製作不鬆且內孔較大的海綿蛋糕

雞蛋不夠，或者鞭打不夠。

材料： 雞蛋5個，麵粉120克

輔料：糖粉50g，色拉油20ml，檸檬汁2滴，純牛奶100ml。 1.將蛋清與蛋黃分開。

2.分離的蛋黃。

3.將一半的糖粉加入蛋黃、色拉油中。

4.用打蛋器以中速攪拌均勻。

5.加入牛奶。

6.用打蛋器打勻。

7.在麵粉中乾燥。

8.用抹刀上下攪拌，攪拌均勻。

9.在蛋清中加入兩滴檸檬汁。

10.用打蛋器低速打發泡沫。

11.加入剩餘的糖粉。

12.用打蛋器將蛋清從低速到高速一步打碎。

13.打至打蛋器將蛋清從蛋清中取出，將蛋清鉤住切成小塊，然後打蛋清。

14.將 3 個蛋清中的 1 個放入打好的雞蛋混合物中。

15.用抹刀上下攪拌，攪拌均勻。

16.將剩餘的蛋清分兩部分打入雞蛋混合物中。

17.在烤盤上鋪上一層塗油的紙。

18.倒入蛋糕混合物並磨平。

19.提前預熱烤箱。

20.放入烤盤中。

21.中等，150度，烤25分鐘。

22.烤好的蛋糕稍微冷卻並脫模。

注意。 1.蛋清中加入檸檬汁，使其更容易攪打，如果沒有，可以用白醋代替。

2.將打好的蛋清與雞蛋混合物混合時，上下攪拌而不是畫圓圈，否則會消泡。

3.您也可以使用黃油代替色拉油。

要使用電動打蛋器，您不能用手搗打它;

打發時放糖，糖與雞蛋的比例為1：2，注意糖不能少！ 否則，必須進行消泡;

如果雞蛋從冰箱中取出，最好在打蛋時在盆下放溫水加熱。

如果這不起作用，請檢視這篇文章。

祝你好運。

那是因為你沒有蛋清，你可以打很多蛋清，你可以用特殊的頭髮來做。

1.如果配方中的油和水過多，而沒有新增適量的泡打粉，就會像沒有及時倒置一樣被自身重量壓碎。

解決方案：調整配方。

2.麵糊從麵筋中出來，冷卻後縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。

操作時要注意：加入蛋黃前不要多攪拌，用雞蛋抽6或7次，不均勻也沒關係，加入雞蛋。

變黃後，攪拌一會兒，直至均勻稀釋。 在混合蛋黃醬和蛋清醬時，還應該注意輕輕攪拌，相反，上下翻動。

混成乙個圓圈。 3.蛋清消泡：當打漿不充分，或打漿中斷並停留一段時間，或打漿時間過長時，加入糖。

機器不對。 不易實現幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，氣孔縮小，使蛋糕麵糊。

體積減小，煮熟的蛋糕體冷卻後會收縮。 消泡後的蛋液容易沉澱，在烘烤時變成布丁層，這也是。

是蛋糕縮回的可能原因。

解決方法：

a.蛋頭和蛋碗要乾淨，不能有水和油，最好用銅和不鏽鋼蛋碗。

b.雞蛋應該是新鮮的，但要冷藏，蛋清要乾淨，蛋清裡不應該有一絲蛋黃。

c.新增的糖、白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有助於攪打和穩定泡沫。

d.開始低速攪拌 - 粗發泡後，開始加入 1 3 糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中間以中速攪拌。

