我釀造葡萄酒的時候，把糖加鹽，我能做什麼，我還能吃嗎？

基本上用不上，很難想象，建議倒出來。

1、加糖：在家釀造葡萄酒時，盡量增加預發酵原酒的酒精含量，避免酒病的發生。 由於酵母活性的限制，家用葡萄酒的酒精含量一般只能達到12至13度。

為了達到這個酒精含量，原汁原味的葡萄汁的含糖量必須為 22 度。 如果葡萄的含糖量低於22度，則需要新增蔗糖進行發酵，加糖的依據和計算方法：

當每公斤葡萄汁含糖量為17克時，發酵後酒精含量可提高1度。 如果葡萄的原始汁液達到 13 度的酒精度，則每公斤葡萄汁的含糖量為 13 x 17 = 221 克。 這個數值相當於含糖量為22度的原始葡萄汁，而在實踐中，大多數葡萄都沒有這個水平的糖分，所以需要用糖發酵。

用儀器來確定家庭釀酒的含糖量是不可能的，只能憑經驗，含糖量在14度左右的葡萄吃起來一般感覺很甜。 有了手指的感覺，葡萄汁粘在葡萄的手上; 含糖量約為 17 度。 在所有這些情況下，都應新增糖。

所以一公斤含糖葡萄汁 = 221 - 葡萄汁的含糖量 x 1000

例如，如果葡萄汁中含有14%的糖（100毫公升中的14克），發酵後的酒精含量為13度，那麼發酵時應該新增多少糖？ 221-14 100 x 1000 = 81 克。

也就是說：含糖量為14度的葡萄汁，加入81克白砂糖參與發酵，才能得到含糖量為13度的葡萄乾酒。

我不認為紅糖一開始就不好，不是嗎。

酒的顏色與紅糖無關，只有葡萄皮，我真的很佩服你的想象力。

Cheers在網際網絡上對葡萄酒有很多了解，所有的葡萄酒都是從國外進口的原裝瓶裝的，所以你可以了解更多。

飲坑肯定不能喝死，但很難喝。

最好不要。 過濾後再加糖會延長葡萄酒的發酵期，如果太渾濁就很難清除。

糖會直接影響葡萄酒的酒精含量，如果根本沒有糖，葡萄酒的酒精含量只有10，釀造出的葡萄酒就沒有像開水一樣的味道了，這時候就要在酒中加入糖，糖分會與容器中的各種酶發生反應， 最後產生葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精和二氧化碳，產糖越多，生成的酒精越多，酒的度自然會上公升。

新增糖的比例可以根據葡萄的種類來選擇，家酒一般會用京保葡萄和玫瑰葡萄，用這兩種葡萄來釀造葡萄酒，只要葡萄酒的度數達到13，根據酒精含量13，就需要按照10-13的比例加糖。

如果用水稀釋，味道會變差，所以只能重新沖泡，並在後續環節放適量的糖。

自製的葡萄酒在葡萄上放糖，葡萄和糖的比例是10 2，即10斤葡萄放2斤糖，很甜的葡萄要適當少放，比如10斤葡萄放1斤糖還是不放，糖是葡萄發酵的重要因素， 新增的大部分糖會轉化為酒精，但最高不會超過17度。

酒精含量會很高。 最終，會有殘留的糖分和甜味。 不過，儲存起來並不容易。

糖與葡萄的比例為2：10。 將容器放在一起並密封。 經過乙個月的拆包過濾殘留物並吃掉，我每年都會這樣做。

葡萄可以分為鮮食葡萄（我們通常吃的葡萄品種）和釀酒葡萄。 釀酒葡萄可以在不加糖的情況下釀造葡萄酒，鮮食葡萄一般由5斤葡萄和1斤糖釀造葡萄酒。

如果你使用的是鮮食葡萄，一定要加糖，加糖以促進發酵。 葡萄皮含有酵母，酵母可以消化糖分並最終發酵。 鮮食葡萄的含糖量低，如果不加糖，葡萄酒的發酵就不會達到一定的強度，發酵最終會失敗。

