萬州烤魚怎麼做？ 萬州烤魚正宗做法

第1步：首先，您需要採取活魚，可以是鯖魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。 這一次，我們就以草魚為例，來介紹一下萬州烤魚的製作方法。

第2步：將魚從腹部切開，清理乾淨，撒上鹽醃製。

第 3 步：將魚放在爐子上，用木炭烤，因為用木炭烤魚是烤魚的正宗方法。

第四步：在烘烤過程中，在魚的兩面刷上色拉油和芝麻油，撒上孜然和胡椒粉。

第5步：當魚煮熟成熟時，將其放在特殊的鐵板上。

第 6 步：將骨湯或雞湯煮沸，倒在七八熟的烤魚上。

第 7 步：用黃油、紅油、糖、胡椒、辣椒、豆豉和其他調味品翻炒底料，然後倒在魚上。

第八步：在魚湯中加入豆腐、芹菜、萵苣等清爽菜餚，去除魚腥味，配上香菜、花生等裝飾菜餚。

第 9 步：將盤子放在托盤架上，在下面用一些木炭加熱。 當魚湯沸騰時，就可以吃了。

製作材料。 1.草魚、色拉油、黃油、紅油、芝麻油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、芹菜、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

步驟： 1、魚殺完後，去鱗，切背去去內臟，洗淨，打花刀，加入料酒、鹽、味精5克，浸泡10分鐘。

2.將魚在烤架上烤10分鐘至九熟，刷上一層老油（刷油的次數可根據實際操作而改變，一般最好掌握兩次，第一次刷到當魚烤到5到6成熟， 第二次在即將烘烤時刷，以保證油的香味充分進入魚體內），撒上孜然粉然後在烤架上烘烤1分鐘，放入裝有洋蔥絲的不鏽鋼板中備用。

3、炒鍋中放一兩片植物油，將薑蒜豆沙永川豆中火炒香，加入剩餘的老油、新鮮雞沙、鮮湯，再加入雞精和白砂糖調味，最後將芹菜段和黃瓜段用大火煮熟，倒入鍋中。

4.將30克植物油放入另一鍋中，煮至熱，用中火炒乾辣椒，幹胡椒粒，倒在魚上，加入細香蔥絲，香菜和紅辣椒作為裝飾。

早上廚房熱氣騰騰，這是安心享用美味佳餚的時刻，早餐是冰粉烤魚。

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我們的**從不。

萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚是兩三斤，配菜，一般在烤魚店會擺的配菜有蘑菇、西紅柿、土豆、芹菜、花生、蓮藕、洋蔥、黃瓜、魔芋、豆芽、豆皮（東北叫幹豆腐）等等。

烤魚的味道必須靠香料，所以陝西玉鳥餐飲會告訴你烤魚調味料的配方。

1.烤魚露的準備：

生薑50克，韭菜50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，糖20克，鹽20克。

做法：（1）將泡椒、蒜仁、姜、韭菜、洋蔥切碎。

2）混合醬汁，攪拌均勻。

3）將色拉油在鍋中加熱，加入切碎的泡椒、蒜仁、生薑、韭菜、洋蔥，再加入各種混合醬汁，加入特製的新鮮1號、糖、鹽製成。

2、鮮香湯的準備：

2 個魚頭，每個 500 克），在鍋中加入 30 克豬油和 30 克色拉油，加熱並放大。薑絲50克，放入魚頭炒成七熟，放入蔥50克、花椒10克、食用油5克、水10斤煮沸，轉小火煮半小時，放鹽、雞精。

3.烤魚專用紅油：

香料、八角10克、芥末10克、丁香5克、肉桂皮6克、月桂葉10克、草果8克、孜然8克、姜幹15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、海參20克、當歸8克、川菜5克、紫草15克、 沙仁5克，橘皮5克，百里香10克，廣菱泉5克。材料：色拉油4500克，植物油i000克，豬油250克，和牛黃油250克，雞油250克，辣椒750克，紅辣椒50克，郫縣豆沙750克，豆豉100克，雞肉250克，豬肉250克。

製作方法：1將香料用熱水和料酒浸泡在方塊中約3小時。

2.將乾辣椒加入水中40分鐘，瀝乾水分，然後將機器打至最後。

3.色拉油、菜籽油、豬油、黃油、雞油、蔥、姜、蒜，一起放入鍋中，煮至蔥、姜、蒜變色。

4.當油溫降至40%熱度時，放入打好的辣椒，小火炒1小時，用郫縣豆沙炒15分鐘，當油溫降至40%油溫時放入瀝乾的香料，同時放入用500克油炸的雞肉顆粒， 在鍋中攪拌半小時，放入豆豉和花椒攪拌15分鐘，倒出蓋子密封兩天再加熱，除去油中的殘留物，紅油即告完成。

教你如何用簡單而美味的方式烤魚。

烤魚並不比外面差。

將半個酸蘿蔔與魚一起浸泡。

泡椒調味。

醃姜一塊。

蔥薑 1 件。

土豆 （1 2 個）裝飾。

芹菜 可選配菜。

老幹馬辣魚烤雞調味料。

鹽、油、香料、淡醬油。

萬州烤魚的做法。

準備調味料：將泡椒切碎，將醃蘿蔔切成薄片，將醃姜切成方塊，將姜和蔥切碎。

魚提前處理好。 刮掉鱗片，清洗魚鰾，切魚背（切掉骨頭，不要完全切肉）。

在魚的背面切幾口，使其更容易吸收味道。 將鹽和少醬油均勻地塗在魚身上，將蔥片和生薑片放入魚肚和肉片中。

將老教母和油均勻地鋪在魚身上，醃製15至30分鐘即可品嚐。 將烤箱預熱至180度。

在烤魚時準備配菜。 配菜可以是金針菇、洋蔥、土豆、蓮藕、芹菜、韭菜、木耳等，想放什麼就放什麼。 建議吃土豆、韭菜、芹菜。

將土豆切成方塊，在鍋中加熱油，在鍋中加入一小勺鹽，加入土豆，開始慢慢煎。

煎至面板略微變黑，然後從鍋中打結。 （如果沒時間炒土豆，也可以直接把土豆切成薄片，配上配菜煎）。

鍋中放油，加熱油，調料翻炒（醃薑泡椒酸蘿蔔），炒至調味品香味飄出，加入一大塊辣魚或烤雞調味料，一起翻炒至基料微乾，香味飄出。

加入配菜，翻炒至破碎，配菜會吸收味道。 （那些不好做飯的先去）。

加入炸土豆，翻炒。

取出烤盤，將炒好的配菜倒在魚上，繼續放入烤箱，視情況烘烤10-20分鐘。

把它拿出來，把澆頭放在一邊，開始吃小貼士。