酸菜被淹了乙個月，罐頂上沒有白色泡沫

酸菜白肉。 材料。

酸菜300克，五花肉500克，大棒骨2根，蔥4根，姜5片，花椒20粒，八角3顆，肉桂1個，月桂葉3片，鹽1茶匙（5克）辣椒油隨意。

方法。 1）將酸菜浸泡在清水中，用手捏幾下，然後用清水沖洗乾淨，將水擠幹切成細條備用。

2）鍋中倒水，將五花肉切成大塊，與大棒骨放在一起，大火加熱煮沸，撇去泡沫，加入蔥結、薑片、花椒、八角、肉桂、月桂葉，轉小火煮40分鐘。

3）肉煮熟後（可以用筷子將整塊肉順利刺穿），取出讓其自然冷卻，不要將鍋中的水倒出。肉冷卻後，切成 3 公釐厚的薄片，不要太薄也不要太厚。

4）將油倒入炒鍋中，大火加熱，當油熱到7度時，倒入酸菜翻炒3分鐘，讓酸菜被油充分炒熟，然後放入五花肉片，倒入剛煮熟的湯（以及湯中的調味料）， 不要經過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後開啟鍋蓋，大火煮3分鐘，加鹽。

技巧。 *酸菜，我更喜歡買小包裝。 300克的量一次就用完了，不然包裝太大就不能一次用完，放進冰箱，每次開啟都皺眉。

而且，這種酸菜味道不錯。 葉子也比邦子多。

買五花肉的時候，帶上一根大棒骨頭，讓人幫你剁成塊，煮肉的時候放在一起，把肉煮好，湯就香了。

酸菜的酸味和鹹味因地不同而有很大差異，所以為了保險起見，我習慣用水清洗以去除鹹味。 炒菜時一定要用油徹底炒熟，這樣製作的酸菜才好吃。

如果湯不熱，可以加熱再倒進去，如果湯不夠，加開水補，不要加冷水。 只有這樣，湯才會是乳白色的，味道濃郁。

你要酸菜，你就要那些白色泡沫嗎？

酸菜罐子裡有白色泡沫，沒有必要撇去。

這是因為碗沒有正確密封。 以及一種酵母的生產。 不影響酸菜的食用。 為了控制它的生長，在水箱中加入少量的酒或醋。 這種現象可以通過使用密封良好的氣缸來避免。

產生白色泡沫的原因，一是酸菜清洗時沒有乾燥水，二是製作酸菜時碰到油，會產生白色泡沫。 可以滴一些酒，可以驅散白色泡沫。

相關說明：

酸菜中的白色泡沫是由酵母菌過度生長引起的，在氧氣充足的潮濕環境中容易產生白色泡沫。 酸菜罐內氧氣過多，溫度過高，酸菜與空氣接觸時間過長，會導致酵母菌過多，產生白色泡沫。 一般情況下，白色泡沫不會影響辛奇的味道。

製作酸菜時，形成密封的厭氧環境，可以防止酸菜在白海中起泡。 蔬菜必須壓實並完全浸入鹽水中，避免與空氣接觸; 高溫季節不要開啟蓋子，以免氧氣進入，這樣可以防止白色泡沫的形成。 酸菜起泡，可以加一些鹽和少量高液來控制酵母的過度生長。

如果喜歡酸甜、酸辣、酸鹹的味道，可以按照1：1的比例使用沖泡的醋和冷開水，根據個人喜好，加入鹽、糖和高白酒不同比例製成辛奇水，放入洗淨瀝乾的蔬菜， 密封醃製，陰涼處儲存，乙個月後食用。

酸菜在乙個月後食用，可將亞硝酸鹽的危害降至最低。 製作酸菜時加入酸和糖可以阻礙亞硝酸鹽的形成，改善酸菜的色澤和口感。 優質的酸菜黃半透明，鹹甜酸脆，開胃好吃，是酒公尺飯最好的產品。

