防腐劑對人體有哪些危害？ 30

人民網北京9月12日電（韓亞祥）9日，由中國食品謠言駁斥聯盟、中國食品科技學會聯合主辦的“便捷食品安全與營養交流會”在北京召開，希望引導公眾走出對食品安全的誤區，澄清虛假謠言。 會上，國家食品安全風險評估中心風險溝通部副主任鍾凱作了題為《被冤枉的食品防腐劑》的演講。 他說，沒有垃圾食品，只有不健康的膳食組合。

食物本身沒有好壞之分，醫藥中使用的防腐劑與食品防腐劑關係不大。 “人們誤以為食品防腐劑是有害的，食品防腐劑的作用是抑制細菌和其他微生物的生長，保護食品的營養和感官品質。

圖為便捷食品安全營養**交流會現場。

據了解，“吃一碗速食麵32小時都消化不了”是近年來流傳最廣的食品謠言之一。 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示，所謂的“32小時傳說”只是美國科學家早年為研究加工食品的消化過程而做的實驗，因此這種說法沒有嚴謹的科學依據。 她還強調：

速食麵是工業化食品的代表之一，所用新增劑符合國家標準，不會對人體造成傷害。 ”

速食麵是中國食品行業令人放心的品類，2015年至2016年上半年抽查合格率達99%以上。 中國食品科學技術學會理事長孟素禾在新聞發布會上說。 對於方便食品傳聞仍在流傳的局面，孟素禾表示，食品行業是民生產業，也是中國經濟供給側結果的主戰場。

中國工程院院士孫寶國說，沒有食品新增劑就沒有現代食品工業。

大多數防腐劑是有害的。 長期食用防腐劑含量高的食物，可能會對人體健康造成不良影響。 防腐劑的作用是防止微生物的生長，或防止食物氧化。

在抗菌方面，防腐劑可以防止黴菌、酵母菌和細菌的生長。 在抗氧化劑方面，防腐劑可以防止食物變質或產生黑點，防腐劑可以抑制食物與氧氣在光、熱和某些金屬環境中的化學相互作用，還會減少一些重要氨基酸的破壞，這些氨基酸是蛋白質的基本元素; 抗氧化劑還可以減少一些維生素的損失。

並非所有防腐劑都是有毒的。 幾乎所有的瓶裝橙汁（非鮮榨橙汁）都富含維生素C，維生素C在調節pH值方面起著作用，從而防止飲料變質。

選擇食物時，盡量選擇不含防腐劑的食物。 但是，也有一些包裝食品含有防腐劑，例如苯甲酸鈉和山梨酸鉀，它們是防腐劑。 那麼你應該盡量選擇一種含有後者的防腐劑，後者是相對更高檔次、更安全的防腐劑。

防腐劑中有一種叫做苯甲酸鈉的物質，苯甲酸鈉是用於內服藥液的防腐劑，具有防止變質和酸度，延長保質期的作用，過多的劑量會對人體肝臟造成傷害，甚至致癌。 ，希望能幫到你，希望能領養。

它可以讓你在你死後幾千年裡保持不朽。

合理使用對人體無害。

到目前為止，我國已批准使用32種食品防腐劑，其中最常用的是苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。 苯甲酸鈉比山梨酸鉀毒性更大，在相同酸度值下，抑菌效果僅為山梨酸的1 3，因此許多國家逐漸使用山梨酸鉀。

但由於苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍被普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。 山梨酸鉀抗菌能力強，毒性低，能參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。

常用防腐劑：

1.苯甲酸及其鹽類。

白色顆粒或結晶性粉末，無臭或略帶安息香氣味。 其最佳防腐pH值是，而在上述產品中，殺菌效果不是很理想。 由於其安全性僅為山梨酸鉀的1 40，日本已完全禁止將其用於食品。

2.山梨酸及其鹽類。

白色結晶性粉末或淡黃色結晶性粉末或片狀。 山梨酸鉀是一種酸性防腐劑，具有很高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖，主要是通過抑制微生物中的脫氫酶體系，從而抑制微生物，起到防腐劑的作用。 它對細菌、黴菌和酵母菌有抑制作用。

防腐效果明顯高於苯甲酸，是苯甲酸的5-10倍。 該品毒性低，相當於食鹽的一半。 其防腐效果隨pH值的增加而降低，pH=3時防腐效果最好。

當pH值達到6時，仍有抗菌能力，但最低濃度不能低。 毒性低於對羥基苯甲酸酯。

3.脫氫乙酸和鈉鹽。

脫氫乙酸及其鈉鹽為白色或淡黃色結晶性粉末，對光、熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。 它是一種廣譜防腐劑，對食品中的細菌、黴菌和酵母菌有很強的抑制作用。 廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等的保鮮保鮮。

防腐劑包括亞硝酸鈉和苯甲酸鈉，這些物質腐蝕性很強，如果在食品中新增過多，雖然可以消除食品的異味，防止腐爛發霉，但會對腸胃造成損害，甚至有些防腐劑會誘發癌症。