如何讓德莫利燉鯉魚好吃，德莫利燉魚正宗方法

材料。 鯉魚900克，蔥、薑蒜約50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、調味料。

方法。 1.將蔥、姜、蒜切成薄片，將賣家宰殺的鯉魚洗淨，切成大塊。 準備適量的胡椒粒。

2.將炒鍋放在火上，將蔥、姜、蒜放入鍋中煮沸，放入花椒和配料，翻炒香，放入一大勺醬油和料酒略微煮熟，然後放入適量的開水煮沸。

3.把魚放進去，用大火煮沸，然後放一些牛奶，據說可以把魚撈掉，我從電視學校試了幾次，但味道並不奇怪 蓋上鍋開始燉

4.約15分鐘後，加入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後加入醋，燉約15分鐘，倒入香油即可食用。

德莫利燉魚的正宗食譜如下：

配料：鯉魚1500克。

配件：凍豆腐1片、豬肉片200克、浸泡黑木耳200克、土豆粉100克、浸泡榛菇150克、羊骨湯2000克、蔥50克、黃豆醬150克、姜10克、蒜蓉2瓣、黃豆油適量、 紅辣椒2個，鹽適量，香菜適量。

1.沖洗鯉魚的鱗片、鰓和內臟後，將水擦乾，在魚上劃2-3刀。

2.將鐵鍋加熱，用薑片反覆揉搓，加入大豆油，加熱即可。 將魚放入油中，兩面煎至金黃色，撈出並放在一邊。

3、將鍋中剩餘的油全部倒出，放入五花肉片，用小火慢慢炒至肉呈褐色透明，炒肉時，將事先準備好的羊骨湯放入微波爐中微波爐加熱5-6分鐘，使羊骨湯變熱。

4.將蔥、蒜、辣椒放入鐵鍋中，攪拌香味，將鯉魚放在五花肉上，倒入羊骨湯，用大火煮沸。 依次加入黃豆醬、鹽、木耳、榛子、凍豆腐，蓋上鍋蓋，用中小火燉約30分鐘。

5.將浸泡好的土豆粉放入鍋中，繼續燉約幾分鐘，不要蓋上蓋子。 撒上香菜段，歐芹就可以關火吃了。

成分：

鯉魚1條，五花肉150克。

輔料：豆腐500克，粉絲（幹）150克。

調料：色拉油適量、醬油適量、姜8片、八角3顆、花椒少一把、辣椒乾適量、青蔥1小把、香醬袋、香菜適量。

做法：將五花肉洗淨放入裝滿水的鍋中，煮沸10分鐘，關火，撈出，撇去煮熟肉湯中的泡沫以備後用。

2.將冷卻的五花肉切成薄片，放在一邊。

3.將乾粉洗淨後用冷水浸泡半小時以上，也可以將粉絲晾乾而不浸泡燉魚。

4.將豆腐切成1厘公尺厚的大片。

5.去除魚的鱗片和鰓，以及魚肚子裡的內臟和黑膜，不要扔掉魚子（魚鰾），洗淨後放回清洗乾淨的肚子裡。

6.將洗淨的鯉魚平放，在尾部和靠近頭部的地方切乙個約 1 厘公尺深的切口。

7.你會在切開的橫截面上找到乙個白點，用指甲捏住白點，然後用另乙隻手或方刀拍打魚，把白點拉出來，你會發現這是一條白線，這就是所謂的鯉魚腥線，去除魚腥線的鯉魚會去除大部分的泥土味。 對魚的另一側做同樣的事情，去除另一條魚線。

8.去掉魚線，在鯉魚兩邊各做兩刀，不要切得很深，否則燉魚會折斷，不完整就不好看了。

9.將魚放入鍋中，用少許油煎兩面，放在一邊。 如果煎魚時不使用不粘鍋，一定要用輕微的煙霧加熱鍋，然後加入冷油加熱，這樣魚就不會粘在鍋上。

10.炒鍋中放入食用油80克，不要加熱，轉小火放入四川花椒八角，慢慢煎成深色，將調味料的味道全部釋放，然後取出八角和四川花椒。

11.將乾辣椒放入油炸中變色，加入蔥片和薑片即可散發出香味。

12.倒入香濃的醬汁翻炒香，倒入煮五花肉的湯汁，加入醬油調色。

13.加入炸魚，湯應該稍微多一點，因為粉絲會很水，煮沸，蓋上鍋蓋，轉中火燉20分鐘。

14.將浸泡過的粉絲和五花肉片放在魚的兩邊，如果是沒有浸泡過的幹粉絲，最好提前10分鐘放。

15.放入粉絲和五花肉片後，再燉10分鐘，然後將豆腐放在五花肉上（如果有白菜葉，用手撕成塊放在粉絲的一面）再燉5-10分鐘，轉火使魚湯變稠，放入香菜出鍋， 醬汁是鹹的，一般不加鹽，也可以嚐嚐魚湯，根據自己的喜好放點鹽，一定要留一點魚湯浸泡在公尺飯裡吃起來很美味。

