如何用東北醬做土豆球，中國東北土豆球的家常菜

材料：小土豆25個。

大豆醬勺。

2片月桂葉。

八角茴香：1個。

清淡的醬油調味。

1個角椒。

五花肉6小塊。

15顆四川花椒。

用東北醬準備小土豆。

將小土豆洗淨並控制水分，最好不要加少許水。

放入熱油鍋中煎至起皺，長時間保持土豆完好無損，幾乎沒有動靜。

在炒鍋中放少許油炒切好的五花肉，將五花肉煎成金黃色後，將配料肉桂、花椒翻炒，加入少許醬油再加入溫水、黃醬和月桂葉做成湯底，將炸好的小土豆小火燉1小時。

燉煮後，加入一整個無籽角椒，再用中火燉 10 分鐘。

收集湯後，讓它冷卻並醃製一夜後再使用。

這是一道南韓配菜！ 材料：小土豆500克、牛肋骨300克、蔥1根2根、姜2片、花椒粒、八角1顆、東北醬油或豆沙3湯匙（約45克）、淡醬油2湯匙（約30克）、黑醬油2湯匙（約30克）、鹽2克， 適量的水。

做法：1、將牛肋骨約1cm見方放入冷水中，水沸騰後撇去泡沫，放出備用; 2、炒鍋中放油，加入蔥、姜、花椒、八角炒香，加入牛肉翻炒均勻; 3、加入小土豆翻炒均勻; （我覺得土豆的時間有點短，第二次放第一的土豆煮了一會兒） 4.將東北醬或豆沙倒入鍋中，加入淡醬油、黑醬油、水酱，不要蓋上牛肉和土豆;5.用大火煮沸，然後繼續用小火煮40分鐘; 6、用手將辣椒掰成小塊，用手將香菜掰成小塊，鍋中加少許鹽，翻炒兩分鐘。

東北茄子與土豆混合。

將洗淨的茄子土豆切碎，準備蒸。

放入蒸鍋或電飯煲中。

蒸熟後取出放入盆中，4

放上切碎的蔥和味噌（蔥蘸醬就可以了）。

仔細攪拌！ 不要放鹽，味噌鹹。

配料的準備。 材料：土豆2個（不算太大，乙個2兩就夠了），五花肉或火腿少許，幹澱粉2兩，生薑20克，蔥幾顆，香花兩朵，竹筍少許。

圖1：調味料：鹽、味精或雞肉精。

步驟。 1.將土豆在水中徹底煮沸，去皮，然後拍打（一定要拍一會兒才粘）。

2.將五花肉或火腿、姜、蔥、香姑娘、竹筍切碎。

3.將澱粉、味精和鹽加入土豆和配料一起（鹽不能放太多，油炸後味道較淡比較合適），混合後，外面要沾上一些幹澱粉，以免粘膩。

4.鍋中燒油，用勺子舀出混合好的土豆，用手輕輕揉搓，在鍋裡煎至外觀金黃色，然後放到盤子裡。

方法2：準備食材。

食材： 土豆|500克。

輔料：玉公尺澱粉|20克，黑胡椒粉|5克，鹽|5克，蔥根台階。

1.將大蔥洗淨切碎，放在一邊。

2.將土豆去皮切成方塊，用大火蒸 15-20 分鐘。

3.趁熱將蒸熟的土豆搗成泥，加入鹽和胡椒粉，加入玉公尺澱粉並攪拌均勻。

4.將土豆泥擀成球大小的塊。

5.在鍋中放入足夠的油（建議蓋上肉丸），煮至熱，然後放入肉丸。

6.將球子用大火炒至變色，最後撒上一些蔥花碎，蘸著吃，味道不油膩，皮酥脆，裡面軟糯！

技巧： 1.新增澱粉可以使土豆泥的形狀更好，油炸時不易攤開，也使外皮酥脆內軟糯。 在500克土豆中加入約20克澱粉恰到好處，可以根據自己的量進行調整。

2.土豆泥已經煮熟了，油炸的目的是為了讓土豆皮更脆，所以不需要炒太久就會變色，就可以拿出來了。 如果喜歡香噴噴的口，可以炒得更久，顏色就好了，然後就糊了。

3.麵包屑會更脆。

如果你想用鍋，沒有鍋就做不到。

首先，我們把土豆切成細條，越細越好，就像我們平時在餐館吃的土豆絲最好厚度一樣，最好的炸菜球絲，不切碎，切碎和油炸的蔬菜球味道更好，土豆絲不需要焯水或沖洗掉澱粉。

準備一些食材，為了搭配顏色更開胃，可以把一些胡蘿蔔絲和青椒絲一起切，胡蘿蔔絲和青椒絲也切得盡可能細，然後加入適量的薑末和蔥調味，再加入適量的鹽，抓握攪拌均勻，醃製一會兒， 等著看土豆絲和胡蘿蔔變軟再敲乙個雞蛋，這時候土豆和胡蘿蔔裡的水也醃出來了，加入雞蛋，所以不用加水，我們少量加入麵粉和澱粉很多次， 以澱粉為主，麵粉作為補充， 大約兩份澱粉加乙份麵粉，一次不要加太多，用手抓住後加一點，捏成型，如果不能成形，少加一點，所以重複，不要加太多

炸丸子一定要大油炸，為了省油不要加少許油，油溫5-6時順鍋邊滑肉丸子入火，不要等到油溫過高才進入肉丸子，這樣很容易把肉丸洗掉， 油溫過低，肉丸不易成型。可以用筷子測一下油的溫度，周圍有密密麻麻的氣泡，火不宜太急，油溫要保持在5 6成熱炒，油溫高，肉丸外面會炸焦，裡面不熟， 所以必須控制油溫。

炒至金黃色取出，這樣炸的肉丸特別酥脆，不用重新炒，即使冷卻也不會變硬，炒蘿蔔、西葫蘆、捲心菜、捲心菜、捲心菜、黃瓜、......你可以用這種方法做各種蔬菜肉丸，只要你知道麵粉和澱粉的量和油溫，你也可以做出金黃酥脆的蔬菜丸子。