如何製作烤麩皮，如何讓烤麩皮變得美味

烤麩皮可以做成美味的四喜烤麩，常用方法如下：

材料：烤麩250克、黑木耳10克、黃花菜30克、花生100克、香菇18個、八角2個、黑醬油3茶匙、鹽1 2茶匙、淡醬油適量、冰糖40克、月桂葉3片、蔥薑適量。

1.首先，準備烤麩、木耳、黃花菜、香菇、花生仁提前浸泡兩小時。

2.將浸泡過的木耳撕成小花，取蘑菇，從黃花菜上去除老根。

3.將浸泡過的烤麩皮在沸水中焯一下，以去除豆腥味。

4.將焯過的麩皮反覆擠壓洗淨，撕成小塊。

5.鍋中放油，加入蔥、姜、八角、月桂葉翻炒香。

6.炒完調味料後，加入烤好的麩皮，用小火炒;

7.炒至略微發黃;

8、新增木耳、香菇、黃花菜、花生等配料;

9.加入所有配料翻炒，加入黑醬油3茶匙，淡醬油和冰糖適量。

10.加水，保持配料相等;

11.煮沸後，轉小火燉約20分鐘。

12.燉至湯基本幹，加入適量鹽調味。

13.最後，放在盤子上即可食用。

烤麩皮，通常寫成烤麩皮，是以生麩質為原料，經高溫保溫、發酵、蒸製而成。

它呈棕黃色，多孔，有點像海綿，口感柔軟有彈性。 以下是烤麩的方法：

材料：烤麩400克，黑木耳7克。

輔料：油1湯匙，八角2顆，鹽2克，五香粉1茶匙，冰糖5克，紅燒醬油1湯匙，蔥花少許。

1 準備烤麩皮，將黑木耳浸泡在水中。

2 將浸泡好的黑木耳洗淨並控制水分，用手將麩皮撕成均勻的小塊，準備切碎的蔥、八角和冰糖。

3.先將烤好的麩皮在鍋裡用冷水煮沸，然後舀起，用流水沖洗乾淨，用100隻手擠壓，洗去白色粘液，控制水分。

4 鍋中的水沸騰後，將黑木耳焯水並取出。

5.將油倒入熱鍋中，加熱油，然後用小火煎八角和冰糖直至融化。

6.然後將黑木耳和烤好的麩皮放入鍋中，不斷翻炒至香，加鹽調味。

7 加入紅燒醬油，翻炒至醬汁香，然後用清水煮。

8 蓋上蓋子，用中火煮至汁液約三分之一，開啟蓋子轉大火，加入五香粉，片刻後關火，從鍋中取出。

溫馨提示： 1.先將麩皮用沸水焯水焯一下，然後用流水沖洗擠壓，有效去除豆腥味。

2.黃花菜不耐烹飪，煮久了會影響口感，所以以後再放。

3.傳統的四喜烤麩皮味道甜，所以應該多放糖。

4.用小火慢慢燉，將麩皮烤熟，使其美味可口。

食材：烤麩、黑木耳、白菜、黃花菜、杜、花生、黑醬油、砂糖。

方法zhi1：將麩皮烘烤並反覆洗淨，放入鍋中放水煮沸，放入烤好的麩皮煮沸5分鐘，取出體積，在清水中浸泡一會兒，取出切塊，用清水浸泡，取出，擠出水分。

2.黑木耳浸泡後，除去根部，用鹽水反覆抓撓並清洗，用沸水燙過，取出，用清水浸泡一會兒，瀝乾水分。

3、黃花菜浸泡後，去掉根部，用沸水煮熟，取出並浸泡在清水中，取出並擠出水分。

4）將花生在水中浸泡20分鐘，在沸水中煮沸10分鐘。

5、炒鍋燒熱，倒入油，放入烤好的麩皮翻炒，倒入黑醬油翻炒，放水蓋住烤麩，黑木耳用大火煮，蓋上黑木耳，中火燉，燉至水快乾，加入黃花菜、花生、鹽、糖、 翻炒，用大火減少汁液，從鍋中取出汁液並冷卻。

注意：烤麩皮的氣味很濃，所以要用開水煮沸，用冷水反覆沖洗，然後擠出水分。

黑醬油和糖可以根據自己的口味來決定，也可以在裡面放一些紅辣椒，略帶辣味也不錯。

一次吃不完的烤麩皮容易變乾變硬，建議多留一點湯汁。

烤麩皮籽麵筋。

白麵筋麵糰

將粉末與水混合，以洗滌其中所含的澱粉和混合蛋白質。

DAO優質麵筋，水面筋，油炸麵筋烘烤。

除了油炸麩質外，水麩質烤麩皮特別適合肥胖人群，既能保證蛋白質供應，又能限制卡路里攝入。

製作麩皮的四個樂趣。

浸泡後，擠出水放在一邊。

烤麩皮撕成小塊，香菇。

所有四個，黃色版本的花椰菜對兩個，真菌撕裂了小花。

鍋中燒開水，將花生煮沸10分鐘，撈出放在一邊，將麩皮烤熟3分鐘，取出並擠入備用鍋中倒入油，稍微多一點，放入烤好的麩皮翻炒至表面微黃，鍋中倒入少許油，放入木耳， 蘑菇和黃花菜翻炒，倒入所有調味料，用中火煮至美味，最後用大火減少汁液，倒入香油後再出鍋。

