為什麼我的蛋糕不起泡？

麵粉中沒有酵母粉。

答：蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。

B：低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。

C：蛋清4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。

產量： 1將 120 克低筋粉 + 3 克泡打粉 + 香草粉混合在成分 B 中並過篩以備後用。

2.將蛋黃和蛋早睡的綠清分開（容器必須保證無油無水） 3打蛋黃。 加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽，攪拌均勻。

4.將 1 和 3 攪拌在一起，攪拌均勻。 形成麵糊。

5.將塔塔粉（或白醋）加入裝有蛋清的碗中

6.用電動打蛋器將蛋清打至大氣泡。

7.將材料C中的細砂糖分成三份，取1 3份加入蛋清中。

8.繼續攪拌至起泡。

9.加入 1 到 3 個細砂糖，繼續攪拌至起泡。

10.加入剩餘的1 3細砂糖，繼續攪拌至幹泡，即醣蛋白。

11.取出 1-3 個醣蛋白，加入麵糊中攪拌均勻。

12.將所有麵糊倒入剩餘的醣蛋白中，混合在一起，攪拌均勻。

13.倒入乙個八英吋的烤模中，大約6-7分鐘，180度30分鐘。

14.取出倒扣並脫模。

先做蛋黃醬，加入打好的蛋清拌勻切，不要用攪拌，攪拌容易起泡，打完蛋清後，迅速與蛋黃醬混合，注意動作輕快，再搖幾下放入烤箱。

不當的攪拌和長時間的延遲會導致蛋清脫泡，最終可能無法發育。

蛋糕不蓬鬆可能是由以下原因引起的。

1.材料配比不合適，特別是放麵粉過多或糖過少時。

2.最好用專用打蛋器或家用攪拌機打雞蛋，用手打雞蛋效果不好。

3.烤蛋糕的溫度不夠。

選擇製作蓬鬆蛋糕的食材的技巧：

1.麵粉：我們通常吃帶有通用麵粉的麵粉。

最好使用低筋麵粉或蛋糕粉，如果沒有，請新增一些玉公尺澱粉。

麵粉需要過篩。

三四次。 2.雞蛋：盡量用新鮮的，如果已經在冰箱裡放了一段時間，需要在溫水中浸泡一會兒。 製作蓬鬆蛋糕的技巧：

1.水：最好將蛋清（約40度）用溫水攪拌，並控制麵條與水的比例。

2.打雞蛋：這一步很重要，可以用打蛋器（小一點用力比較大）或者用筷子朝乙個方向打更長的時間，盡量用口較大的容器。

蛋清和蛋黃是分開的，泡沫越多越好，因為蛋清打的時候會有空氣和氣泡，氣泡多了就會有泡沫。 蛋黃與蛋清的比例：蛋清越多，蛋糕就會越蓬鬆; 如果蛋黃很多，蛋糕的質地會更濕潤。

蛋清應完全開啟，即使盛有蛋清的容器倒置，蛋清也會流出; 你可以在蛋清裡放一小撮鹽。

3.攪拌雞蛋：將蛋黃攪拌至顏色變淺，蛋黃、糖和忌廉充分攪拌混合。 將蛋清倒入麵條中時，最好倒幾次，邊倒邊攪拌，不要粘在底部，攪拌均勻。

4.放泡打粉。

泡打粉）或蘇打水。

約5克。 5.加糖：將雞蛋攪拌至泡沫大，開始放糖，蛋清長時加第二糖，一段時間後加第三糖。

如果蛋清不夠或烤箱溫度不合適，烘烤後需要將烤盤倒置冷卻，否則很容易塌陷。

打蛋清時，打蛋清是不夠的。

您可能沒有傳送其中的一些東西。

導致蛋糕不漲的原因有很多，比如：蛋清短飛，不攪打; 底漆過高，導致蛋糕頂部迅速收縮，出現空心，正確的方法是將上火比下火抬高; 麵粉存放時間過長，導致變質或發霉; 如果麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉; 麵粉攪拌時間過長，導致麵糰變硬; 底漆小或燒焦不均勻; 泡打粉太少等原因會導致蛋糕不漲。 <>

