如何用水和油麵糰製作酥皮糕點，酥油水面與小包酥皮的比例

水油麵糰]：麵粉170克，溫水65毫公升，植物油50克，糖25克。

酥皮麵糰銳器]淮吉凡：低麵粉110克，植物油40克。

餡料]：豆沙適量，煉乳適量。

表面]：蛋黃1個，芝麻適量。

1、將水油麵糰和酥皮麵糰材料分別混合，揉成麵糰;

2.用保鮮膜包好，放入冰箱發酵20分鐘;

3.利用間隙準備填充物;

4.將豆沙和煉乳攪拌均勻，放在一邊;

5.取出麵糰，分成10個大小均勻的麵糰;

6.取乙個水油麵糰，擀成一圈，用酥皮麵糰包起來;

7、包裝後翻面壓平;

8.將其捲成橢圓形，摺疊成三層;

9、翻身繼續推出;

10、同一操作連續三次;

11.最後，將其擀成圓形，然後包入餡料中;

12.將其反面朝下放在烤盤上;

13.乙個蛋黃，加入芝麻，攪拌均勻;

14.將蛋黃和芝麻醬在烤箱中以170度刷20分鐘，然後從烤箱中取出。

成分。 小麥粉 500

酥餅 500

花生油 50

白砂糖 50

桂花 50

玫瑰 50

李子幹50個方法步驟。

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在剩餘的麵粉中加入沸水110毫公升，攪拌並捲成雪花狀的薄片，攤開並冷卻。

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酥皮麵條和水擾油麵兩塊，各挑成10劑。

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取水油麵糰劑1個，壓平圓，用1個酥皮包好，包好後擀成長片，從一端捲起，再按壓平片擀成長片，再擀成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘公尺的長片， 成對捲起，切成2個圓餅，刀紋面朝上，用擀麵杖擀成直徑約8盒的圓形酥油餅。

坯料，按此方法將所有坯料擀開。

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將油放入鍋中，用強火燒至60%的熱度，將鍋的末端從火上移開，用這把除塵手勺攪拌，使油麵旋轉，然後分批放入蛋糕坯料（每鍋約5片為宜）。

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將平底鍋置於中火上，繼續用手勺輕輕旋轉油麵，以防止油餅燒焦底部。 等到油餅炸到浮起來，兩面都變成玉。

白色時，瀝乾油並將其放在盤子上。

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一般來說，這很簡單，我們通常只是做正常的方法使味道好吃，不需要新增其他東西。

總結。 您好，親愛的，我很高興回答您的<>

酥油水面與酥皮麵條的比例為6：4或5：5，酥油水面與酥皮麵條的比例為5：5。

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第 1 步：水油麵糰製作酥皮 麵糰由水油麵糰和酥皮製成。 以500克麵粉為例，水油麵需要加入225克水和100克油，混合成葡萄面，再揉成麵糰 步驟2：

500克酥皮麵粉，加入250克油脂混合，然後用手掌逐層向前推搓，反覆揉搓徹底潤濕，直到沒有白色粉粒，油和麵粉完全粘結成球 第三步：酥皮法 用水和油粉將酥皮包裹起來， 按平整擀成牛舌形，由外向內磨成圓柱體，然後壓平，兩端疊成三層到中間，擀成餡料 步驟4：麵糰酥皮的用量應為水面油麵的50%60%。

酥皮吃多了，容易露出酥脆而破皮; 如果水和油過多，酥脆度會很差 第 5 步：溫度和時間中式酥皮點心的烘烤溫度為 180，烘烤時間約為 20 分鐘，具體取決於烤箱的脾氣和有風點心的大小。

1. 第 1 步：將溫水、豬油和糖放入碗中，攪拌均勻。

2.然後倒入麵粉，用手揉成一塊麵糰。

3.揉麵糰，靜置半小時。

4.將豬油和麵粉放入盆中。

5.酥皮也揉成球。

6.將揉好的酥皮放在水油皮上，包好。

7.包裝後用擀麵杖擀開。

8.將其對折，然後用擀麵杖將其擀開。

9.撒上適量切碎的蔥。

10.捲起並切成小份。

11.取一小份擀開，放入鍋中煮。

12.上菜並完成。

在家製作自製酥皮糕點的烹飪實踐。

酥皮是一種用油、水和麵粉製成的麵糰，未經發酵。 酥皮麵糰可分為水酥皮和幹酥皮兩種。 酥皮糕點是用豬油或植物油、麵粉和水混合和揉捏製成的。

配料的比例是生產的關鍵，配料的一般配比是麵粉500克、豬油100克、冷水200毫公升。 水酥皮一般用作酥皮製品的外皮。 幹酥皮糕點是用油和麵粉揉搓而成，麵粉的一般比例為500克，煮熟的豬油250克，若使用生油，應增加用量。