新增糖需提前新增。 糖的極限是糖飽和度，但一般加5斤葡萄和1斤糖就好了。

是的，葡萄浸泡在鹽水中，以去除面板上的微生物和小昆蟲。 但與此同時，面板上的野生酵母會洗掉很多。 自釀葡萄酒一般利用野生酵母對葡萄皮的作用來發酵葡萄酒，過多的沖洗會影響發酵的開始。

在發酵過程中可以新增一些活性乾酵母（溫水加糖然後活化）以促進發酵。

自釀葡萄酒：

1、將葡萄洗淨後用淡鹽水浸泡兩小時（除去爛地，把葡萄脫落），這是為了去除葡萄皮上的農藥等有害物質，如果傷到葡萄皮，不要用葡萄釀造酒，因為怕浸泡時鹽水會滲入果肉， 這會影響葡萄酒的質量;

2.再次用清水沖洗，然後瀝乾水分;

3.將葡萄乾壓碎，放入容器中; 發酵過程大約需要一周（18-25攝氏度），具體取決於當地的溫度，在高溫地區可能在2-3天內獲得。

4.攪拌加糖，壓碎後24小時後加入第一顆糖（葡萄重量的5%-7%，第四天放第二顆5%-7%的糖），從第一糖到第七天發酵結束，上午和下午每天攪拌一次，然後將漂浮的葡萄皮攪拌到汁液中，使發酵充分;

5、瓶內基本無明顯氣泡時，可準備過濾，一般為8天左右; 將紗布綁在袋子裡，然後慢慢倒入酒液，然後將剩餘的葡萄皮和種子包裹在紗布中，將殘留的汁液擠入酒液中;

6.此時酒有點渾濁，密封後靜置（約一周）;

7.一周後，加入蛋清攪拌（10斤酒為蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），可使酒更清澈，靜置一段時間，酒就會變得清澈可飲用。

自製葡萄酒注意事項：

1.自釀紅酒口感純正，價格便宜，不新增任何新增劑和防腐劑，乾淨無毒，喝起來特別安心。

2、一定要在葡萄大量上市的夏季購買自然成熟的葡萄，不要購買反季節種植在溫室裡的葡萄。 要買紫紅色熟葡萄（嚐嚐味道，很甜一般都是熟透的）; 看看果梗，如果是綠色的，味道酸澀的，可能會被打"氧赤氰菊酯"土地，所以最好不要買葡萄。

3.用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以去除葡萄皮上的農藥等有害物質。

4、第三步，有兩點需要注意：1、用厚紗布封口，切勿封口。

2.葡萄裝瓶後，不能在2 3處裝太多，因為葡萄在發酵過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果葡萄太飽，酒會溢位來。

