油性肉怎麼做好，油性肉的實踐

材料。 材料：豬里脊肉200克。

輔料：冬筍20克，木耳（水毛）15克，黃瓜25克，澱粉（

以豬里脊肉為主要食材。

蠶豆）20克，雞蛋120克。

調味料：大蒜5克（白皮）、黃醬3克、香醋3克、花椒3克、青蔥10克、醬油15克、生薑3克、鹽2克、公尺酒5克、味精3克、香油10克、豬油35克（精製）。

製備： 從扁平肉（里脊肉）上取下薄膜、白肌腱和脂肪，將其水平放在砧板上;

用平刀將原料翻轉成厚度為厘公尺的長條片;

然後平放在砧板上，然後用直刀斜切成長厘公尺、寬4厘公尺的斜方塊;

將竹筍去皮，洗淨，切成與肉一樣大小的薄片;

將黃瓜洗淨，切成與肉一樣大的薄片;

將水毛菌的莖挑，洗淨，將大塊切成小塊;

去掉蔥根，洗淨，切成大片青豆;

姜去皮切薑公尺，去蒜瓣切成薄片;

將切好的肉片放入碗中，加入黃醬、花椒、醬油和鹽，攪拌均勻，醃製半小時;

將冬竹筍片焯水，冷卻水，放入小碗中;

用於油性肉類的成分。

在竹筍碗中加入木耳、黃瓜片、雞湯50毫公升、公尺酒、味精、醬油和溼澱粉。

放入炒鍋大火，放入豬油趁熱煮50%，加入浸泡過的肉片，用筷子迅速分散，滑動約5 6秒，倒入漏勺中瀝乾油;

將炒鍋放回火上加入豬油，放入蔥片、薑蒜片攪拌香味，扣除太油膩的肉片，先用醋煮熟，再倒入調好的醬汁，倒入倒置炒，倒入豬油出鍋。[1]

你真的做對了嗎？ 特別美味的傳統菜餚。

肉上油的做法，就像埋葬鄭霞：

配料：里脊肉、蒜苔、水木耳、雞蛋、澱粉適量、蔥少許、薑蒜、鹽、淡醬油、黑醬油、花椒、八角、水澱粉。

1.我做過油性肉，胡椒水是一種非常重要的調味料，沒有胡椒水，你就無法得到那種味道。 取花椒幹4克，八角2克放入鍋中，加水適量，大火煮2分鐘，煮香，再放涼備用。

2、取里脊肉200克，沿質地切成粗細均勻的肉片，放入碗中，加入鹽1克和陳醋1克，抓握混合均勻，抓起肉片，凝膠化後打乙個雞蛋，加入適量澱粉，繼續抓取混合肉片， 將肉片上漿後加入食用油，用筷子分散，放在一邊。

3.將蒜苔切成小塊，將浸泡過的木耳撕成小塊。 油性肉的配菜種類繁多，但最經典的是蒜苔油性肉，當然太原的玉蘭片是油性的，大同的大蔥是油性的，平頂的白菜是油性的。

4.在鍋中煮沸寬油，將油溫加熱到百分之四十，將肉片放入鍋中，用筷子將肉片分散，滑動肉片的時間在20-30秒之間。

5.將底油留在炒鍋中，油熱後將蔥、姜、蒜炒，再加入蒜苔和木耳翻炒幾下，蒜蓉香味過後加入肉片，這時順鍋邊倒入山西老醋，煮醋香再加入一勺炒椒水， 然後加入鹽和少許醬油調味，轉大火翻炒。

6.將蒜蓉炒至掰，加入黑醬油調色，倒入水澱粉濃稠，加少許油，開啟大火快速翻炒幾彎，使醬汁完全包裹食材，即可出鍋。

材料。

瘦豬肉（里脊肉或豬錠）200克，雞蛋半個，豬油煮熟，蔥，姜，大蒜，玉蘭片，木耳，菠菜，醬油，醋，精製鹽，料酒和溼澱粉。

製作方法：

1、先將瘦豬肉切成寬厘公尺、長厘公尺、厚3公釐的小片，放入小碗中加入少許底料，再加入半個雞蛋和少許溼澱粉，抓握均勻; 將真菌洗淨並撕成小塊，將菠菜洗淨切成小段。

2、在小碗中放入適量清湯，加入少許醬油、精製鹽、料酒、溼澱粉，混合成汁備用; 在炒鍋的火上放適量的油，待燒至60%熱後，放入肉片，用肉叉切開，呈金黃色後取出。 將底油留在鍋中，趁油熱，放入馬蹄洋蔥、蒜片、姜料放入沸騰的鍋中，放入拉好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜翻炒，再煮醋翻，放入混合汁，翻炒均勻，淋上油。

