我想問一下鹽局雞是怎麼做的

燕居雞的製作原料：土雞、鹽、針線活 配料：香菇、蔥、紅酒、香油、 步驟：

1.土雞，切開肚子去掉內臟。 （注意：一定要保持整隻雞的形狀） 2.將香菇和蔥切碎，加入酒、香油和鹽攪拌，填飽雞肚。

餡料後，用針線縫製雞肚。 3.將雞肉放入鐵鍋中，用鹽將雞肉蓋緊。 4.**，40分鐘後取出雞肉。

香噴噴的燕居雞就這麼準備好了，剛拿出來的鹹雞香噴噴的，色澤金黃相間，很誘人。 很多人擔心這樣做雞肉會很鹹，但事實並非如此，而且會非常非常美味，因為雞肉裡有焦糖鹽滲入，裡面有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入裡面，膝蓋就能知道味道有多好。 建議：

雞肉做完後不要切，用手撕開吃，這是最愉快的:)忘了告訴你：雞肚裡的香菇也非常非常好吃，因為有更多的雞油滲入。

燕居雞是客家菜。

鹽局雞的簡單方法：就是將嫩雞用油紙包起來，像小石頭一樣埋在一大鍋熱粗鹽中。 因為高溫強行產生水蒸氣，燕居雞不同於水潤嫩滑的白排雞，只煮熟才浸泡，切骨頭見血，但又鹹又硬，雞皮的脂肪被熱逼幹， 帶有輕微的燒烤焦香。

一般家庭做起來難，成本也太大，所以不如用乙個飯鍋，在雞肉上撒點鹽，這樣煮，也很好吃。

材料：1公斤信封輕嫩母雞（約2斤五兩）少許茴香。

一小撮芝麻油和一小撮甘草。

蔥和生薑各5克（一分錢）。

精製鹽10克（兩枚硬幣），味精5克（一枚硬幣）。

10克糖（兩枚硬幣）10克玫瑰酒（兩枚硬幣）。

做法：拔掉雞的絨毛，切掉雞爪，開膛破肚，去掉內臟，洗淨。 將茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、芝麻油混合在雞肉上，將剩餘的蔥、薑等香料塞進雞肚子裡，放入深碗中，用大火蒸（約半小時）。

取出雞肉，取出雞肉，剝去皮，切掉頭、翅、骨頭。 然後把雞骨頭切好放在盤子裡，把雞肉放在雞骨頭上，把雞皮切成方塊排列在雞肉上，再放上雞頭和雞翅，恢復原雞肉的形狀，最後把蒸雞的原汁加熱，倒在雞肉麵條上。

或。 配料：雞肉1只（約3斤）、粗鹽3斤、紗紙1張、錫紙1張。

產量： 1將雞洗淨並擦乾，懸掛並風乾，直到它們盡可能乾燥。

2.從尾巴將兩隻雞爪插入腹部，用紗布紙包好，用牙籤穿過脖子和尾巴，防止紗線散開。

3.將箔紙切成比所用鍋更大的鍋，然後將其鋪在底部。

4.加熱炒鍋，加入粗鹽至褐色。 將約1 3個粗鹽均勻地鋪在鍋底，放入雞肉中，將剩餘的粗鹽鋪在表面。 用小火烤鍋 6 分鐘，將雞肉倒過來，再烤 6 分鐘，最後關火 12 分鐘。

要點： 1最好使用陶罐，因為烘烤過程會使雞肉的面板酥脆，並且不能使用錫紙鋪設底部。

2.如果雞肉的重量在2斤左右，烤10分鐘就足夠了。 鹽的量也應與雞的鹽量相等。

正宗的鹽焗雞法比較費時，比較麻煩。 下面也是改良烘烤方法的介紹：先在雞肉的內外塗上細鹽，然後用明火和水蒸雞肉，然後將雞肉切成小塊。

另外，用豬油或花生油、調味粉和原蒸雞的汁液混合煮成濃稠的汁液，放入大碗中，將切碎的雞塊逐個浸入香料油汁中，放入盤中。

燕居雞原料 肥嫩的雞（重約2斤）。 薑片2枚，蔥條2枚，香菜5枚，精鹽、味精，八角5分，香油2分，沙薑末5分，豬油錢2枚，花生油3枚，紗布紙2張。

方法：1炒鍋用火加熱，加入精鹽8分鐘，加熱後加入碎沙和姜，攪拌均勻取出，分成3小份。

盤子，每盤加豬油3元，即可食用。 將 1 兩半豬油、1 兩精鹽、芝麻油和味精混合成醬汁。 用花生油刷1張紗布紙，放在一邊。

2 用大火加熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫（鹽略帶紅），取出1 4鹽放入砂鍋中，將雞肉放在鹽上，然後將剩餘的3 4鹽蓋在雞肉表面，蓋上蓋子，用小火約20分鐘直至煮熟。 取出雞肉，取下紗布紙，剝去雞皮，將肉撕成塊，將骨頭掰開，加入調味料攪拌均勻，放在盤子裡，做成雞的形狀，將香菜放在雞肉的兩面。 食用時，它與薑油和鹽一起食用。

用這種方法製作的燕居雞，皮質光滑，肉質光滑，骨香濃郁，開胃可口。

殺雞洗淨，買一包20克燕居雞粉，與香油混合，在雞肉內外外摸摸，然後用錫紙包起來。 然後將鹽埋在鍋中，在火上煮鹽。 它聞起來像沙薑，幾乎是香的。 一包食物換乙隻雞。 你可以在乙個鍋裡做四到五個。

將生花生在水中浸泡5小時後，加入鹽局的雞粉（調味店有售）一小時，在烹飪過程中加入鹽、味精、雞粉、蛋奶粉、八角、丁香、蒜粉、花娥酒，這樣就可以了