材料：烤麩400克，黑木耳7克。

輔料：油1湯匙，八角2顆，鹽2克，五香粉1茶匙，冰糖5克，紅燒醬油1湯匙，蔥花少許。

1.準備烤麩皮，將黑木耳浸泡在水中。

2.將浸泡好的黑木耳洗淨並控制水分，用手將烤好的麩皮撕成均勻的小塊，準備切碎的蔥、八角和冰糖 3先將麩皮放入鍋中用冷水煮沸，然後舀起，用流水沖洗乾淨並用手擠壓，洗去白色粘液並控制水分。

4.鍋中的水沸騰後，將黑木耳焯水並取出。

5.將油倒入熱鍋中，加熱油，然後用小火煎八角和冰糖，直到它融化 6然後將黑木耳和烤好的麩皮放入鍋中，不斷翻炒至香，加鹽調味7加入紅燒醬油，翻炒至醬汁香，然後用清水煮。

8.蓋上蓋子，用中火煮至汁液約三分之一，開啟蓋子，轉大火，加入五香粉，煮一會兒，然後關火，從鍋中取出。

Sixi 烤麩皮的配料：250 克脫水烤麩、8 個木耳、10 個香菇、80 克花生、2 湯匙（30 毫公升）淡醬油、1 湯匙（15 毫公升）黑醬油、2 茶匙糖（10 克）、蔥、姜和大蒜。