特徵：

顏色金黃，清脆芬芳。

製作方法：

1.將瘦豬肉切成厘公尺寬、厘公尺長、3公釐厚。 小片，放入小碗中，加入少許底料，然後加入半個雞蛋和少許溼澱粉，抓緊並徹底上漿; 將真菌洗淨並撕成小塊，將菠菜洗淨切成小段。

2、在小碗中放入適量清湯，加入少許醬油、精製鹽、料酒、溼澱粉，混合成汁備用; 在炒鍋的火上放適量的油，待燒至60%熱後，放入肉片，用肉叉切開，呈金黃色後取出。 將底油留在鍋中，趁油熱，放入馬蹄洋蔥、蒜片、姜料放入沸騰的鍋中，放入拉好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜翻炒，再煮醋翻，放入混合汁，翻炒均勻，淋上油。

油性肉類的做法和步驟

1.將花椒炒至香，然後搗成粉末。

2.將前腿肉浸泡半小時，洗淨，瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條狀或切片。

3.在肉條中加入鹽、少許胡椒粉和現磨胡椒粉，攪拌均勻，醃製半小時即可調味。

4.將3個雞蛋（小）打入紅薯澱粉中靜置15分鐘，用手捏住未完全溶解的顆粒，務必調整成細漿，倒入肉條攪拌成澱粉。

5.攪拌鍋，放在油上，將油溫加熱至微煙，筷子周圍會立即形成小氣泡，肉條可以一條一條炸至金黃色。

6.提示：

1.四川花椒必須油炸和磨碎，使香味更濃。

2.紅薯澱粉和雞蛋是漿料最脆的，最好不要加水，避免油炸。 濺水時很痛。

3、漿料稀薄，油底殼稀薄時，容易從漿料上脫落，較厚稍硬，應根據經驗進行調整。

4.如果是直接吃的脆皮肉，可以炸一次，使其更脆，一次吃不完的脆皮肉可以包裝冷凍。

7.小脆皮肉，顧名思義，外面有一層酥脆的外殼。 用雞蛋和紅薯澱粉做的麵糊特別酥脆，裡面的肉喜歡用前腿肉或李子頭肉，香不膩，軟軟有點嚼勁，也喜歡用肥瘦肉，視個人習慣而定。

8、原本以為小脆肉是河南的特色菜，但我發現在全國很多地方，小脆皮肉是過年少不了的菜。

過度油膩肉飲食的特徵。

過度油膩肉類的飲食禁忌症。 不。

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第一步是浸泡黑木耳，將豬肉切成薄片。

第 2 步 山西油肉食譜 將肉片放入容器中，打雞蛋，加入兩勺澱粉，用筷子攪拌至粘稠，放在一邊。

第三步是在油底殼中放入3倍於平時的油，當油溫為8時，將肉片放入其中，用筷子分散。

第 4 步：等到切片呈金黃色。

第五步是拆下控油裝置。

第 6 步：啟動另乙個油鍋，倒入切碎的芹菜翻炒至略微破碎，第 7 步：加入加工過的黑木耳片。

第 8 步：翻炒均勻，加入塗油的肉。

第 9 步：撒上少許鹽，加入幾滴淡醬油。

第 10 步：倒入少許水或高湯，大火後從鍋中取出汁液。

1.將肉切成塊，應該更大。

2.將洋蔥切成絲，將黃瓜切成薄片。

3.切好的肉中加入料酒、胡椒粉和胡椒粉1克，加入澱粉10克，靜置10分鐘。

4.將 1 克淡醬油、鹽、雞精、10 克澱粉與 20 克水混合，攪拌均勻5油到。

等到七八個熟了，把醃好的肉放進去，炒至兩面金黃，鍋裡留少許油，把洋蔥絲、黃瓜、炒好的肉放進去炒兩次，把濃稠的汁倒進去，最後加點醋翻兩遍，出鍋。

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如果你用油性肉做，那我連都聽不進去，因為我沒怎麼吃過油性肉，我也沒做過。