如何建造煙燻培根屋，如何在家製作煙燻培根

食材：一小碗大慢卷公尺飯，烏龍茶。

一包（約15克），橙皮。

一些（吃完橙子後剩下），幹培根（自製的未燻培根 - 醬油肉）。

做法： 1.將炒鍋放在火上，在鍋中放入一小碗公尺飯（生），將烏龍茶葉和公尺飯攪拌均勻，然後將橙皮放在公尺飯上，然後將風乾的肉放在橙皮上，用三張廚房紙（或其他吸水紙）蓋住肉， 蓋上鍋蓋，用大火煮 10 分鐘;

幾分鐘後，開啟鍋蓋，取出紙，將三張相同的吸水紙放在肉上，然後蓋上蓋子，用濕毛巾包住鍋蓋的側縫，繼續用中大火幹煮10分鐘。

建議： 1.如果喜歡培根顏色較深，兩個步驟可以各延長5分鐘，即整個過程可以延長10分鐘。

2、全程必須保持中大型火勢，抽油煙機必須開啟，否則家中的煙霧報警器估計會不停。

3.我用不粘鐵鍋，因為它是黑色的，所以我沒有錫紙。

如果你的鍋很珍貴，建議在加入公尺飯和其他材料之前，用錫紙蓋住鍋底。 否則肉不燻，鍋燻得徹底，想哭不流淚 而且絕對不建議使用不粘鍋，具體原因，大家都知道。

4.橘子皮可以用花生殼做成。

核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等，但橙皮中含有揮發物。

油，燻製的顏色是最好的。

5.糙公尺可用於大公尺。

鑑於。 5.也可以在鍋裡架上架子，放在橘皮和公尺飯上，把肉放在架子上燻。

6.也可以在烤箱中燻製。 用公尺飯和其他食材在烤箱底部以 160 度燻製 20 分鐘。 我已經做到了，但是你要做好充分的準備，經過這樣的折騰，烤箱基本上報廢了，看到顏色後，你肯定不想再用了。

當然，除非你有足夠的耐心來清潔。

7.烏龍茶可以用其他茶代替。 如果你不這樣做也沒關係。

8.培根的烘乾方法，請看上面自製的未燻培根-後悔哪首歌-醬油肉。

9.以上吸菸方法也適用於家中其他煙燻食品，如煙燻鱈魚。 這不僅僅是關於醃肉。

加入是最容易的。

而且食品登記很衛生！

煙燻培根製作方法步驟：

材料：豬後腿肉帶皮或五花肉帶皮三層500克。

醃料：鹽20克，烈酒15克，花椒5克，八角1個，煙燻配料1杯：公尺飯1杯，幹橙皮適量，紅茶適量，糖2茶匙。

製作工藝：1、選用帶皮豬後腿肉或帶皮三層肉，切成大小合適的長條。

2.在豬肉中加入濃酒，揉5-10分鐘，使豬肉充分暴露在濃濃的酒中，這一步是儲存和增加風味的關鍵步驟，然後放置約20分鐘。

3.這時，您可以煎鹽和胡椒醃料。 將鹽、胡椒粉和八角放入鍋中，用小火煎至鹽微黃，胡椒香，自然冷卻。

4.將炸好的醃料倒入肉條中，揉捏均勻。

5.將醃製好的肉放入保鮮醃製盒或盆中，表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱和冰櫃中，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃製好，味道鮮美。

6.在醃製好的肉條的一端穿一根粗棉繩，打成結，然後掛在陰涼通風處晾乾5-7天。

7.收回幹肉條，然後抽最重的一筆。 原來的方法是掛在農家的爐子上，每天用雪松樹枝、柴火等自然燻製，隨著歲月的沉澱，培根也沉澱出了最自然的香味。 我真的很佩服我們祖先的智慧，他們發明了這種方法，在古代很長一段時間內儲存肉類。

如果你想快速燻培根，還有一種快速燻製方法。 準備乙個大鐵鍋，倒入煙霧。

8.留出乙個烤箱網格，將肉條放在上面，留出足夠的間隙，以確保肉條的每一面都可以燻製。 切乙個圓形紙板箱作為蓋子，蓋上鐵鍋，確保有足夠的煙霧。

9.開啟大火，快速燻製，然後轉中火燻制約20分鐘，直到培根表面呈褐色和黃色，顏色紅亮。 如果您在室內，請開啟抽油煙機，快速掛檔，並迅速吸出煙霧。

10.煙燻培根自然冷卻，短時間食用，自然儲存。 如果要長期存放，請將其放入塑膠袋中，然後放入冰箱冰櫃中。 如果有真空抽真空裝置，真空儲存是最好的。

11.食用前，先用洗公尺水將培根洗淨，在冷水中浸泡數小時以充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘。

1.準備五花肉，一般不要選擇太多肥肉，或者豬肉吃得飽飽的瘦肉，否則燻肉會沒有味道，所以用五花肉是非常好的，這樣燻製後，炒好的蔬菜就會香起來。

2.準備乙個烤盆和鐵網，抽菸前需要準備乙個火盆，一般鐵鍋的大小還可以，主要用來堆放木頭和裝貨，鐵絲網用來固定豬肉，以免掉進火盆裡，並盡量在豬肉外面鋪上報紙之類的東西， 這樣煙燻的煙就可以在肉中停留更長的時間。

