做蛋糕卷的時候，放在烤箱裡很好吃，剛出爐就塌陷了，是什麼原因呢？

您好，蛋糕塌陷的原因有很多，根據您的描述，應該是蛋白酥皮在攪拌過程中沒有打漿或麵糊脫泡，導致支撐不足。

下次製作時，盡快將蛋白酥皮與麵糊混合，不要放置太久，並注意技巧，避免蛋白酥皮消泡。

您也可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間。

蛋糕烘烤後塌陷的原因有很多，下面我們簡單說說。

1.蛋白質攪打過多會導致消泡和塌陷。

檢查是否打到位，提起打蛋器畫乙個八字形檢查，如果紋路消失得很快，說明打得不好; 只有當線條沒有消失時。

2、過度攪拌（不要攪拌）會導致消泡和塌陷。

3.將麵糊倒入模具中，盡快放入烤箱，如果放置時間過長，會起泡而塌陷。

4.烘烤過程中不要開啟烤箱門，否則溫度會急劇下降而塌陷。

總之，要想烤出乙個成功的蛋糕，需要注意的細節很多，尤其是戚風蛋糕，因為低筋麵粉的用量很少，而且幾乎都是靠打發的蛋清來支撐蛋糕體，所以比較需要注意。 如果是海綿蛋糕，就比較容易了，因為低筋麵粉的比例比較大，對蛋糕體有一定的支撐。

蛋糕在烤箱裡看起來很漂亮，但一出來就放氣了，可能是因為蛋清在分離時與蛋黃混合在一起。

或者蛋清沒有完全打散。

或者麵糊在攪拌時攪拌過度。

或者是取出來後沒有熱空氣。

我沒有完全解決這個，我通過某種方法有效地解決了一些，我推測烤箱溫度不夠，或者熱量還是差不多，當它拿出來放在室內時，溫度降低了，蛋糕放氣了，所以我提高了烤箱的溫度，調整了烤盤的位置， 增加了時間，並有效地解決了問題，但它可能並不適合所有人。

做蛋糕的時候，可以用低筋麵粉，如果用高筋或者中筋麵粉，打起來很好，但是冷卻後會縮回去很多，而且是無筋的，所以攪拌的時候不要用力攪拌。

1.雞蛋過度美白。

如果蛋清打得過頭，由於絨毛太強，蛋捲往往會鼓起，隨後的蛋清會變得困難：它們很容易撕裂。

對於蛋糕卷來說，因為需要卷起來，而且蛋糕卷沒有齊輝劈風那麼厚，所以只需要將蛋糕卷打到中性濕潤的狀態即可。 也就是說，當蛋頭被抬起時，蛋清在蛋頭上處於下垂狀態。 由此產生的蛋糕卷具有濕潤的質地，不易破裂。

二是沒有減震板。

烤蛋糕卷是因為它的面積很大，所以當你把食材倒入烤盤裡並把它弄光滑時，一定要搖晃鍋，讓裡面的氣泡出來，這樣當你烤的時候，它就不會像這樣起泡，底部也不會是空的。

原因可能是蛋清的囊泡消失了。

這是因為打漿不充分，或者打漿中斷並停留一段時間後才打漿，打漿時間過長，加糖時機不對，不容易達到幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小， 蛋糕麵糊的體積減小，蒸煮後的蛋糕體冷卻後會塌陷。消泡後，蛋液容易沉降，在烘烤時變成布丁層，這是蛋糕塌陷的主要原因。

蛋糕攪打蛋清尖。

1.雞蛋必須是新鮮的。

為了成功製作美味的蛋糕，必須使用新鮮的雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打打也容易塌陷，氣泡不穩定，烘烤時沒有膨脹效果。

