為什麼蛋糕不蓬鬆，蛋糕不蓬鬆的原因是什麼？

蛋糕的溫度非常重要，它可以決定蛋糕的質量

蛋糕最好在烤箱中烘烤。 蛋糕需要在麵粉火和底火上烘烤（即在頂部和底部加熱）。大多數蛋糕的烘烤溫度都高於底漆。 烘烤時間取決於蛋糕的大小。

烘烤蛋糕時，請提前設定烤箱的溫度。 例如，上熱為180度，下熱為150度，在放入爐內之前公升溫。

烤箱的溫度可以設定，電飯煲的溫度上下都是一樣的，點越高，直到平衡為止。 我們不能隨意調節溫度，也無法控制它，所以用它做的蛋糕的味道肯定比在烤箱裡烤的要差得多

做法：1 用500克雞蛋開啟（蛋清和蛋黃不可分開，可單獨用蛋清製作戚風糕）。

2 500克麵粉煮熟後為餅粉。

3 至少 400 克糖。

你的理由是沒有加油，雞蛋太少，沒有糖。

你怎麼能做蛋糕？

一般三種原料的比例為1：1：1

希望你成功！

蛋清一般打到盆子倒過來不會掉下來，或者筷子放在蛋清裡就好了。

泡打粉一般在兩克左右。 有些蛋糕甚至不使用發酵粉，它們完全依靠蛋清的力量。

如果 LZ 蛋清並不總是能製成忌廉，只需在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉，一點點就可以了。

小蘇打 蘇打忌廉和塔塔粉在烘烤時會蒸發，所以不用擔心。

此外，烤箱必須事先預熱！ 這很重要，尤其是在製作蛋糕時。

因為，這種蛋白質非常不穩定。 通常你只是把它放在前面，後面的底部是消泡的。 所以，熱身很重要。

將之前的成分混合到蛋白酥皮中時，還應注意輕輕混合，（這裡我用的是混合，而不是攪拌！ 同時，注意不要消泡。

如果你買得起，你可以買乙個電動打蛋器，這樣可以省很多力氣

造成這種情況的原因有很多。 初步判決有兩條。 1分是因為食材不好，2分是因為烤蛋糕的溫度不對。

烘烤操作不當。 把它拿出來，觀察冷空氣使蛋糕的中心凝結並形成乙個塊狀物。

塌陷後，蛋糕不會在這種蓬鬆的蛋糕上大快朵頤，這樣它就不會蓬鬆。 工藝控制問題，模具過灌裝，蛋糕麵糊過快，烘烤後容易塌陷。 一定要注意烘烤時間不要太長。

在製作蛋糕時，還可以新增一些配料，葡萄乾、紅棗、菠蘿、芒果、士多啤梨等。

蛋糕注意事項選擇動物黃油。 雖然動物黃油比人造黃油更安全。

很好，但最好少吃，你可以建議廚師只塗一層薄薄的忌廉。

購買時應選擇蛋殼完整、表面粗糙、較新鮮的雞蛋，如果雞蛋冷藏，應將雞蛋在室溫下取出後再食用，如果做蛋糕時必須將蛋黃和蛋清分開，一定要很乾淨，如果蛋清夾在蛋黃中間， 蛋清不會被打散。

蛋糕不蓬鬆可能是由以下原因引起的。

1.材料配比不合適，特別是放麵粉過多或糖過少時。

2.最好用專用打蛋器或家用攪拌機打雞蛋，用手打雞蛋效果不好。

3.烤蛋糕的溫度不夠。

選擇製作蓬鬆蛋糕的食材的技巧：

1.麵粉：我們平時吃的麵粉是萬能麵粉，最好用低筋麵粉或餅麵粉，如果沒有，加點玉公尺澱粉; 麵粉需要過篩。

三四次。 2.雞蛋：盡量用新鮮的，如果已經在冰箱裡放了一段時間，需要在溫水中浸泡一會兒。

製作蓬鬆蛋糕的技巧：

1.水：最好將蛋清（約40度）用溫水攪拌，並控制麵條與水的比例。

2.打雞蛋：這一步很重要，可以用打蛋器（小一點用力比較大）或者用筷子朝乙個方向打更長的時間，盡量用口較大的容器。

蛋清和蛋黃是分開的，泡沫越多越好，因為蛋清打的時候會有空氣和氣泡，氣泡多了就會有泡沫。 蛋黃與蛋清的比例：蛋清越多，蛋糕就會越蓬鬆; 如果蛋黃很多，蛋糕的質地會更濕潤。

