辛奇一會兒有點酸，所以你不想加鹽

只需根據自己的口味混合即可。

醃製大量的酸菜，鹽和蔬菜的比例是1：24，如果要儲存更長的時間，可以多放鹽。

以一棵大白菜（500克）為例，演示操作如下：

材料：大白菜1根。

輔料：鹽適量，冷開水適量。

步驟1：將準備好的捲心菜洗淨，控制好清洗在捲心菜上留下的水漬，將捲心菜切成細條，需要用捲心菜幫，直到切片變薄，有利於醃白菜的風味。

第二步：在切碎的捲心菜上撒上適量的鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

第 3 步：10 分鐘後，將醃製好的捲心菜絲放入準備好的玻璃瓶中，然後將醃製好的水也倒入瓶中。

第四步：將醃白菜絲裝入玻璃瓶後，應用筷子壓實，裝好後，倒入適量的涼白水入瓶中，然後蓋緊瓶蓋，發酵醃製乙個月。

第五步：乙個月後，將酸菜醃製好，開啟瓶蓋，取出食用。

你好，一磅醃製蔬菜需要一兩顆鹽。

1.將醃製好的蔬菜切成方塊，按10比1的量加入蒜片和鹽，例如3斤白菜需要加3兩蒜片和鹽。 2.然後攪拌均勻，然後放入罐子中密封40天，即可食用。 3.儲存時間越長，口感越好。

您好，我很高興您的問題得到以下回答：只需十磅醃白菜和一公斤鹽。 放得少一點，就容易腐爛，味道會比較清淡，放多了，就更鹹了。 因此，當你放它時，這取決於你的口味。

鹽的作用是使乳酸菌迅速繁殖，加一點就可以了，多加會抑制乳酸菌的繁殖，不利於發酵。 醃酸菜是用白菜醃製的，營養豐富，酸味鮮美，是冬天吃的美味佳餚。 尤其是在中國東北，酸菜豬肉燉粉絲是一道好菜。

鹽與醃酸菜的比例為1：24。

少放鹽會造成腐爛，味道會淡一點，沒那麼好吃，如果放了，那就鹹了，對你的健康不利。

醃白菜醃製的目的：

1、因為鹽能促進乳酸菌的快速繁殖，所以鹽的量不需要太多，適量就好了，如果量過大，會抑制乳酸菌的繁殖，不利於發酵，從而影響酸菜的口感。

2.很多人會認為酸菜裡的鹽是用來防腐的，這種說法有點不對，加太多鹽會抑制細菌的活力，所以酸菜不會有酸味。 乳酸菌需要適量的鹽，只有適量的鹽才能使捲心菜變成酸菜。

3.乳酸菌的繁殖不需要氧氣的參與，所以在發酵期間，我們必須密封酸菜。

4.醃製時，需要用石頭壓捲心菜，將捲心菜全部浸入水中。 如果捲心菜暴露在水中，很容易引起黴菌，從而導致捲心菜變質，而且也有毒。

5.而且在存放時一定要控制溫度，溫度要控制在10度以下，這樣味道很脆。

家裡醃製的辛奇有點酸，加點冰糖和鹽可以嗎？ 下面就來看看這個問題**，希望這些內容能幫助到有需要的朋友。

玻璃瓶用沸騰的溫水清洗，然後根據器皿的大小，從中間切開捲心菜，一層白菜和一層很薄的鹽，鹽要少放，少放，待罐滿後壓好乾淨的石頭。 首先，將辛奇罐子清洗整齊，將捲心菜修復以去除黃葉。 洗淨後放入主水箱，越緊越好。

填上一層白菜，去掉一層商場買的醃鹽，一層一層地放在合適的石頭上。 醃製的泡菜，首先要買乙個辛奇罐子，這種陶罐比較獨特，壇口周圍有乙個凹形托盤，可以裝滿水，罐口內裝碗形蓋子，托盤可以用水蓋密封。