做蛋糕的方法很多，款式也很多，但方法都是一樣的，只要根據自己喜歡的口味選擇不同的澆頭就行了; 根據不同食材調整蛋糕的做法，只要技術熟練，熟悉食材，蛋糕就簡單; 這是製作蛋糕的方法;

麵粉、雞蛋、糖、色拉油100克，牛奶70克，（雞蛋、糖、色拉油可根據口味自由控制）將蛋清和蛋黃分開，在蛋清中加入適量的糖，打至起泡後凝固狀態，在蛋黃中加入適量的糖，加入牛奶和麵粉， 毆打直到它被打破;<>

將色拉油放入鍋中煮至出現線條，倒入混有牛奶、麵粉和蛋黃的食材，然後快速攪拌，攪拌至黃，在蛋黃中挖一勺蛋清混合蛋清，攪拌均勻，最後將蛋清和蛋黃混合在一起攪拌均勻， 倒入專用模具中，注意事項：7分滿即可，過多會造成溢位、變形;放入烤箱，150度烘烤約50分鐘。 <>

製作過程很簡單，只要注意細節，尤其是打蛋清和蛋黃的時候，一定要打到位; 有很多人會遇到一些問題，那就是為什麼蛋糕不蓬鬆或者不軟糯，原因是蛋清蛋黃打得不到位; 所以，不要在製作過程中節省一些時間而導致不滿意的結果，只要你想做，就需要耐心等待。

是因為做蛋糕的時候沒有掌握水的量，或者是因為做蛋糕的時候加了太多的水，所以效果不是很好，根本就沒有送。

可能是因為酵母粉少，溫度不夠，蛋糕再次烘烤時，溫度比較低，所以不會賣出去。

可能是因為酵母少，雞蛋混合物攪拌不均勻，也有可能裡面的糖分少，所以蛋糕沒有上桌。

這很可能是因為你沒有足夠的時間發酵，也可能是因為你沒有放小蘇打，也沒有用打蛋器製造泡沫。

可能是因為你用錯了麵粉，因為用來做蛋糕的麵粉是一種特殊的麵粉，你可能用錯了麵粉。

沒有讓它充分發酵。 如果做不了蛋糕，那一定是蛋清不夠，蛋清做起來一定要保證盆子特別乾淨，無油無水，不能有蛋黃，否則不會打，一般5個蛋清，60克糖。

要分三次加入，烤蛋糕，主要是蛋清，有溫度和時間，蛋清沒有到位，烤好的蛋糕沒有凸起，蛋清要打到打蛋器有小尖角，溫度低，時間短， 蛋糕會塌陷。

蛋清被攪打的程度。 盛有蛋清的盆繼續無油無水，打蛋器頭無油無水，雞蛋分裝時不混入蛋黃，冷藏後蛋清會更加穩定細膩;鞭打至蛋清尖端變軟，鞭打不充分或打得過頭會導致蛋糕失效。

蛋糕不夠蓬鬆往往是饅頭溫度不對造成的，溫度越高，饅頭越硬，也可能與蛋清沒有完全攪打有關，越鬆的蛋清就會變得蓬鬆，蛋糕也會變得蓬鬆，當然， 用泡打粉。

與此相關的是，新增過多的泡打粉也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。 如果蛋糕沒有起來，那一定是蛋清打得不好。 只要將蛋清打至難以起泡，拌麵粉液時要注意方法，不要長時間攪拌引起消泡。

主要原因是蛋清打得不好，要把蛋清放在無油無水的盆裡打，加糖三次，蛋清打成大泡，第一次加入白糖。

周邊有大氣泡，中間有小氣泡第二次加白砂糖，第三次把小氣泡都加到白砂糖裡，打好的蛋清倒入盆中，在生產過程中，首先要確定模具和配方是否匹配， 否則蛋糕麵糊少了，蛋糕就不會長大。並且需要確認蛋糕模具是否為無塗層模具。 戚風蛋糕需要依靠模具內壁的摩擦力。

