以做一碗香噴噴的肉丸湯 冬天最好的【花】。

材料：牛肉1000克，雞蛋2個，玉公尺澱粉25克，花生油10毫公升，鹽4克，胡椒粉2克。

方法：1將準備好的牛肉丸清洗乾淨後，切成小塊，切成小塊，以便於打漿。

2.將牛肉丸子切成小塊，放入攪拌機中攪拌。 在這裡，您需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，牛肉泥必須非常嫩和粘稠。

3.將牛肉泥放入碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋和澱粉，少量清水，將牛肉攪拌均勻，注意保持乙個方向攪拌，使牛肉泥變得更粘稠。

4.將攪拌好的牛肉放在砧板上，不斷敲打，使牛肉變得更嫩，煮熟的牛肉丸不易散開。

5.將打好的牛肉泥密封包裝後，放入冰箱冷藏約60分鐘取出，這樣便於捏住肉丸，使牛肉丸更鮮美。

6.把牛肉泥放在老虎嘴的位置，慢慢擠出來，然後用勺子挖出來，這樣牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要太大，否則就煮不熟了。

7.鍋裡放少量水，水燒開後，將肉丸放入水中，注意不要用高火，這樣才能保證煮熟的肉丸不會變形，將煮熟的肉丸放入冷水中浸泡。

回家自己動手吧！ 不要問。

選用新鮮的牛腿肉，沿著肉紋切成大塊，放在砧板上，拿著雙鐵棒或其他硬物，如錘子，按與肉紋相同的方向依次敲打，直至打成肉漿，將牛腿肉錘成軟肉醬， 然後放入適量的精鹽、食用澱粉、味精等調味料。以一磅肉與一兩塊冰的比例加入冰塊是必不可少的，以快速冷卻打好的牛肉。 然後用手抓住果肉，用握緊的拳頭將其擠壓成球。

用勺子挖一盆溫水，就可以放進鍋裡了。 加入煮熟的牛肉和牛骨湯中，直到牛肉丸從麵條湯中浮出。

或者簡單地說：500克新鮮牛肉，40克精製鹽，4克調味粉，100克水和30克麵粉。 將新鮮牛肉切成薄片，用圓小鐵槌鎚擊，與清水、精製鹽和荸薺粉混合，打成牛肉膠，用手將牛肉膠揉成球狀，放入鍋中，加水，用文火浸泡，從水面撈出。

在這種做法中，需要注意的是，牛肉必須是新鮮的，否則沒有明膠，鎚打很容易出水，製作的牛肉丸不光滑。

**目標。

正宗的潮汕牛肉丸子製作方法如下。

材料選擇和準備。 牛肉的品質是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉是首選，一般應選用顏色發黑有光澤的新鮮牛肉作為原料; 配料是鹽（或魚露）、少許味精、小蘇打、少許澱粉、大蒜油、幹鰈粉，如果你正在製作牛腱球，你必須準備牛腱和切丁油。

去除肌腱並捶打牙髓。 用刀去除牛肉上多餘的油和肌腱，切成方塊; 傳統的方法是將鮮肉放在大砧板上，然後用兩根特製的方鐵棒，左右弓輪流將肉打成漿狀，通常需要10分鐘以上。

漿料混合和下料。 打到一定程度後加入適量的鹽，然後肉漿會立即變得粘稠，然後打幾下調整果肉，加入少許澱粉和冰水充分攪拌，使肉漿變稠，然後就可以根據個人口味調整合適的調味料了。 如果你正在製作牛腱球，此時也會轉移牛腱和油塊。

擠壓藥丸，煮沸藥丸。 果肉製作完成後，準備溫水（最好是骨頭湯），乙隻手抓住果肉，另乙隻手拿著勺子，握緊拳頭將生牛肉片擠壓成圓形。 肉丸擠出來後，可以在鍋裡煮，煮熟的丸子的熱量對牛肉丸的品質有相當大的影響，水必須先用武火燒開，當水溫達到90度時，轉為燉，慢慢地將肉丸徹底煮熟， 如果不是即食的，一般的水是不能煮的，想吃就煮。

做法極其精湛，十多道工序中若有一道不做，就會導致最終產品的失敗，聰明的女人沒有公尺飯是很難做飯的。

正宗潮汕牛肉丸，潮汕正宗牛肉丸子肯定是用牛肉做的，需要澱粉加牛肉，還有大蒜等等。

正宗的潮汕牛肉丸怎麼製作 這個很複雜，說起來很麻煩，你小心點，盡力我介紹給你。

材料：牛肉（肥瘦）（500克） 輔料：澱粉（蠶豆）（20克） 調味料：青蔥（30克） 鹽（3克） 味精（3克） 白砂糖（2克） 胡椒粉（1克） 豬油（精製）（5克）。

手按最正宗的鬆緊帶什麼的，沒什麼好說的

潮州牛肉丸的製作：

配料]牛肉。

賦形劑]花椒水、蔥、姜、鹽、澱粉、醬油、蛋清 步驟：1將牛肉切成小方塊（最好放入冰箱冷凍後切成小塊）;

2.將蔥和大蒜切碎;

3.準備一些胡椒水;

4.將牛肉丁和切碎的蔥和姜放在一起;

5.然後將牛肉丁和蔥薑末放入食品加工機中，加入適量的胡椒水和果泥; （排骨也可以）;

6.將肉泥倒入盆中，用勺子攪拌;

7.在肉中加入鹽、澱粉、醬油、蛋清;

8.朝乙個方向攪拌均勻，使有一定的粘性;

9.戴上一次性手套，將肉放在手心，然後擠壓球，擠出小圓球;

10.用勺子舀出小圓球;

11.將熱水在鍋中燒開，等到熱水沸騰到80度;

12.煮沸前，將肉丸放入;

13.加入蔥薑、鹽、少許醬油煮一會兒;

14.最後，加入蒜芽或香菜末，滴幾滴芝麻油做成肉丸湯;

烹飪小貼士： 1在80度的水下，球更光滑，不松;

2.加入蛋清，使牛肉丸更嫩;

3.你可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣可以使肉丸更嫩; （我家裡沒有脂肪，所以我沒有放）;

4.借助工具，如果家裡有烹飪機，肉會更細膩，當然，如果沒有，用力剁碎，剁得越細越好;

5.絞肉時加入適量的胡椒水，口感更好。