關於醒酒 什麼酒需要醒酒

葡萄酒知識！ 什麼樣的紅酒需要被渣滓倒出？

覺醒酒是清醒的酒，是指乙個人從醉酒狀態中醒來，恢復意識或恢復自我控制。 在自然狀態下，人體內宿醉的原理是利用氧氣來緩解宿醉，達到清醒的目的，即用氧氣克服醉酒。

傾析：酒精在人體內代謝的過程，可分為自然傾析和輔助傾析。 自然傾析是酒精在人體中自然代謝，無需任何人為干預; 輔助醒酒是通過蘋果汁或野茶等食物或禁慾錠劑等藥物的輔助，以幫助縮短醒酒時間並加速酒精的新陳代謝。

靈芝用於醒酒，相對安全。 《本草綱目》記載，靈芝具有解毒作用。 現代臨床研究表明，靈芝可以清除血液中的毒素，對受損的肝細胞起到修復營養的作用。

研究發現，靈芝可以幫助人體快速分解乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，能迅速分解人體內的酒精，能使人快速醒來，從醉酒狀態中恢復意識。

清醒是指乙個人從醉酒狀態中醒來以恢復意識或自我控制。 在自然狀態下，宿醉在人體中的原理是利用氧氣來緩解宿醉，達到清醒的目的，這就是所謂的氧氣來克服醉酒。

酒精在人體內分解代謝的途徑有三種：肝臟、**和呼吸系統; 其中約95%通過肝臟的酶系統進行氧化代謝。 此外，研究發現，靈芝可以幫助人體快速分解乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，可以快速分解人體內的酒精，可以使人從醉酒狀態中迅速醒來，恢復意識。

一般來說，將葡萄酒從玻璃容器中引入醒酒器的過程稱為醒酒器，原來的容器會分離出含有一定量沉澱物的葡萄酒的一部分，而另一部分“純”酒將倒入醒酒器中。 作為侍酒師，在陳年玻璃杯中用沉澱物傾析葡萄酒的過程。 沉澱物可能是由於儲存特別陳年的葡萄酒造成的，也可能是由於製造商在釀酒過程中未能對葡萄酒進行過濾和澄清而引起的，這一過程也稱為“換瓶”。

在當今葡萄酒釀造越來越規範的時代，傾析以去除沉澱物變得越來越少見。 被廣泛接受的“空氣接觸”理論是，在醒酒過程中，我們允許較粗糙的口感（主要是單寧和葡萄酒中產生的不必要的硫醇）被撫平並準備飲用。

但也有不少人認為，醒酒是讓葡萄酒“呼吸”的過程。 基於這個理論，許多侍酒師在將葡萄酒倒入醒酒器後會慢慢搖晃手腕，讓醒酒器中的紅酒攪拌，使葡萄酒的分子能夠充分接觸空氣。 一些專家主張以較高的單寧強度來醒酒巴羅洛、波爾多、赤霞珠、波特和羅納葡萄酒。

她還指出，醒酒過程對基安蒂、黑皮諾和里奧哈葡萄酒有負面影響。 比較務實的觀點是，幾分鐘甚至幾小時的醒酒不會改變單寧，而且在大多數情況下，單寧的軟化應該在紅酒中，整個過程需要幾天甚至幾周的時間。 一些作家在服務過程中倡導醒酒的文化美學意義，並將醒酒過程提公升到行為藝術的水平。

另一方面，一些專家認為，葡萄酒在玻璃杯中的搖晃以及玻璃杯與空氣的接觸面積更適合傾析過程。 在紅酒的歷史上，早在公元早期，葡萄酒過濾器就在葡萄酒服務中發揮了重要作用。 在最早的日子裡，葡萄酒直接從桶中倒入雙耳瓶中，這樣乙個服務員就可以把它帶到乙個活著的貴族的餐桌上。

古羅馬是最早使用玻璃器皿釀造葡萄酒的國家之一，這也是我上次選擇義大利玻璃器皿作為朋友結婚禮物的原因之一：因為它有著悠久的玻璃吹製傳統。 羅馬帝國滅亡後，主流酒濾器的流行慢慢轉向銅、銀、金甚至陶器，文藝復興時期彩色玻璃酒濾網的出現，再次掀起了玻璃器皿的潮流。

