豆芽可以吃嗎，豆芽誰不能吃？

明人陳偉曾稱讚黃豆芽：“還有別的東西，冰筋玉，種子不進汙泥，根不配支撐。 ”

說到豆芽，確實有歷史意義。 乾隆皇帝訪問江南百姓時，曾在農戶家中吃過一種黃金燦燦的菜餚。 乾隆皇帝覺得這道菜酥脆嫩爽，好吃，就問農婦這菜是什麼菜？

農婦不知道是皇帝，就開玩笑地說：“這菜看起來像'如意'，但也是'如意菜'。 乾隆帝回到京城後，又想起了“如意菜”，御廚也不知道“如意菜”是什麼菜，就到處打聽。

後來，我在江南碰巧遇到乙個小傢伙，才知道“如意菜”是黃豆芽。

最近的科學研究結果表明，大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，因此人們提倡食用豆製品。

在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。 大豆芽的蛋白質利用率比大豆高10倍左右，此外，大豆中所含的低聚醣如拉氏糖、鼠李糖、水蘇糖等低聚醣不能被人體吸收，容易引起腹脹，在發芽過程中急劇下降甚至全部消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。 在大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，進而提高了大豆中礦物質的利用率。

大豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1 2倍，維生素B2可增加2 4倍，菸酸可增加2倍以上，葉酸可增加2倍以上。 天冬氨酸在大豆芽後急劇增加，所以吃豆芽可以減少乳酸在體內的積累，消除疲勞。

豆芽還含有一種叫做硝基磷酸酶的物質，可有效對抗癲癇發作和減少癲癇發作。

近年來，人們發現豆芽中含有干擾素誘導劑，可以誘導干擾素，增加體內抗病毒和抗癌的能力。

與大豆一樣，大豆芽也具有利尿和解毒作用。 若口乾舌燥、喉嚨痛，或咳嗽黃痰、兩肋骨刺痛、尿金黃少、大便少、身體發燙，不妨買500 1000克黃豆芽，加1個老陳皮，用大量清水，炒4 5小時再飲用， 能清肺熱，祛黃痰，利排尿，滋潤內臟。

看看什麼樣的豆芽，我覺得最好不要吃市面上賣的那種豆芽，因為裡面有一種化學物質，可以讓它快速生長，對人體不好吃，但是那種從土里長出來的豆芽是可以食用的， 它們很好吃，豆芽是綠色的。

你總是要注意你吃的東西，你可以自己種植食物。 市面上的那些都是用藥浸泡的，讓它長得快，不知道對身體有沒有影響？

雖然豆芽含有很高的營養價值，但在食用時也需要控制，因為吃太多豆芽會給胃帶來負擔，產生影響。 尤其是在月經期間，女性不宜吃太多豆芽，尤其是冷豆芽，否則容易對月經產生影響，甚至會因此影響女性的卵巢。

此外，感冒、慢性腹瀉和脾胃虛的人應避免食用豆芽，尿量大的人應謹慎內服，以免加重病情，給身體健康帶來更大的影響。 特別是豆芽是冷的，體冷的人吃太多豆芽會影響他們的健康。 因此，不被允許進食的人需要避免進食，以免影響自身健康，甚至帶來更多意想不到的傷害。

豆芽的營養價值和功能：

豆芽是一種非常有營養的食物。 從中醫的角度來看，豆芽具有清熱除濕、補氣補血的作用，能有效消除體內濕熱，還能起到一定的潤膚作用。 從營養角度來看，豆芽含有豐富的維生素E，可以有效軟化血管，預防動脈硬化。

而且，豆芽中含有大量的鈣，能有效促進骨骼的生長發育。 除此之外，還有很多維生素B、維生素C、氨基酸和礦物質，可以促進身體的新陳代謝。

豆芽在選購時要注意以下幾個方面：豆芽要筆直，根部不要腐爛，莖折斷後不要水汪汪的，味道不要刺鼻。

外觀。 1.如果豆芽顏色太白，說明加了漂白粉，所以千萬不要購買。

2、豆芽的根部比較短粗，這種豆芽不能吃，因為新增了無根藥劑，對人體健康不利。

3、豆芽體積比較粗，也是不可食用的，因為新增了生長劑，促進了豆芽的生長。

口味方面。 1、不可食用的豆芽味道很奇特，炒的時候會聞到藥味，這種豆芽是不能吃的。

2.如果發現豆芽的味道澀澀，顏色不正常，請勿食用。

3、豆芽掰開的時候，會聞到一股臭雞蛋的味道，這種豆芽也是不能吃的。

濕熱體質，抵抗力和免疫力弱的人不適合吃豆芽，豆芽有利尿和除濕作用，喝酒後便秘或長期便秘的人可以吃一些，腸道蠕動，但體質虛弱的人吃豆芽會引起腹瀉和腹痛。 豆芽含有較多的維生素，也可以降低血壓，但只能起到輔助作用。

高血壓患者最好不要吃豆芽，尤其是在初春。 容易長出毛髮，引起高血壓。

不適合食用的豆芽是化肥催化的豆芽，其核抓地力的特點如下：

豆芽特別厚，沒有根，再聞一聞刺，還能聞到一股淡淡的氨味; 用化肥催熟的芽莖粗壯，顏色灰暗。 自然生長的豆芽挺直略薄，芽腳酥脆嫩滑，芽體很有光澤; 肥料催熟的豆芽會有短根、少根或無根。 自然生長的豆芽看不到根部腐爛和尖端腐爛的現象; 浸泡在肥料中的豆芽會變藍。

自然生長的豆芽，豆粒顏色正常，一般為黃色或綠色; 帶水分出來的是用化肥催熟的豆芽。 沒有水出現的是自然生長的芽。

1.消化不良者。

豆芽含有豐富的纖維，如果吃多了，很可能會引起消化不良，對於胃腸功能不好的人來說更是如此。

2.體質較弱者。

豆芽是一種感冒食品，如果吃得太多，會導致體內感冒加重，不利於身體健康的恢復，還可能加重四肢的寒意和發冷。

3.尿頻和尿崩症。

豆芽有利尿作用，消腫，對於尿頻或尿崩症患者來說，吃豆芽會引起更多的水分排洩，可能引起體內水分和電解質代謝紊亂，不利於腎臟健康。

有毒的豆芽不能吃。

如何識別有毒豆芽。

聞到豆芽上的氣味：健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽則不正常。

看豆芽體：自然栽培的豆芽體筆直略薄，芽腳不軟、脆、嫩，有光澤的白色，而浸泡在化肥中的豆芽則有厚而水的芽體，呈灰色。

看豆芽的根：自然栽培的豆芽根發達，沒有腐爛的根和尖端，而浸泡在化肥中的豆芽根短，很少或沒有根。

看豆粒：自然栽培的豆芽有正常的豆粒，而用化肥浸泡的豆芽是藍色的。

要捏豆芽看水分，健康的豆芽水分比較多。

1、胃虛弱或慢性腸胃炎的人不能吃豆芽。

2.綠豆芽的特性清涼，尤其是有豆芽的部分，吃多會損害胃氣，纖維會加速腸道蠕動，引起腹瀉。 尤其是現在綠豆芽不擇手段的商人用化肥水來生長，這對身體危害很大，要注意選擇自然生長的豆芽。