酸菜缸內的白色薄膜是發酵後產生的黴菌，不需要撈出或處理，在酸菜中醃製21天後，亞硝酸鹽基本消失，可以食用了。 罐子裡用來壓酸菜的石頭也要洗淨，用白膜壓榨，缺水要每天攪拌，這樣白膜就不會再長出來了。 <

酸菜缸內的白色薄膜是發酵後產生的黴菌，不需要撈出或處理，在酸菜中醃製21天後，亞硝酸鹽基本消失，可以食用了。 罐子裡用來壓酸菜的石頭也要洗淨，用白膜壓榨，缺水要每天攪拌，這樣白膜就不會再長出來了。

總結。 食品變質後，外觀常發生變化，如變色、失去光澤、發霉、穿線，固體食品組織變軟發粘，液態食品出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。

罐子裡的酸菜有點粘+是不是壞了。

親吻<>

是粘性拉絲嗎。

是。 親吻<>

那是變質。

食品變質後，外觀常發生變化，如變色、失去光澤、發霉混沌、穿線，固體食品組織變軟粘稠，液態食品渾濁、沉澱，浮膜表面微笑。

親吻<>

酸菜水之所以變得粘稠，是因為它已經滲透到原水中或與空氣接觸了很長時間。

親吻<>

酸菜酸了之後，水（水必須煮沸冷卻），辛奇罐子以後看不到一滴原水。

祝你生活愉快，萬事如意。

感謝您的詢問。

沒關係。 你怎麼醃酸菜不腐爛？

第 1 步：選擇您的菜餚。

選擇。 中等稀有捲心菜是首選。

第 2 步：將蔬菜曬乾。

捲心菜外面不脆，開始枯萎就足夠了。

第 3 步：滅菌。

原理：酸菜是利用天然粘附在蔬菜表面的各種微生物發酵而成的。 新鮮蔬菜含有大量的微生物群，包括許多潛在的有害微生物和極少量的乳酸菌。

首先，將捲心菜簡單用鹽水消毒，將捲心菜用清水沖洗乾淨，然後用鹽水浸泡，鹽與捲心菜的比例為2%。 將鹽與水充分混合，將浸泡過的捲心菜放入酸菜洞槽中。 （注意不僅捲心菜需要消毒，醃酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年沾滿爛酸菜的酸菜罐需要仔細消毒，特別要注意邊緣和縫隙的消毒，因為這裡很容易有各種細菌。

家庭消毒可以用酒精或白酒進行。 用蘸有酒精的新毛巾擦拭酸菜罐的內部，然後用清水沖洗並晾乾。 千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用抹布擦拭酸菜罐會浪費細菌。

第 4 步：進入氣缸。

將浸泡過的捲心菜中剩餘的鹽水倒入罐子中。

專家羅剛. 提醒一下，大桶醃製的白菜多大，一圈地擺放實心，蔬菜之間不留空隙，放好後再在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。 根據溫度，第二天和第三天加水，水不能超過捲心菜。

此外，醃製的酸菜不得在塑料容器中製作，最好是用瓷罐製成。

第 5 步：密封氣缸。

很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 酸菜缸放在廚房裡，如果不小心掉了幾滴油，整個酸菜就會被浸濕。 羅剛介紹了一種簡單有效的方法，用一塊很薄的塑料薄膜密封氣缸口。

將塑料薄膜蓋在石頭上，沿著石頭的形狀將其撫平，蓋上盤子，並沿圓柱壁內側密封。 薄膜平放在水面上。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，大桶中會產生氣泡，塑料薄膜隨時被平滑。

注意事項]溫度：8-12度;溫度不宜低於5度，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

食用時間：將酸菜醃製乙個半月後，不能再放罐子裡了，如果想繼續吃，可以拿出來放冰箱冷凍。 想吃的時候，不用清洗，直接放進鍋裡味道更好。