或許是參考了女性身材的設計，穩重大方的下半身搭配細長的脖頸的設計逐漸成為酒濾器的主流，而這種設計的好處是大大增加了酒與空氣的接觸面積，讓兩者有了充分交流的空間。 除了後來英國玻璃工匠為限制空氣流動而引入的漂亮塞子外，葡萄酒過濾器的形狀沒有太大變化。

一般來說，就是酒已經陳釀了很久，需要放置一段時間才能飲用，這叫醒酒！

1.牛奶傾析法：醉酒的人可以喝一些牛奶，以凝固蛋白質，保護胃粘膜，緩解酒精的吸收。

2、甘蔗汁傾析法：喝醉清醒者可自行咀嚼甘蔗，認真者可擠出甘蔗汁服用，可快速清醒。

3.皮蛋醒酒法：喝醉後取1-2個皮蛋，浸入醋中食用，即可倒酒。

4、捲心菜傾析法：將捲心菜心切成細條，加糖醋拌勻，作為冷盤食用，對消除碎酒有一定的效果。

5、生梨醒酒法：吃幾個梨或將梨去皮切片，用冷開水浸泡10分鐘，吃梨喝水，可緩解宿醉。

6、公尺湯醒酒法：醉酒者可飲用濃公尺湯飲用，公尺湯中含有多醣和B族維生素，具有解毒醒神的作用。 加白砂糖飲用，效果較好。

葡萄酒需要倒酒的4條規則。

v**昂貴的葡萄酒，如1000元以上，需要根據年份判斷葡萄酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒時間從十分鐘到三四個小時不等。

v 飲用尚未達到成熟階段的紅酒單寧較重，會感覺舌頭澀澀，口感粗糙而濃郁，最好將其倒入醒酒器中1-2小時，讓它充分完全與空氣接觸，使葡萄酒氧化，使單寧軟化，釋放出更多原本封閉的香氣， 使其達到最佳狀態;

v **較貴的年輕葡萄酒，結構大，陳釀能力強，酒體飽滿，單寧結構厚實，可獲益於醒酒;

v 熟化5年以上後，可能會形成需要傾析的葡萄酒的沉澱物。 然而，一些勃艮第成熟和酒體清淡的葡萄酒最好不要倒酒，有時輕微搖晃玻璃杯會導致“假成熟”過程。

v 如果你覺得濃郁的白葡萄酒味道有點平淡或沒有發揮出最佳味道，你也應該倒出它，如果醒酒後情況變得更糟，那麼葡萄酒可能被軟木塞汙染了。

一般來說，年輕的葡萄酒、濃郁的葡萄酒、單寧含量高的葡萄酒或大多數紅葡萄酒都可以倒出，以達到不同的口感效果。

v 3 法則適用於不需要傾倒的葡萄酒。

**酒越便宜，需要倒酒越少，100元及以下為即飲餐酒。 你不必費心清醒。 同時，年輕的清酒雖然有一些雜味，但可以通過玻璃杯的輕鬆搖晃來去除，喝起來會更愉快。

1.大多數葡萄酒需要醒酒1小時左右，但不需要使用醒酒器，比如甜白葡萄酒和貴腐白葡萄酒，可以在飲用前1小時開啟，只需要直立呼吸即可。

2.陳年紅酒已經到了生命的盡頭，沒有力氣再次“醒來”，需要換瓶去除殘留物，並盡快飲用，先將瓶子直立24小時，確保結晶完全沉澱在瓶底， 在倒入醒酒器之前，準備乙個光源，放在瓶子的頸部，通常是蠟燭，以便檢視沉澱物何時要流出。整個過程要輕柔而緩慢，否則過快會導致酒糟倒入臥螺離心機，之前的努力就會付諸東流。

倒出的酒從過濾器殘渣中倒出，應立即飲用。

3.以新鮮果味為主的白酒、新酒、佐餐酒，不需要醒酒，可以立即飲用，不當的“醒酒”甚至會失去果香。

葡萄酒批發商會告訴你為什麼紅酒需要醒酒。