烤串選擇什麼肉最好？ 10

燒烤好不好主要取決於醃料的質量、燒烤的技巧和肉的選擇。

醃料： 1.肉串：5公斤鮮肉應加入香料。

配方一：味精70-90克（新鮮度99%，此保鮮度以下均用），精鹽36克，特鮮1號1包，姜韭菜40克（切碎細），糖7克，肉租鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將以上食材放入切好的肉條中攪拌均勻，醃製10分鐘，然後用竹籤串起來烘烤 食譜2：

十三香料100克，味精70-90克（新鮮度99%），精鹽36克，特鮮1號1包，生薑韭菜40克，糖7克，散肉粉25克，紅夏澱粉250克。 將上述食材放入切好的鮮肉條中，攪拌均勻，醃製15分鐘，然後串成串烤。 注意：

以上兩種肉類方法的乾濕度是肉串可以吸收香料而不會掉落，並且不會流水。 如果有水流出來，會被稀釋，不易保持風味，乾燥時會消耗油脂，所以要拿在手裡，肉感覺濕潤但不會出水。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 需新增5公斤食物：精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、姜韭菜30克（切碎細）、散肉粉20克、白砂糖7克、紅澱粉150克以上原料與5公斤食品充分均衡， 醃製20分鐘，扦成串。

如果是乾燥的，攪拌時物料不粘，應適當加水，讓調味料完全粘在肉上，不宜太稀。 這些是烤生食。

3.雞、鴨、鵝爪等品種，將食物洗淨5公斤放入鍋中，加水至浸沒，放入精鹽110克、姜80克（拍）、味精100克、韭菜50克、花椒10克，中火煮熟，待爪泡伸展， 而用棍子掰開後，冷後可撈出，每串穿2根即可烘烤。

4.魚：各種種類的魚被穿成許多品種，如半魚、魚串、整條魚和魚尾。 5公斤鮮魚中加入的配料：

十三香辛料100克，精製鹽60克，糖90克，味精80克，特鮮1號1包，姜韭菜40克（切碎），飄香醬60克（配製後），紅薯粉150克。 將以上食材與鮮魚充分混合，抓乾濕與肉串一樣，醃製30分鐘，然後穿上烤串等待烤製。 特別提醒：

為了讓您正確掌握各種食品的醃製方法，烘烤出特殊的風味，我部門將“香料窖水”浸泡法改為香料直接醃製法，目的是擔心您在使用“香料窖水”時不能很好地掌握濃度和口感。

5、排骨：新鮮排骨5公斤，加入十三香辛料110克，五香粉20克，精鹽36克，散肉粉30粉，白砂糖8克，味精80克，味精1號特製鮮1包，姜韭菜40克（切碎），紅薯澱粉150克。 將以上食材與排骨拌勻，醃製酥脆20分鐘，待烤串烤好。 共享。

根據我的口味，我喜歡羊肉。

後腿肉更適合烤肉串。

小綿羊或小山羊的後腿肉適合做烤串，後腿肉多為肌肉肌腱，輔以肥肉，完全適合“肥瘦”羊肉串的要求。

另外，如果喜歡脂肪，可以用羊筋等東西，像五花肉一樣在肚子上用肉，腿肉是做串的最好部分，不會太油膩，吃起來很有嚼勁。

方法如下：

材料：羊後腿肉500克。

輔料：食鹽4克，生抽醬油10毫公升，料酒10毫公升，食用油10毫公升，幹澱粉10克，孜然粉適量，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，煮熟的白芝麻適量。

步驟： 1.將羊後腿切成方塊，根據自己的喜好調整大小。

2.將切好的羊肉倒入密封袋中，倒入料酒、淡醬油、食用油、幹澱粉、鹽、黑胡椒粉，密封好，用手充分抓握均勻，然後放入冰箱醃製三個小時。

3.將竹籤放入水中浸泡乙個小時以備後用。

4.羊肉醃製好後，用竹串穿，最好在每串上放一塊稍微肥一點的，這樣烤起來會更香。

5.將烤串放在烤架上，盡量排列均勻，然後放入預熱的烤箱中，在230度下烘烤15分鐘。

6.烘烤後取出，撒上一些孜然粉、辣椒粉、白芝麻，兩面撒上。

7.再次放入烤箱，在230度下烘烤5分鐘，羊肉串就烤好了。

牛肉串]牛肉本身的咀嚼和孜然和辣椒的香氣是如此和諧，以至於你無法停止將它們乙個接乙個地串起來。

羊肉串】肥瘦，嫩嫩可口，香味十足。

烤腎】肥嫩大腰，咬一口，口中滿油，香嫩，必點燒烤餐廳之一，麻辣排骨串】排吳骨頭辛辣香噴，吃起來很愉快，開胃喝水，吃完就想吃。

味道濃郁，質地有點脆，很有嚼勁。

燒烤皮是烤豬皮，也是富含膠原蛋白的成分。 烤肉皮柔軟糯糯，咬一口就充滿了膠原蛋白。

牛腱的營養價值可能不是很豐富，但味道鮮美，耐嚼，而且越嚼越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。

烤肌腱皮]肌腱皮是牛肚肉下面一層薄薄的筋膜，口感比較軟糯，因為味道比較獨特，口感好，所以很多人都喜歡。

烤蝦]這個男女都喜歡吃，蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩可口，喜歡海鮮的人不會錯過。

烤蠶蛹]這看起來有點嚇人，吃起來不好吃，一種特殊的香味，而且營養也很高，據說乙隻蠶蛹相當於兩個雞蛋的營養價值，富含大量的蛋白質。

烤羊排]烤羊排】色澤靚麗，肉質鮮美，外焦內嫩，香噴噴的烤羊排透過螢幕彷彿香氣撲鼻，一咬下去，外觀酥脆，羊肉鮮嫩多汁。

烤羊蛋]這種味道比較重，男人比較喜歡吃，有補腎的作用。

說明如下：烤牛肉串最好用牛腩肉，做法如下：

洗淨半肥瘦的牛腩。

將牛肉切丁，將一半的洋蔥和大蒜切成小方塊，將羅勒葉切碎。

加入牛肉丁、大蒜和羅勒葉、淡醬油、少許黑醬油和黑胡椒粉，攪拌均勻。

加入少許橄欖油，攪拌均勻。 醃製4小時以上。 每半小時攪拌一次，易於吸收。

將青椒和紅辣椒切成小塊，將剩下的一半洋蔥根切成與青椒和紅辣椒相同的大小。

將青椒、紅辣椒、洋蔥和醃製好的牛肉與竹籤放在一起，放入預熱的烤箱中，220度烘烤約4分鐘，取出刷上一層蜂蜜，再烤4分鐘。

知識擴充套件：烤肉串的成分：

配料，400克牛肉chamin（瘦肉）。

配件，洋蔥150克（白皮），青椒100克，柿子椒100克，蘑菇150克（新鮮蘑菇）。

調味料，酒30克，醬油30克，糖25克，胡椒粉15克，大蒜10克（白皮）。