成品圖紙：

材料：3-4公斤鯉魚,??輔料：大頭菜、東北豆腐（或冷凍豆腐）、東北馬鈴薯粉,??調味料：油、鹽、醬油、料酒、公尺醋、蔥、姜、蒜、香辛料、肉桂、十三香辛料、五香葉、乾辣椒、味精,??做法：1 將魚清理乾淨，在魚的兩面橫切幾把刀，將頭骨砸開（不要砸）。

2 鍋中油燒熱，放入配料，肉桂、少量蒜末、薑片、五香葉、乾辣椒、蔥片、醬油和十三香料，用勺子翻動一次，然後將魚放入鍋中，兩面煎，放入水中，水應多， 大約是公升，然後再放上另一半薑片和少量醋，放醋的目的是為了溶解更多的鈣，用大火煮沸，放入料酒，？3.大火煮8分鐘後，加入一塊豆腐和30%鹽，改為小火燉4分鐘，然後加入半個大頭菜和30%鹽，再燉4分鐘，然後放入一袋寬麵粉和40%鹽中，再燉4分鐘，然後撒上蔥絲（用手撕開的蔥絲）， 將香菜絲和味精切碎，撒上少量香菜葉和,??出鍋注意一次放1個水就夠了，中間不能加水2.在鍋中煎炸時，不要炒調味料。

3、燉至少20分鐘，不超過35分鐘，以25---30分鐘為終點，前面用大火，放好蔬菜後用小火4.中間要小心，不要粘在底部。

德莫利燉魚：德莫里是黑龍江省方正縣的乙個小鎮 這個地方以這道菜聞名，野生活鯉魚 當地特有的白鯽魚是原料 最正宗的要經過幾十道工序才能成為一道菜，到底有多好吃？ 幾乎所有路過的客人都是孝順的，都想落車嚐嚐。

草魚、鯡魚或鯉魚、鹽水豆腐一塊、一把粉絲、大白菜、幾片五花肉、若干榛子磨坊或香菇、一到兩個土豆 配料：青椒兩顆，小紅辣椒一定（怕辣可少）、蔥一塊、姜一塊、 大蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，肉桂。

1.過度上油。 洗魚，換刀，控水，用油或大火炒三四分鐘。

2.混合湯。 根據自己的口味掌握鹽的量; 將蔥切成小段，不要切碎，為整道菜增添美感; 將生薑切成薄片，將大蒜去皮。

將所有材料放入攪拌碗中並充分混合。 此時，應將榛子洗淨並浸泡在水中。 將土豆切成方塊，放在一邊。

3.燉魚。 魚上油後，倒出多餘的油，將準備好的湯倒在魚上，加入五花肉; 加入開水，水量低於大勺的側面，燉; 將水煮沸三到五分鐘後，將火調小，燉20分鐘。

注意用水量不宜過少，一是要燉久，二是後面要有粉絲，把粉絲吃水。

4.餵養。 魚炖約25分鐘後，加入粉絲、土豆和榛子磨碎，粉絲不要粘在鍋底，以免粘在鍋底。

10分鐘後，加入豆腐和捲心菜切成大片，捲心菜可以整個放進去，五六分鐘後，關火，從鍋中取出。 一定要使用稍大一點的盆，讓它感覺大氣。

“德莫里”字是滿文“碼頭”的音譯，這道菜的原產地是哈爾濱市郊區方正縣伊漢通鄉德莫里村<>

它已有100多年的歷史。 由於村子靠近北部的松花江，這裡的村民在魚多的時候主要靠捕魚為生。 20世紀初，村里一對老夫婦在路邊開了一家小餐館，招待在路上停下來吃飯的路人。

他們用豆腐和寬粉燉當地的活鯉魚（也可以用鲶魚、鯽魚、加亞子魚），味道鮮美，又不失東北菜的大膽，吃的人越來越多，也因此生意越來越火爆。 後來，烹飪的做法傳遍了城市的大街小巷。 哈爾濱人說

如果外地的朋友不喜歡吃西餐和東北菜，那就吃莫莉燉活魚吧。 這道菜的主料應該是新鮮的活鯉魚，這樣才能充分享受肉質的嫩度和美味。