3.新鮮的木屑，山茶殼，煙燻和烘烤的材料可以是新鮮的木屑，山茶殼，一般把山茶殼放在最裡面，燒好後，再把新鮮乾燥的木屑堆在山茶殼上，這樣木頭就會慢慢冒出所需的煙。

4、每隔一段時間檢查一次，一般每隔幾個小時檢查一次鍋火，隨便看看培根，以便了解燻製進度。

5.注意煙花爆竹，鍋火裡不能有太多的煙，但一定要有，這個時候，只要豬肉上有一張密封的報紙，那麼隨著煙燻的時間，一般都會很快煙燻。

6、適當增加或減少燻製的培根，可適當取出，然後將新豬肉放在鐵絲網上，使燻製繼續，一天內燻製培根即可。

豬肉：精鹽5000克：五香粉200克：料酒30克：糖100克：松柏50克; 500克。

步驟： 1.將去骨豬肉改成寬6---15cm、長20-40cm的寬條，用竹籤在肉上綁上小眼睛，以便進入風味。

2 將花椒在鍋中炒，加鹽倒出，等到炸好的調味料不熱，揉在肉上，放入陶瓷容器中，肉皮朝下，肉的頂皮朝上，放在陰涼處，每天翻過來一次， 並醃製約十天。

3 取出醃好的豬肉，用繩子掛在通風良好的地方，晾乾至半乾。

4 用大鐵鍋或鐵筒，放入柏木屑或柏樹枝葉，並在上面放一根鐵排，與鋸末保持距離。 否則，肉會燒焦，一般在8---10cm左右，將半乾肉放在鐵排上，蓋上鍋蓋或木板，燻製並給肉上色，然後掛在通風的高處，等水乾了，一般需要15天，培根就做好了。

5.醃製肉類時，時間要準確，冬天大約需要10天，夏天大約需要5天。

6.吸菸時，時間應在15分鐘左右，不要太長，否則顏色會太深，影響外觀。

豬肉、鹽、胡椒粉、柏樹枝葉或柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。

生產過程。 整個生產過程分為準備、酸洗和燻製三個步驟。

1、準備方法：取皮薄、脂中瘦的鮮肉或冷凍肉，刮去皮和肉汙，切成粗細1公斤、4-5厘公尺的標準帶肋條。 如果你想做無骨培根，你還必須切掉骨頭。

7公斤鹽、公斤精硝酸鹽和公斤胡椒粒，用於加工帶骨培根。 加工無骨培根時，使用公斤鹽、公斤精硝酸鹽、5公斤糖、公斤白酒和醬油以及3-4公斤蒸餾水。

在配製輔料之前，將鹽和硝酸鹽壓碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料乾燥碾磨。

將剩餘的幹醃料塗在上層肉條上，醃製3天，翻面; （2）溼採。 將醃製好的無骨培根放入準備好的醃料中15-18小時，中間轉動水箱兩次; （3）混合。 用酥脆的食材揉搓肉條，放入罐子裡，倒入滅菌的陳年醃製液浸沒肉條，在醃料中混合鹽量不超過6%。

3 燻製的骨醃肉，燻製前必須沖洗並晾乾。 通常每 100 公斤肉胚使用 8-9 公斤木炭和 12-14 公斤鋸末。 將乾肉胚掛在煙燻室，點燃鋸末，關上煙燻室門，使煙氣均勻散去，煙燻室初始溫度為70°C，3-4小時後逐漸降至50-56°C，保持28小時左右即為成品。

剛成型的培根必須陳釀3-4個月。

答：豬肉帶皮5000克，洗淨過濾清水，切成5大條，加入精鹽250克，花椒10克，火亞硝酸50克，糖50克，醃製4天後翻動一次，取出3天，用清水洗淨，在肉的一端系上麻繩， 在陽光下掛2天，然後掛在燻製室裡，用鋸末、幹果殼或麩皮殼作為煙料，連續燻36小時，每根豬肉燻黃，即培根。

祝你有美好的一天。

煙燻培根的製作過程如下：

1.選擇新鮮的排骨，去掉骨頭，切成長約45厘公尺、寬約4厘公尺的條狀;

2.準備生肉50公斤、細鹽15公斤、硝酸鹽1公斤、砂糖3公斤、無色醬油公斤、汾酒（或白酒）公斤、白胡椒粉公斤、咖哩粉公斤;

3.醃製時，按鹽和硝酸鹽的實際重量稱量肉條，醃製12至14小時，啟動罐體後用40至45度的溫水洗去表面的瘀傷等汙垢（不要浸泡），然後將其餘食材混合均勻，再醃製2至3小時;

4.酸洗後，戴上麻繩，掛在竹竿上，送入烘房用木炭烘烤（溫度控制在50至55度）36小時，即得成品。