為什麼我自己做的麵包每次都像饅頭？ 5

如果是這種情況，不如看看你的配方和製作工藝有沒有問題，平時製作的麵包也不會有這樣的問題以下是常用的甜麵包麵糰方法：僅供參考。

麵糰配方：高麵粉1000g，黃油粉10g，麵包改良劑50g，酵母3g，糖8g，鹽200g

奶粉 40g雞蛋 100g 水 500g 黃油 100g 產品方法： 1 將麵粉、改良劑、酵母、糖、鹽和奶粉一起放入罐子裡。

2 加入雞蛋和水，慢慢攪拌，直到沒有乾粉。

3 加入油脂，慢速攪拌1分鐘，然後快速攪拌2分鐘，然後改為中速攪拌約8-9分鐘，直到麵筋完全膨脹，然後再慢速攪拌1分鐘。

4、發酵-排氣-鬆弛-成型-打樣、烘烤。

如果您有任何問題，請給我發電子郵件。

我不知道你是怎麼做到的，但你可以把麵包做成饅頭，這基本上是烤箱麵粉的2個主要問題。

去看看材料。

烤箱製作麵包：

1.麵粉中加入適量乾酵母，加入4個雞蛋、適量奶粉、砂糖將麵條與水混合，麵條應細一些，可用筷子調麵。 2.先在烤盤中放少許油，在發酵麵條中加入少量小蘇打，用筷子向乙個方向劇烈攪拌，將攪拌好的麵條倒入烤盤中磨平，撒上洗淨的葡萄乾，讓它們發酵15分鐘。 3.烤箱預熱3分鐘後，放入烤盤，烘烤5分鐘，取出表面刷上蜂蜜，繼續烘烤15分鐘。

它一定是錯誤的成分。

我不能每次都做饅頭。

可能是發酵有問題，時間不夠，也可能是麵糰揉得不緊又圓。

感覺好像沒有發酵，我也很困惑。

麵包不含膨鬆劑！

麵糰沒有揉成薄膜舞台。

麵包你必須使用高筋麵粉。

為什麼要用高筋麵粉，麵粉中的蛋白質和灰分含量很高，這樣打的麵糰有麵筋，可以保留更多的空氣，這樣麵包就會長得蓬鬆。

麵糰的溫度要控制好，溫度不宜低於20度，不高於28度。

當溫度低於20度時，酵母活性降低，活性降低後麵包不會蓬鬆。 如果麵糰在28攝氏度以上上公升得太快，酵母活性太強，麵包容易出現胃酸倒流。

根據不同的麵包，應該有不同的配料。

法式麵包最簡單的食譜由四種東西組成：鹽、水、麵粉和酵母。 對於更複雜的麵包，可能有 20 多種甚至 30 多種配料。 照你說的，是像饅頭一樣做的。 可能是麵包不夠膨脹，導致麵包變硬，個體變小。

推薦的調整方法和注意事項如下。

將麵粉調整為高筋麵粉，適當加入酵母，增加配方中的濕料。

麵糰揉好後，注意溫度，注意面試整理方法，一般面試放鬆40分鐘左右，再放寬排氣15分鐘，將麵糰揉成所需大小後即可操作麵包。

在最後的發酵階段，必須確保面板不會變乾和開裂。 發酵量足夠大後，放入烤箱。 它似乎提前預熱以獲得最佳烘烤效果。

因為你沒有完全發酵，也沒有正常醒來，所以麵粉還是一團，不會膨脹，變成了饅頭的味道。

可能是在製作麵包的過程中，用到的泡打粉不夠，或者麵糰加工不當，導致麵包不膨脹，味道像饅頭一樣硬。

如果你覺得麵包嘗起來像饅頭，是麵糰沒有完全發酵，不夠蓬鬆，麵糰中可能水分過多。

1.麵包做得像饅頭，但麵糰發酵不好，或者麵粉不是用高筋麵粉做的。

2.麵糰應充分發酵，以保證一定的溫度和發酵時間，在20-30的環境下，麵糰可以發酵3小時，如果低於20小時，則需要發酵5-8小時，麵糰可以充分發酵，使口感蓬鬆有嚼勁。