加入第2、3糖等，不斷攪打，不要停太久，然後打至幹泡沫。

以下是幹發泡測試的程度：此時打蛋盆傾斜，泡沫不流動，放不下。

盆地中還可以看到小的直尖角和直立的尖角。 這時，允許在盆邊上放一點棉絮狀的泡沫紙巾。

另一種檢查蛋白泡是否已經消泡的方法：在與蛋黃醬攪拌的過程中分3批，最後看未來。

蛋黃醬的第三個1 3白色氣泡在鍋傾斜時可以滑動嗎？ 它仍然不應該滑動，否則它是對蛋白質的描述。

泡沫還在消泡，打得不夠用力，蛋糕以後或多或少會縮水。 它不應該流動，否則它不會起作用。

你沒有足夠的蛋白質，下次你必須打得更厲害。

但蛋清不宜太硬，否則味道會差，不易攪拌。

海綿蛋糕的組織比戚風蛋糕更蓬鬆，如果發生這種情況，很可能會出現以下問題：

1.雞蛋和麵粉的比例，雞蛋少，麵粉多，韌性低，組織易碎，只有將雞蛋比例提高到200%-250%左右，才能獲得理想的效果。

2.攪拌法，如用一次性法直接攪拌的韌性最差，而分步法則較晚，最好將蛋清和蛋黃分開攪拌。

海綿蛋糕的製作方法有幾種，你需要一些工具才能做好，你有打蛋器嗎？ 如果你有它，你可以用手動打蛋器在鋼盆中混合，給你 5 個簡單的配方雞蛋、180 克糖、250 克麵粉（如果是鬆散的，否則過篩）和 100 克油。 方法：

將雞蛋和糖慢慢混合，混合糖，然後將多餘的幹體積打兩三倍左右（機器快五六分鐘，手大約需要十分鐘），加入粉末慢慢攪拌，加油攪拌均勻烘烤，加點果醬烘烤很舒服。 如果您需要製作更高階美味的蛋糕，歡迎隨時找我，歡迎廣大烘焙愛好者**技術問題！

準備蓬鬆的蛋糕。

1.蛋白酥皮：將 5 個蛋清放入稍大的蛋托中，用電動打蛋器打至泡沫粗糙。

2.在蛋清中加入1 3細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至泡沫細膩，然後加入細砂糖1 3 Cast Sugar，繼續低速打至能呈現質感狀態。

3.最後，加入剩餘的糖，繼續攪拌，直到它乾燥並起泡，也就是說，當打蛋器被提起時，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角。

4.蛋黃醬：將5個蛋黃和20克細砂糖放入單獨的打蛋盤中，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃變輕。

5.攪拌時加入色拉油50ml（可用玉公尺油代替），攪拌時加入牛奶50ml。

6.最後，篩入 90 克蛋糕粉，慢慢攪拌至光滑細膩。

7.蛋黃醬攪拌均勻後，取蛋黃醬盤中1 3個蛋白酥皮，用橡皮刮刀攪拌均勻; 將 1 3 個蛋白酥皮加入蛋黃醬盤中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

8.最後，將蛋黃醬托盤中的所有麵糊倒入剩餘的蛋白酥皮托盤中，攪拌均勻，直到光滑無顆粒。

9.將麵糊倒入8英吋的圓形蛋糕盤中，在桌子上輕輕啜飲，以抖出蛋糕麵糊中的大氣泡。

10.將烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱烤箱的中下層，以標準模式加熱170或40分鐘（我的烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子的，溫度稍微準確一些，大家在使用其他烤箱時要注意適當的溫度調節）。

11.蛋糕烤好後，立即戴上保溫手套取出，放在桌子上吸一口，抖出大泡泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了（借助道具）。

1 將四個雞蛋打入乙個乾淨的大容器中。

2.低速製成粗泡沫，加入細砂糖30克。

3 再攪拌 10 秒，加入 30 克細砂糖，轉高速攪拌。

4.蛋液顏色變淺，體積開始膨脹。

5.提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下來，則說明蛋液還沒有打散，需要繼續攪打。

6.打至雞蛋變稠，提起打蛋器，雞蛋的紋路不會消失，打蛋器打發棒上的雞蛋也不會滴下來。

7將黃油在水中融化，加入雞蛋混合物中，攪拌均勻。 這次烤箱預熱180度。

8.用低粉過篩。

9.過篩後，將低粉加入雞蛋混合物中三次，不規則地上下攪拌。

在 108 英吋見方的磨料上刷上一層黃油或色拉油。

11倒入蛋糕麵糊，用力搖晃兩次，放入烤箱烘烤約30分鐘。

1。雞蛋5個，糖3兩，油3兩。 2。蛋糕粉5兩，氣泡3分。 協調 1 加 2，然後協調。 用水蒸 10 分鐘。

打蛋清開始，不軟，但很好。 打好的蛋清不宜與麵粉混合太久，會均勻分布。 再試一次。 哈哈。