提前準備圓柱石。 使用前將石頭刷整齊。 用熱水焯一下。

保留用於乾燥。 雖然醃製辛奇很簡單，但如果在醃製過程中不小心，很容易變白開花，導致破損。 大多數蔬菜和水果都可以醃製成辛奇，常見的有朝天椒、長豆、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、蒜籽、蓮藕、蓮藕和蔬菜。

醃白菜有兩個條件，乙個是用乙個大的醃菜罐子。 你可以浸泡 20 磅並食用數月。 第二種是用小辛奇罐泡泡，只吃1周左右。

這兩種型別的釀造方法之間存在一些差異。

如果你在房間裡醃酸菜，一定要加一點鹽，因為房間裡的溫度還是很高的，加一點鹽怕把泡菜弄壞了，或者你怕醃製的鹹菜發出異味！ 在防止水箱進水的情況下，捲心菜會浮起來，這樣看不到水的捲心菜很容易腐爛，在水缸裡放水三四天後，乙個月後就可以吃了，所以醃製的醃菜，白，脆，不爛。

心中選好白菜，除去老幫和枯黃，如果白菜太大，可以中間切開，在陰涼自然通風處提前準備整齊的器皿，將白菜放入乾淨整潔的容器中。 第二天，要再揉一遍，使蔬菜主缸緊，等主缸水吞沒白菜後，再壓好石頭，蓋緊蓋蓋子，放進室內通風處，讓白菜當然圓潤，乙個月後就可以開啟吃了。

加點冰糖和鹽是可以的，但加的時候不能一次加太多，可以倒入冰糖後的水中，這樣可以很好的中和酸味，不會對酸菜造成任何影響。

加點冰糖和鹽也沒關係，可以緩解一點酸味，但鹽最好選擇海鹽，冰糖不要太大。

我想可以，它會減少一點酸味，而且味道也會很好，所以我就這樣做了。

如果在醃白菜中放了太多鹽，則必須將酸菜罐中的水倒出，然後加水再次醃製。 在醃白菜中放太多鹽會導致酸菜中的酵母和乳酸菌無法存活，導致酸菜無法發酵。 酸菜罐中的水只能更換並重新醃製。

換水時，注意不要加自來水，而要加涼的開水。

如果在醃白菜中放了太多鹽，則必須將酸菜罐中的水倒出，然後加水再次醃製。 在醃白菜中放太多鹽會導致酸菜中的酵母和乳酸菌無法存活，導致酸菜無法發酵。 酸菜罐中的水只能更換並重新醃製。

換水時，注意不要加自來水，而要加涼的開水。

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在家醃酸菜的時候，需要加鹽嗎？

醃酸菜的時候，不管是否需要放鹽，很多人都做錯了，難怪醃酸菜就算不酸也會腐爛！ 說到醃酸菜，大家都有很多疑問，醃酸菜，需要放鹽和各種調味料，百分之八十的朋友在這一步都做錯了，難怪下單的酸菜都不酸，其實醃酸菜最正確的做法是"你不放任何食材，只要準備好芥末和熱水，醃製3天，酸菜就會酸溜溜的"!冬季漫長而寒冷，所以這個時候的新鮮蔬菜很少，一般只有蘿蔔和捲心菜，但是在田間長時間下雪後會損壞，所以勤勞的農村人將大白菜等蔬菜儲存在地窖裡，即各種乾菜或醃製成酸菜和鹹菜。

醃酸菜，加鹽，先準備好醃酸菜的配料，即大白菜，放在陽光下曬幾天。 這時，捲心菜外面的葉子就會乾涸，到了醃酸菜的時候，把這些乾枯的葉子去掉，然後把捲心菜洗淨瀝乾。

醃酸菜的方法很簡單，其實不需要放鹽和各種調味料，也不需要洗芥末，直接把物料放入醃製罐中，然後加入開水密封，醃製3天，這樣酸菜就可以吃了，只要存放在陰涼處， 它不加水和油，酸菜存放一年也不會變質！

