麵包師傅未能製作麵包，並就原因徵求意見

麵包機做不出麵包的原因分析及解決方法。

1.酵母選錯或用錯方式，使酵母失活。 因此，麵包不會上公升。

解決方法：如果你是新手或者不熟悉麵包製作的人，在製作麵包時，你買的酵母必須是高活性的乾酵母，新鮮酵母的操作比乾酵母更難，所以不建議新手使用。

2、發酵過程中隨意開啟麵包蓋，使酵母溫度達不到要求。

解決方法：在麵糰發酵過程中不要開啟麵包的蓋子。 為了避免因頻繁開啟蓋子而降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。 發酵時，可以用保鮮膜蓋住麵包桶。 密封後，酵母發酵得更充分。

4、麵糰水溫不夠，導致酵母活性不足。

解決方法：記得在40度左右使用溫水和麵條。 特別是在寒冷的冬季或秋季，當酵母在溫度較低時發酵緩慢時，可以使用溫水和麵粉來提高酵母活性。

5、酵母溫度不足，活性降低。

解決方法：用溫水沖洗酵母後放，用溫水開啟酵母，先喚醒酵母，提高活性。

6、發酵時間不足。

解決方法：延長發酵時間。 配方中的配方未完全複製。

有時，由於發酵溫度和濕度的影響，即使相同的麵包機，相同的酵母品牌，相同的發酵時間，在不同的地方發酵效果也不會完全相同。 正常情況下，發酵倍數是理想的，發酵可以適當延長，以達到效果。

主要原因是發酵做得不好，烘烤時溫度控制不好。

一般來說，如果溫度高於40度，麵糰就不會上公升。

酵母失去活性，麵糰的麵筋即使在打漿後也不會上公升。

應該是麵糰做得不好，麵包最重要的是做好麵條，然後烤，多試幾次就好了。

如果麵包機沒有問題，原因是麵包機有問題或麵糰成分發酵不好。 分析如下。

1.成分原因。 當成分中的乾酵母在活細菌中含量非常低並且麵糰沒有充分發酵時，就會發生這種現象。 您可以更改乾酵母的品牌進行一次測試和驗證。

2、供暖系統故障。 在麵糰發酵階段，麵包機應提供35至38的環境溫度，以促進麵糰發酵。 當加熱系統出現故障，未達到所需的溫度環境時，麵糰將無法很好地發酵。

3、發酵溫度由麵包機電腦程式控制。 如果其中一種溫度或發酵時間長短有誤，也會影響發酵任務的正常完成，使麵糰無法發酵。

4.麵包機檢測簡單。 在發酵階段，可以記錄發酵時間的長短（一般在1小時以上）並感受發酵溫度（臉部能感覺到溫暖是正常的發酵溫度），判斷麵包機是否正常工作。

如果酵母是正常的（酵母在保質期內，酵母的量是正常的），可能是發酵過程中溫度控制不好。 麵糰的發酵時間不固定，主要取決於發酵情況，發酵過程中可以在麵包桶中撒一些水以增加濕度。

麵包機第一次發酵麵包的溫度一般為正常室溫，如果室溫較低，建議放在溫暖的地方，麵糰第一次發酵所需的溫度為28-29°C。 在麵糰成型後的第二次發酵中，可以選擇麵包機的酸奶程式，因為麵包機的酸奶程式的溫度與麵糰第二次發酵所需的溫度大致相同，溫度約為38。

**做麵包的規則。

1.配料要專業：做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好用一些改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也可以）、鹽、糖等; 製作蛋糕時，必須使用低筋麵粉，最好是一些自發麵粉或泡打粉，用於製作蛋糕的雞蛋必須打散後才能使用;

2、剛開始要按照說明書和配方進行操作和實驗，然後不斷積累經驗和改進技術，然後要靈活運用自己的經驗和技術;

3、酵母放多了容易膨脹過多，會導致麵包眼過大; 在麵包中放太多水會導致麵包內部發粘和未煮熟; 鹽和糖會抑制發酵，放太多的鹽或糖或太少的酵母而沒有改良劑會造成發酵不良，使麵包做得像肥蛋糕;

4.如果麵包太硬或皮太硬，則需要選擇顏色較淺的，或多放一點水，或用相同容量的雞蛋和牛奶代替水;

5、烘烤後的餘溫可用於進一步烘烤未煮熟的麵包; 因此，如果面板太硬或燒焦，可以提前幾分鐘或十分鐘完成烘烤;