蛋清應完全開啟，即使盛有蛋清的容器倒置，蛋清也會流出; 你可以在蛋清裡放一小撮鹽。

3.攪拌雞蛋：將蛋黃攪拌至顏色變淺，蛋黃、糖和忌廉充分攪拌混合。 將蛋清倒入麵條中時，最好倒幾次，邊倒邊攪拌，不要粘在底部，攪拌均勻。

4.加入泡打粉（泡打粉）或蘇打水，約5克。

5.加糖：將雞蛋攪拌至泡沫大，開始放糖，蛋清長時加第二糖，一段時間後加第三糖。

6.烘烤：溫度不宜過高，一般為140-160攝氏度。

原因有很多，首先，如果蛋清被誇大了，如果去泡了也不會蓬鬆，2蛋清裡不能有蛋黃，如果有蛋黃就不能攪打，也不蓬鬆3當它出來時，如果沒有倒置，它就會收縮。

蛋糕蓬鬆，不能蓬鬆，這是麵筋收縮和塌陷的原因。 在攪拌機中混合糖、黃油和雞蛋時，一定要將速度降低到中等以下。 然後，在“糖蛋”麵糊中加入麵粉時，保持較低的混合速度。

這是為了避免形成過多的麵筋，麵筋在烘烤時會膨脹得很漂亮，但一旦從烤箱中取出，它就會立即收縮和塌陷。 製作蛋糕時，以中低速混合黃油、糖和雞蛋，新增麵粉時也要保持低速。 不要超過中速。

這樣可以防止蛋糕在切開後內部出現一些潮濕的塊狀物。 使蛋糕蓬鬆的最簡單方法是加入泡打粉或小蘇打，但如果用量控制不好，或者烘烤時間不對，起毛效果可能並不理想。

因為我沒有看過你們的生產過程，所以無法完全解決你們的問題，但根據我的經驗，能發生的最大問題也是比較常見的，那就是蛋白酥皮問題。

首先，我們來談談蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以會蓬鬆，是因為在製作蛋白酥皮時，注入蛋糕的氣體在加熱後釋放出來，使蛋糕產生許多小孔，達到蓬鬆蓬鬆的效果。

所以現在有三種蛋白酥皮比較常用，法國蛋白酥皮、義大利蛋白酥皮和瑞士蛋白酥皮。 其中，法國蛋白酥皮多用於蛋清胚（法國蛋白酥皮氣泡細膩，部位均勻，口感柔軟），即製作蛋白酥皮時加三次白糖的做法。

蛋白酥皮的原理是通過攪拌將氣體帶入蛋清中，通過蛋清本身的粘性，將氣體封裝起來，從而完成蛋白酥皮。

蛋白酥皮加入三次：第一次，蛋清攪拌後出現大氣泡。 第二次，蛋清攪拌後，蛋清發白，邊緣有大氣泡，中間有乙個小汽包。 第三次，蛋清攪拌後，整體蛋白質細膩。

蛋白酥皮發泡有三種型別，溼發泡、中性發泡和幹發泡。

溼發泡，攪拌器朝上，攪拌機頭蛋清始終朝下。

中性起泡，攪拌器公升起，攪拌器頭的蛋清朝下，改變方向，蛋清朝向同一方向。

對於幹發泡，攪拌器公升高，攪拌器頭部的蛋清方向保持不變。

所以我們這裡用的是幹發泡，幹發泡的蛋白酥皮比較穩定，製作蛋糕胚的時候不容易消泡，攪拌蛋白酥皮和蛋黃部分的時候，當然在攪拌的時候，用攪拌的方式，輕快地完成這部分，這部分完成得好，消泡會少一些。