長得更高，所以如果你使用塗層不粘模具，你需要墊紙。

蛋糕不能發酵的原因有很多，比如麵糰發酵不好，含糖量太高，溫度太低。 特別是，由於麵糰酵母活性不足或酵母較少，麵糰將無法很好地發酵。

首先，要考慮蛋糕的比例是否正確，不一定100%準確。 二是蛋清打不打，我曾經做過蛋糕蛋清，但沒有打過，但是做的也很好。 最重要的是烤箱溫度控制得很好。

但是，蛋清也可能沒有充分攪打。 在攪打蛋清之前加入少許白醋和少許玉公尺澱粉。

這樣更容易攪打，有利於保持蛋清起泡，最好用專用攪拌機攪拌麵條。

貼上時間不宜過長。 烘烤時，將溫度調高烘烤蛋糕，然後降低溫度直至完成。 不要過早揭開鍋蓋，因為剛蒸好的蛋糕突然變冷會縮水，蒸完後稍等1到2分鐘後再取下蓋子，以免蛋糕縮水。

蛋糕做不了應該做：

自製饅頭最關鍵的一步就是打蛋清，為了保證蛋清充分攪打，蛋黃和蛋清必須完全分開，如果蛋清裡有一點蛋黃，會影響打蛋效果。 二是攪打蛋清的容器和工具必須保證無水無油，水或油的存在也會影響蛋清的攪打效果。

掌握了以上兩個最關鍵的點，接下來就是拼命戰鬥，這很累，兩個人可以輪流戰鬥。 在開始之前，您可以新增少許白醋和少許玉公尺澱粉，這樣更容易鞭打。 蛋清粗有泡沫時加白砂糖1 4，濕潤起泡時加白砂糖1 4，蛋黃中加入另一半白糖。

最後，打到蛋清能站在筷子上不掉下來，這樣蛋清就可以完全丟棄了。 也有很多朋友用泡打粉做蒸蛋糕。

其實正宗的饅頭不需要新增泡打粉或自發粉，只要蛋清完全攪打即可。 如果要加泡打粉或自發粉，也可以加一點。

預防 措施。 1.只能使用鈍塑料或木製器皿盛放蛋糕，不要使用尖頭或金屬器皿，以免損壞不粘表面。

2.雞肉蛋糕。

麵粉可以在食品（或糕點）商店、主要超市和一些超市購買。

穀物粉、泡打粉、奶粉、香料。

延伸資料：蛋糕是一種古老的糕點，通常在烤箱中製作，蛋糕是用雞蛋、糖和小麥粉製成的。

它是主要原料。 取牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油。

水，起酥油。

泡打粉作為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

只能使用砂糖。

糖的原料是甘蔗，棉糖的原料是甜菜。

蛋糕製作中通常使用的糖是白糖，也使用少量的糖粉或糖漿，這是製作蛋糕的主要原料之一。

白糖，簡稱糖，是將甘蔗或甜菜中的糖汁經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色、乾燥等方式提取而成。 它是一種白色顆粒狀晶體，純度高，蔗糖含量達99%以上，按其粒徑分為粗砂、中砂和細砂。 如果是做海綿蛋糕或戚風蛋糕，最好用白砂糖，最好用細顆粒，因為顆粒大的糖往往由於用糖量大或攪拌時間短而不溶，如果成品蛋糕中還有白糖顆粒， 這會導致蛋糕質量下降，最好在條件允許的情況下使用細砂糖。

糖粉是蔗糖的複製品，蔗糖是一種與蔗糖味道相同的純白色粉末。 常用於重油餅或蛋糕裝飾。

糖漿 - 轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿是通過將糖與水和酸煮沸製成的; 澱粉糖漿又稱葡萄糖漿，通常是將玉公尺澱粉加入酸或酶水解，經脫色濃縮而成的粘稠液體。 可用於蛋糕裝飾，國外製作蛋糕麵糊時常新增，以提高蛋糕的風味和新鮮度。

2、糖在蛋糕中的作用：

增加產品的甜度，提高營養價值;

面板的顏色，在烘烤過程中，蛋糕的表面變成棕色並散發出香氣。

餡料效果，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，是糖的主要作用。

它保持水分，延緩老化，並具有防腐作用。

我從來沒有做過蛋糕，所以用白糖是基本的，但我認為用白糖是可以的，因為它都是糖——都是甜味的......呵呵。