餐廳的烤茄子怎麼做？

材料：茄子500克。 紅油2湯匙，老幹馬辣醬1湯匙。

輔料：水澱粉30克，清湯100克（也可用清底沖洗代替），蔥碎5克，蒜片5克，大配料2個，生抽醬油1茶匙，料酒1茶匙，鹽適量，雞精少許，砂糖少許，香菜適量。

方法：1將茄子切成滾刀塊，與少許鹽混合均勻，醃製15分鐘，然後擠出滲出的黑水。

2.鍋中加入紅油加熱至40%，加入茄子片炒，使所有面都加熱均勻，等呈金黃色時即可食用。

3.炒鍋中留少許基礎油，加入老幹馬辣醬、蔥、蒜、配料炒香，加入茄子炒至軟熟。

4.然後在鍋中加入料酒、淡醬油、清湯、白糖、雞精煮沸，變稠，撒上一把香菜。

烤茄子的食譜提供給您，您可以嘗試：

材料：茄子長茄子200克，蒜瓣2瓣，乾辣椒5個，生抽醬油10毫公升，蠔油20毫公升，植物油適量，少許水。

做法： 1.將適量茄子的莖洗淨去去，然後切成長條，用清水浸泡一會兒。

2、將豇豆角豆清洗乾淨，去除側面的舊肌腱，然後折成小段，將乾辣椒切成小段，拍打蒜蓉切碎漏水。

3.鍋中倒入適量油，待油溫7度後，將茄子炒軟，然後除去油。

4.將豆子放入油鍋中煎至面板起皺，然後去除油。

5.炒鍋中留少許基礎油，加入蒜蓉末和辣椒乾翻炒香，加入茄子和豆子，笑著翻炒。

6.加入少許醬油、蠔油和少許水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉一會兒，直到湯汁變稠。

先滔滔一些澱粉，將油溫燒至百分之八十熱，將茄子炒至金黃色取出，在鍋中加入少許醬油和蔥蒜，放入茄子，加入三分之一勺水液，加入香精、油耗、糖，色澤不夠，加點黑醬油， 燒了一會兒，然後從鍋裡打了個哈欠，放在盤子裡。

食材：茄子、澆頭、胡蘿蔔、洋蔥、青椒。

烤茄子方法一。

材料：茄子500克、花生油500克（實際食用量40克）、醬油25克、味精鈉2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥少許姜、蒜蓉。

方法：1茄子去皮，洗淨，切成3厘公尺厚的片，每片一面卷一厘公尺的刀紋，切成3厘公尺寬的條狀，直至飽滿，斜葉片變成1厘公尺厚的刮刀片，放在外面晾乾1小時備用。

2.將醬油、味精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉和 100 克水混合成醬汁。

3.將炒鍋放在熱火上，放入油中，趁熱將茄子片放入乾炸中，待熱至熱，經常用手勺翻動，待麵糰燒焦後取出，控制油。

4.鍋中倒油，留少許基礎油，再在火上加熱，放入蒜片炒黃，待香味，倒入果汁和茄子片一起燒，攪拌均勻，汁液濃稠。

方法二：配料：茄子乙個，西紅柿乙個，蔥乙個，蒜瓣兩瓣，姜一塊，蛋粉，鹽，味精，花生油，料酒，醬油，胡椒粉，糖。

做法：將茄子切成滾刀塊，番茄切成塊，蔥切成絲，生薑切成絲，用刀將大蒜拍打（業內稱為爛蒜），鍋中加入半斤油加熱，將茄子醬（半個雞蛋，和三錢粉成糊）炒至金黃色。 取出倒出剩餘的油，鍋中留少許油，加入蔥薑絲、爛蒜翻鍋（炒香）加入茄子，再加入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許糖，放入半碗水和番茄片， 並徹底燒毀。

方法三。 材料：茄子2個，花生油500克。

輔料：幹麵粉：30克花生油：

20克生抽 ： 3湯匙 糖 ： 20克蔥 ：

姜1片：大蒜1小片：花椒3瓣

2克 鹽 ： 1勺香菜 ： 3枝澱粉 ：

1勺。 詳細步驟： 1.將茄子洗淨切塊，加入半勺鹽醃製水分，然後用手除去水分。

2.撒上一層乾粉，使每個茄子片都粘在乾粉上。

3.將500克花生油倒入鍋中，煮至5度熱，然後倒入茄子炒。

4.油炸瀝乾，放入盆中備用。

5.將蔥、姜、蒜切成小塊，將香菜切成段。

6.將少醬油，糖，半勺鹽和澱粉混合到一碗果汁中。

7.將20克花生油倒入鍋中，加熱後倒入花椒粒，翻炒至香。

8.加入蔥、姜和蒜末翻炒香，然後倒入碗汁，快速翻炒。

9.拌入茄子和香菜。

燒茄子做一叢好廳法，小心地滲入隱藏的襪子。

材料：1 個蔥，切碎，3 至 4 瓣大蒜，切碎，1 個番茄，切丁，1/2 青椒。

乙個圓形茄子，切成菱形塊。

做法：1）將茄子炒軟，放在一邊。

2）在炒鍋裡放少許油，一點點，因為茄子的油很多，把蔥末和蒜末的一半放進鍋裡爆香，把西紅柿和青椒稍微炒一下，鍋裡加一點水，如果想多汁， 多放一點水，放少許油和少許海鮮醬，放糖、鹽、味精調味，根據個人口味自由掌握，如果喜歡甜一點，多加一點糖。

3）鍋內口感調整好後，加入少許黑醬油上色，放少許玉公尺澱粉水使汁液變稠，然後將茄子片和剩餘的蒜末放入鍋中，翻炒幾下，將茄子片與汁液均勻懸掛，最後加入少許芝麻油出鍋。

另外注意：炒茄子是很困難的，火的大小和茄子塊的大小是關鍵，而且鍋裡肯定有很多油，油不應該超過茄子，煎的時候一定要先用大火加熱油，因為如果油溫不夠， 油會馬上進入茄子，（吃過炒茄子的朋友應該知道茄子很油膩），這樣炸茄子會很油膩。茄子塊放進鍋裡的時候，油溫一定要高，稍微炒一下，把火調到中火，為什麼一開始要用高火呢？ 大火能迅速將茄子的外層炸硬，防止過多的油進入茄子，如果一直用高溫，外面會很快燃燒，裡面不軟。

將茄子片用中火炒熟，怎麼算是油炸徹底呢？ 用手捏住它，裡面沒有堅硬的心。 茄子一定不能炒得太軟，否則炸起來會腐爛。

製作方法：1茄子洗淨切成小塊，加入澱粉翻炒均勻備用。

2.將鍋中的油加熱，將茄子放入其中，用大火煎，徹底煮熟，然後除去油。

3.將底油留在鍋中，加入蔥、蒜、乾辣椒和青椒炒香，加入茄子，加入鹽、雞精、十三香辛料、糖，大火翻炒兩分鐘出鍋，放入盤中。