幹酥皮主要用作酥皮產品的核心。

原料：小麥粉500克。 花生油150克，白砂糖100克，桂花10克，玫瑰花5克，李子幹10克，各適量。

特性：白如玉，酥脆層清，吃起來松香甜，油膩不油膩。

2.在剩餘的麵粉中加入沸水110毫公升，攪拌並擀成雪花狀的薄片，攤開並冷卻;

4.將兩塊麵糰分別挑成10個試劑;

5.取水油麵糰劑1個，按壓扁圓，用1個酥皮劑包好，包好後擀成長片，從一端捲起，再按壓扁片搓成長片，從一端捲起，順勢法搓成粗細均勻的長條， 將其擀成寬約3厘公尺的長片，沿長度捲起，切成2個圓餅，刀紋面朝上，用擀麵杖擀成直徑約8盒的圓形酥油餅坯，按此方法將所有餅坯擀開;

6、鍋中放油，用強火燒至60%熱，將鍋尾從火上移開，用手勺攪拌，使油麵旋轉，然後將餅坯分批放入（每鍋約5片為宜）;

7、將鍋放在中火上，繼續用手勺輕輕推動油麵，防止油餅底部燒焦;

8、油餅炒至浮起，兩面變成玉白後，撈起瀝乾，放在盤子裡;

9.在每個黃油蛋糕上放白糖，切碎的青梅，少許糖桂花和玫瑰花瓣碎片。

麵粉蒸製酥皮會影響麵粉的水分，可以烘烤麵粉以減少麵筋。 酥皮麵糰最好用固體油製成。 重複酥皮操作幾次。

烘烤時，還應控制加熱時間。 中式酥皮零食一般使用豬油，豬油酥皮效果最好。 綠豆酥br>

1.先做綠豆沙：綠豆去皮洗淨，放入高壓鍋中，加少量水，按壓10分鐘。 綠豆少水1厘公尺就夠了，否則水太多了，餡料炒的時間要長。

2.時間到了，把煮熟的綠豆拿出來，用絞肉機磨碎，放入不粘鍋中，加入玉公尺油、糖、鹽，不斷翻炒。 糖的量可以根據您的喜好增加或減少。

加鹽是為了增加甜味，讓甜味不那麼油膩，這是製作甜點的小秘訣，很多朋友都不知道。 如果麻煩的話，也可以不用絞肉機磨，油炸的過程會逐漸變成綠豆沙，不要用破壁機或食品加工機打，水分少會很粘，機器的刀片不會動， 電機會被燒毀，記住！

3.炒至綠豆變成非常細膩的果泥，形成球狀，不要粘在抹刀上，讓它冷卻，放在塑膠袋裡放入冰箱過夜，以備後用。

4.製作酥皮：將月餅與小麥粉稱重，加入玉公尺油，攪拌成麵糰。 蓋上保鮮膜並冷藏以備後用。

5.製作油皮：將所有油皮材料混合並揉勻。

油性面板應該再揉一會兒（我揉了大約20分鐘），我用麵包機揉了揉，最好揉一下薄膜。 蓋上新鮮的桐膜，將麵糰放在上面至少 15 分鐘。 麵條的目的是使水皮更有彈性，麵筋更好，不容易打破酥脆。

6.從冰箱中取出綠豆泥，回到室溫，揉成25克球。

7.製作酥皮：將水皮分成15克，將酥皮分成約10克，揉成圓形。

8.取一張水皮，壓平，然後包裹在油皮中。

9.將酥皮用水和油包裹起來，就像麵包的寬部分一樣，閉上嘴巴並緊緊捏住，將其捲成圓形，然後向下關閉。

10.將酥皮包好，用擀麵杖輕輕擀成牛舌形，長度約20cm，注意不要破皮，受力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀起，厚度盡量一致，從一端捲到另一端。

