魚湯怎麼煮 魚湯怎麼煮不腥又好吃

好吃的小社：今天就和大家分享一下在家怎麼煮鯽魚和鯖魚湯，怎麼炒魚不粘鍋又不破皮，還跟大家講講技巧。 煮好的魚湯口感鮮美，湯汁濃稠白皙，營養豐富，好喝，方法很簡單。

1.有些人喜歡在煮魚時在鍋裡放姜和魚，認為這樣可以去除魚。 其實並非如此，過早放薑不會起到去除魚腥味的作用。

這是因為生薑過早釋放，使魚體內滲濾液中的蛋白質阻礙了生薑的除臭作用。

可以把魚放在鍋裡煮一會兒，待襪子的蛋白質凝固後再放姜;

您也可以在煮魚湯時加入適量的牛奶或公尺醋或料酒，以達到同樣的魚腥效果。

其次，在將鯽魚放入鍋中之前，人們往往不能忘記刮鱗片和挑鰓，並去除髒汙，但很少去除喉齒（牙齒位於鰓後面的喉嚨），使鯽魚——尤其是燉煮煮的時候，湯的味道不好， 而且有些渾濁的氣味比較重。因此，最好在將鯽魚放入鍋中之前去除鯽魚的喉齒。

材料：鯽魚1條，姜3片，大蒜1個（切碎），1個蔥（切碎），油，鹽棗，雞精。

做法：1.鍋中放油，加熱後，用鏟子推開，將鯽魚稍微炒一下！

2.炒至魚變色，然後加入1碗半水！ 碗是你用來盛魚湯的碗。 加入生薑和大蒜。

3.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然後改為中火燉20分鐘。 湯是白色的。 如果時間充足，放2碗水，大火煮沸，改成小火燉2小時，魚就溶入湯中，更美！

4.加入適量鹽和雞精，燉2分鐘。 最後撒上切碎的蔥。

在裡面放更多的魚腥味。

桂花魚肉5兩（約200克）、火腿1兩（約40克）、冬筍蘑菇2兩（約80克）、湯8杯、龍井茶適量、鹽、油、胡椒粉少許。

方法。 1.將桂花魚切成薄片，與鹽、油和胡椒粉充分混合。

2.將火腿切碎，洗淨並切片。

3.將湯倒入鍋中，煮沸，加入桂花魚片和火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，用鹽調味。

4.將龍井茶葉倒入玻璃杯中洗淨，放入盆中**，將茶倒入湯中後再食用。

醃白菜和魚湯。 原料。

1條魚，100克捲心菜。 煮熟的豬油、料酒、味精、精鹽、蔥等均宜。

方法。 1、將黃魚切開洗淨，魚體兩側的波浪形刀切開，將捲心菜切成小塊。

2.將炒鍋放在熱火上加熱，放入黃魚，煎至兩面金黃色，倒入酒，蓋上蓋子燉;

