麻辣燙醬要求高手一指，指著辣辣底和蘸醬的配方

製備方法：芝麻醬、大蒜或大蒜醬、芝麻胡椒油、辣椒油、雞肉香精、紅菜譜、味精、蠔油。 先用水將芝麻醬稀釋，再將紅的一面搗碎混合在一起，加入大蒜或蒜汁、芝麻辣椒油、辣椒油、雞肉香精、味精、蠔油等，口感能突出辛辣清新香氣，鹹味宜於鹹味。

使用時，請使用一次性紙盤。

大家都知道**的火鍋很好吃，重慶的火鍋最好吃，下面說的很對，但是如果把蒜蓉搗成蒜泥，和食物一起吃，會很好吃。

1.麻辣蘸醬配方：香蓉500克、三武火鍋底150克、郫縣豆沙50克、鮮青椒50克、野醃椒50克、醃紅辣椒25克、薑末25克、蒜末20克、豆豉50克， 豆腐漿5塊，花生碎50克，熟花生油100克，紅油200克，芝麻油，精製鹽，味精，雞粉，糖。

2、將新鮮青椒、醃野辣椒、醃紅辣椒從莖上取出，一起切成細三片辣椒泥; 郫縣豆沙和豆豉分別切成泥;

3.將豆腐壓成細泥; 在火鍋底料中加入1250克新鮮湯料煮沸，轉小火煮15分鐘，打散殘渣。

4、將芝麻醬、發酵豆腐、蒜末、薑末放入鍋中，分批加入火鍋紅湯，邊加邊朝乙個方向攪拌至糊狀，加入新鮮的青椒粒。

5.將鍋放在火上，加入煮熟的花生油，放入浸泡過的紅辣椒、醃製的野椒泥、郫縣豆沙、黑豆沙，用小火慢炒至香味極佳，然後關火，冷卻後倒入調好的芝麻醬中，加入精鹽、味精， 雞精、白糖，再加入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻。

1.先將粗幹紅辣椒放入碗中，再加入大蒜、細紅辣椒粉，再加入小公尺辣椒，小公尺辣椒的辣味有一些新鮮的辣味，粗辣椒粉釋放的辣味比較長，細辣椒粉釋放的辣味很猛烈， 所以這三種辣椒放在一起，可以彌補彼此的缺點，讓辣味在口中無窮無盡。

2.然後加入芝麻和鹽，芝麻的香氣可以增強整個蘸醬的口感，使幹辣的蘸醬具有柔和的香氣。 然後加入胡椒粉和胡椒粉。

3.將食用油加熱至50%油溫，將熱油倒入碗中，熱油可以將各種調味料的香味融合在一起，使整個蘸醬變得鮮辣。

4.接下來，加入醬油30克，醋30克，糖50克。

5.加入醬油和醋後，加入半杯冷開水，冷開水的原因是為了稀釋醋和醬油的味道。 這使得蘸醬在口中味道很長。

6.用勺子攪拌均勻，攪拌均勻後，可以挖襪子模具嚐嚐味道，如果是清淡的，加少許鹽，靈活掌握。 蘸醬是乙個很好的判斷，不管你是吃餃子還是黃瓜，都可以用這種蘸醬。

1、芝麻醬：先用冷開水拌成濃稠的土豆醬，再加入炒好的紅油川辣醬、淡醬油、糖、醋、味精、蔥薑末、芝麻油，再拌成稀糊狀;

2、蠔油：鍋中放入植物油，加入蒜蓉醬炒香，再加入蠔油繼續炒透，再加入少許料酒、白砂糖、味精和胡椒粉攪拌均勻;

3、紅油蒜醬：將四川辣醬中的紅油翻炒，加入少許糖、淡醬油、醋、味精、生蒜醬拌勻;

4、奇味：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 做法：將紅辣椒切細，鍋中加入植物油燒至90%熱，加入切碎的辣椒徹底炒熟，倒入碗中，再加入其他配料一起。

辣蘸醬的製作方法：

1.優質辣椒粉700克，自製胡椒粉150克，攪拌均勻，花生油2000克至熱。

2.衝入辣粉中，放在一邊; 將蒜蓉500克加入100克濰亮精、200克太樂雞精、攪拌均勻、去皮花生2000克。

3.將切碎的香菜400克，放入蘸醬中端上桌，根據個人喜好加入適量的火鍋湯，攪拌均勻。

1. 麻辣湯基礎配方：

乾辣椒1碗（炒底），水適量，蔥2個，姜1片，大蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒2湯匙（30克），豆豉1湯匙，五香料1湯匙（含月桂葉、肉桂、丁香、沙仁、豆蔻、 孜然、三萘等）、白葡萄酒1湯匙，肉湯適量，乾辣椒1湯匙（煮湯底），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

2、具體做法如下：

1.將乾辣椒在水中煮沸一分鐘，取出並瀝乾水分; 將五種香料在水中浸泡10分鐘，然後用刀將煮熟的辣椒切碎。

2.將蔥切成小段，將姜、蒜、洋蔥剁碎，油加熱後，加入蔥末和蒜末翻炒香，再倒入蔥末和薑末炒香，濾出洋蔥、薑蒜和洋蔥，鍋裡只留油。

3.鍋中油重新加熱，倒入辣椒片，轉小火翻炒，然後加入花椒炒，帶出香氣。

4.將豆豉切碎，倒入鍋中慢慢翻炒，然後瀝乾五香料倒入鍋中繼續翻炒。

5.加入白酒，繼續用文火煎10-15分鐘，然後關火，撈出油炸的底料。

6.將準備好的高湯倒入鍋中，然後加入剛剛炸好的火鍋底，等待湯底沸騰，加入乾辣椒、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7.煮湯底時，可以開始準備蘸醬，將香油、辣椒麵、胡椒麵、切碎的芝麻、鹽和少許蒜末混合在一起攪拌均勻。

8.湯底煮熟後，加入適量鹽，根據自己的喜好將各種肉類和蔬菜焯一下。