區別只是麵糰的成分不同，加熱方式不同。

麵包和饅頭的另乙個區別是營養價值不同，這是麵包和饅頭哪個更好更有營養的問題。 從營養學的角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。

麵包和饅頭都是發酵產品，但不同的是，麵包是烘烤和製作的，顏色、香氣和味道都更好。 烘烤溫度一般在200度左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和醣類發生分解和聚合反應，產生誘人的色香和風味物質。

擴充套件材料。 饅頭，又稱饅頭、饅頭（在山西方言、陝西西府方言、閩語方言中，皖北有這個名字，饅頭是後來的乙個詞，有人認為饅頭這個詞在發音上蒸熟了，在早期的晉語中。關中、中原等地稱為包子），是中國傳統漢面菜之一，是一種由麵粉發酵蒸製而成的食品，圓而鼓。

有餡料，然後叫無餡饅頭，有餡料的饅頭。 通常人們選擇饅頭作為主食。

饅頭，又稱“饅頭”、“饅頭”、“捲餅”、“大包子”、“饅頭”、“麵條”、“窩頭”、“煮餅”等。 這類產品是以單一麵粉或幾種麵粉為主要成分，除發酵外，一般少量或不新增其他輔料（新增輔料生產彩色饅頭），經過麵糰、發酵蒸煮等工序加工而成的食品。 主要有幾種型別。

麵包，也寫成袋子，是一種通過研磨穀物（通常是小麥）並加熱它們製成的食物。 它是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油、糖、鹽等為輔料，與水混合，經分割、成型、打樣、烘烤、冷卻等工序加工成麵糰而成的焙烤食品。

通常，當我們想到麵包時，我們會想到歐美麵包或日式餡麵包或甜麵包。 事實上，世界上有許多特殊種類的麵包。 除黑麥粉和小麥粉外，蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等配料在世界上應用廣泛。

有些麵包是用酵母發酵的，在烘烤過程中變得更蓬鬆、更柔軟; 有許多麵包可以做相反的事情，不需要發酵。 雖然配料和製作工藝不同，但都叫麵包。

中等成分1：將90克水、170克高筋麵粉、2克高糖抗糖乾酵母、20克全蛋液放入廚房機器中揉成麵糰，揉捏至看不到乾粉和乾酵母的顆粒，大約需要5-10分鐘。 然後將麵糰放入蓋上蓋子的容器中，放入冰箱。

因為麵包機一般都有固定的配方（如圖所示，分享我常用的兩個麵包機配方），而且機艙內有合適的恆溫，我個人認為發酵不完成的可能性不大，原因有兩個。 大多數時候是由於酵母的失敗。

<>因此，專業麵包店製作的麵包濕潤蓬鬆。 如果你想用麵包機製作美味的麵包，你可以使用麵包機的揉捏和烘烤功能，其他步驟可以手工完成，製作出柔軟濕潤的麵包。 將除黃油以外的所有食材放入麵包機中，開始攪拌，直到麵糰表面光滑，可以用手撕掉厚膜，加入黃油繼續攪拌，知道可以將麵糰從手套膜中拉出來（很薄，不會撕孔）麵糰是活的， 然後第一次喚醒麵糰，發酵溫度最好在37度左右，麵糰大一倍。

發酵時間和溫度：這是根據不同的麵包決定的，不同型別的麵包發酵時間和溫度是不同的，這取決於麵包的製作工藝和生產材料。 麵包機一般一次發酵，二次發酵比一次發酵更均勻細緻，製作的麵包更細膩柔軟。

然後在揉捏過程中使用黃油。

如果水少了，就會有你說的現象。 如果覺得麵條不漲，可以按單獨操作按鈕，送一會兒，直到蓬鬆，再操作吐司按鈕，就不會有饅頭那樣的麵包吵鬧了。