我想學無骨雞柳，求救 40

我們店專營無骨雞柳，有疑問可以詳細談談！

基本配方。

雞胸肉100個，冰水20個，食鹽，糖，復磷酸鹽，味精，i+，白胡椒，大蒜粉，其他香料，天波雞香精，雞香精。 其他口味可以在此口味的基礎上進行調整：辣椒粉1的辛辣味，孜然粉的孜然味，咖哩味的咖哩粉。

過程。 雞胸肉（冷凍）解凍、切丁、切成條狀（加入香料、冰水）、真空滾揉、醃製、施膠、塗佈、速凍。

具體步驟： 1 除霜。 取出雞胸肉的外紙箱和內塑膠袋，放在解凍室的不鏽鋼板上，使肉自然解凍至核心溫度2。

2 切成條狀。 將牛腩沿肌纖維方向切成條狀，每條重 7 9 克。

3 將雞胸肉、香料和冰水放入滾筒機中，蓋上蓋子，吸塵，吸塵，正向20分鐘，反向20分鐘，共40分鐘。

4 醃製。 從 12 到 0 將其放在冰箱中 4 小時。

5 尺寸。 將切碎的雞塊均勻地上漿。 漿料採用特殊漿料，配比為粉：水1：，在攪拌機中，攪拌時間為3分鐘，漿料粘度均勻。

6 塊麵包屑。 使用商業用途的專用麵包屑，在不鏽鋼板中，先放入適量的麵包屑，然後從胸肉條中倒出一部分醃料液放入麵粉中，用手輕輕按壓短短的雞條均勻，然後輕輕按壓均勻，最後放入塑料網籃中， 輕輕搖晃它們，然後甩掉表面的碎屑。

7 油炸。 首先，將油炸鍋預熱至185度，使包裹好的雞塊依次通過油層，使用起酥油或棕櫚油，煎炸時間為25秒。

<>“無骨雞柳”。 醃製食譜]。

以10斤肉為例：雞精50克，鹽50克，冰雹糖50克，甜泡打粉30克，咖哩粉35克，小蘇打粉20克，嫩肉粉40克，玉公尺澱粉20克，麵粉40克，蛋奶粉5克， 適量水（慢慢加入，形成酸奶狀）。

製作方法]：

1.將雞胸肉切碎，在醃製水中浸泡半小時，2醃製水的配比為每斤雞肉20克醃料粉，再用50克水攪拌，3然後調整炸雞粉（比例是一斤炸雞粉兌一斤）。

油炸]：1將油煮至170-180度左右，放入雞柳館煎炸至表面金黃色，撈出，控制多餘的油脂食用（可蘸番茄或西式酸辣醬油，或幹吃。

口味分為辣味、原味和孜然、咖哩、梅粉奶芝士、番茄醬沙拉等）。

2.然後將肉絲放入獎品中，裹上一層染料，瀝乾水分，然後將舊風扇放入麵包屑中搖晃一層麵包屑，分離，抖掉多餘的麵包屑，在油鍋中煎12分鐘，撒上孜然粉和辣粉。