11.卷好後，蓋上保鮮膜，放鬆以避免乾燥。

12.按順序取第一卷卷並壓平。

13.再次將其擀開至約20厘公尺或更長的長度，注意不要將其擀得太寬。

14.然後像剛才一樣將其從一端捲到另一端，用保鮮膜蓋住並放鬆。

15.按順序，取一小卷並用手指在中間按壓。

16.將兩端向中間摺疊。

17.按平並滾動。

18.餡料：將綠豆餡包裹起來，用虎嘴慢慢閉合，擰緊，使其變圓。

19.嘴巴朝下放置。

20.每個都略微扁平。

21.將烤箱預熱至頂管180度，底管預熱至160度，烘烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為每個烤箱的溫度不同），注意表面著色。

總結。 親愛的您好，酥油皮面的小包是用麵粉、油脂和水製成的，麵粉、油脂和水的比例一般為1：：。 具體製作方法為：

取麵粉500克放在板上，加入225克水和100克油，拌入葡萄面，再揉成麵糰 2 幹酥皮（心面）的製備方法：酥皮完全由油脂和麵粉製成，麵粉與脂肪的比例一般為2：1。

親愛的您好，酥油皮面的小包是用麵粉、油脂和水製成的，麵粉、油脂和水的比例一般為1：：。 具體製作方法是：取麵粉500克放在桌上，加入225克水和100克油，混合成葡萄面，再將麵糰揉成麵糰 2 幹酥皮（心面）的製備方法：

酥皮完全由脂肪和麵粉製成，麵粉與脂肪的比例一般為2：1。

製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂混合，然後用手掌逐層向前推，反覆擦拭、擦拭、潤濕，直到沒有白色粉末顆粒，油和麵粉充分粘結成球狀起酥油法： 1、起酥油模具橡木的概念：

這是將酥皮糕點放入硬皮表面並以不同的方式將其擀開以形成一層的過程。 2.酥皮的製作方法有兩種：大袋酥和小袋酥。 酥皮的大袋子是將酥皮放入皮革麵糰中，包好後用手壓平，用擀麵杖或通心粉錘將麵糰擀成四面，擀薄，切掉兩端，然後將酥皮酥折成三層，然後擀開， 由外向內擀成圓柱形，按成品要求切成麵糰劑;小酥皮糕點的製作方法是：

將皮革麵條和心面分別放入麵糰劑中，取麵包心放入皮面中，其餘方法與大袋糕點相同。 大袋酥適合大批量生產和批量生產，對酥層的要求不高。

製作小袋酥的速度慢，酥層清澈美觀，適合製作各種顏色。 酥皮層的形式使褲子出現：酥皮酥皮用大袋子和小袋酥皮製成後，不同的切割方法和不同的製作方法可以形成不同的坯皮。

淺酥、深酥和半深酥有三種常見的型別。 所有酥皮層可以清晰呈現在外面稱為光亮酥皮，包括直酥皮和圓脆皮，酥皮切割劑刀面朝上後，形成的產品的酥皮層暴露出來; 凡是產品表面看不見的酥皮製品，都叫黑酥，切好後刀子左右切面，成型後產品表面看不到酥皮層; 所有部分酥皮層暴露在外的酥皮產品都稱為半深色酥皮。

配料：麵粉250克（福強麵粉、餃子粉或高筋麵粉） 黃油40克 鹽1克 糖5克左右 水約120克 黃油180克（用於包裝） 適量麵粉（用於防粘）。

做法：1）將黃油切成小方塊，與過篩的麵粉混合，用手揉搓至沒有黃油顆粒。然後加入砂糖和鹽，應將水逐漸加入麵粉中，揉成麵糰。 將麵糰包裹在保鮮膜中，在室溫下放鬆 20 分鐘。

2）在板上撒上稀薄的粉末，用擀麵杖敲打，用黃油包裹，形成一排長方形的薄片，厚度為厘公尺。擀製的黃油的軟硬度應與麵糰的硬度基本相同，如果打得太軟，可以冷藏一會兒，放在一邊。

3）在板上撒上一張薄片，將鬆散的麵糰擀成矩形。軋制時，四個角向外軋制，這樣更容易更均勻地擀出形狀。 卷好的麵片的寬度應與成型後的黃油寬度相同，長度應為黃油的三倍。

將黃油放在麵糰片的中間。 將麵糰片兩面都用黃油包裹起來，然後將上下兩端捏死。

4）將麵糰擀成厘公尺厚，然後像被子一樣折成四份，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。

5） 再重複步驟 4 兩次，冷藏兩次，每次 20 分鐘，然後放在一邊。如果千層酥麵糰超過一天不使用，也可以暫時存放在冰箱冰櫃的塑膠袋中，可存放2周左右或更長時間，可在室溫下使用20分鐘後再使用。