5、需要注意的是，濾渣工具必須嚴格消毒，不宜將細菌帶入酒內。

應該沒有毒，但是你還能喝那麼多鹽嗎，糖鹽水太難聞了

葡萄酒主要成份：葡萄10公斤，冰糖1公斤，酵母粉5克。

配件：花枝剪1把，酒罈1個，玻璃瓶10個，橡木塞10個，虹吸管1個，大紗布1張。

葡萄酒實踐。

1.在葡萄大量成熟時購買葡萄，此時葡萄最甜。 首先，用樹枝剪將葡萄切成穀物。 不要打破葡萄的皮，如果它們被打破，就吃掉它們。 洗淨3-5次，平放晾乾。

2.戴上一次性手套，將每顆葡萄壓碎放入發酵罐中。 在三分之一的時間內加入一部分冰糖和酵母，在三分之二的時間內加入另一部分冰糖和酵母，最後加入剩餘的冰糖和酵母。

用保鮮膜蓋住罐口，然後用針在保鮮膜上刺一些孔（透氣以防止果蠅吃掉您美味的葡萄）。 材料量是罐子的百分之七十。

3.保持在 20-30 度，12 小時後會出現大量泡沫。 恭喜，您的嬰兒酵母已經開始工作，產生大量二氧化碳，從而產生泡沫。

每天兩次，在早上和晚上，將葡萄壓入汁液中，並用特殊的鏟子發酵。 持續5-7天（這個時間與溫度和葡萄的數量有關）。 氣泡基本消失，表明最初的發酵已經結束。

4.用紗布過濾掉果皮，陳釀葡萄酒（約20天），此時葡萄酒清澈見底，酒糟出現在罐子底部。 在這個階段，蓋子不能密封，會產生少量的二氧化碳，密封罐可能會**。

5.已經過了陳釀期的葡萄酒。 這個時候，你可以喝它，但顏色不夠漂亮。 葡萄酒的顏色與葡萄的成熟度、葡萄的品種和發酵時間有關。

6.老化期結束時的顏色。 比較衰老的早期階段。

7.將玻璃瓶在沸水中煮沸 10 分鐘，然後自然乾燥。 用虹吸管將葡萄酒分開，並在部分末端用橡木塞密封。 虹吸管可以用涼白開啟清洗，虹吸管的第一杯酒不宜密封，喝完後即可飲用。

8.這是密封乙個月後的顏色，已經很漂亮了。

烹飪技巧：整個過程不得與原水接觸，不得被雜菌汙染。 酵母是發酵過程中的主要菌株，如果你的地位受到威脅，你可能發酵的不是酒，而是一罐汙水甚至毒藥。 不被汙染是整個過程的關鍵。

放了多少？ 有多少葡萄？

它可以加糖，最好在葡萄酒中。

如果在初次釀造時新增糖，糖會因發酵而變成酒精，從而增加葡萄酒的酒精濃度。 因為在沒有氧氣的情況下，微生物（如酵母）分解糖中的有機物，產生不完全的氧化產物，如酒精和二氧化碳，同時釋放少量的能量。

發酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分分泌酒精的過程，釀酒葡萄一般每100克含有13-15克糖，根據經驗，每克糖發酵後可以產生大約一定程度的酒精，所以僅葡萄的糖分就只能釀造8-9度的葡萄酒， 要釀造12-15度的葡萄酒，顯然需要加糖。

可以按照10公斤葡萄和1公斤糖的比例加糖，出來的酒在10度左右，類似於市場上的幹紅。 糖通常分幾批新增。 第一次，在裝載葡萄後 24 小時，加入一半，3-4 天後，根據發酵情況新增剩餘的葡萄。

一般來說，每公升葡萄汁新增17克糖可以增加一度。 另外，冰糖的使用並不理想，因為這種結晶糖溶解緩慢，會造成果汁中糖分濃度在一段時間內不均勻，不利於均衡發酵。

裝瓶後，蓋上瓶子（不要蓋得太緊，只要不沾上灰塵就行），放在溫暖的地方，等待葡萄自然發酵。 葡萄皮上有天然酵母，因此無需考慮發酵培養。 一般來說，裝瓶後24小時在瓶內可以觀察到氣泡，然後葡萄中的汁液沉澱，葡萄皮漂浮，泡沫逐漸增加。

此時，每天用勺子攪拌兩次，將裸露的葡萄皮壓入葡萄皮中，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。

土壤方法是將面板和種子一起發酵。 用皮的顏色來增加紅色，用皮和種子中所含的單寧來增加澀味。 因此，越紅越紫，酒越黑越漂亮。

經過大約一周的發酵後，糖分消耗完後發酵自然停止，果皮不再浮起，即達到發酵點。 但是，如果加糖過多，7天後沒有達到發酵點，酵母還在繁殖發酵，酒裡還冒著大量的二氧化碳，如果立即密封，發酵後瓶內壓力會增大，可能會開啟軟木塞，噴灑葡萄酒。 因此，請等到葡萄酒不再冒泡後再密封。

不可以，前期製作時一定要加糖，後期加的糖容易變質，口感不好。

不，您可以在損壞後新增它。