多嘗試打蛋白酥皮，你會越來越熟練。

1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，這是蛋糕成敗的關鍵，這裡有乙個食譜與大家分享，大家可以試試，4個雞蛋，牛奶50克，糖60克，玉公尺油50克，低筋麵粉或蛋糕粉90克， 這裡的糖量不能減少，太少會影響蛋清的穩定性，不利於蛋糕的柔軟度，應使用味道較小的植物油，禁止使用黃油。

2.鍋裡刷油過多，刷油不均勻也會造成塌陷，所以記得盡量把這裡的電飯煲預熱; 蛋糕是由無數毛孔支撐形成的，在蒸煮過程中刷油過多容易失去蛋糕的支撐，現在電飯煲有防粘塗層，可以少刷，不用油。

3.混合蛋糕麵糊應表面細膩光滑，無氣泡，轉入電飯煲後，應輕輕搖晃刮擦，輕震排氣和表面刮擦可消除多餘的水蒸氣，防止消泡，使蛋糕內部可以減少濕軟的概率， 而蛋糕一旦濕軟，就無法支撐回縮。

蛋糕不蓬鬆的原因有很多，用料比例可能不對，濕度，烤箱溫度沒有調節，蛋清打打時間不對，攪拌方法，拿蛋糕的方法應該倒置。

溫度不正確：如果溫度過低，蛋糕內部會變得粘稠，液體將無法變成固體。 如果溫度太高，麵包會變硬。

蛋清沒有完全打散：蛋清越鬆散，蛋糕就會變得越蓬鬆，建議使用專用的打蛋器或家用攪拌機來打蛋效果。 物料配比不合適：

麵粉與糖的比例錯誤，或發酵粉過多，會導致蛋糕變得足夠堅硬和蓬鬆。 <

1、溫度不對：溫度過低會導致餅餅內部粘稠，液體不能變成固體。 如果溫度太高，麵包會變硬。

2.蛋清未打完：蛋清越散，蛋糕會變得越蓬鬆，建議使用專用打蛋器或家用攪拌機打蛋，效果更好。

3、料配比不當：麵粉和糖的配比不對，或者加了太多泡打粉，會導致蛋糕變得足夠硬蓬鬆。

1.蛋糕不蓬鬆的原因是什麼？蛋糕不蓬鬆的原因有很多，但最重要和最直觀的原因就是溫度，如果溫度掌握不好，溫度過高或過低，都會導致蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度高，很有可能蛋糕會烤得很硬。 還有一點也可能是，當我們倒入蛋清時，我們沒有將蛋清完全攪拌散開，或者當我們用力攪拌蛋清時，蛋清會產生很多氣泡，這也可能導致蛋糕不蓬鬆。

2. 製作蓬鬆蛋糕的技巧是什麼？1.為了讓蛋清更穩定，蛋清氣泡不會縮回去，打蛋清的時候盡量滴幾滴白醋，如果家裡有專門的烤檸檬汁最好，不僅能去除魚肉，還能穩定蛋清。

2.打好的蛋清需要和蛋黃和麵糊融合，但往往在這個步驟，很多人會犯錯，將蛋清倒入蛋黃和麵糊中，然後用抹刀不斷攪拌，攪拌的過程就像炒菜一樣，其實這是很不對的，這種方式很容易讓蛋清起泡， 而且蛋糕自然不會蓬鬆。

蛋糕不夠蓬鬆往往是由於蒸的溫度不對造成的，溫度越高，饅頭越硬，也可能與蛋清沒有完全攪打有關，蛋清越鬆就會讓蛋糕變得蓬鬆，當然也和泡打粉有關， 新增更多的泡打粉也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。

蛋糕介紹而蛋糕是一種義大利面，典型的蛋糕是以烘烤方式製作的。 蛋糕成分包括麵粉、甜味劑、粘合劑、起酥油、液體、香料和發酵菌種。

其中，甜味劑一般是蔗糖，粘合劑一般是雞蛋，素食者可以用麩質和澱粉代替，起酥油一般是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替，液體一般是牛奶、水或果汁。

<>蛋糕不夠蓬鬆，往往是帆蓋是由於饅頭溫度不對造成的，溫度越高，饅頭越硬，也可能與蛋清沒有完全攪打有關，越鬆散的蛋清就會變得蓬鬆，當然， 這也與泡打粉有關，新增更多的泡打粉也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。