6.最好放一些黃油，如果沒有，可以放植物油; 改良劑是可以使麵包更蓬鬆、更可口的化學物質，但它們對健康有害，不建議長期使用; 改良劑可以用，也可以不用，麵包用起來會更好吃。

酵母和鹽應分開，鹽有抑制酵母發酵的作用，另外，如上所述，酵母應放入麵粉中，攪拌時攪拌，最後測溫。 如果您從冰箱中取出東西，最好在處理之前將其置於室溫下。 希望你能盡快做出美味的麵包。

酵母放在麵粉中，而不是蛋液或牛奶中。

1.發酵粉應放入麵粉中。

2.麵糰調和後，應給予一定的溫度。

3.有足夠的時間。

如果仍然不起作用，請檢查您的發酵粉是否不再有效。

原因：麵包機加熱元件故障、程式選擇錯誤、份量和烘烤量不正確、密封問題或烘烤過程中開啟蓋子的次數過多。 只要不是故障，就很容易解決，如果不煮熟，可以單獨選擇烘烤選項，增加烘烤熱量。

麵包機根據設定的程式，在放置食材後自動完成麵糰混合、發酵、烘烤等麵包製作程式，可分為家用和商用。

麵包機不僅可以製作麵包，還可以製作酸奶、公尺酒、肉鬆，甚至有些機器還增加了冰淇淋功能等，具有手動模式功能的麵包機還可以製作各種形狀的花式麵包，非常適合更專業的麵包機。

配料或麵糰的比例沒有毛，導致麵包未煮熟並變生。

不要超過麵包機中的最大克數，也不要半開蓋子。 如果你覺得它沒有煮熟，那就按烘烤，烘烤一會兒。

1.加熱時間不夠。

2.麵包機壞了。

可能原因：操作不當。

麵包機操作方法： 1、將麵包機的麵包桶清洗乾淨，直到乾淨乾淨，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌過的水、牛奶或雞蛋等液體，準備麵糰。

2.如果要做鹹麵包，可以在麵包桶的一角加鹽，如果喜歡甜味，可以在麵包桶的另一角加糖。

3.加入調味料後，將麵粉倒入其中，使麵粉覆蓋水面。

4.困倦或高興時不要急於攪拌，在麵粉上挖乙個小洞，倒入酵母粉。

5.一切準備就緒後，將麵包桶安裝在麵包機上並連線並插入電源。

6、選擇程式，根據各不同麵包機的程式使用，選擇相應的麵糰程式，讓王芸等待麵糰製作完畢，按下啟動按鈕，麵包機開始揉麵，麵包評級程式正式開始。

7.麵包機攪拌一會兒後會自動停止，然後按住停止按鈕三秒鐘結束此程式。

8.攪拌後，加入軟化的黃油，再次重複“麵糰”程式，直到麵糰達到延伸狀態。

中等成分1：將90克水、170克高筋麵粉、2克高糖抗糖乾酵母、20克全蛋液放入廚房機器中揉成麵糰，揉捏至看不到乾粉和乾酵母的顆粒，大約需要5-10分鐘。 然後將麵糰放入蓋上蓋子的容器中，放入冰箱。

因為麵包機一般都有固定的配方（如圖所示，分享我常用的兩個麵包機配方），而且機艙內有合適的恆溫，我個人認為發酵不完成的可能性不大，原因有兩個。 大多數時候是由於酵母的失敗。

<>因此，專業麵包店製作的麵包濕潤蓬鬆。 如果你想用麵包機製作美味的麵包，你可以使用麵包機的揉捏和烘烤功能，其他步驟可以手工完成，製作出柔軟濕潤的麵包。 將除黃油以外的所有食材放入麵包機中，開始攪拌，直到麵糰表面光滑，可以用手撕掉厚膜，加入黃油繼續攪拌，知道可以將麵糰從手套膜中拉出來（很薄，不會撕孔）麵糰是活的， 然後第一次喚醒麵糰，發酵溫度最好在37度左右，麵糰大一倍。

發酵時間和溫度：這是根據不同的麵包決定的，不同型別的麵包發酵時間和溫度是不同的，這取決於麵包的製作工藝和生產材料。 麵包機一般一次發酵，二次發酵比一次發酵更均勻細緻，製作的麵包更細膩柔軟。

然後在揉捏過程中使用黃油。

如果水少了，就會有你說的現象。 如果覺得麵條不漲，可以按單獨操作按鈕，送一會兒，直到蓬鬆，再操作吐司按鈕，就不會有饅頭那樣的麵包吵鬧了。