<>酸菜醃製時加入適量的鹽，可以讓乳酸菌快速繁殖，促進發酵，使酸菜更容易變酸。 鍋裡不加水不加油，把芥菜放進去，輕輕按壓，最後放一塊重石頭，這樣酸菜就不會漂浮了。 在罐子裡加入滾燙的熱水，只要水能到達食材。

密封第四個開口，在陰涼通風處存放3天。 醃製的酸菜味道鹹，但可以儲存很長時間，而沒有鹽的酸菜味道會有點酸，不能儲存太久，我們需要吃乙個月左右。

不可以，醃酸菜不需要鹽，可以用煮麵粉湯代替鹽，也可以起到醃酸菜的作用。

在家醃酸菜的時候，需要加鹽，還需要加其他調味料，才有好的味道。

您需要放入適量的粗鹽，以使乳酸菌快速繁殖並更快地發酵。

冬季漫長寒冷，蔬菜品種相對稀缺，於是勤勞聰明的東北人將大白菜和各種蔬菜儲存在地窖裡，將白菜染成酸菜; 酸菜是東北流傳千年的飲食習慣，是東北四大名菜之首，東北菜的霸主！ 即使東北冬季不缺新鮮蔬菜，但家家戶戶還是對酸菜情有獨鍾，酸菜常年都離不開酸菜，酸菜燉粉絲、酸菜燉五花肉、豬燉菜等都是東北人最愛吃的美食。

鹽的作用是讓乳酸菌迅速繁殖，適量新增促進發酵，新增多但抑制乳酸菌的繁殖，不利於發酵，含鹽量高，酸菜味道硬，不好吃; 也有人誤以為醃酸菜時在酸菜罐子裡加鹽是為了防止腐爛，這是不對的。

事情總是“從定量到定性”，加太多鹽，反而會抑制細菌的活力，停止繁殖，酸菜不能酸，那就是泡菜。 乳酸菌的繁殖需要一定量的鹽來刺激乳酸菌的活力，捲心菜會比較快變成酸菜。

東北酸菜的一般做法是：

1.在田間剪掉捲心菜根，照顧好老白菜葉，在秋日陽光下晾乾幾天，將捲心菜中多餘的水分晾乾。

2.準備乙個大桶，洗淨擦乾，不要沾油;

3.在大鍋裡煮一鍋開水，把洗淨的大白菜在鍋裡焯三四分鐘，邊煮邊，這一步就是給大白菜殺菌。 之後，將大白菜留在岸邊冷卻。

4.將加工過冷卻的大白菜逐層堆放在酸菜罐中，一定要堆扎穩固，並在每層堆上撒上適量的粗鹽。

5.用一塊大石頭壓在堆疊的大白菜上。

幾個小時後。 然後將沸水倒入裝滿大白菜的罐子裡，自然發酵。 大約需要乙個月的發酵才能食用。

注意：酸菜的醃製應在10攝氏度下進行，否則在酸菜發酵好之前就已經腐爛了。 2.

石頭不得暴露在水中。 3.酸菜醃製後，注意不要每次釣酸菜時都沾油。

蔬菜中含有大量的硝酸鹽，在一些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，醃製酸菜應等氣候轉涼後醃製溫度為5-15度為宜，溫度過高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

你好，沒有。 蔬菜中含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽。 醃製的酸菜應在氣候轉涼後醃製，溫度應為5-15。

如果溫度過高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。 一般來說，酸菜醃製後兩三天到十天之間，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，20天後含量變得很低，對人體基本無害。 此外，將酸菜與新鮮水果和蔬菜一起食用也會阻礙亞硝酸鹽的形成。

放鹽。 因為你在酸菜裡放了鹽，所以你可以把這道菜儲存得更久。 味道也更好。 所以鹽是必要的。

自己醃酸菜也需要鹽。 如果不放鹽，酸菜長時間存放可能會變質，所以放鹽。

是的。 因為酸菜是醃製產品，需要大量的鹽來保證它不會變質，所以必須醃製。

有必要放鹽，在鹽的存在下，酸菜可以成功醃製而不會變質。

當然，要加鹽，因為只有放一定量的鹽，醃製的酸菜才會很好吃，口感會很脆。