什麼質量的鍋最適合日常家庭炒菜？

最普通的鐵鍋就好了，不要買任何不粘鍋，雖然洗起來很方便，但是那些不粘鍋表面塗了一層化學漆，以達到不粘的目的，所以一般不粘鍋都是花錢買木鏟的，因為他們怕鐵鍬會把那層化學漆鏟掉。

鐵鍋很好吃，曾經聽老師說過，鐵鍋因為炒的時候有摩擦，含鐵多。 不過，在我看來，只要是方便自己使用的鍋，就是好鍋。

優點是：加熱均勻，易燃燒，煙霧少。

缺點是：這個鍋很重，**很高（一鍋大約一千多）。

鐵鍋最好，但鑄鐵不好。

鐵鍋對身體是最好的，現在有各種無菸、不粘鍋，做飯真的很方便。

鐵鍋，當然是鐵鍋。

以下鍋最適合家庭炒菜：

1.生鐵鍋（鍋底厚，傳熱慢）。

生鐵鍋更容易把握熱量，因此適合慢炸。 它通常設計為厚底座，薄壁，並且比較重，因此傳熱速度稍慢。

2.精製鐵鍋（適合炒菜）。

與生鐵鍋相比，細鐵鍋更適合炒，它是用黑鐵皮鍛造或手工捶打而成，其表面經過多次處理，鍋體很輕很薄，一點也不重，火的溫度可以通過鍋直接傳遞到食物上， 而且傳熱速度非常快。

3.不鏽鋼炒鍋（易於冷卻）。

與鐵鍋相比，不鏽鋼鍋更輕，雖然很輕，但也很結實。 不鏽鋼鍋不僅穩定性強，而且有足夠的強度和可塑性，因為它表面有一層很強的氧化膜，所以不鏽鋼鍋不易生鏽，不會隱藏汙垢和汙垢，易於清潔。

4.不粘鍋（不粘，有熱解塗層）。

不粘鍋是不會粘在鍋底進行烹飪的鍋，分為烹飪鍋、煎鍋、炒鍋、牛奶鍋，根據內表面的不粘塗層系統可分為一層制、兩層制和三層制。

5.合金鍋（防腐、耐磨、溶鋁）。

合金製成的炒鍋大多由鋁合金製成，只有少數是鈦合金。

非常昂貴）。合金鍋體表面完全氧化，因此具有良好的耐腐蝕性和較強的耐磨性，並且這種鍋往往輕巧耐用。

第一種：鑄鐵鍋

生鐵鍋應該是中國家庭用得最多的鍋，在七八十年代，當其他鍋沒有興起的時候，生鐵鍋可以說是每個家庭的必備鍋，只要前期開鍋，使用好，用10年都不會有問題。 從健康的角度來看，生鐵鍋對人體有一定的好處，在油炸過程中可以帶出很多其他微量元素，所以對身體非常有益。

鐵鍋從幾十元到100元不等，不貴，但確實很好用，只要中期保養得當，炒的時候基本不會粘鍋。

用鐵鍋還有一件比較麻煩的事情，那就是抬鍋！ 比如洗鍋的時候，不能用鋼絲絨球清洗，用完就不能用原水弄，以免生鏽，還要刷油保養，這些都是養鍋的時候需要做的事情，所以說鐵鍋用的時候有點麻煩。

第二種：不粘鍋

不粘鍋是近年來流行的一種鍋，它最大的優點就是款式新穎好看。 購買不粘鍋的人基本上都是年輕人，因為這種鍋更符合年輕人的審美。 準確地說，不粘鍋的使用壽命只有幾個月; 雖然打著德國不粘炊具技術的旗號，卻逃不掉OEM加工的命運。

不粘鍋上的塗層一旦脫落，80%是化學塗層，這些化學塗層最終會混入食物中，被人食用，對人體健康不利。

第三種：麥凡石鍋

麥凡石是一種天然礦物，屬於火山岩類，主要材料為火山岩，是無毒的。 我國的火山石資源豐富，但商人用火山石做鍋的時候，也會用到塗料，久了還是會脫落的。

現在市面上的麥凡石鍋質量參差不齊，有的好有壞，從幾十元到幾百元不等。 購買時不要貪心，便宜的麥凡石盤可能根本就不是麥凡石，上面的有害物質也多了很多。

如果是高溫炒菜，一般是鐵鍋，但低溫油炸時，一般採用不鏽鋼鍋和不粘鍋。

“最好用”的問題基本沒有解決，鍋碗瓢盆種類繁多，好不好用綜合考慮烹飪需求、負責人的烹飪水平、喜好和心理預期等，我個人認為【適用】不錯。

乙個好的炒鍋通常應該是輕巧的，最好的炒鍋更容易使用和清潔。

目前，如果用鐵鍋炒，可以有效補充身體所需的鐵。

家用的烹飪鍋可以買到不粘鍋，或者不鏽鋼鍋，比較常用。 以下是您需要了解的有關炒鍋的資訊：

1.在鐵鍋中翻炒。

鐵鍋是鐵做的，所以鐵鍋的鐵含量非常豐富，我們加熱油炸後，這種鐵元素也會在我們的菜餚中揮發。 因此，用鐵鍋炒的菜餚中含有鐵，可以補充我們身體所需的鐵，防止缺鐵性貧血。 你可以用鐵鍋炒任何菜，如炒青菜、炒白菜，或紅燒肉、炸紅燒雞塊。

2.不粘油炸。

不粘鍋用的材質比較特殊，所有的食物殘渣都不會粘在鍋上，所以我們平時煎一些菜的時候都可以用不粘鍋。 例如，當我們炒肉片或炸魚時，我們可以用不粘鍋來製作，這樣菜餚就美味可口。

3.在炒鍋中翻炒。

這種鍋主要是用花崗岩製成的，這樣油炸的蔬菜可以釋放食物原有的營養和味道，而且油炸會更快，導熱性更好，而且會少一些大煙，不粘膩，易於清洗，所以很多人也會選擇。

最好和最健康的是用鐵鍋炒菜。

鐵鍋使用壽命長，是直接用鐵鍛造而成，表面沒有塗層，不含對人體有害的物質，只要保養得當，10年左右都沒有問題。 鐵鍋耐高溫，導熱均勻，所以用這種方式做的菜不會被燒焦。 鐵鍋的清洗不需要洗滌劑，鐵鍋使用後，用硬刷擦洗，用熱水沖洗，如果使用洗滌劑會損壞鍋體。

在鐵鍋中烹飪時，你會發現你會用到越來越少的油，因為隨著鐵鍋隨著使用時間的增加，表面會自然形成一層油膜，類似於不粘鍋的效果，烹飪時會用到越來越少的油。 用鐵鍋做飯會有微量的鐵，會和菜結合，其實對人體有益，可以為人體補充鐵質。

鐵鍋選枝模具技巧

1.看鍋的表面是否光滑。

雖然鍋面不要求“光潔如鏡”，但也要力求光滑，當然，有沒有一些不規則的紋路也沒關係，這也是比較正常的。

2.看鍋面有無缺陷。

如果鍋的表面有瑕疵，比如一小塊疙瘩，影響不是很大，因為一般的疙瘩是一絲櫻桃鐵，對烹飪的東西是無害的。 如果突起在鍋的凹面，建議不要選擇，即使買了，也要用砂輪磨掉凸起的鐵塊，以免堵塞刮刀。 此外，還要看鐵鍋有無沙眼、氣孔和縮眼。