1. 6個乾辣椒。

製作麩皮的四個樂趣。

第 1 步：將兩片烤麩皮浸泡在純淨水中 2 小時。

第二步：香菇（一定要用幹香菇，味道濃郁）提前一晚浸泡花生，將木耳浸泡兩個小時。

第 3 步：蔥、姜、大蒜和乾辣椒以備後用。

第四步：將白砂糖放入熱油中，炒成糖色，用小火燉。

第 5 步：翻炒至琥珀色起泡，在整個過程中用小火攪拌。

第6步：加入泡芙（切成2厘公尺見方的小塊），輕輕翻炒，倒入開水和浸泡香菇的水（必須是開水）以覆蓋食材。

第 7 步：加入蔥、姜、大蒜和辣椒，蓋上蓋子燉 10 分鐘。

第 8 步：加入蘑菇、木耳、花生和公尺飯。

第 9 步：攪拌均勻，蓋上蓋子燉。

第 10 步：爐子加熱，用中火燉 20 分鐘，中間攪拌兩次。 然後用大火減少果汁，加入少許鹽。

第 11 步：食用！

材料：500克新鮮烤麩皮。

香菇調味。

黑木耳調味。

黃花菜調味。

花生調味。

八角茴香：適量。

肉桂調味。

料酒品嚐。

醬油調味。

糖調味。 加鹽，少許鹽。

芝麻油調味。

製作麩皮的四個樂趣。

幹香菇、黑木耳、金針菇、花生應事先用冷水浸泡，洗淨備用。

將麩皮切成小塊，用沸水焯水，用自來水沖洗乾淨，擠出水以去除豆腥味。

在平底鍋中加熱油，將麩皮稍微炒一下，然後放在一邊。

將底油留在鍋中，先加入八角、肉桂、香菇、黑木耳炒香。

然後加入烤麩皮和花生，翻炒。

將料酒和醬油煮熟，多加少許糖和少許鹽，翻炒均勻，加開水蓋住食材，大火煮沸，轉小火煮30分鐘。

加入黃花菜，繼續煮約10分鐘。

最後，用大火調小汁，倒入芝麻油，攪拌到鍋中。

小竅門1：有時候烤麩皮處理不好，做完後會有豆腥味，所以提前將烤好的麩皮在沸水中焯2分鐘，然後放在水龍頭下用冷水擠壓，效果會更好。

2.黃花菜不如香菇和黑木耳，煮久了容易散開，影響口感和外觀，所以應該晚放。

3.作為傳統的四喜烤麩皮，口感甘甜，所以一定要願意多放點糖，花一點時間用小火慢慢燉，讓烤麩皮味道鮮美。

材料：烤麩10個，新鮮香菇3個，胡蘿蔔 3個，竹筍1個，木耳1個，紅辣椒1個，姜3片，醬油1茶匙，鹽1茶匙，水3大匙。

方法 1新鮮香菇洗淨，切成方塊; 竹筍、木耳、胡蘿蔔分別洗淨，切成小片; 生薑絲; 將紅辣椒洗淨，去籽，切成絲備用。

2.用手將麩皮撕成 3 小塊，放入加熱到 180 度的平底鍋中，用中火煎至表面呈棕色，取出並瀝乾脂肪，放在一邊。

3.再燒一鍋，加入2茶匙油，加入方法1的食材翻炒香，加入方法2中的烤麩皮和所有調味料，用小火燉10分鐘，直到味道鮮美。

烤麩皮的家常方法還有很多，所以讓我們來看看另一種方法。

烤麩皮的兩種成分。

烤麩5個，青筍100克，香菇幹3個，蔥1個，姜10克，醬油2湯匙，糖2茶匙，肉湯250克，香油1茶匙。

方法 1烤麩皮，每塊切成三小塊; 將青竹筍切成與烤麩相同的大小; 將蘑菇浸泡並切成小塊; 將蔥和生薑切成薄片，以備後用。

2.將油鍋加熱至150°C左右，將青竹筍與1茶匙醬油混合上色，瀝乾，在鍋中煎至表面變成褐色，然後瀝乾油。

3.將方法1的烤麩皮放入方法2的鍋中，煎約2分鐘至酥脆，取出並瀝乾油。

4.再燒一鍋油，將烤好的麩皮、青竹筍、香菇和調味料A放入鍋中，用小火煮約8分鐘，直到湯汁變乾，最後加入香油攪拌均勻。

製作麩皮的四個樂趣。

主要成分：烤麩皮（100克）、花生仁、木耳、竹筍、黃花菜、植物油、蔥、姜、八角、料酒、醬油、砂糖、色拉油、味精、芝麻油（10克）。

方法 1首先，將烤好的麩皮切成3厘公尺的方塊，在沸水中煮沸10分鐘，取出，洗淨瀝乾。 2.將油鍋加熱至70%熱，加入烤好的麩皮，煎至淡黃色，變硬即可食用。

3.將花生仁在水中煮沸10分鐘，去除紅色外套、木耳和一枝黃花，去掉莖，洗淨，切成段。 去除扁尖竹筍的根部，將它們撕開並開啟成兩半，洗淨並切成段。

4.炒鍋中加入色拉油，炒香、姜、蔥、茴香、木耳、竹筍、一枝黃花炒均勻，放入烤麩、花生仁，加入調味料和水，先用大火煮沸，然後用小火收集汁液至濃稠，然後用中火收集汁液，倒入香油， 並從鍋中攪拌均勻。

材質：主要材質。

150克烤麩皮。

賦形劑：花生。 50克乾黃花菜。

幹香菇調味。

黑木耳適量。

調味調味。 沙拉油調味。

鹽調味。 料酒品嚐。

少許淡醬油。 少許黑醬油。

一小撮蠔油。 芝麻油調味。

糖的適量，水的適量。

製作麩皮的四個樂趣。

如何處理烤麩：

1.將麩皮放入盆中，浸泡在水中。 煮至麩皮變軟。 然後把它放在水龍頭上，捏在小水流下沖洗乾淨，就像洗海綿一樣。 沖洗約 2 分鐘。

2.切成約厘公尺見方的小塊，以備後用。 將水放入鍋中，加入一勺鹽。 加入麩皮，煮 3-4 分鐘。

3.煮熟後，放入冷水中冷卻。 讓它冷卻，然後擠出水放在一邊。

4.將油放入平底鍋中（再放一點），煮至熱 8 分鐘，加入烤麩皮，炸至金黃色，然後放在一邊。 這就是基本的除臭。

製作麩皮的四個樂趣。

1.將香菇、木耳和黃花菜洗淨並浸泡乾淨。 切成長條狀以備後用。

2.將花生洗淨，在水中煮沸約10-15分鐘，然後取出瀝乾備用。

3.將油放入鍋中，煮至熱5分鐘，加入加工好的黃花菜、木耳和香菇、花生，然後加入炸好的烤麩皮。 炒。

4.加入淡醬油、深醬油、蠔油、料酒、砂糖和鹽，翻炒均勻。 加入適量的水。 它大約是烤麩皮量的一半。 燉 5 分鐘，用大火減少湯。

烹飪技巧。 1.去除魚腥味的最後一件事是在料酒上。 大約需要 2 湯匙。

2.江南配菜要甜一點，要多放一點糖，當然也可以根據個人口味而定。

3.吃的時候，淋上芝麻油，會更加美味。

選單功能。 1.四溪烤麩是一道經典的上海菜，所謂“四溪”傳統是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生四種調味料，但現在食材越來越隨意，還可以加入竹筍或豆芽、茶樹蘑菇等，做出“双喜”和“八喜”， 等等，這是一道適合所有年齡段的素食菜餚。

2.今天，我們還是吃一道傳統的，那就是四喜。 製作這道菜重要的是去除豆腥味。 其實這種烤麩皮和豆子一點關係都沒有，它是用帶皮磨麥麩粉，然後將水分離出來的麵筋揉捏過篩，最後發酵蒸熟而成的。

所謂豆腥味。 我猜是為了去除魚腥味。 不管是豆豆還是麵條，都得去，不去那種腥味，就等於失敗了。