3、加水，用強火煮沸，蓋上蓋子燉10分鐘，湯呈乳白色時加入白菜、精鹽和蔥，再用大火煮沸，加入味精，放入大湯碗中。

鯉魚精湯。 原料。

鯉魚1條，生薑80克，枸杞1湯匙。

輔料。 公尺酒2湯匙，鹽1茶匙。

方法。 1.鯉魚去鰓和去肚，不要去鱗，洗淨，或買熟鯉魚回去，省去更多的麻煩。

2.生薑去皮，洗淨切片。

小貼士：不要刮掉魚鱗，用小火燉，讓魚鱗中的蛋白質和鈣溶解在湯中，給身體最好的營養。

如果是整條魚炖，可以先把魚兩面都用油煎，魚炒好後再放姜和料酒炒香。 加入冷水煮沸，不要在水沸騰之前翻動魚。 湯白時加少許醋，燉至白，煮熟前加鹽和雞精，撒上蔥花。

如果你家裡沒有生薑，你可以用香菜代替。 方法是將魚兩面用油煎至微黃，用冷水煮沸，放入少許香菜，煮熟後，取出香菜。

2.如果用魚片煲湯，可以先用油炒薑片，加入料酒，放冷水，等水沸騰後再將魚片放入鍋中。 此外，使用八角形沸騰油鍋不僅可以去除魚肉，還可以增強風味。

3.新增輔料，如牡蠣蘑菇。 蘑菇有增加風味和新鮮度的作用，杏鮑菇的肉質厚實、酥脆、嫩滑，帶有淡淡的杏仁香味，非常適合搭配魚。

4.先將魚頭和魚尾用油炸至金黃色，將魚頭取出，用刀從中間劈開，然後將劈開的魚頭放入鍋中，用大火將魚腦“頂”出來，可以使湯汁醇厚，富含多種營養成分。

1.配料：鮮魚若干條，貝類適量，蔥2根，生薑適量，雞蛋1個，鹽適量，酒適量。

2.將新鮮的魚洗淨在肚子裡。 購買新鮮的雜魚、一條小石斑魚和幾條箭魚。 去殼的剃刀蛤蜊也被洗淨並留在殼中。 其他貝類也可以使用，但不要太多，畢竟只是配角。

3、蔥薑洗淨，薑切片，切掉蔥的白色部分，剩下的蔥切成小塊。

4.鍋中燒油，將魚煎至兩面微黃，這是將魚湯煮成乳白色的關鍵。 炒魚前可以用鹽擦拭魚身，成品會更漂亮，只要在後期在魚湯裡放鹽就行了。

5.魚炒好後，放入適量清水，加入薑片和蔥白部分，滴少許白葡萄酒，蓋上鍋蓋煮沸。

6.魚湯煮沸後，放入蛤蜊，放少許鹽，煮一會兒，用勺子撇去湯麵的油汙，嚐一嚐湯的濃稠，打入乙個雞蛋，不用放味精，口感極佳。

7.倒入切碎的大蔥，蔥碎後關火。

1.做魚湯的時候，不僅要準備新鮮的魚，還要給它不同的配料，生活中常見的新鮮玉公尺和胡蘿蔔都是用魚湯做的，最好的配料，做的時候可以準備兩條新鮮的鯽魚、玉公尺和胡蘿蔔、10個荸薺，另外還要準備一小塊瘦肉和適量的生薑和食用鹽。

2.將準備好的鯽魚清洗乾淨後，將表面水擦乾，在鍋中放入適量食用油，將鯽魚放入鍋中加熱後炸至表面，用沸水將準備好的瘦肉切成大塊，用開水焯水焯水，與鯽魚一起放入鍋中， 將切成小段的玉公尺和胡蘿蔔放入，再放入洗淨的馬蹄鐵，最後放入薑片並加入足夠的水，用中火加熱煮沸兩個小時，最後放入食用鹽調味。

這兩天，氣溫普遍降溫，寒冷的天氣使人們更願意吃一些熱氣騰騰的食物。 喝湯成了不錯的選擇，雖然湯裡的魚湯是最好的營養湯之一，但比雞湯更有營養，比肉湯更清淡健康。 如果你想喝好吃的魚湯，你不需要去餐館，你可以在家做。

讓我們分享如何讓魚湯變得美味。

如何讓魚湯變得美味。

1.如何製作蘿蔔絲鯽魚湯美味。

第1步：將白蘿蔔洗淨，去皮切絲，放在一邊。

第二步：將活鯽魚洗淨放入油鍋中，兩面煎至金黃色，加入薑絲翻炒至香。

第三步：加入料酒微翻，加入濃湯，加入鹽、味精、胡椒粉。

第四步：鍋裡的水沸騰後，將魚煮至徹底煮熟，加入淡奶、蒜片、草菇、蘿蔔絲，再加少許水。

第 5 步：蓋上蓋子，繼續徹底煮熟，加入芝麻油，然後從鍋中取出。 蘿蔔絲鯽魚湯要用中火慢慢煎，這樣魚皮完好無損，魚肉更香，在後續的燉菜過程中不會散開，湯汁會更白更香。

2.如何使蝦柳湯美味。

第1步：將草魚清洗乾淨，將草魚切成薄片。 蝦洗淨後，用澱粉醃製，然後將捲心菜洗淨。

第三步：加水慢慢煮至蝦變軟浸泡，魚塊變色後即可醃製魚。

第 4 步：烹飪前加入胡椒粉。

1.將蔥和姜醃製。

如果想用整條魚做魚湯，可以提前用姜、蒜、料酒醃製，這樣做的目的是去除魚腥味，魚湯更美味。

如果是整條魚炖，可以先把魚兩面都用油煎，魚炒好後再放姜和料酒炒香。 加入開水煮沸，不要在水沸騰之前翻動魚。 湯白時加少許醋，燉至白，煮熟前加鹽和雞精，撒上蔥花。

如果把魚片做成魚湯，可以先把薑片用油炒，加入料酒，放冷水，等水沸騰後再把魚放進鍋裡。 如果你家裡沒有生薑，你可以用香菜代替。 方法是將魚兩面用油煎至微黃，用冷水煮沸，放入少許香菜，煮熟後，取出香菜。

