燉羊肉還不爛，誰知道怎麼做好吃呢？

加入山楂，再燉 15 分鐘（煮沸後）。

1.燉羊肉殘渣一般是因為肉太老或燉時間不夠，如果是老羊肉，就容易燉不爛，可以用高壓鍋燉，提前20-25分鐘左右燉;

2.如果是因為時間太短，一定不能燉，燉羊肉的時間一般需要乙個小時左右。

3.燉羊肉時，可以選擇加一些酒或醋。 在1公斤羊肉上燉2至3湯匙葡萄酒或1至2湯匙醋會使肉變軟和腐爛。

4、燉羊肉時，加入少許茶葉（用紗布袋包好）一起煮，羊肉煮得很快，羊肉的味道絲毫沒有變化。 如果家裡沒有茶，也可以用山楂代替，茶和山楂都有使羊肉酥脆腥味的效果。

要想讓燉羊肉不肥不爛，就需要做好清洗和焯水的工作。 燉羊肉時，需要更長的時間才能使羊肉變軟腐爛。 在燉羊肉之前，先用水將羊肉洗淨，然後用鹽或白醋浸泡一會兒。

接下來，在鍋中倒入適量的水，加入少許醋、料酒等，然後將羊肉放入，用大火煮沸，將步驟焯一下，使羊肉上的汙垢和異味完全去除。 如果是新買的羊肉，上面有很多血水，需要泡一天，中間換水，把羊肉裡的血水都擠出來。 浸泡至羊肉變白，然後反覆沖洗並瀝乾。

以上方法可以很好的解決羊肉的異味，但是要想讓燉羊肉變軟，只能延長燉時間，注意燉羊肉要用冷水在鍋裡煮熟，如果是熱水，會讓羊肉瞬間變緊，這樣羊肉的肉質就會變得很老。

在焯羊肉的過程中，鍋裡的水裡會有很多血泡，這些血泡要撇去。 煮熟前將羊肉浸泡在小蘇打水中，也可以煮得更快，或者在燉的時候，加一些橘皮去魚。

問：放料酒是禁忌。

如果不能放料酒，可以用酒代替。

請等待提示 1：在燉牛肉之前，您需要清洗並浸泡羊肉。 最好用清水沖洗羊肉，為了逼出肉中的血，減少魚腥味，用溫水浸泡10分鐘。

血水流出後，準備一些水，加入適量的鹽和白醋，攪拌均勻，將羊肉放入水中浸泡10分鐘。 食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，還可以去除羊肉上的腥味。 提示 2：

在冷水鍋中焯水。 焯水的步驟很重要，不焯水直接燉的湯是渾濁的，一點也不白。 焯過的羊肉，燉過的湯，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食慾。

將羊肉放入鍋中，用冷水浸入鍋中，放入幾片姜，即可去除腥味，注意焯水時間不要太長，取出後，用清水沖洗羊肉。 提示3：燉羊湯時，一定要加足夠的水，不能半加。

很多人都有燉到一半就加水的習慣，其實這樣燉的羊肉不僅不好吃，而且湯也不香。 鍋裡的水一定要加足，湯煮好後，可以關小火，讓羊肉慢慢燉，這樣從湯裡燉出來的羊肉湯又白又爛，又沒有魚腥味，非常美味。

羊肉怎麼樣，燉辣辣，我們燉羊湯的時候，先把羊肉水放進去。

然後將鍋中的水放入少許醋中，加入一些調味品幹煮。

這樣燉的羊肉很原始，非常好吃，羊肉湯非常好吃。

材料：200克羊肉。

調味料：醬油20毫公升，公尺醋2毫公升，料酒10毫公升。

步驟： 1.將羊肉解凍，在鍋中用冷水煮沸。

2、煮到一半可以把羊肉切開，看看裡面有沒有有沒有煮熟，如果發現還是沒煮熟，可以繼續在鍋裡煮。

3.煮熟的羊肉很硬，所以把它放在砂鍋裡燉乙個小時。

4.用大火燉乙個小時，以確保肉軟而不腐爛。

5.切成薄片，即軟而不爛。

你如何燉羊肉直到它變軟可口？ 教你餐廳的訣竅，味道又軟又爛，沒有異味。 尊敬的題主，您好，我是陳七喜主廚，希望大家對我今天與大家分享的美食感到滿意！

燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。 但是我們很多朋友，自己在家燉羊肉，柴火嚼嚼，而且味道不好，今天，我就和餐廳分享一下不要傳播燉羊肉的訣竅，30分鐘內就能讓羊肉口感軟爛，沒有異味，嗯，別廢話了，接下來，就分享這些小竅門。

提示1：用刀拍幾下羊羔。

首先，我們燉羊肉的時候，第一招就是羊肉一定要用刀拍幾下，大家千萬不要以為這個細節無關緊要。 很多朋友買了羊肉，直接切進鍋裡燉，這是導致羊肉味道不好的關鍵，正確的做法是把羊肉切開，用刀稍微用力拍幾下，羊肉就會變形，這樣羊肉裡面的肌肉纖維，就會散落一地， 燉起來的味道會更加軟腐，這一點，我們一定要牢記在心。

秘訣2：將羊肉焯水不超過兩分鐘。

燉羊肉的第二個技巧是焯羊肉不要超過兩分鐘。 因為如果把羊肉放在沒有油的清水中煮，羊肉的皮會縮水，後期任何調味料都不會調味。 正確的做法是將羊肉放入冷水鍋中，撇去泡沫約一分半鐘，然後立即倒出。

這是羊肉的正確焯水過程，我們都必須牢記這一點。

提示3：精製鹽必須放在最後。

燉羊肉的第三個招式是精鹽必須放在最後。 很多朋友都會把羊肉放在鍋裡，直接加鹽來調味，其實這種做法是不對的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會有外面的鹹味，裡面沒有鹹味，只有把羊肉燉得足夠軟，再放鹽燉，這樣精製鹽的鹹味， 會吸入羊肉，而且味道更鮮美，這個細節，我們也要牢記在心。

如何燉好吃又爛的羊肉：

一定要先浸泡後焯水，羊血水是腥味之一，在做飯之前，羊肉不能馬上焯一下，要先用冷水浸泡，羊血水盡量排出，時間需要1 3小時，清洗時需要不斷揉捏， 這樣就可以用常規方式焯水，可以去除大部分魚腥味。

在烹飪羊肉菜餚時，放幾片山楂，山楂是一種明顯的香料成分，具有促進開胃菜的作用，除了肉之外，氣味特別，酸味還可以使肉更容易燉，在烹飪蔬菜時，加入幾片山楂一起燉，不僅可以使羊肉味道更香， 也大大縮短了悶熱的時間。

燉羊肉小貼士：

做羊肉菜餚時，不要直接放香料和配料，這樣羊肉的鮮香就會直接蓋住來搶味，先加入蔥、姜、花椒燉一段時間，讓羊肉新鮮，然後把香料燉到最後，切記不要放八角， 否則會毀了一鍋羊肉。

燉菜過程中最忌諱的是加水，會破壞形成的營養結構，影響湯的口感，所以在燉菜前要加足夠的水。

燉羊肉的開始必須是熱水，焯冷水煲，燉煮後加入熱沸水，是燉肉的操作做法，如用冷水會使肉更緊，造成燉肉難燉，肉質堅硬，容易塞牙。