其次，掌握蛋清的跳動溫度。

掌握蛋清的溫度也很重要，實踐證明，蛋清的最佳溫度在23度左右，所以在夏天，打雞蛋前應該先給雞蛋冰，冬天打蛋前可以用溫水加熱。

蛋清在起泡變硬之前不打，蛋清應該打更長的時間。

準備6英吋戚風蛋糕。

成分; 低粉末。

55克，3個雞蛋。

輔料; 50克細砂糖，玉公尺油。

35克，鹽，檸檬汁。

3滴，45克牛奶。

1.在蛋清中加入鹽和白醋，直到魚眼起泡，然後加入40克細砂糖，分3次，直到難以起泡。

2.將牛奶純狀態牛奶，細砂糖10克，玉公尺油，蛋黃混合。

3.篩入低粉末並充分混合。

4.加入麵糊。

1/3 的蛋清，攪拌均勻。

5.將麵糊倒入剩餘的2/3蛋清中，攪拌均勻。

6.將蛋糕麵糊倒入6英吋的雪紡模具中，左右搖晃，使蛋糕麵糊表面光滑。 再搖晃幾次以去除大氣泡。 鏈條洩漏。

17.烤箱預熱至155度，將烤盤放入中下層，烘烤40分鐘。

8.製作完烤蛋糕後立即取出倒扣。

9.將蛋糕放入完全冷卻後脫模。

英吋戚風蛋糕完成圖片。

攪拌麵糊產生麵筋：攪拌麵糊時間過長，用力過大會導致麵筋流出，導致腰部塌陷。 做：攪拌麵糊至光滑。

脫模未徹底冷卻：脫模速度過快，餅體未完全冷卻，餅體內部組織結構不穩定，脫模造成塌陷。 正確方法：從烤箱中取出，讓它冷卻至室溫後再脫模。

底漆不宜過高，否則可能會導致頂部收縮、大孔、蛋清消泡或未攪打到位。 正確方法：建議使用上下管分別溫控的烘箱，盡量購買更大容量的烘箱，以便隨時調節內部溫度，有足夠的膨脹空間。

只要溫度控制得當，在顏色和味道上都可以好很多。

預防 措施。 在烘烤任何食物之前，烤箱需要預熱到指定的溫度，以滿足食譜中規定的烘烤時間。 烤箱預熱大約需要10分鐘，如果不夠，可能無法達到規定的溫度，如果烤箱預熱烘烤時間過長，還可能影響烤箱的壽命。

中型烤箱通常包含上、中、下層的高度可供選擇，只要配方中沒有具體註明上下火的溫度，就可以將烤盤放在中間層，如果上下溫度高，除非烤箱的上下溫度可以分別調節， 否則此時的磨孔往往是將上下溫度加以二，然後將烤盤放在上層，但仍然需要注意表面是否過度燃燒。

以上內容參考百科 - 烘焙蛋糕。

由於溫度的快速變化，蛋糕塌陷了。 蛋糕烘烤後不宜立即取出，應放入烤箱中慢慢加熱，待慢慢適應外界溫度後再取出。

蛋糕烘烤後，需要輕輕搖晃，以排出蛋糕中多餘的氣體。 （如果不做這一步，蛋糕烘烤好後，外面的溫度比烤箱裡的溫度低，體內的氣體會膨脹收縮，導致蛋糕塌陷。 ）

預防 措施。 1.攪拌麵糊以產生麵筋。

錯誤方法：攪拌麵糊時間過長，用力過猛，導致麵筋和塌陷。

做：攪拌麵糊至光滑。 比賽修改器。

2. 在完全冷卻之前進行脫模。

錯誤方法：脫模速度太快，蛋糕體未完全冷卻，蛋糕體內部結構不穩定，脫模時腰部塌陷。

正確方法：從烤箱中取出，讓它冷卻至室溫後再脫模。

原因： 1.配方問題：配方中油或水的比例過高，使蛋糕本身的重量過重而塌陷。

2、麵糊已麵筋：麵糊因攪拌不當而麵筋，冷卻後餅縮回。

3、蛋白質消泡問題：打漿不到位，打漿停留一段時間再打蛋或打蛋時間過長，糖的順序和時間不對，不易達到幹發泡，使蛋白發泡不穩定，容易消泡，毛孔縮小， 這樣蛋糕麵糊的體積減小，煮熟的蛋糕體冷卻後會縮回。

4、不粘黴問題：使用的模壁防粘，或模具壁上油，或模具內壁未清洗乾淨，有油層等，這些都會形成附著力不足，烘烤時蛋糕麵糊不能爬公升長高，所以蛋糕一直無法生長。

5、底漆過大問題：容易招致底部收縮，取出倒扣時發現底部凹陷，形成倒環形山形孔。

6、不烘烤的問題：沒有完全烘烤就停止烘烤，亞熟也是蛋糕回縮的常見原因。

蛋糕烘烤時會塌陷的原因有很多：

1、配方錯誤，乾濕不平衡。

2.使用錯誤的麵粉，如澱粉過多和支撐不足。

3.雞蛋或蛋清不夠，或太多，這是常見的原因之一。

4、攪拌麵糊時，工藝不正確，或不符合工藝要求，導致消泡過多。 這也是常見的原因之一。

5、烘烤時，門開過多次，忽冷忽熱，爐內濾餅壓力變化太大，無法容納氣體。

6.過度烘烤或烘烤不足。

7.烘烤後，沒有立即的衝擊和排氣來釋放蛋糕的內部壓力。

以上都可能導致烘烤後蛋糕回縮或塌陷，因此建議回顧自己的操作流程，以避免下次發生。

烘烤蛋糕點。

1. 麵粉、雞蛋和糖的比例為 1：1：1。

2.只用蛋清做雞蛋。

3.不要用水或油來混合麵條，打蛋器很重要，任何乙個都會給你帶來類似的問題。

1.在烤箱中烘烤的蛋糕塌陷是由於蛋糕取出時蛋糕沒有完全冷卻，因此蛋糕體的內部結構不夠穩定，因此在除模時會塌陷。

2.正確的方法是從烤箱中取出，讓它冷卻到室溫後再脫模。

3.蛋糕是一種古老的糕點，一般在烤箱中製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。

4.牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。

5.它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。