2.中途在冷水下燉魚不要加冷水，記得用開水，不要用冷水（有些人喜歡用冷水炒完後“攪拌”一下，這時候鍋應該很熱，一小勺水就可以了，倒水倒進去，馬上就可以煮沸了）， 開水要一次加，不要中途加水，如果湯中途幹了，一定要加水，記得加開水。因為新鮮的炸魚是用冷水燉的，魚體會收縮，使魚本身所含的蛋白質難以溢位，燉好的魚湯很難達到乳白色的效果，也會影響營養和口感。

3.煮魚湯前放鹽切記不要先放鹽，等鹽快出鍋時再加調味料。 如果一開始在魚湯裡加鹽，會破壞魚的營養成分，燉的魚湯也不會是乳白色的。

4、加入輔料增強風味，用高湯代替水煮魚湯，這也是使魚湯濃稠白皙，口感鮮美的技巧之一。 另外，如果喜歡喝牛奶，也可以嘗試加點牛奶一起燉魚湯，這樣口感會很醇厚，湯汁乳白細膩，營養更豐富。

1.挑魚。

用來熬魚湯的魚必須新鮮，魚眼的顏色要鮮豔清澈，魚身要光滑。 做魚湯的時候，如果魚夠新鮮，那麼連料酒都不放進去，吃過的人都說是新鮮的。 為確保魚的完整性，清潔魚時請從鰓上去除內臟。

最好不要切開魚的肚子，這樣魚湯才會純淨，魚才會完好無損。 最後，去除鰓、腹部，尤其是腹部的小鱗片，保留鰭和尾巴。 為了使魚肉的所有營養成分在魚湯中煮沸，您可以在魚體的每一側切幾下。

2.用熱水。

做魚湯的關鍵是始終使用熱水。 因為冷水會使蛋白質突然萎縮，魚纖維會變老，水解蛋白質沉澱也會變得困難，不利於煮出像牛奶一樣順滑的濃稠魚湯，口感自然會大大降低。 因此，魚被炸至金黃色後，一定要一次加入足夠的熱水來煮湯。

而且不要加鹽，過早加鹽也會影響魚湯的味道和顏色。

3.用豬油。

如果在食用油中加入少量豬油，可以更好地起到使魚湯變稠的作用，如果用豬油燙，魚湯會特別白。 方法是：先將豬油加熱，加入薑絲加水，然後將魚放入鍋中，加鹽。

4.生薑揉了揉鍋。

煎魚時，魚粘在鍋上煎一面，翻面炸另一面時，由於粘鍋翻面，炸的一面不再完整。 其實要想讓魚不粘，先用刀切一小塊姜，在鍋裡用刀揉搓切好的一面，然後用油煎魚，魚就不會粘在鍋裡了。

5.加入料酒。

料酒是將蔥、姜、蒜炒熟後煮熟的，此時除臭效果最好。 因為此時鍋內溫度最高，由於料酒中的乙醇在高溫環境下的保留時間短，魚腥物質能被乙醇溶解並一起揮發，脂肪酸容易與乙醇結合，形成芳香酯類化合物。

美味可口的魚湯食譜：

1.材料。 鯽魚1條，軟豆腐250克，姜1塊，大蒜2瓣，鹽5克，香菜2條，蔥1根。

第二，實踐。 1、去除鯽魚的鱗鰓，洗淨，控制水分;

2.鍋中放油，油熱後，加入姜和大蒜翻炒香;

3.放入鯽魚，轉小火，對面炒;

4、當魚皮變黃時，加入適量開水，轉中火燉;

5.15分鐘後，加入嫩豆腐塊，繼續燉5分鐘;

6.在鍋中加入鹽，香菜和切碎的蔥。

金針菇鯽魚湯。

成分。 鯽魚。

250克金針菇。

10顆枸杞。

一些蔥，青蔥，生薑。

1.將鯽魚的鰓去乾淨，用刀在魚的兩邊切3個切口。

2.在煎鍋中煎至兩面金黃色，取出放在一邊。

3將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少蓋住魚。 加入料酒、鹽、蔥和姜。 用大火煮，蓋上蓋子煮。

4.等到鍋沸騰後，加入枸杞，轉小火煮20分鐘。

幾分鐘後，加入金針菇。

幾分鐘後，就可以從鍋中取出，撒上切碎的青蔥進行裝飾，並美味地完成。

技巧： 將魚在油中煎炸，然後在水中煮沸，魚湯會因乳化反應而變成乳白色。

根據魚的大小，魚的脂肪和薄度將在煮沸時間掌握。

最好不要放味精，以免搶走魚本身的鮮味。

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